Comment couper la citronnelle : 11 étapes (avec images)

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Comment couper la citronnelle : 11 étapes (avec images)
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Anonim

La citronnelle est un ingrédient important de la cuisine thaïlandaise et est incluse dans de nombreux plats thaïlandais populaires. Vous pouvez acheter des paquets avec deux ou trois tiges de citronnelle dans les hypermarchés, les marchés de rue ou les produits. L'herbe elle-même est rugueuse et épaisse, elle doit donc être préparée d'une manière spécifique avant d'être utilisée dans la cuisine. Une fois que vous avez acheté de la citronnelle, il ne vous faudra pas 15 minutes pour la préparer.

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Méthode 1 sur 2: Couper et hacher la citronnelle

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Étape 1. Coupez le dernier pouce des tiges avec un couteau de cuisine

La base extrême de la tige de citronnelle est dure et insipide. Pour le sortir, placez la tige sur une planche. Prenez un couteau de cuisine (pointu, pour couper les aliments) et retirez le dernier centimètre de la tige. La base est assez dure, vous devrez donc appuyer fortement sur le couteau.

Jeter la base après la coupe. Si vous préférez, mettez-le dans votre tas de compost dans le jardin

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Étape 2. Coupez les 15 à 20 premiers cm des tiges

Les pointes vert foncé des tiges de citronnelle sont également dures et moelleuses, en plus de manquer de saveur. Prenez le couteau et coupez cette partie de la tige. Une fois la base et la pointe retirées, vous aurez une tige vert pâle de 12 à 15 cm.

  • Certains fruits et légumes vendent de la citronnelle avec les extrémités déjà coupées. Si tel est le cas, ignorez cette étape.
  • Si vous coupez les extrémités de l'herbe, vous pouvez les conserver pour le thé.
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Étape 3. Divisez la citronnelle restante en la coupant de haut en bas

Alignez la lame du couteau de manière à ce qu'elle descende verticalement au milieu de la tige de citronnelle, de haut en bas. Coupez la tige en deux en appuyant fermement d'abord sur la pointe de la lame, puis sur la rallonge pour que toute la lame coupe l'herbe. Le résultat doit être deux parties égales (moitiés).

Essayez de rendre les moitiés aussi uniformes que possible pour que la citronnelle cuise uniformément. Les moitiés n'ont pas besoin d'être parfaitement égales, mais si l'une est plus grosse que l'autre, la cuisson prendra plus de temps

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Étape 4. Appuyez votre pouce au milieu de l'herbe pour trouver les points faibles

Si vous regardez à l'intérieur des moitiés de citronnelle qui ont été coupées, vous remarquerez qu'elles ont plusieurs couches de flocons, tout comme une ciboulette. Seules les parties les plus tendres de la citronnelle sont bonnes pour la cuisson. Utilisez vos doigts pour les trouver.

Enfoncez également votre pouce à mi-chemin dans la tige coupée, qui est assez épaisse. Vous constaterez qu'une grande partie de la base est trop difficile à consommer

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Étape 5. Retirez les couches externes moyennes et dures épaisses de la citronnelle

Prenez le couteau et retirez les parties dures du noyau d'herbe. Sur la plupart des tiges, vous finirez par couper environ 5 cm. Enlevez les couches extérieures qui sont également dures et faciles à manipuler. Dans la plupart des cas, vous devrez jeter une à trois couches externes de citronnelle.

Répétez ce processus sur l'autre moitié de la tige. Il vous suffit de prélever la même quantité dans les couches intermédiaire et externe

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Étape 6. Coupez la citronnelle restante en morceaux de 60 mm

Ce qui reste de l'herbe doit être doux et comestible. Placez l'une des moitiés sur la planche et utilisez le couteau pour la couper en petits morceaux. Au lieu de soulever le couteau et de le déplacer après chaque coupe, glissez simplement la citronnelle en dessous. Chacune des pièces doit mesurer environ 60 à 30 mm de long.

  • Coupez également la deuxième citronnelle. Attention à ne pas vous couper les doigts avec le couteau.
  • À ce stade, la citronnelle est toute coupée et prête à être utilisée dans la recette que vous souhaitez !
Couper la citronnelle Étape 7
Couper la citronnelle Étape 7

Étape 7. Conservez la citronnelle coupée au réfrigérateur jusqu'à trois semaines

Si vous n'allez pas manger toute la citronnelle à la fois, mettez les morceaux restants dans un sac en plastique. Mettez le sac en plastique à l'intérieur du réfrigérateur, où il est visible et vous n'oublierez pas. La citronnelle dure généralement trois semaines comme celle-ci, mais si les tiges étaient vieilles lorsque vous les avez achetées, elles pourraient ne durer que deux semaines.

Si vous n'avez pas de sac alimentaire en plastique, vous pouvez envelopper le reste de citronnelle dans une pellicule plastique

Couper la citronnelle Étape 8
Couper la citronnelle Étape 8

Étape 8. Congelez la citronnelle jusqu'à six mois pour une utilisation ultérieure

Comme vous le feriez pour la réfrigération, placez les morceaux coupés dans un sac en plastique hermétique. Conserver la citronnelle coupée au congélateur est une bonne option pour ceux qui veulent faire plusieurs plats thaïlandais en quelques mois et qui ne veulent pas couper tout le temps.

N'oubliez pas d'écrire la date à laquelle vous avez gelé sur le sac en plastique pour ne pas l'oublier. Écrivez, par exemple: « Citronnelle coupée 2020-03-19 »

Méthode 2 sur 2: Choisir les tiges de citronnelle

Couper la citronnelle Étape 9
Couper la citronnelle Étape 9

Étape 1. Sentez la citronnelle pour choisir les plus parfumées

Plus il y a d'arôme, plus il y a de saveur. N'ayez pas honte: prenez un sac et reniflez bien, à la fois à la base et à la tige. Les bonnes grappes seront très aromatiques, avec un parfum rappelant le citron. Certains disent que la citronnelle fraîche a une légère odeur de savon.

Il existe des marchés qui vendent les tiges de citronnelle coupées. Décès de ce produit. Une grande partie de la saveur potentielle de la citronnelle coupée a déjà été perdue

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Étape 2. Recherchez les tiges avec une base vert clair et des pointes vert foncé

La base d'une tige de citronnelle ressemble un peu à des oignons nouveaux. Dans les tiges les plus saines et les plus savoureuses, il aura une couleur blanc verdâtre. Lorsqu'il commence à s'ouvrir pour former plusieurs tiges, la couleur verte doit s'assombrir. C'est un bon indicateur que la tige est fraîche et savoureuse.

Si la tige entière est vert pâle, elle n'a probablement pas beaucoup de saveur et elle est probablement déjà en train de se gâter

Couper la citronnelle Étape 11
Couper la citronnelle Étape 11

Étape 3. Trouvez des tiges bien serrées et fermes au toucher

Dans une citronnelle saine, les différentes tiges qui poussent à partir de la base doivent être rapprochées. Il ne doit y avoir aucun espace visible entre eux. C'est un signe de fraîcheur, c'est-à-dire que cela indique que le goût sera bon.

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