Comment sécher les pâtes américaines : 8 étapes (avec images)

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Comment sécher les pâtes américaines : 8 étapes (avec images)
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Vidéo: Comment sécher les pâtes américaines : 8 étapes (avec images)

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Anonim

La pâte américaine est un glaçage très polyvalent qui peut être utilisé pour créer des gâteaux uniques et magnifiques. Il peut être ouvert directement pour couvrir un gâteau entier ou sculpté pour créer des personnages et des motifs. Dès que vous ouvrez le dossier ou faites des sculptures avec, il est temps de le sécher. Vous avez le choix entre plusieurs méthodes de séchage en fonction du temps dont vous disposez. Le séchage naturel est facile et laisse la pâte très lisse, mais si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour des méthodes plus rapides.

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Méthode 1 sur 2: Séchage naturel de la pâte américaine

Fondant Sec Étape 1
Fondant Sec Étape 1

Étape 1. Préparez la pâte américaine plusieurs jours avant de la servir

Laisser la pâte sécher naturellement est un moyen fiable de l'empêcher de se dessécher, mais cela prend du temps. Préparez la pâte américaine à l'avance pour qu'elle puisse sécher jusqu'au moment de servir le gâteau.

  • Ce revêtement peut prendre jusqu'à 36 heures pour sécher naturellement, selon son épaisseur. Préparez-le trois à cinq jours avant de servir le gâteau afin qu'il ait suffisamment de temps pour sécher.
  • Laissez plus de temps si la pâte américaine est faite maison. La pâte américaine faite maison prend des jours pour durcir complètement, mais est suffisamment ferme pour se mouler dans les 24 heures.
  • Si vous avez besoin de résultats plus rapides, pensez à utiliser de la pâte américaine toute faite. Il sèche généralement en cinq à 24 heures, selon l'épaisseur.
Fondant Sec Étape 2
Fondant Sec Étape 2

Étape 2. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grille de papier parchemin

Trempez une feuille de papier absorbant dans le shortening végétal et appliquez une fine couche sur le papier ciré. Cela empêche la pâte de coller au papier.

Évitez d'utiliser des tapis en silicone ou des feuilles d'essuie-tout pour sécher la pâte américaine, car ces surfaces peuvent laisser des traces dessus

Fondant Sec Étape 3
Fondant Sec Étape 3

Étape 3. Placez les morceaux de pâte américaine en rangées sur le papier sulfurisé

Laissez un peu d'espace entre chaque morceau pour qu'ils ne collent pas ensemble. Une bonne règle de base est de laisser plus ou moins un doigt d'espace entre chaque pièce.

Fondant Sec Étape 4
Fondant Sec Étape 4

Étape 4. Choisissez un environnement frais et sec

Un excès d'humidité ralentira le séchage et laissera la pâte américaine humide.

Si vous vivez dans une région très humide, utilisez un climatiseur ou un déshumidificateur pour contrôler le climat dans la pièce où vous remuer les pâtes

Méthode 2 sur 2: Diminution du temps de séchage de la pâte américaine

Fondant Sec Étape 5
Fondant Sec Étape 5

Étape 1. Saupoudrez de la carboxyméthylcellulose en poudre dans votre pâte américaine

La poudre de carboxyméthylcellulose (également appelée poudre de tylose) est une gomme de cellulose qui épaissit et renforce la pulpe américaine. Cela l'aide à durcir plus rapidement.

  • Utilisez environ une ou deux cuillères à café de carboxyméthylcellulose en poudre pour 450 g de pâte américaine.
  • Vous pouvez trouver de la carboxyméthylcellulose en poudre dans les magasins de confiserie.
Fondant Sec Étape 6
Fondant Sec Étape 6

Étape 2. Utilisez un gril pour refroidir les gâteaux et un ventilateur

Augmenter la circulation de l'air est l'un des meilleurs moyens de raccourcir le temps de séchage de la pâte américaine. Placez la rôtissoire ou le gril sur un comptoir droit ou une grille de refroidissement et placez un ventilateur à un peu moins de trois pieds de distance, dirigé vers la pâte.

Selon l'épaisseur ou le taux d'humidité de la pâte américaine, le temps de séchage peut prendre de 30 à 60 minutes

Fondant Sec Étape 7
Fondant Sec Étape 7

Étape 3. Séchez la pâte américaine à la lumière du four

La lumière à l'intérieur des fours dégage une petite quantité de chaleur, qui est assez chaude pour sécher la pâte américaine mais pas au point de la faire fondre. Placez une plaque à pâtisserie ou une grille sur le dessus du four avec la lumière allumée.

  • Laissez la porte du four ouverte un peu pour mieux faire circuler l'air.
  • Les gros morceaux auront besoin d'heures ou même d'une nuit pour sécher. Les petits morceaux peuvent sécher en une heure ou deux.
Fondant Sec Étape 8
Fondant Sec Étape 8

Étape 4. Mélangez la carboxyméthylcellulose en poudre avec un séchage à l'air libre ou à la lumière du four pour bien accélérer les choses

Mélanger deux méthodes de séchage réduira considérablement le temps d'attente, mais vérifiez souvent la pâte américaine pour vous assurer qu'elle ne sèche pas trop rapidement. La sécheresse provoque des fissures dans ce type de revêtement.

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