Comment couper la poitrine de poulet en lanières : 12 étapes

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Comment couper la poitrine de poulet en lanières : 12 étapes
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Anonim

Riche en protéines et faible en matières grasses, la poitrine de poulet est un aliment préféré de ceux qui aiment les repas sains. Cependant, si vous en avez assez de manger la même poitrine de poulet grillée tous les jours, ou si vous cherchez à accélérer la préparation, c'est une bonne idée de changer la coupe et de la préparer en lanières. Suivez la méthode traditionnelle consistant à couper les poitrines de poulet en lanières avec un couteau ou, pour une option plus sûre, utilisez des ciseaux de cuisine.

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Méthode 1 sur 2: Trancher le poulet avec un couteau

Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 1
Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 1

Étape 1. Choisissez un couteau de cuisine tranchant de 20 à 25 cm de long

Plus le couteau est tranchant, moins vous risquez de vous couper, car il glisse moins. Un long couteau permet également de faire une coupe nette et précise, sans avoir à passer le couteau encore et encore. Ce type de couteau est également assez solide pour couper la viande sans utiliser autant de force.

  • Un moyen facile d'affûter la lame est d'utiliser une pierre à aiguiser. Passez d'abord la lame du côté « poreux », en tirant le couteau vers vous plusieurs fois avec un peu de force. Répétez ensuite la même procédure, mais cette fois sur le côté "fin" de la pierre.
  • Le prix d'un couteau de cuisine peut varier considérablement en fonction de la qualité et du matériau. Jetez un œil aux magasins de rénovation domiciliaire ou sur Internet pour en choisir un qui vous plaît et qui a un câble confortable à tenir.
Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 2
Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 2

Étape 2. Placez la poitrine de poulet sur une assiette et placez-la au congélateur pendant 15 minutes

Comme la viande de poulet crue est très glissante, placez-la au congélateur avant de couper le morceau pour le rendre plus ferme et faciliter le processus. Il n'est pas nécessaire de couvrir la viande de poulet. Vous pouvez le laisser dans son emballage d'origine ou le déballer au préalable.

Si vous n'avez pas le temps de mettre le poulet au congélateur pour que la viande se fige, séchez la poitrine avec une serviette en papier avant de la couper. Bien que moins efficace, cette astuce rend la poitrine un peu moins glissante

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Étape 3. Placez la poitrine de poulet sur la planche à découper

Sortez-le du congélateur et déplacez-le de l'assiette à la planche à découper ou ramassez-le dans vos mains. C'est une bonne idée de le placer juste au centre de la planche à découper afin que s'il glisse, il ne tombe pas dans l'évier.

  • Si vous placez du poulet sur la planche à découper avec vos mains, ne touchez rien d'autre que la planche à découper, le poulet et le couteau. La viande de poulet crue peut contenir des bactéries qui peuvent se propager dans toute la cuisine.
  • Utilisez une planche à découper séparée juste pour le poulet, en évitant de contaminer d'autres aliments.
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Étape 4. Désossez la poitrine de poulet dès que vous la préparez

Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé et séparez délicatement la chair des os. N'oubliez pas de couper également le tendon dans le bas de la poitrine.

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Étape 5. Tenez la poitrine sur la planche à découper avec votre main non dominante

Utilisez votre main libre pour maintenir la viande fermement en place. Placez fermement votre paume sur la poitrine de poulet et pliez le bout des doigts pour ne pas vous couper.

Pour les personnes qui sont plus susceptibles de se blesser ou qui ont peur d'utiliser des couteaux très tranchants, c'est une bonne idée d'acheter un gant très solide dans un magasin d'ustensiles de cuisine ou en ligne. Ce gant est fait d'un matériau très résistant qui protège vos mains

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Étape 6. Coupez le poulet dans le sens contraire des fibres

Trouvez le sens des fibres de la viande de poulet et coupez le morceau en travers. Si la fibre est horizontale, coupez-la verticalement. Essayez de couper la viande avec un seul mouvement de couteau.

Couper la viande dans le sens contraire de la fibre la rend plus douce après la cuisson

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Étape 7. Continuez à couper des bandes uniformes jusqu'à la fin

Choisissez l'épaisseur que vous aimez, mais faites des bandes de même largeur pour qu'elles cuisent uniformément. Selon la largeur choisie, le coffre peut donner 5 à 7 lanières.

Réglez la largeur idéale pour découper les lanières de poitrine de poulet selon la recette que vous souhaitez réaliser. Pour faire des fajitas mexicaines par exemple, il vaut mieux avoir des lamelles plus fines, de 1 cm d'épaisseur. Pour faire frire le poulet, faites des lanières de 2,5 cm à 5 cm d'épaisseur

Méthode 2 sur 2: Utiliser des ciseaux de cuisine

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Étape 1. Préférez utiliser des ciseaux amovibles

Les ciseaux de cuisine sont différents des ciseaux communs, car ils sont plus forts et plus robustes pour pouvoir tout couper: viande ou os. Recherchez des ciseaux qui peuvent être démontés en deux parties pour pouvoir nettoyer la zone entre les lames.

Un bon ciseaux de cuisine coûte entre 30,00 et 80,00 R$. Achetez-en un dans les magasins d'ustensiles de cuisine ou en ligne

Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 9
Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 9

Étape 2. Placez la poitrine de poulet crue au milieu de la planche à découper

Même si vous pouvez le tenir en l'air pendant la coupe, ce n'est pas recommandé. Placez-le sur la planche à découper pour mieux le fixer et obtenir une coupe plus droite.

Une autre option consiste à couper le poulet à l'intérieur de la poêle. Puisque vous utilisez des ciseaux au lieu d'un couteau, vous n'avez pas à vous soucier de rayer la poêle et vous salirez moins la vaisselle

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Étape 3. Désosser la poitrine de poulet avant de la couper en lanières

Faites de petites incisions autour des os et séparez la chair avec vos doigts. Enfin, coupez le tendon du bas de la pièce.

Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 11
Couper la poitrine de poulet en lanières Étape 11

Étape 4. Trouvez la direction de la fibre de viande et placez la lame des ciseaux en travers

Notez les fines lignes blanches de la musculature de la poitrine de poulet et coupez dans le sens opposé, en travers.

Si vous coupez les lanières le long de la fibre de la viande, le poulet devient dur et difficile à mâcher

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Étape 5. Faites des bandes de taille uniforme

Utilisez votre main libre pour tenir le poulet tout en manipulant les ciseaux avec votre main dominante. Touchez légèrement la planche à découper pour faire la coupe en ligne droite.

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