Comment nettoyer les champignons portobello : 11 étapes (avec photos)

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Comment nettoyer les champignons portobello : 11 étapes (avec photos)
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Anonim

Les champignons portobello sont appréciés des gourmands du monde entier pour leur simplicité et leur saveur complexe. Alliant des tons audacieux et rustiques à une texture charnue, les champignons portobello sont parfaits pour une variété de plats, des frites végétaliennes aux recettes de cuisine de campagne italienne. Mieux encore, ils sont super faciles à préparer. La plupart des portobellos n'ont besoin que d'une petite coupe et d'un nettoyage de base avant d'être mis au feu et savourés. Après avoir acheté les champignons les plus frais que vous puissiez trouver, tout ce dont vous avez besoin est une feuille de papier absorbant humide et une cuillère pour les préparer pour vos recettes préférées.

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Partie 1 sur 3: Nettoyer le champignon avec une serviette en papier

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Étape 1. Humidifiez une feuille de papier essuie-tout pliée avec de l'eau fraîche

Essorez l'excédent pour que le papier ne soit pas trop mouillé. Habituellement, il suffit d'avoir un peu d'humidité pour nettoyer le champignon fraîchement emballé.

  • En raison de la taille et de la forme des portobellos, ils doivent être nettoyés individuellement pour être au bon endroit.
  • Vous pouvez également utiliser le côté doux d'une éponge de cuisine.
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Étape 2. Frottez doucement le chapeau et la tige du champignon

Essuyez la serviette en papier humide sur la surface extérieure du champignon avec des mouvements rapides et doux. Attention à ne pas appliquer trop de pression. Cela pourrait finir par endommager le champignon, le casser ou le blesser.

  • Posez le champignon dans la paume de votre main au lieu de le tenir par son cockpit ou son chapeau.
  • Portez une attention particulière aux zones les plus sales.
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Étape 3. Utilisez une brosse pour nettoyer les champignons particulièrement sales

Il y a des moments où la serviette en papier ne suffit pas pour enlever la saleté. Une brosse à poils fins aidera à éliminer la saleté et les résidus du portobello sans avoir à le laver dans l'évier ou à le faire tremper.

  • Vous pouvez trouver des brosses spécifiques aux champignons dans les magasins d'alimentation spécialisés ou dans un bon supermarché.
  • Le trempage des champignons les fait absorber de l'eau, ce qui peut les rendre ratatinés et insipides.
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Étape 4. Mettez les champignons de côté pour qu'ils sèchent

Placez les portobellos propres sur une couche de serviettes en papier. Si vous préparez plusieurs champignons à la fois, passez au suivant en ligne. Continuez à nettoyer les portobellos individuellement jusqu'à ce que vous ayez le nombre nécessaire pour la recette.

Les serviettes en papier absorbent l'humidité qui peut sortir des champignons

Partie 2 sur 3: Tailler le champignon

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Étape 1. Retirez la tige

Le moyen le plus simple de le faire est de le saisir par le bas, de le tordre et de le retirer rapidement. Ainsi, il devrait se détacher facilement du chapeau. Vous pouvez également utiliser un couteau de cuisine pour le découper.

  • Les poignées des champignons portobello sont généralement dures et ont un goût boisé. Idéalement, laissez-les en dehors de la plupart des recettes.
  • Si vous ne voulez pas gaspiller une partie du champignon, gardez les tiges et utilisez-les hachées pour parfumer les bouillons, les ragoûts et les plats sautés.
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Étape 2. Grattez les lames noires

Retournez le champignon pour exposer le dessous du chapeau. Passez la pointe d'une cuillère sur les lames jusqu'à ce qu'elles se détachent. Essuyez ensuite l'intérieur du chapeau avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus.

Les lames ont un goût amer et mauvais, ce qui peut affecter négativement le goût du plat que vous allez préparer

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Étape 3. Coupez les bords du chapeau

Après avoir rasé les lames, vous remarquerez peut-être des ondulations sous le chapeau. Coupez-les lentement avec un couteau bien aiguisé, en faisant tourner le champignon. Une fois que vous avez terminé, le chapeau sera lisse d'un côté et arrondi de l'autre.

  • Enlever les fossettes rend le champignon plus droit, ce qui est pratique pour quiconque souhaite griller ou remplir le portobello.
  • Ceci est une étape optionnelle. Son objectif principal est d'améliorer la présentation du plat.
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Étape 4. Coupez le champignon comme vous l'aimez

Portobello est maintenant prêt à être utilisé. Si vous préparez une soupe ou un mélange de légumes, vous pouvez couper les plus gros champignons en cubes ou en lanières pour les rendre plus faciles à manipuler et à manger.

  • Les champignons portobello n'ont pas besoin d'être coupés. La plupart des chefs préfèrent les cuire à la vapeur, les griller ou les faire frire entières pour préserver la texture et la saveur rustique.
  • Graissez légèrement le chapeau avec de l'huile d'olive, saupoudrez un peu de sel gemme et faites cuire le champignon pour faire des pains à hamburger végétariens.

Partie 3 sur 3: Garder et utiliser les champignons portobello

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Étape 1. Vérifiez si les champignons sont frais

Avant de les acheter, vérifiez si le chapeau ou la tige présente des ecchymoses ou des taches qui pourraient indiquer que le champignon est dépassé. Un bon portobello mesure entre 10 cm et 15 cm de large, est ferme et a une couleur uniforme.

  • Dans la mesure du possible, choisissez les champignons individuellement plutôt que de les acheter en paquet. Ainsi, vous ne pouvez obtenir que les meilleurs.
  • Il est également important de faire attention à l'apparence des lames. Le champignon risque d'être trop cuit s'il est humide, collant ou ridé.
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Étape 2. Conservez les champignons restants au réfrigérateur, dans un récipient aéré

Déballez les portobellos dès votre retour à la maison et mettez-les dans un sac en papier ou enveloppez-les dans une serviette en papier. Les champignons ont tendance à libérer un peu d'humidité, ce qui peut les rendre spongieux et spongieux s'ils sont conservés dans du plastique.

  • Une bonne ventilation est essentielle pour garder les champignons frais jusqu'au moment de les cuire.
  • Vous pouvez également couper les chapeaux et les envelopper dans une double couche de serviettes en papier.
Nettoyer un champignon portobello Étape 11
Nettoyer un champignon portobello Étape 11

Étape 3. Utilisez les champignons dans un délai maximum de trois jours

Comme pour les autres aliments périssables, il est préférable d'utiliser immédiatement les champignons portobello. N'oubliez pas de les examiner attentivement avant de les mettre dans la nourriture. S'ils ont l'air délavés, mous ou malodorants, jetez-les.

  • Idéalement, n'achetez des ingrédients comme des champignons que lorsque vous savez que vous en aurez besoin.
  • C'est rare, mais s'ils sont correctement conservés, les champignons portobello peuvent durer jusqu'à une semaine.

Des astuces

  • Utilisez des champignons portobello pour ajouter une saveur forte et rustique aux plats succulents.
  • Les champignons portobello sont suffisamment consistants pour servir de substituts de viande.
  • Lors de la cuisson des portobellos, n'abusez pas de l'huile, de la sauce ou de la marinade afin que les champignons n'absorbent pas trop d'humidité.

Avis

  • Ne faites pas cuire les champignons portobello sans les avoir préalablement nettoyés. Comme les champignons poussent dans le sol, ils sont souvent assez sales.
  • Soyez prudent lorsque vous utilisez des couteaux dans la cuisine. Les accidents arrivent.

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