La crème pâtissière est un mélange de crème et de jaune d'œuf. Même s'il est principalement utilisé pour les desserts salés, il peut également être utilisé comme base pour des aliments salés tels que les quiches. Dans certains endroits, vous pouvez acheter de la crème anglaise, mais la faire vous-même donnera un bonbon plus savoureux et vous permettra d'expérimenter différentes recettes. Si vous voulez apprendre à faire cette crème, suivez simplement ces étapes.
Ingrédients
costard simple
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 tasses (700 ml) de lait
- ½ cuillère à café de sel (facultatif)
- ½ tasse (100g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Essence de vanille
Crème anglaise faible en gras
- 1 litre de lait écrémé
- 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- poignée de fraises hachées
crème anglaise rôtie
- 2 oeufs
- 2 tasses de lait
- ⅓ tasse de sucre
- cuillère à café de sel
- Pincée de cannelle en poudre
- Pincée de noix de muscade en poudre
Crème de caramel
- 1 ½ tasse de sucre, divisé
- 6 œufs
- 3 tasses de lait
- 2 cuillères à café d'essence de vanille
pas
Méthode 1 sur 4: Crème simple
Étape 1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs
Mélangez 3 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ½ cuillère à café de sel, ½ tasse (100 g) de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre et une pincée d'extrait de vanille dans la casserole. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Étape 2. Chauffer le mélange à feu moyen
Chauffer les ingrédients à ébullition, puis retirer du feu.
Étape 3. Dans un bol de taille moyenne, battre les jaunes d'œufs
Battre les 4 jaunes d'œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Cela devrait prendre environ 1 minute.
Étape 4. Versez la crème dans les jaunes
Versez la crème dans le jaune et continuez de battre pendant que vous faites cela. Cela chauffera doucement les jaunes sans les faire cuire.
Étape 5. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen
Remuer sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois pendant que le mélange chauffe. Prenez soin de passer la cuillère en bois au fond de la casserole pour que la crème ne colle pas. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe comme vous le souhaitez. Ne laissez pas la crème bouillir - cela la caillera et vous laissera un mélange grumeleux.
Étape 6. Laissez la crème épaissir
Attendez au moins cinq minutes pour que les ingrédients de la crème épaississent un peu.
Étape 7. Servir
Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de fruits sur la crème pâtissière et savourez ce dessert riche et crémeux.
Méthode 2 sur 4: crème anglaise faible en gras
Étape 1. Dans une casserole à fond épais, versez tout le lait sauf 2 c
Étape 2. Divisez 1 gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur
Retirez les graines de l'intérieur et ajoutez les gousses et les graines au lait.
Étape 3. Faites chauffer le lait
Étape 4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre et la fécule de maïs
Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné et 1 cuillère à soupe de semoule de maïs jusqu'à ce que vous ayez complètement combiné les ingrédients.
Étape 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d'œufs au mélange
Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Étape 6. Retirez la gousse de vanille du lait
Étape 7. Versez le lait bouilli dans le mélange d'œufs, en battant les ingrédients ensemble
Étape 8. Remettre les ingrédients dans la casserole et continuer de battre à feu moyen
Faites cela jusqu'à ce que la crème épaississe et bout.
Étape 9. Servir
S'il y a des morceaux de gousses de vanille ou des grumeaux dans la crème, versez-la dans une passoire avant de servir. Sinon, servez simplement seul ou avec une poignée de fraises hachées sur le dessus.
Méthode 3 sur 4: Crème rôtie
Étape 1. Préchauffez le four à 176ºC
Étape 2. Dans un petit bol, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel
Dans un petit bol, battre ensemble 2 œufs, 2 tasses de lait, ⅓ tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
Étape 3. Versez les ingrédients dans 4 moules de 236 ml non graissés
Saupoudrer d'une pincée de cannelle en poudre et d'une pincée de muscade.
Étape 4. Placez les moules à crème sur un plat allant au four de taille 33x22
Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à atteindre 1,90 cm.
Étape 5. Faites cuire les moules à découvert pendant 50 à 55 minutes
Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirez les moules et laissez refroidir lorsque vous êtes prêt.
Étape 6. Servir
Savourez cette crème pâtissière chaude ou laissez refroidir pendant une heure.
Méthode 4 sur 4: Crème au caramel
Étape 1. Préchauffez le four à 176ºC
Étape 2. Cuire et remuer, dans une casserole de taille moyenne, ¾ tasse de sucre à feu moyen
Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré – attention à ne pas le brûler.
Étape 3. Versez le sucre fondu dans 177 moules de 5 ml
Inclinez la poêle pour enrober tout le fond de la poêle. Laissez reposer le sucre fondu dans les moules pendant 10 minutes.
Étape 4. Dans un grand bol, battre les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le reste du sucre
Battre ensemble 6 œufs, 3 tasses de lait et ¾ tasse de sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés mais pas mousseux.
Étape 5. Versez le sucre caramélisé dans le mélange
Étape 6. Placez les moules sur deux moules carrés de 20 cm de diamètre
Versez 2,5 pouces d'eau bouillie dans les casseroles.
Étape 7. Faites cuire les moules pendant 40 à 45 minutes
Cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirer les moules à crème des plaques à pâtisserie et laisser refroidir.
Étape 8. Servir
Dégustez cette crème au caramel chaude ou fraîche pendant quelques heures avant de la déguster.
Étape 9. Prêt
Des astuces
La crème anglaise forme une peau lors de la cuisson à cause de l'eau qui s'évapore de la surface. Cela peut être évité en couvrant la casserole avec un couvercle ou en battant une mousse légère à la surface de la crème. Cependant, certaines personnes trouvent la peau de crème pâtissière délicieuse
Avis
- Encore une fois, ne laissez pas la crème bouillir.
- Assurez-vous que la crème est assez chaude pour que les œufs soient bien cuits.