4 façons de faire de la crème pâtissière

Table des matières:

4 façons de faire de la crème pâtissière
4 façons de faire de la crème pâtissière

Vidéo: 4 façons de faire de la crème pâtissière

Vidéo: 4 façons de faire de la crème pâtissière
Vidéo: How to Cook Frozen Perogies in the Microwave + Steamed Vegetables in Microwave 2024, Mars
Anonim

La crème pâtissière est un mélange de crème et de jaune d'œuf. Même s'il est principalement utilisé pour les desserts salés, il peut également être utilisé comme base pour des aliments salés tels que les quiches. Dans certains endroits, vous pouvez acheter de la crème anglaise, mais la faire vous-même donnera un bonbon plus savoureux et vous permettra d'expérimenter différentes recettes. Si vous voulez apprendre à faire cette crème, suivez simplement ces étapes.

Ingrédients

costard simple

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 tasses (700 ml) de lait
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)
  • ½ tasse (100g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Essence de vanille

Crème anglaise faible en gras

  • 1 litre de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
  • poignée de fraises hachées

crème anglaise rôtie

  • 2 oeufs
  • 2 tasses de lait
  • ⅓ tasse de sucre
  • cuillère à café de sel
  • Pincée de cannelle en poudre
  • Pincée de noix de muscade en poudre

Crème de caramel

  • 1 ½ tasse de sucre, divisé
  • 6 œufs
  • 3 tasses de lait
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille

pas

Méthode 1 sur 4: Crème simple

Faire la crème anglaise étape 1
Faire la crème anglaise étape 1

Étape 1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs

Mélangez 3 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ½ cuillère à café de sel, ½ tasse (100 g) de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre et une pincée d'extrait de vanille dans la casserole. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Faire la crème anglaise étape 2
Faire la crème anglaise étape 2

Étape 2. Chauffer le mélange à feu moyen

Chauffer les ingrédients à ébullition, puis retirer du feu.

Faire la crème anglaise étape 3
Faire la crème anglaise étape 3

Étape 3. Dans un bol de taille moyenne, battre les jaunes d'œufs

Battre les 4 jaunes d'œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Cela devrait prendre environ 1 minute.

Faire la crème anglaise Étape 4
Faire la crème anglaise Étape 4

Étape 4. Versez la crème dans les jaunes

Versez la crème dans le jaune et continuez de battre pendant que vous faites cela. Cela chauffera doucement les jaunes sans les faire cuire.

Faire la crème anglaise étape 5
Faire la crème anglaise étape 5

Étape 5. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen

Remuer sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois pendant que le mélange chauffe. Prenez soin de passer la cuillère en bois au fond de la casserole pour que la crème ne colle pas. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe comme vous le souhaitez. Ne laissez pas la crème bouillir - cela la caillera et vous laissera un mélange grumeleux.

Faire la crème anglaise étape 6
Faire la crème anglaise étape 6

Étape 6. Laissez la crème épaissir

Attendez au moins cinq minutes pour que les ingrédients de la crème épaississent un peu.

Faire une crème anglaise étape 7
Faire une crème anglaise étape 7

Étape 7. Servir

Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de fruits sur la crème pâtissière et savourez ce dessert riche et crémeux.

Méthode 2 sur 4: crème anglaise faible en gras

Faire une crème anglaise étape 8
Faire une crème anglaise étape 8

Étape 1. Dans une casserole à fond épais, versez tout le lait sauf 2 c

Faire une crème anglaise étape 9
Faire une crème anglaise étape 9

Étape 2. Divisez 1 gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur

Retirez les graines de l'intérieur et ajoutez les gousses et les graines au lait.

Faire une crème anglaise étape 10
Faire une crème anglaise étape 10

Étape 3. Faites chauffer le lait

Faire une crème anglaise étape 11
Faire une crème anglaise étape 11

Étape 4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre et la fécule de maïs

Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné et 1 cuillère à soupe de semoule de maïs jusqu'à ce que vous ayez complètement combiné les ingrédients.

Faire une crème anglaise étape 12
Faire une crème anglaise étape 12

Étape 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d'œufs au mélange

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Faire une crème anglaise étape 13
Faire une crème anglaise étape 13

Étape 6. Retirez la gousse de vanille du lait

Faire une crème anglaise étape 14
Faire une crème anglaise étape 14

Étape 7. Versez le lait bouilli dans le mélange d'œufs, en battant les ingrédients ensemble

Faire une crème anglaise étape 15
Faire une crème anglaise étape 15

Étape 8. Remettre les ingrédients dans la casserole et continuer de battre à feu moyen

Faites cela jusqu'à ce que la crème épaississe et bout.

Faire une crème anglaise étape 16
Faire une crème anglaise étape 16

Étape 9. Servir

S'il y a des morceaux de gousses de vanille ou des grumeaux dans la crème, versez-la dans une passoire avant de servir. Sinon, servez simplement seul ou avec une poignée de fraises hachées sur le dessus.

Méthode 3 sur 4: Crème rôtie

Faire une crème anglaise étape 17
Faire une crème anglaise étape 17

Étape 1. Préchauffez le four à 176ºC

Faire une crème anglaise étape 18
Faire une crème anglaise étape 18

Étape 2. Dans un petit bol, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel

Dans un petit bol, battre ensemble 2 œufs, 2 tasses de lait, ⅓ tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Faire une crème anglaise étape 19
Faire une crème anglaise étape 19

Étape 3. Versez les ingrédients dans 4 moules de 236 ml non graissés

Saupoudrer d'une pincée de cannelle en poudre et d'une pincée de muscade.

Faire une crème anglaise étape 20
Faire une crème anglaise étape 20

Étape 4. Placez les moules à crème sur un plat allant au four de taille 33x22

Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à atteindre 1,90 cm.

Faire une crème anglaise étape 21
Faire une crème anglaise étape 21

Étape 5. Faites cuire les moules à découvert pendant 50 à 55 minutes

Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirez les moules et laissez refroidir lorsque vous êtes prêt.

Faire une crème anglaise étape 22
Faire une crème anglaise étape 22

Étape 6. Servir

Savourez cette crème pâtissière chaude ou laissez refroidir pendant une heure.

Méthode 4 sur 4: Crème au caramel

Faire une crème anglaise étape 23
Faire une crème anglaise étape 23

Étape 1. Préchauffez le four à 176ºC

Faire une crème anglaise étape 24
Faire une crème anglaise étape 24

Étape 2. Cuire et remuer, dans une casserole de taille moyenne, ¾ tasse de sucre à feu moyen

Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré – attention à ne pas le brûler.

Faire une crème anglaise étape 25
Faire une crème anglaise étape 25

Étape 3. Versez le sucre fondu dans 177 moules de 5 ml

Inclinez la poêle pour enrober tout le fond de la poêle. Laissez reposer le sucre fondu dans les moules pendant 10 minutes.

Faire une crème anglaise étape 26
Faire une crème anglaise étape 26

Étape 4. Dans un grand bol, battre les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le reste du sucre

Battre ensemble 6 œufs, 3 tasses de lait et ¾ tasse de sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés mais pas mousseux.

Faire une crème anglaise étape 27
Faire une crème anglaise étape 27

Étape 5. Versez le sucre caramélisé dans le mélange

Faire une crème anglaise étape 28
Faire une crème anglaise étape 28

Étape 6. Placez les moules sur deux moules carrés de 20 cm de diamètre

Versez 2,5 pouces d'eau bouillie dans les casseroles.

Faire une crème anglaise étape 29
Faire une crème anglaise étape 29

Étape 7. Faites cuire les moules pendant 40 à 45 minutes

Cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirer les moules à crème des plaques à pâtisserie et laisser refroidir.

Faire une crème anglaise étape 30
Faire une crème anglaise étape 30

Étape 8. Servir

Dégustez cette crème au caramel chaude ou fraîche pendant quelques heures avant de la déguster.

Faire une intro de crème pâtissière
Faire une intro de crème pâtissière

Étape 9. Prêt

Des astuces

La crème anglaise forme une peau lors de la cuisson à cause de l'eau qui s'évapore de la surface. Cela peut être évité en couvrant la casserole avec un couvercle ou en battant une mousse légère à la surface de la crème. Cependant, certaines personnes trouvent la peau de crème pâtissière délicieuse

Avis

  • Encore une fois, ne laissez pas la crème bouillir.
  • Assurez-vous que la crème est assez chaude pour que les œufs soient bien cuits.

Conseillé: