4 façons d'épaissir un ragoût de bœuf

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4 façons d'épaissir un ragoût de bœuf
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Anonim

Êtes-vous contrarié parce que vous vouliez servir du ragoût de bœuf pour le dîner, mais que vous avez fini par faire un bouillon au-delà de l'égout? Ne t'inquiète pas! Il existe plusieurs façons d'épaissir un ragoût de bœuf en un clin d'œil.

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Méthode 1 sur 4: Faire un roux de farine

Épaissir le ragoût de bœuf Étape 1
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 1

Étape 1. Couvrir le steak de farine avant de le mettre dans le ragoût

Lorsque vous faites dorer la viande, couvrez-la de farine avant de l'ajouter au bouillon.

  • La farine aidera non seulement à caraméliser la viande, la rendant plus savoureuse, mais elle épaissira également le ragoût plus tard lorsque l'amidon sera mélangé au bouillon.
  • Après avoir fait dorer la viande, déglacez la poêle avec du vin rouge, de la bière ou du bouillon pour ajouter de la saveur.
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Étape 2. Mélangez la farine avec de l'eau pour faire le roux

C'est l'une des méthodes les plus utilisées pour épaissir les ragoûts de viande. La principale protéine de la farine est le gluten. Lorsque la farine est mélangée à l'eau, les chaînes de gluten se lient entre elles, formant un réseau de protéines qui rend le bouillon de ragoût plus épais.

  • Pour faire le roux, baissez le feu du ragoût et retirez une partie du liquide de la casserole. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre, selon la quantité de ragoût, ou votre graisse préférée dans une poêle chaude à feu moyen. Ajouter la farine blanche en quantité correspondant en poids au beurre. Remuez avec un fouet pour ne pas brûler.
  • Certaines recettes de roux demandent six cuillères à soupe de farine et quatre cuillères à soupe de beurre ou de graisse de viande.
  • Le mélange formera une pâte jaunâtre, qui fondra sur les bords et fera des bulles. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus foncé. Plus le roux devient foncé, plus il ajoutera de saveur à la recette, car la farine cuite prend un goût brunâtre. Cependant, il perdra également une partie de sa capacité à épaissir le bouillon. Par conséquent, l'idéal est que le roux soit léger.
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Étape 3. Ajoutez le roux au ragoût

Lorsque la pâte a la consistance d'une sauce très épaisse, mélangez-la avec le ragoût. Cuire le plat encore cinq à dix minutes.

  • De cette façon, le ragoût n'aura pas le goût de la farine crue. Cependant, cuire le ragoût trop longtemps peut nuire à l'objectif du roux.
  • Gardez à l'esprit que le roux réduira légèrement l'intensité des épices utilisées. Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau pour faire le roux, n'oubliez pas que le lait colle et brûle plus facilement. La farine blanche peut également remplacer la farine d'avoine ou de riz.

Méthode 2 sur 4: Faire du beurre manié

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Étape 1. Mesurez des parties égales de farine et de beurre

Bien pétrir.

Le beurre doit être un peu mou. Pour 3 l de ragoût, utilisez deux ou trois cuillères à soupe de beurre et la même quantité de farine

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Étape 2. Porter à ébullition juste avant de servir

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Étape 3. Versez une cuillerée de beurre manié dans le ragoût

Portez à nouveau à ébullition en remuant constamment.

Méthode 3 sur 4: Utiliser de l'amidon ou d'autres ingrédients

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Étape 1. Ajoutez de la crème sure ou de la crème fraîche pour rendre le ragoût crémeux

Assaisonner selon l'envie. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre, de la fécule de riz ou du tapioca.

  • Mélangez deux cuillères à café de l'un des ingrédients ci-dessus avec un peu d'eau ou de lait. Ajouter ensuite au ragoût en remuant lentement. La fécule de pomme de terre donnera au ragoût une viscosité différente, lui laissant une consistance de dessert.
  • Si vous n'avez aucune des options ci-dessus à portée de main, soyez créatif. Essayez d'utiliser de la purée de pommes de terre instantanée, des épaississants instantanés ou même des craquelins écrasés. Ce n'est pas idéal, mais cela pourrait fonctionner.
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Étape 2. Faites le roux avec de la fécule de maïs au lieu de la farine

Transférer une partie du bouillon de ragoût dans un bol moyen et laisser refroidir. Le bouillon chaud fera cuire la fécule de maïs avant que vous ne puissiez la mélanger au liquide, créant une pâte grumeleuse.

  • Ajouter entre une cuillère à café et une cuillère à soupe de fécule de maïs au bouillon. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Idéalement, utilisez un mélangeur à main. Lorsque vous avez terminé, versez le bouillon dans la casserole et mélangez bien. La pâte peut également être préparée avec du vin.
  • Augmenter le feu et continuer à remuer. Bien mélanger pour que le mélange ne forme pas de grumeaux. La fécule de maïs fonctionne de la même manière que la farine pour épaissir les bouillons. La gomme de guar est un autre agent largement utilisé par l'industrie alimentaire pour épaissir les sauces et autres produits similaires. Si vous pouvez trouver de la gomme de guar à vendre, utilisez-la avec parcimonie: la gomme est un épaississant huit fois plus puissant que la fécule de maïs.
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 9
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 9

Étape 3. Essayez d'utiliser du bouillon de bœuf industrialisé

Dans un bol, mélanger le produit avec un peu d'eau jusqu'à dissolution complète.

  • Un petit paquet de bouillon suffit pour épaissir deux tasses de liquide. Le bouillon ajoutera également un goût de viande à la recette.
  • La plupart des sauces industrialisées sont fabriquées à partir de fécule de maïs. Les effets sont très similaires à la pâte de fécule de maïs avec de l'eau.
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 10
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 10

Étape 4. Pariez sur une alternative sans gluten

Arrowroot est une excellente alternative sans gluten. Si le ragoût est mince, ajoutez l'épaississant d'arrow-root, une demi-cuillère à café à la fois, et mélangez jusqu'à ce qu'il épaississe.

  • Remuer lentement, sans s'arrêter, à feu moyen. Ne perdez pas patience et jetez tout l'épaississant dans la casserole d'un coup !
  • Arrowroot a une saveur plus neutre que la fécule de maïs. Il peut également être utilisé à différentes températures sans perdre son pouvoir épaississant, en plus d'être plus tolérant aux ingrédients acides et de pouvoir passer plus de temps au feu.

Méthode 4 sur 4: Épaissir le ragoût avec des légumes

Épaissir le ragoût de bœuf Étape 11
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 11

Étape 1. Misez sur les légumes charnus

Privilégiez les légumes "charnus", qui épaississent et ajoutent de la saveur au bouillon, comme les pommes de terre, les carottes, le céleri et le chou.

  • Lorsque le bouillon bout, les légumes se dissolvent partiellement, laissant le bouillon avec une texture plus riche.
  • L'utilisation de racines est également une bonne idée, en particulier les pommes de terre. Cuire les pommes de terre avec le ragoût pour épaissir le bouillon naturellement.
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Étape 2. Faites une pâte végétale

Un moyen simple d'épaissir un ragoût de viande est de faire cuire plusieurs légumes, comme des pommes de terre, des carottes, des oignons et du céleri, dans la même poêle que le ragoût.

  • Une fois que les légumes ont cuit et parfumé le bouillon, sortez-les de la casserole et faites une pâte avec le bouillon ou le liquide de votre choix. Séparez une partie des carottes et des pommes de terre bouillies et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Remettre la purée dans le ragoût et mélanger pour épaissir.
  • Vous pouvez également placer un mélangeur à main directement dans le ragoût pour battre certains des ingrédients du bouillon, en l'épaississant. Mélanger après avoir battu pour donner de la consistance. C'est aussi un excellent moyen d'augmenter la teneur en fibres de votre ragoût.
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 13
Épaissir le ragoût de bœuf Étape 13

Étape 3. Prêt

Des astuces

  • Les sauces et les bouillons à base de fécule de maïs changent de consistance après congélation. Ceux à base d'arrow-root ont tendance à conserver leur consistance même après être passés au congélateur.
  • Pour que votre ragoût ne s'amincisse pas la prochaine fois, réduisez la quantité de liquide, comme de l'eau ou du bouillon, utilisé dans la base de la soupe. Au lieu de cela, faites frire la viande avant de la mettre dans le ragoût pour ajouter du gras et de la saveur au plat.
  • Vous pouvez également utiliser des féculents pour ajouter de la saveur et de la consistance à votre ragoût. Essayez d'épaissir la recette avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.
  • Baissez le feu. Le bouillon va s'éclaircir au lieu de s'épaissir s'il bout longtemps. Essayez d'ajouter de la farine pour l'épaissir.
  • Partout dans le monde, vous pouvez trouver des versions de roux qui utilisent des graisses autres que le beurre, notamment le beurre d'arachide, le saindoux, la graisse de bacon et la graisse de canard. Dans la cuisine cajun, la farine est mélangée à de l'huile végétale pour faire un roux très foncé.

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