Vous adorez ce poulet frit maison juteux, mais vous n'avez pas envie de remplir une casserole d'huile et de salir la cuisine ? Que diriez-vous de simplifier le processus? Coupez un poulet et choisissez vos morceaux préférés pour assaisonner avec un mélange très savoureux. Ensuite tout est très simple: il suffit de passer le poulet dans l'œuf battu et la farine et de le faire frire avec un peu d'huile, d'huile d'olive ou de saindoux, sans avoir besoin de tremper les morceaux. Même avec peu de gras, le poulet est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
- 1, 5 à 2 kg de poulet (entier ou vos morceaux préférés).
- 2 cuillères à soupe de sel.
- 2 cuillères à soupe de paprika.
- 2 cuillères à café d'ail en poudre.
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne.
- 3 oeufs.
- 2 tasses de lait.
- 1 ½ tasse de farine pour paner.
- Huile végétale, huile d'olive, beurre ou saindoux pour la friture.
Donne de trois à quatre portions.
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Partie 1 sur 3: Trempe
Étape 1. couper un poulet entier en huit morceaux environ.
Achetez un poulet de 1,5 à 2 kg et coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en séparant les hauts de cuisse, les hauts de cuisse, les ailes, les pilons et la poitrine.
- Si la poitrine est grosse, coupez-la en deux pour une friture plus rapide.
- Vous voulez gagner du temps ? Achetez les morceaux coupés. Choisissez 2 kg de vos favoris.
Option
Pour rendre le poulet encore plus moelleux, faites-le mariner avec du lait et du jus de citron et réfrigérez pendant 12 à 24 heures. Il suffit ensuite d'égoutter les morceaux et de continuer la préparation.
Étape 2. Placez les morceaux dans un sac zip-lock avec les épices
Ajouter le poulet haché et 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.
Faites les substitutions et utilisez les épices que vous préférez. Vous pouvez également acheter un mélange d'épices pour assaisonner la viande de poulet
Étape 3. Secouez le sac et réfrigérez le poulet jusqu'à 24 heures
Fermez hermétiquement le sac et secouez-le pour que les morceaux de poulet soient complètement recouverts d'assaisonnement. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
Après être allé au réfrigérateur, le poulet a meilleur goût
Partie 2 sur 3: Panure
Étape 1. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et ramasser des bols peu profonds
Disposez une rôtissoire avec une grille et placez-la près du poêle. C'est là que les morceaux de poulet prêts à frire devraient être. Placez également deux bols peu profonds près de l'endroit.
Étape 2. Mettez la farine dans l'un des bols et battez les œufs avec le lait dans l'autre
Mettez 1 ½ tasse de farine tout usage dans un récipient. Casser ensuite 3 œufs et les battre avec 2 tasses de lait dans l'autre récipient. Mélangez-les bien.
Option
Si vous préférez un poulet encore plus croustillant, remplacez la farine ordinaire par de la chapelure ou du Panko.
Étape 3. Tremper le poulet dans les œufs battus avec du lait puis dans la farine, en recouvrant bien chaque morceau
Sortez les morceaux de poulet du sac. Placez les œufs battus un à la fois et égouttez l'excès de liquide sur le dessus du bol. Passez-les ensuite dans la farine et retournez-les pour paner toutes les parties du morceau. Mettez-les sur le gril.
Il est important d'enlever l'excès de farine afin que le poulet ne devienne pas mou après la friture
Partie 3 sur 3: Frire
Étape 1. Faites fondre du beurre, du saindoux, de l'huile ou de l'huile d'olive dans une poêle
Ajouter suffisamment pour couvrir environ 0,5 cm du fond de la casserole. Utilisez une poêle en fonte solide et baissez le feu.
Étape 2. Chauffer la graisse à 160 °C
Utilisez un thermomètre pour mesurer la température de l'huile. Lorsque le beurre ou le saindoux ont fondu, augmentez le feu et continuez à chauffer la graisse jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 °C.
Ne pas dépasser 160 °C pour éviter de brûler les huiles
Étape 3. Disposez les morceaux de poulet dans la poêle
Placer la poitrine et les pilons de l'aile sur le pourtour, en laissant le milieu de la poêle vide, là où doivent aller les cuisses.
- Après avoir placé le poulet dans la poêle, l'huile ou la graisse utilisée doit atteindre la moitié de la hauteur de la poêle.
- Comme les cuisses prennent plus de temps à cuire, elles doivent être dans la partie la plus chaude de la poêle, qui est le milieu.
Étape 4. Faites frire le poulet pendant 20 à 25 minutes
Laissez les morceaux frire pendant dix à 12 minutes. Retournez-les ensuite délicatement à l'aide d'une pince. Au fur et à mesure que la température de la graisse baisse, vous devrez peut-être augmenter un peu le feu. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle dépasse 80 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.
La température de l'huile ou du saindoux doit être d'environ 160 °C
Étape 5. Transférez les morceaux de poulet sur une grille propre pour les égoutter
Nettoyez la grille de la rôtissoire utilisée auparavant et placez dessus les morceaux de poulet frit à l'aide d'une pince. Ne veux-tu pas servir le poulet tout de suite ? Couvrir le tout de papier aluminium (mais pas besoin de presser).
Conseil:
Si vous égouttez le poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant, il deviendra mou.
Étape 6. Servez le poulet frit
Mettez un peu plus de sel sur les morceaux et servez-les immédiatement pour qu'ils restent croustillants. Certaines options d'accompagnement sont le riz et les haricots, la purée de pommes de terre ou la salade de chou.