3 façons de préparer le crabe

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3 façons de préparer le crabe
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Vidéo: 3 façons de préparer le crabe

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Vidéo: différentes manières pour cuire des oeufs 2024, Mars
Anonim

Souvent appréciée dans les restaurants, la chair de crabe est rarement achetée fraîche et cuite à la maison. Heureusement, le préparer n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue - et en le faisant vous-même, vous offrirez à votre famille un repas plus sain dont vous connaissez bien les ingrédients. Alors, allez acheter des crabes frais et lisez ci-dessous quelques conseils sur la façon de les préparer.

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Méthode 1 sur 3: Cuisson des crabes dans l'eau

Préparer les crabes Étape 1
Préparer les crabes Étape 1

Étape 1. Faites chauffer quelques litres d'eau (8-9 tasses de thé) pour faire bouillir deux crabes

Assaisonner avec deux cuillères à soupe de sel marin.

Réserver au moins 1 L d'eau pour chaque crabe. C'est-à-dire qu'il faudrait au moins 2 L d'eau pour deux crabes et 5 L pour cinq crabes, par exemple

Préparer les crabes Étape 2
Préparer les crabes Étape 2

Étape 2. Versez délicatement les coquillages dans l'eau bouillante

Si vous voulez l'étourdir (et le sacrifier plus humainement), saisissez-le par les pattes et secouez soigneusement sa tête à la surface de l'eau pendant plusieurs secondes.

Préparer les crabes Étape 3
Préparer les crabes Étape 3

Étape 3. Attendez que l'eau revienne à ébullition, puis placez la casserole sur feu doux

Préparer les crabes Étape 4
Préparer les crabes Étape 4

Étape 4. Après avoir fait mijoter l'eau, faites cuire les crabes en fonction de leur poids

La carapace du crabe prendra une teinte orange vif lorsqu'elle sera complètement cuite.

  • Un gros crabe (~900 g) met 15 à 20 minutes à cuire.
  • Un petit crabe (~450 g ou moins), 8 à 10 minutes.
Préparer les crabes Étape 5
Préparer les crabes Étape 5

Étape 5. Faites un choc thermique sur le crabe en le plongeant dans de l'eau glacée pendant 20 secondes pour arrêter la cuisson

Préparer les crabes Étape 6
Préparer les crabes Étape 6

Étape 6. Servez immédiatement ou placez la viande au réfrigérateur pour la servir froide

  • Tordez les pinces et les pattes du crabe. À l'aide d'un marteau à crabe ou d'un casse-noix, cassez la carapace au niveau des joints et de la partie la plus large de la carapace.
  • Retournez le crabe et tirez vers le haut le pli abdominal (également appelé « tablier ») et jetez-le.
  • Retournez le crabe et jetez le haut de la carapace. Remettez-le à l'envers et nettoyez les branchies, les viscères et la mâchoire.
  • Couper le crabe en deux et goûter la chair de l'intérieur du corps.

Méthode 2 sur 3: Crabes à la vapeur

Préparer les crabes Étape 7
Préparer les crabes Étape 7

Étape 1. Dans une grande casserole, faites bouillir une tasse de vinaigre, deux tasses d'eau et deux cuillères à soupe de sel

Vous pouvez remplacer le sel par deux cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay ou Zaratain (facultatif).

Préparer les crabes Étape 8
Préparer les crabes Étape 8

Étape 2. Pendant que le liquide bout, placez les crabes au congélateur ou immergés dans de l'eau glacée

Cela les étourdira, leur permettant d'être sacrifiés plus humainement, tout en aidant à maintenir l'intégrité des membres pendant qu'ils sont cuits à la vapeur.

Préparer les crabes Étape 9
Préparer les crabes Étape 9

Étape 3. Au-dessus du liquide, placez le panier vapeur et déposez-y soigneusement les crabes

Couvrir la casserole et laisser le brûleur sur feu moyen.

Préparer les crabes Étape 10
Préparer les crabes Étape 10

Étape 4. Faites cuire les crabes à la vapeur pendant au moins 20 minutes

La peau deviendra orange vif ou rouge lorsque la viande sera mûre.

Vérifiez régulièrement le liquide pour voir s'il s'est complètement évaporé. Si cela se produit, versez de l'eau tiède sur le côté de la casserole et couvrez-la

Préparer les crabes Étape 11
Préparer les crabes Étape 11

Étape 5. Retirez les crabes et faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 20 secondes pour créer un choc thermique et arrêter la cuisson

Préparer les crabes Étape 12
Préparer les crabes Étape 12

Étape 6. Servir immédiatement

Méthode 3 sur 3: Rôtir des crabes sur le gril

Préparer les crabes Étape 13
Préparer les crabes Étape 13

Étape 1. Tout d'abord, étourdissez le crabe en le plaçant au congélateur

Préparer les crabes Étape 14
Préparer les crabes Étape 14

Étape 2. Nettoyez-le

Casser les griffes (sans les arracher) et retirer les yeux, les mâchoires et le pli abdominal (ou tablier), et nettoyer les branchies sous un jet d'eau froide.

Préparer les crabes Étape 15
Préparer les crabes Étape 15

Étape 3. Préparez une marinade

Certaines personnes préfèrent une recette de beurre fondu, d'ail émincé, de citron et de sauce au crabe. Essayez de mélanger ces ingrédients:

  • Huit cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • Une cuillère à café d'ail en poudre;
  • Une cuillère à café de Poivre Citron (épice à base de poivre noir et de zeste de citron);
  • une cuillère à café de paprika;
  • Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
  • Une cuillère à café de sel.
Préparer les crabes Étape 16
Préparer les crabes Étape 16

Étape 4. Utilisez un pinceau de cuisine pour enrober uniformément le crabe entier de marinade

Ne pas ignorer les fissures ou les indentations.

Préparer les crabes Étape 17
Préparer les crabes Étape 17

Étape 5. À feu moyen ou doux, placez les crabes sur le gril, couvrez-le et laissez-les rôtir pendant 10 minutes

Préparer les crabes Étape 18
Préparer les crabes Étape 18

Étape 6. Retournez les crabes, badigeonnez de nouveau la marinade, fermez le couvercle du gril et laissez-les rôtir encore 10 à 15 minutes

Ils seront prêts à servir lorsque la carapace deviendra rouge vif ou orange !

Préparer les crabes Étape 19
Préparer les crabes Étape 19

Étape 7. Prêt

Des astuces

  • Il vaut mieux acheter des crabes sacrifiés récemment que des crabes vivants, qui seront toujours en mouvement et seront sacrifiés avec difficulté par des gens au cœur tendre.
  • Certaines parties sont très coupantes. Retirez délicatement la coque.
  • Lorsque vous placez la viande dans un bol pour l'assaisonner, récurez chaque morceau à la recherche d'éclats de peau qui pourraient y être collés.

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