3 façons de conserver le poisson frais

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3 façons de conserver le poisson frais
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Vidéo: 3 façons de conserver le poisson frais

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Anonim

Le poisson frais doit être conservé de manière spéciale afin qu'il ne se gâte pas et soit conservé dans les meilleures conditions possibles avant la préparation et la consommation. La clé pour préserver la fraîcheur du poisson est de contrôler la température. Le poisson frais doit rester sur la glace de la pêche au stockage. Si vous êtes pêcheur, cela signifie contrôler la température du poisson dès son entrée dans le bateau. Si vous avez acheté le poisson, préparez-vous à conserver la viande sur de la glace bien emballée jusqu'au moment de la cuisson ou de la congélation.

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Méthode 1 sur 3: Conservation du poisson fraîchement pêché

Conserver le poisson frais Étape 1
Conserver le poisson frais Étape 1

Étape 1. Remplissez une glacière isolée avec de l'eau et de la glace

Si vous êtes pêcheur, vous devrez commencer à penser à préserver la saveur et la température du poisson dès que vous l'attrapez. Il existe deux options pour maintenir une fraîcheur maximale: vous pouvez garder le poisson en vie dans un réservoir à l'intérieur du bateau et faire le reste à terre.

  • La deuxième option consiste à tuer le poisson immédiatement et à le placer dans un récipient isotherme avec un peu d'eau et beaucoup de glace.
  • Achetez une glacière isolée avec un trou de drainage.
Conserver le poisson frais Étape 2
Conserver le poisson frais Étape 2

Étape 2. Ajoutez de la glace et vidangez régulièrement l'eau de la glacière

Le poisson doit rester aussi froid que possible à l'intérieur de la glacière. Ouvrez le trou de drainage dans la glacière afin que la glace qui s'est déjà transformée en eau puisse sortir lentement, laissant de la place pour plus de glace. Ne laissez pas le poisson mort dans de la glace fondue, car cela gâcherait son goût.

  • Si vous le pouvez, utilisez des copeaux de glace dans la glacière. Placez le poisson sur la glace de la même manière qu'il nage, c'est-à-dire à plat ventre.
  • Laissez le corps du poisson entouré de glace.
Conserver le poisson frais Étape 3
Conserver le poisson frais Étape 3

Étape 3. Retirez les branchies et l'estomac aussi vite que possible

Nettoyer le poisson le plus tôt possible préservera mieux sa saveur, mais si vous avez pris une journée de congé pour pêcher, vous ne pourrez probablement pas nettoyer le poisson tout de suite. Vous pouvez laisser cette tâche pendant quelques heures (tant que le poisson est conservé sur de la glace), mais vous devez retirer ses branchies et ses cavités gastriques le plus rapidement possible.

  • Les branchies et les estomacs ont des fientes et vous devez les retirer rapidement pour ne pas gâcher la saveur de la viande.
  • Retirer ces pièces vous donne également la possibilité de remplir ces trous de glace pour rendre le poisson encore plus froid.
Conserver le poisson frais Étape 4
Conserver le poisson frais Étape 4

Étape 4. Nettoyez le poisson dans les 24 heures suivant sa capture

Tant qu'il reste dans une glacière et que vous remplissez la glace, vous pouvez la conserver pendant une journée avant de la nettoyer tout en conservant la saveur et la fraîcheur. Gardez l'estomac et les branchies remplis de glace. Gardez-les debout, dans la même position que les poissons nagent. Cela permet aux poissons de libérer l'excès de liquide de leurs cavités. Couvrir le poisson avec plus de glace et fermer la glacière.

  • Le poisson ne sera pas gluant lorsque vous le sortirez pour le nettoyer car vous l'avez gardé sur de la glace et l'avez laissé égoutter. Cela facilite la manipulation.
  • Vous n'aurez pas d'odeur de poisson forte ou désagréable lorsque vous les sortirez pour les nettoyer, couper la viande sera également plus facile.

Méthode 2 sur 3: Réfrigérer le poisson frais

Conserver le poisson frais Étape 5
Conserver le poisson frais Étape 5

Étape 1. Rincez le poisson fraîchement nettoyé à l'eau froide

Avant de mettre le poisson au réfrigérateur, rincez-le bien pour vous assurer qu'il ne reste plus d'écailles ou d'autres débris. Utilisez l'eau la plus froide du robinet. Ne jamais rincer le poisson frais avec de l'eau tiède ou chaude. Après le rinçage, séchez-le avec des feuilles de papier absorbant ou un torchon propre.

Conserver le poisson frais Étape 6
Conserver le poisson frais Étape 6

Étape 2. Enveloppez bien la viande dans du papier ciré, une pellicule plastique ou du papier d'aluminium

Une fois que le poisson est tout enroulé, fermez bien les extrémités pour que la viande ne soit pas exposée à l'air. L'oxygène contribue à la dégradation de la viande, notamment dans les poissons gras comme le saumon ou le maquereau. La glace ne doit pas entrer dans le colis.

  • Ne laissez jamais la chair de poisson toucher ou reposer directement sur la glace. Emballez toujours le poisson avec quelque chose d'abord pour le protéger.
  • Si vous avez apporté du poisson frais du marché ou du marché, conservez-le dans son emballage.
Conserver le poisson frais Étape 7
Conserver le poisson frais Étape 7

Étape 3. Placez le poisson emballé sur de la glace

Le secret pour garder le poisson frais et garder la viande sur de la glace et aussi froide que possible jusqu'à ce qu'il soit temps de cuisiner. Après avoir enveloppé la viande, remettez les paquets dans une glacière isolée avec de la glace. Une fois que vous avez emballé les packs de glace, remplissez des sacs en plastique avec plus de glace pilée et scellez-les pour vous assurer qu'ils ne fuient pas.

  • Placer 2 à 5 cm de glace dans des sacs en plastique.
  • Mettez ces sacs en plastique sur le poisson. Fermez hermétiquement le couvercle du refroidisseur.
Conserver le poisson frais Étape 8
Conserver le poisson frais Étape 8

Étape 4. Placez la glacière à l'intérieur de votre réfrigérateur et laissez-la reposer pendant un jour ou deux

Placez un récipient vide sous la glacière et ouvrez son trou de drainage pour laisser sortir la glace fondue de la glacière. Le récipient recueillera cette eau. Vous devrez vider ce conteneur périodiquement. Assurez-vous que l'eau qui s'est formée à partir de la glace s'écoule librement à travers le trou. Même emballé, le poisson ne doit pas rester dans l'eau. Les packs de glace doivent être remplacés tous les jours.

  • Il vaut mieux conserver les gros morceaux de poisson au réfrigérateur que les petits.
  • Les poissons maigres (crapet, bar, poivron vert, plie, sole, poisson rouge, silure, cabillaud) se conservent mieux au réfrigérateur que les plus gras (truite, saumon, hareng, thon, maquereau, carpe, bar du Chili).

Méthode 3 sur 3: Congeler du poisson pour une utilisation ultérieure

Conserver le poisson frais Étape 9
Conserver le poisson frais Étape 9

Étape 1. Placez le poisson propre dans des sacs en plastique pour congeler les aliments

Avant de fermer, évacuez tout l'air des sacs en plastique, ou du moins autant que vous le pouvez. L'oxygène peut faire perdre de la saveur à la viande et la gâter plus rapidement. Une fois que les sacs en plastique n'ont plus d'air, fermez-les pour qu'aucun air ne puisse entrer.

Pour des raisons de sécurité, il est préférable de mettre d'abord du papier d'aluminium dans les sacs en plastique, puis de mettre un papier résistant à l'humidité et allant au congélateur avant de les mettre au congélateur

Conserver le poisson frais Étape 10
Conserver le poisson frais Étape 10

Étape 2. Congelez le poisson frais avec un bloc de glace

Il s'agit d'une autre façon de congeler du poisson frais en toute sécurité sans avoir à le mettre dans des sacs en plastique scellés. Mettez le poisson directement dans une casserole pour congeler des aliments propres. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson. Prenez le pot au congélateur.

Le bloc de glace qui entourera le poisson empêchera l'oxygène d'atteindre la viande

Conserver le poisson frais Étape 11
Conserver le poisson frais Étape 11

Étape 3. Consommez du poisson congelé dans les 12 mois

Tant que vous avez placé le poisson dans des sacs en plastique sans air avant de le mettre au congélateur, la plupart des poissons congelés resteront bons à consommer jusqu'à 12 mois. Pour une saveur et une fraîcheur optimales, consommez le poisson dans les trois mois. Les poissons maigres durent plus longtemps que les plus gros. Rappelez-vous ceci.

  • Lorsque vous souhaitez cuire le poisson, décongelez la viande en la mettant au réfrigérateur une nuit.
  • Ne jamais décongeler le poisson au micro-ondes ou le laisser hors du réfrigérateur à température ambiante.

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