Souvent appréciée dans les restaurants, la chair de crabe est rarement achetée fraîche et cuite à la maison. Heureusement, le préparer n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue - et en le faisant vous-même, vous offrirez à votre famille un repas plus sain dont vous connaissez bien les ingrédients. Alors, allez acheter des crabes frais et lisez ci-dessous quelques conseils sur la façon de les préparer.
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Méthode 1 sur 3: Cuisson des crabes dans l'eau
Étape 1. Faites chauffer quelques litres d'eau (8-9 tasses de thé) pour faire bouillir deux crabes
Assaisonner avec deux cuillères à soupe de sel marin.
Réserver au moins 1 L d'eau pour chaque crabe. C'est-à-dire qu'il faudrait au moins 2 L d'eau pour deux crabes et 5 L pour cinq crabes, par exemple
Étape 2. Versez délicatement les coquillages dans l'eau bouillante
Si vous voulez l'étourdir (et le sacrifier plus humainement), saisissez-le par les pattes et secouez soigneusement sa tête à la surface de l'eau pendant plusieurs secondes.
Étape 3. Attendez que l'eau revienne à ébullition, puis placez la casserole sur feu doux
Étape 4. Après avoir fait mijoter l'eau, faites cuire les crabes en fonction de leur poids
La carapace du crabe prendra une teinte orange vif lorsqu'elle sera complètement cuite.
- Un gros crabe (~900 g) met 15 à 20 minutes à cuire.
- Un petit crabe (~450 g ou moins), 8 à 10 minutes.
Étape 5. Faites un choc thermique sur le crabe en le plongeant dans de l'eau glacée pendant 20 secondes pour arrêter la cuisson
Étape 6. Servez immédiatement ou placez la viande au réfrigérateur pour la servir froide
- Tordez les pinces et les pattes du crabe. À l'aide d'un marteau à crabe ou d'un casse-noix, cassez la carapace au niveau des joints et de la partie la plus large de la carapace.
- Retournez le crabe et tirez vers le haut le pli abdominal (également appelé « tablier ») et jetez-le.
- Retournez le crabe et jetez le haut de la carapace. Remettez-le à l'envers et nettoyez les branchies, les viscères et la mâchoire.
- Couper le crabe en deux et goûter la chair de l'intérieur du corps.
Méthode 2 sur 3: Crabes à la vapeur
Étape 1. Dans une grande casserole, faites bouillir une tasse de vinaigre, deux tasses d'eau et deux cuillères à soupe de sel
Vous pouvez remplacer le sel par deux cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay ou Zaratain (facultatif).
Étape 2. Pendant que le liquide bout, placez les crabes au congélateur ou immergés dans de l'eau glacée
Cela les étourdira, leur permettant d'être sacrifiés plus humainement, tout en aidant à maintenir l'intégrité des membres pendant qu'ils sont cuits à la vapeur.
Étape 3. Au-dessus du liquide, placez le panier vapeur et déposez-y soigneusement les crabes
Couvrir la casserole et laisser le brûleur sur feu moyen.
Étape 4. Faites cuire les crabes à la vapeur pendant au moins 20 minutes
La peau deviendra orange vif ou rouge lorsque la viande sera mûre.
Vérifiez régulièrement le liquide pour voir s'il s'est complètement évaporé. Si cela se produit, versez de l'eau tiède sur le côté de la casserole et couvrez-la
Étape 5. Retirez les crabes et faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 20 secondes pour créer un choc thermique et arrêter la cuisson
Étape 6. Servir immédiatement
Méthode 3 sur 3: Rôtir des crabes sur le gril
Étape 1. Tout d'abord, étourdissez le crabe en le plaçant au congélateur
Étape 2. Nettoyez-le
Casser les griffes (sans les arracher) et retirer les yeux, les mâchoires et le pli abdominal (ou tablier), et nettoyer les branchies sous un jet d'eau froide.
Étape 3. Préparez une marinade
Certaines personnes préfèrent une recette de beurre fondu, d'ail émincé, de citron et de sauce au crabe. Essayez de mélanger ces ingrédients:
- Huit cuillères à soupe d'huile d'olive;
- Une cuillère à café d'ail en poudre;
- Une cuillère à café de Poivre Citron (épice à base de poivre noir et de zeste de citron);
- une cuillère à café de paprika;
- Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
- Une cuillère à café de sel.
Étape 4. Utilisez un pinceau de cuisine pour enrober uniformément le crabe entier de marinade
Ne pas ignorer les fissures ou les indentations.
Étape 5. À feu moyen ou doux, placez les crabes sur le gril, couvrez-le et laissez-les rôtir pendant 10 minutes
Étape 6. Retournez les crabes, badigeonnez de nouveau la marinade, fermez le couvercle du gril et laissez-les rôtir encore 10 à 15 minutes
Ils seront prêts à servir lorsque la carapace deviendra rouge vif ou orange !
Étape 7. Prêt
Des astuces
- Il vaut mieux acheter des crabes sacrifiés récemment que des crabes vivants, qui seront toujours en mouvement et seront sacrifiés avec difficulté par des gens au cœur tendre.
- Certaines parties sont très coupantes. Retirez délicatement la coque.
- Lorsque vous placez la viande dans un bol pour l'assaisonner, récurez chaque morceau à la recherche d'éclats de peau qui pourraient y être collés.