Comment faire une pomme d'amour : 15 étapes (avec photos)

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Comment faire une pomme d'amour : 15 étapes (avec photos)
Comment faire une pomme d'amour : 15 étapes (avec photos)

Vidéo: Comment faire une pomme d'amour : 15 étapes (avec photos)

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Vidéo: Fabrication boudin noir, chez xavier defrocourt, mortagne, le perche, 19/02/2013 2024, Mars
Anonim

Qui n'a jamais été à une fête de juin et a eu envie de manger cette belle pomme d'amour (ou pomme caramélisée), n'est-ce pas ? Malheureusement, juin n'est qu'un mois de l'année… Mais ne vous inquiétez pas ! Cet article vous aidera à tout faire à la maison - quand vous le souhaitez. La recette ci-dessous est simple et pratique, et le résultat est bien plus gratifiant que d'acheter le bonbon prêt à l'emploi. Faites juste attention en mangeant pour ne pas vous casser les dents !

Ingrédients

  • 4 à 8 pommes.
  • ½ tasse d'eau.
  • 2 tasses de sucre jaune raffiné.
  • 4 cuillères à soupe de mélasse claire.
  • 1 cuillère à café de vinaigre.

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Partie 1 sur 3: Préparation des pommes

Faire des pommes au caramel Étape 1
Faire des pommes au caramel Étape 1

Étape 1. Achetez quatre à huit pommes mûres et retirez les autocollants

Vous pouvez suivre la recette ci-dessous en utilisant n'importe quel type de pomme, mais Fuji et Gala sont les deux exemples les plus sucrés (et les plus populaires au Brésil). Achetez quatre à huit fruits et retirez les autocollants qui viennent sur la peau.

La pomme Gala est plus sucrée que Fuji

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Étape 2. Lavez et séchez bien les pommes

Lavez bien les pommes à l'eau tiède en frottant la peau avec les mains pour éliminer toutes les particules de saleté. Séchez ensuite les fruits avec un chiffon ou du papier absorbant.

  • Si vous préférez, vous pouvez également faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire tremper les pommes pour enlever la couche de saleté la plus fine et la plus superficielle. Recueillir les fruits avec une cuillère perforée au bout de 15 à 30 secondes et lorsqu'ils sont plus froids, sécher chacun à la main.
  • Il est très important de bien sécher les pommes. Le caramel ne collera pas bien si leur peau est humide.
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Étape 3. Retirez les tiges des pommes à la main

Prenez une pomme, tenez la tige entre deux doigts et faites pivoter le fruit dans n'importe quelle direction jusqu'à ce que cette partie soit libérée. Répétez ce processus avec tout le monde.

Inutile de couper les tiges avec des ciseaux ou un couteau: la partie la plus proche de l'écorce sera laissée de côté

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Étape 4. Insérez les bâtonnets de barbecue là où se trouvaient les tiges

Achetez un bâtonnet de barbecue pour chaque pomme d'amour que vous prévoyez de faire. Enfilez ensuite chacun par l'extrémité où les tiges sont sorties auparavant. Arrêtez-vous uniquement lorsque le cure-dent est à mi-chemin du fruit, car il doit bien le tenir.

  • Il sera facile d'insérer des bâtonnets de barbecue dans les pommes. Si vous avez des difficultés, plantez une fourchette au bout de chaque fruit et faites un petit trou pour faciliter le contact avec le cure-dent.
  • Si vous préférez, utilisez des bâtons de sucette en plastique plus longs. Il n'y a pas de grandes différences.
Faire des pommes au caramel Étape 5
Faire des pommes au caramel Étape 5

Étape 5. Placer des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

Vous utiliserez la plaque à pâtisserie avec une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé lors du séchage des pommes. Laissez-le sur le comptoir, près du poêle, pour ne pas perdre de temps après avoir trempé les fruits dans le caramel.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser une feuille de papier d'aluminium et de l'huile végétale

Faire des pommes au caramel Étape 6
Faire des pommes au caramel Étape 6

Étape 6. Placez les garnitures que vous souhaitez utiliser dans de petits pots

Prenez un ou plusieurs pots et placez les garnitures que vous avez l'intention d'étaler sur les pommes d'amour. Ne mélangez pas ces ingrédients pour le moment, mais n'hésitez pas à utiliser du granola, des noix, des pépites de chocolat régulières ou colorées, etc. Plus c'est doux, mieux c'est !

  • La couverture est complètement facultative! La traditionnelle pomme d'amour est déjà un délice.
  • Vous aurez besoin d'environ ½ tasse de garniture pour chaque pomme, mais tout dépend de la quantité de fruits qu'elles contiennent.

Partie 2 sur 3: Préparation du caramel

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Étape 1. Faites chauffer ½ tasse d'eau à feu moyen

Prenez une casserole petite ou moyenne et placez-la sur la cuisinière. Ajoutez ensuite ½ tasse d'eau et commencez à chauffer à feu moyen.

Ce volume d'eau peut sembler faible, mais vous n'aurez pas besoin d'autant de caramel pour recouvrir les pommes. D'autre part, doublez la mesure à 1 tasse si vous utilisez plus de huit fruits. Dans ce cas, procurez-vous également un grand pot

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Étape 2. Faites fondre 2 tasses de sucre jaune raffiné dans de l'eau

Mesurez le volume de sucre jaune raffiné et ajoutez-le progressivement à l'eau. Pas besoin de mélanger, mais vous pouvez utiliser une fourchette ou une cuillère en bois pour séparer les haricots qui collent entre eux à l'intérieur de la casserole. Attendez ensuite trois à cinq minutes le temps que le sucre disparaisse dans l'eau.

  • Évitez de mélanger l'eau et le sucre. Sinon, certaines fèves vont cristalliser sur les parois de la casserole, ce qui donne au caramel une texture étrange.
  • Le sucre jaune raffiné est idéal pour faire du caramel de pomme sucré, mais vous avez également la possibilité d'utiliser du sucre blanc raffiné.
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Étape 3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de mélasse claire et 1 cuillère à café de vinaigre au mélange

Une fois le sucre dissous, ajoutez la mélasse claire et un peu de vinaigre blanc à l'eau. Mélangez soigneusement les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et la texture fine.

  • La mélasse claire ressemble au miel, mais est légèrement plus liquide et contient du sucre et de l'acide citrique. Malheureusement, il n'y a pas d'ingrédient de substitution sans altérer la saveur du caramel.
  • Certaines recettes recommandent d'utiliser du beurre au lieu de la mélasse claire. Il n'y a rien de mal à faire ce changement, mais le caramel deviendra beurré (au lieu de sucré). En fait, c'est l'une des principales différences entre les pommes d'amour traditionnelles et les pommes caramélisées.
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Étape 4. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il bouillonne

Augmentez le feu et attendez 20 minutes jusqu'à ce que les ingrédients commencent à bouillonner. Réduisez ensuite le feu et attendez encore 20 minutes.

Si vous remarquez la formation de petits cristaux de sucre à la surface du mélange, brossez-les tous avec un pinceau à glaçage

Faire des pommes au caramel Étape 11
Faire des pommes au caramel Étape 11

Étape 5. Éteignez le feu lorsque le caramel est plus visqueux

Insérez un thermomètre à bonbons dans le mélange, attendez 20 minutes et regardez si le caramel a atteint 150 °C. Si vous n'avez pas cet accessoire, transférez une partie du caramel dans une tasse d'eau glacée. Si ça durcit tout de suite, c'est prêt !

  • L'eau commencera à s'évaporer dès que vous ajouterez le sucre et allumerez le feu. Le sucre, à son tour, deviendra solide lorsqu'il restera moins de 1% d'eau dans la casserole. Si cela ne se produit pas maintenant, le caramel ne collera pas aux pommes plus tard.
  • Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire rouge avant de continuer. Dans ce cas, les pommes auront cette couleur forte.

Partie 3 sur 3: Caraméliser et sécher les pommes

Faire des pommes au caramel Étape 12
Faire des pommes au caramel Étape 12

Étape 1. Inclinez légèrement la casserole et attendez que les bulles se dissolvent

Vous pouvez tremper les pommes dans le caramel lorsque le sucre cristallise. Éteignez le feu et inclinez légèrement la casserole sur le côté. Attendez ensuite quelques secondes pendant que les bulles se dissolvent.

Si vous trempez les pommes alors qu'il y a des bulles à la surface du caramel, elles se transféreront sur les fruits et ressembleront à des rides. Cela peut être bien si votre intention est de créer des pommes d'amour décoratives pour une petite fête d'Halloween

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Étape 2. Trempez la première pomme dans le caramel et faites tourner

Continuez à tenir la poêle en biais et utilisez votre main libre pour ramasser la première pomme par le bâton de barbecue. Trempez-le dans le caramel et retournez-le quelques fois pour recouvrir toute la croûte de bonbons.

Vous n'avez pas besoin de saturer la pomme. Le caramel adhère au premier contact

Faire des pommes au caramel Étape 14
Faire des pommes au caramel Étape 14

Étape 3. Retirez la pomme et attendez que l'excès de caramel s'égoutte dans la casserole

Après avoir recouvert toute la pelure de pomme de caramel, ramassez-la lentement, maintenez-la juste au-dessus de la casserole pendant quelques secondes et attendez que l'excès de produit s'égoutte.

Ne retournez pas la pomme car le caramel sera très chaud à ce stade et pourrait finir par vous brûler la peau

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Étape 4. Passez la pomme caramélisée dans les garnitures que vous souhaitez utiliser

Il est maintenant temps pour vous d'ajouter ces garnitures facultatives à la pomme. Il suffit de le déposer dans le bol de chaque bonbon et de tourner légèrement le cure-dent. Les produits vont coller au caramel.

  • Vous pouvez même saupoudrer les garnitures sur la pomme. Cela ne fait pas tellement de différence.
  • Comme indiqué ci-dessus, ces couvertures sont totalement facultatives. Au fait, la plupart des pommes d'amour n'ont que du caramel !
Faire des pommes au caramel Étape 16
Faire des pommes au caramel Étape 16

Étape 5. Placez la pomme sur du papier parchemin avec le bâton de barbecue vers le haut

Placer la pomme avec le cure-dent toujours vers le haut sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Ne vous inquiétez pas si le glaçage ou le caramel coulent légèrement: si c'est le cas, cela signifie que la pomme donnera encore quelques bouchées !

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Étape 6. Répétez ce processus avec toutes les autres pommes

Continuez à tremper les autres pommes dans la poêle avec le caramel et placez-les toutes sur la plaque à pâtisserie. Si vous utilisez des garnitures, passez les fruits dans les pots de bonbons avant.

Si le caramel commence à durcir avant la fin, rallumez le feu quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse à nouveau

Faire des pommes au caramel Étape 18
Faire des pommes au caramel Étape 18

Étape 7. Attendez dix à 15 minutes pendant que le caramel refroidit et durcit

Le caramel durcit assez rapidement, mais attendez dix à 15 minutes juste pour être sûr. Après cela, récupérez les pommes d'amour sur le papier calque et savourez le bonbon !

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de cannelle et de sucre glace sur les pommes avant de servir !
  • Les pommes d'amour dureront environ deux jours. Placez-les sur une assiette et couvrez-les tous d'une pellicule plastique. Vous pouvez laisser les bonbons à température ambiante ou au réfrigérateur.

Des astuces

Les recettes pomme d'amour et pomme caramélisée sont pratiquement les mêmes. Ce qui change d'un cas à l'autre, c'est le glaçage, c'est-à-dire ce que l'on entend "coller" au caramel sur le fruit: granulés colorés, chocolat normal etc. Sois créatif

Avis

  • Le caramel devient très chaud lorsqu'il commence à bouillir. Trempez soigneusement chaque pomme en tenant le bâtonnet de barbecue, puis ramassez-la.
  • Si vous avez peur de vous faire mal aux dents en mordant dans des pommes (ou pire: votre tout-petit va manquer de dents !), coupez les fruits en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas le risquer.

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