Comment faire frire du poulet dans une poêle à frire : 12 étapes

Table des matières:

Comment faire frire du poulet dans une poêle à frire : 12 étapes
Comment faire frire du poulet dans une poêle à frire : 12 étapes

Vidéo: Comment faire frire du poulet dans une poêle à frire : 12 étapes

Vidéo: Comment faire frire du poulet dans une poêle à frire : 12 étapes
Vidéo: Un chocolat fondu brillant inratable 2024, Mars
Anonim

Vous adorez ce poulet frit maison juteux, mais vous n'avez pas envie de remplir une casserole d'huile et de salir la cuisine ? Que diriez-vous de simplifier le processus? Coupez un poulet et choisissez vos morceaux préférés pour assaisonner avec un mélange très savoureux. Ensuite tout est très simple: il suffit de passer le poulet dans l'œuf battu et la farine et de le faire frire avec un peu d'huile, d'huile d'olive ou de saindoux, sans avoir besoin de tremper les morceaux. Même avec peu de gras, le poulet est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients

  • 1, 5 à 2 kg de poulet (entier ou vos morceaux préférés).
  • 2 cuillères à soupe de sel.
  • 2 cuillères à soupe de paprika.
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre.
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne.
  • 3 oeufs.
  • 2 tasses de lait.
  • 1 ½ tasse de farine pour paner.
  • Huile végétale, huile d'olive, beurre ou saindoux pour la friture.

Donne de trois à quatre portions.

pas

Partie 1 sur 3: Trempe

Faire du poulet poêlé Étape 1
Faire du poulet poêlé Étape 1

Étape 1. couper un poulet entier en huit morceaux environ.

Achetez un poulet de 1,5 à 2 kg et coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en séparant les hauts de cuisse, les hauts de cuisse, les ailes, les pilons et la poitrine.

  • Si la poitrine est grosse, coupez-la en deux pour une friture plus rapide.
  • Vous voulez gagner du temps ? Achetez les morceaux coupés. Choisissez 2 kg de vos favoris.

Option

Pour rendre le poulet encore plus moelleux, faites-le mariner avec du lait et du jus de citron et réfrigérez pendant 12 à 24 heures. Il suffit ensuite d'égoutter les morceaux et de continuer la préparation.

Image
Image

Étape 2. Placez les morceaux dans un sac zip-lock avec les épices

Ajouter le poulet haché et 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.

Faites les substitutions et utilisez les épices que vous préférez. Vous pouvez également acheter un mélange d'épices pour assaisonner la viande de poulet

Image
Image

Étape 3. Secouez le sac et réfrigérez le poulet jusqu'à 24 heures

Fermez hermétiquement le sac et secouez-le pour que les morceaux de poulet soient complètement recouverts d'assaisonnement. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Après être allé au réfrigérateur, le poulet a meilleur goût

Partie 2 sur 3: Panure

Faire du poulet poêlé Étape 4
Faire du poulet poêlé Étape 4

Étape 1. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et ramasser des bols peu profonds

Disposez une rôtissoire avec une grille et placez-la près du poêle. C'est là que les morceaux de poulet prêts à frire devraient être. Placez également deux bols peu profonds près de l'endroit.

Image
Image

Étape 2. Mettez la farine dans l'un des bols et battez les œufs avec le lait dans l'autre

Mettez 1 ½ tasse de farine tout usage dans un récipient. Casser ensuite 3 œufs et les battre avec 2 tasses de lait dans l'autre récipient. Mélangez-les bien.

Option

Si vous préférez un poulet encore plus croustillant, remplacez la farine ordinaire par de la chapelure ou du Panko.

Image
Image

Étape 3. Tremper le poulet dans les œufs battus avec du lait puis dans la farine, en recouvrant bien chaque morceau

Sortez les morceaux de poulet du sac. Placez les œufs battus un à la fois et égouttez l'excès de liquide sur le dessus du bol. Passez-les ensuite dans la farine et retournez-les pour paner toutes les parties du morceau. Mettez-les sur le gril.

Il est important d'enlever l'excès de farine afin que le poulet ne devienne pas mou après la friture

Partie 3 sur 3: Frire

Image
Image

Étape 1. Faites fondre du beurre, du saindoux, de l'huile ou de l'huile d'olive dans une poêle

Ajouter suffisamment pour couvrir environ 0,5 cm du fond de la casserole. Utilisez une poêle en fonte solide et baissez le feu.

Faire du poulet poêlé Étape 8
Faire du poulet poêlé Étape 8

Étape 2. Chauffer la graisse à 160 °C

Utilisez un thermomètre pour mesurer la température de l'huile. Lorsque le beurre ou le saindoux ont fondu, augmentez le feu et continuez à chauffer la graisse jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 °C.

Ne pas dépasser 160 °C pour éviter de brûler les huiles

Image
Image

Étape 3. Disposez les morceaux de poulet dans la poêle

Placer la poitrine et les pilons de l'aile sur le pourtour, en laissant le milieu de la poêle vide, là où doivent aller les cuisses.

  • Après avoir placé le poulet dans la poêle, l'huile ou la graisse utilisée doit atteindre la moitié de la hauteur de la poêle.
  • Comme les cuisses prennent plus de temps à cuire, elles doivent être dans la partie la plus chaude de la poêle, qui est le milieu.
Image
Image

Étape 4. Faites frire le poulet pendant 20 à 25 minutes

Laissez les morceaux frire pendant dix à 12 minutes. Retournez-les ensuite délicatement à l'aide d'une pince. Au fur et à mesure que la température de la graisse baisse, vous devrez peut-être augmenter un peu le feu. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle dépasse 80 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.

La température de l'huile ou du saindoux doit être d'environ 160 °C

Image
Image

Étape 5. Transférez les morceaux de poulet sur une grille propre pour les égoutter

Nettoyez la grille de la rôtissoire utilisée auparavant et placez dessus les morceaux de poulet frit à l'aide d'une pince. Ne veux-tu pas servir le poulet tout de suite ? Couvrir le tout de papier aluminium (mais pas besoin de presser).

Conseil:

Si vous égouttez le poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant, il deviendra mou.

Faire du poulet poêlé Étape 12
Faire du poulet poêlé Étape 12

Étape 6. Servez le poulet frit

Mettez un peu plus de sel sur les morceaux et servez-les immédiatement pour qu'ils restent croustillants. Certaines options d'accompagnement sont le riz et les haricots, la purée de pommes de terre ou la salade de chou.

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à trois ou quatre jours, mais le poulet perd son aspect croustillant une fois placé au réfrigérateur

Conseillé: