L'idéal est de consommer la chantilly en même temps, surtout si elle est faite maison. Cependant, si vous avez préparé une grande recette ou si vous souhaitez la conserver pour plus tard, il est essentiel de conserver correctement la crème fouettée pour la garder moelleuse et fraîche. Conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le jusqu'à ce que vous ayez envie de manger un bonbon !
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Méthode 1 sur 2: Conservez la crème fouettée au réfrigérateur
Étape 1. Transférez la crème fouettée dans un pot hermétique
Un pot en plastique est parfait pour conserver la crème fouettée maison. Cependant, si vous achetez de la crème fouettée, il est préférable de la laisser dans son emballage d'origine.
Jetez un œil au couvercle après la fermeture pour vous assurer qu'il est complètement scellé. Si elle est abîmée ou lâche, changez la chantilly
Étape 2. Placez le pot près de l'arrière du réfrigérateur
Placez la boîte de crème fouettée sur une étagère plus à l'arrière du réfrigérateur, loin de la porte. La température est la plus basse à l'arrière et la plus élevée près de la porte.
- Conservez-le sous d'autres choses froides pour maintenir la température très basse et préserver les pics et la texture de la crème fouettée.
- La crème fouettée durera de cinq à sept jours si elle est conservée au réfrigérateur. Si vous le sortez pour utiliser une portion, le changement de température peut faire fondre et gâcher le reste de la crème fouettée plus rapidement.
Étape 3. Mettez de la gélatine dans la crème fouettée maison pour stabiliser la texture
Mélanger ¼ cuillère à café de gélatine en poudre non aromatisée et ¼ tasse d'eau froide dans une casserole. Attendez quatre minutes pour que la gélatine absorbe toute l'eau. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement. Remuer parfois. Ajouter la gélatine après avoir fouetté la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle forme des pics lisses et battre à nouveau jusqu'à ce qu'ils se reforment.
- Conservez la crème fouettée stabilisée au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant trois à quatre jours.
- Ne pas mettre la gélatine chaude dans la chantilly. Attendez qu'il refroidisse pendant environ 10 minutes pendant que vous le battez.
Étape 4. Sentez et regardez la chantilly pour voir si elle est encore bonne
La crème fouettée avariée n'aura pas un goût agréable et peut être nocive. En cas de doute, utilisez les indications que la crème fouettée a été ruinée décrites ci-dessous:
- Une partie de la crème fouettée s'est séparée et est devenue liquide.
- Une odeur désagréable ou aigre.
- Consistance pâteuse.
- Toute coloration jaunâtre (dans les crèmes fouettées achetées).
Méthode 2 sur 2: Congeler la crème fouettée
Étape 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin
Obtenez une plaque à pâtisserie assez grande pour contenir toute la crème fouettée. Vérifiez également s'il y a de la place dans votre congélateur pour placer la plaque à pâtisserie directement sur une étagère.
Le papier parchemin vous aidera à retirer les monticules congelés de la plaque à pâtisserie
Étape 2. Faites des monticules de crème fouettée sur du papier ciré
Les monticules doivent être espacés de 4 à 5 cm, car la crème fouettée se dilate lorsqu'elle gèle. Essayez de faire les monticules de la taille que vous pensez utiliser dans les recettes ou pour les décorer.
- Par exemple, si vous allez mettre des monticules de crème fouettée congelée dans du chocolat chaud ou du café, faites-en une taille qui s'adapte à l'intérieur des tasses.
- Si vous les mettez sur des desserts, faites des monticules grands ou petits, selon la taille des portions.
Étape 3. Laissez les monticules geler pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient solides
Mettez les monticules de crème fouettée au congélateur et laissez-les toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient durs (ce qui prendra trois heures ou plus). Transférez-les ensuite dans un sac de congélation en plastique ou un grand pot hermétique. Ils dureront de trois à quatre mois.
Soulevez un peu le papier ciré près de chaque monticule et retirez-le pour ne pas casser la chantilly
Étape 4. Utilisez de la crème fouettée pour décorer les recettes et les rendre plus attrayantes
Mettez la chantilly dans une poche à douille et placez un bec verseur au bout. Presser la poche à douille pour libérer la crème fouettée en formes décorées sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four et placer au congélateur pendant une nuit ou jusqu'à ce que la crème fouettée soit dure. Décollez-le du papier parchemin et conservez-le dans un bocal fermé jusqu'à quatre mois.
- Vous pouvez également utiliser un sac en plastique pour congeler les aliments. Attention juste à ne rien mettre sur la chantilly !
- Placez chaque morceau de crème fouettée décorative dans un sac en plastique séparé et laissez-les sur une étagère séparée si vous avez peur qu'ils se cassent.
Étape 5. Sortez la chantilly du congélateur 15 à 20 minutes avant utilisation
Si vous allez mettre la crème fouettée sur une tarte, un gâteau ou un autre dessert, décongelez-la pendant 15 à 20 minutes avant de la servir. Placez la crème fouettée congelée sur chaque morceau de tarte ou de gâteau pour conserver sa forme.
Si vous allez mettre la crème fouettée sur du chocolat chaud ou du café, il n'est pas nécessaire de la décongeler. Placez-le simplement sur la boisson dans la tasse et laissez la température élevée faire le reste
Des astuces
- Ajoutez des monticules de crème fouettée congelée au café ou au chocolat chaud.
- Préparez la crème fouettée à l'aide d'un robot culinaire au lieu d'un batteur électrique pour la faire durer plus longtemps.
- Mettez de la crème fermentée sur la chantilly maison pour éviter qu'elle ne "fonde" avec le temps.