3 façons de couper les cuisses de poulet

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3 façons de couper les cuisses de poulet
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Vidéo: 3 façons de couper les cuisses de poulet

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Les cuisses de poulet sont considérées comme une « viande brune » qui reste molle et juteuse une fois cuites. Autant il est possible de les préparer avec de l'os, leur désossage facilite considérablement la coupe. Commencez par trancher autour de l'os de la cuisse afin de pouvoir l'enlever complètement. Ensuite, continuez à couper les parties non comestibles et à fractionner la viande. Après avoir coupé la cuisse, bien la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 75 °C pour éviter une éventuelle intoxication alimentaire.

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Méthode 1 sur 3: Désossage de la cuisse

Couper les cuisses de poulet Étape 1
Couper les cuisses de poulet Étape 1

Étape 1. Séchez la cuisse crue avec du papier absorbant

Jetez les jus de poulet dans l'évier ou à la poubelle et couvrez toute la cuisse avec des serviettes en papier, en appliquant une pression pour absorber l'excès de liquide. Continuez à sécher jusqu'à ce que la viande ne soit plus collante et glissante.

  • Sécher les cuisses les empêchera de glisser le long de la planche pendant la coupe.
  • Si la viande crue est collante, a une forte odeur ou est de couleur grise, jetez-la car elle est probablement déjà avariée.
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Étape 2. Coupez le joint entre le pilon et le pilon avec un couteau à filet, si les deux parties sont toujours connectées

Utilisez un couteau à filet long et fin pour couper le long des os sans endommager la viande. Placez le morceau de poulet sur une planche à découper, côté peau vers le haut, et repliez le pilon vers l'arrière jusqu'à ce que vous voyiez la ligne blanche de graisse qui suit le joint. Couper en suivant le gras avec la viande pour séparer la cuisse du pilon.

  • Les cuisses vendues sous le nom de « cuisses » ont généralement les pilons (également appelés pilons) attachés.
  • Si vous frappez l'os avec le couteau, déplacez à nouveau la lame, un peu sur le côté, jusqu'à ce qu'elle coupe la première fois.
  • Utilisez un couteau très tranchant, car une lame émoussée augmente le risque d'accident.
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Étape 3. Coupez le côté gauche de l'os avec le couteau

Retournez la cuisse de poulet en laissant la peau vers le bas et trouvez le bout de l'os qui dépasse de la partie la plus épaisse de la viande. Appuyez la pointe du couteau contre le côté gauche de l'os et faites des coupes courtes et précises sur toute la longueur, en séparant la viande. Faites de votre mieux pour garder le couteau près de l'os, évitant ainsi de gaspiller des morceaux de viande.

  • N'utilisez pas trop de force lors de la coupe, sinon la lame pourrait glisser de l'os et vous couper.
  • Vous n'avez pas à vous désosser la cuisse si vous ne le souhaitez pas !
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Étape 4. Tirez la viande sur l'os pour couper le côté droit de l'os

Relâchez le couteau et ouvrez la coupe avec vos mains, rendant le côté droit de l'os visible. Tapotez la viande pour la maintenir en place, puis insérez la pointe du couteau contre le côté non coupé de l'os. Avec de petits mouvements lents et le couteau incliné vers l'os, coupez pour enlever le plus de chair possible. Continuez à couper jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité de l'os.

Pendant que vous coupez le couteau, continuez à pousser loin de l'os. De cette façon, vous pourrez faire des coupes très nettes

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Étape 5. Tirez l'os et retirez-le de la cuisse avec une coupe finale

Soulevez la pointe de l'os à l'aide de votre main non dominante et placez la lame du couteau sur l'autre extrémité de l'os, toujours attachée à la cuisse. Tirez fermement sur l'os pour étirer la chair et grattez la lame contre l'articulation pour terminer le processus. Lorsque vous atteignez la fin de l'os, coupez tous les morceaux qui restent attachés à la viande.

  • Ne coupez jamais avec le couteau pointé vers vos doigts, ou vous pourriez vous couper dans un accident.
  • Conservez les os si vous souhaitez préparer un bouillon de volaille.

Conseil:

Entraînez-vous à désosser plusieurs cuisses à la fois pour vous y habituer. Emballez ceux que vous ne cuisinerez pas tout de suite dans du papier aluminium et conservez-les au congélateur jusqu'à neuf mois.

Méthode 2 sur 3: Couper et trancher la viande

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Étape 1. Coupez l'excès de graisse et de cartilage avec le couteau

Avec la peau de la cuisse toujours tournée contre la planche à découper, pour faciliter la coupe, recherchez des morceaux de graisse blanche ou de cartilage jaune dans le poulet que vous préférez retirer. Tirez sur la graisse ou le cartilage avec votre main non dominante, ce qui facilite la coupe près de la viande avec le couteau. Jetez les restes lorsque vous avez terminé.

Il est normal de laisser un peu de graisse sur la cuisse car cela va cuire et garder le poulet juteux

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Étape 2. Retirez la peau avec vos doigts si vous ne voulez pas la manger

Retourner la cuisse en laissant la peau dessus. Saisissez le bord de la peau avec votre main non dominante et maintenez la viande contre la planche avec l'autre main. Tirez la peau d'un seul mouvement en la séparant de la chair. Si la peau ne sort pas, tirez-la le plus loin possible et séparez-la de la viande à l'aide de la pointe du couteau.

La peau du poulet est très croustillante à la cuisson et vous pouvez la laisser si vous le souhaitez. C'est une bonne idée, cependant, d'enlever l'excès de peau aux extrémités de la cuisse avec le couteau

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Étape 3. Faites des coupes pour égaliser l'épaisseur de la cuisse

Retournez la viande sur la planche, en plaçant à nouveau la peau vers le bas, et étirez la cuisse pour pouvoir analyser son épaisseur. Si un côté est plus épais que l'autre, coupez-le à un angle de 45° pour que la lame ne traverse qu'à mi-chemin de la viande. Tirez ensuite sur les côtés, en ouvrant la cuisse et en analysant à nouveau l'épaisseur. Continuez ainsi jusqu'à ce que la viande soit homogène.

Cette étape est facultative, mais elle aidera certainement à une cuisson uniforme du pilon

Variation:

Placez la cuisse sur un morceau de film et recouvrez-la d'une couche de plastique. Battez-le avec le côté lisse d'un marteau à viande, jusqu'à ce que l'épaisseur soit uniforme.

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Étape 4. Divisez la cuisse en lanières ou en cubes si vous voulez des morceaux plus petits

Placez la viande à plat sur une planche à découper pour la diviser plus facilement. Tenez-le en place avec votre main non dominante et faites des coupes lentes et droites à travers la viande. Si vous voulez faire des bandes, coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm sur 10 cm; si vous voulez des morceaux plus petits, coupez des cubes de 2,5 cm sur 2,5 cm.

  • Si vous préférez cuire toute la cuisse, c'est bien aussi !
  • N'oubliez pas de désinfecter ou de nettoyer toutes les surfaces qui ont été en contact avec du poulet cru pour éviter la contamination bactérienne.

Méthode 3 sur 3: Cuisson des cuisses

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Étape 1. Faites cuire les cuisses au four si vous voulez un repas simple

Placez la grille du four en position centrale et préchauffez-la à 220 °C. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le placer sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Enfournez 20 minutes, puis utilisez un thermomètre à viande pour voir si la température interne de la viande a atteint 75°C. Sinon, remettez le plat au four et vérifiez à nouveau après cinq minutes. Retirez le pilon du four et laissez-le reposer pendant dix minutes pour maintenir sa jutosité.

  • Ne mangez pas de viande si sa température interne est inférieure à 75°C, car vous risquez une intoxication alimentaire.
  • Le temps nécessaire pour rôtir les cuisses dépendra de l'épaisseur de la viande. L'idéal est toujours de vérifier la température interne, et pas seulement de dépendre d'une heure précise.
  • Faites mariner le poulet avant de le rôtir pour donner plus de saveur à la viande.
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Étape 2. Scellez les cuisses dans une poêle chaude pour les garder juteuses

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre avant la cuisson. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole et placez sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à chauffer et à fumer. Disposer les cuisses au milieu de la poêle et cuire pendant cinq minutes pour qu'elles soient croustillantes. Retourner le poulet et baisser le feu à température moyenne jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 75°C.

  • Si vous préparez les cuisses avec la peau, placez d'abord la peau contre la poêle pour qu'elle soit bien croustillante.
  • Expérimentez avec différents assaisonnements pour donner à votre poulet de nouvelles saveurs. Par exemple, vous pouvez ajouter du poivre de Cayenne ou du paprika. Si vous préférez une touche d'herbes, utilisez de l'origan ou du basilic.
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Étape 3. Faites rôtir les cuisses sur le barbecue pour une touche de barbecue classique

Allumez le barbecue et laissez les grilles atteindre une température moyenne-élevée. Badigeonnez-les d'huile d'olive pour éviter que le poulet ne colle, et placez les cuisses. Cuire au four pendant cinq minutes et retourner, cuire encore cinq minutes avant de vérifier la température.

  • Utilisez la sauce barbecue comme marinade si vous voulez préparer des pilons juteux.
  • Pour accélérer la cuisson, gardez le barbecue fermé pendant le rôtissage des cuisses.
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Étape 4. Faites frire les lanières de poulet panées si vous voulez qu'elles soient croustillantes et faciles à manger

Couper les cuisses en lanières de 2,5 cm x 10 cm et les faire tremper dans une marinade au babeurre jusqu'à 24 heures pour maintenir la jutosité. Retirer l'excès de marinade et étendre le poulet dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Dans une casserole, chauffer l'huile végétale à 180 °C et ajouter quatre à cinq lanières à la fois. Laissez-le frire pendant sept minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 75 °C.

Servir les lanières de poulet avec des sauces pour une saveur encore plus spéciale. Parmi les bonnes options, citons la moutarde au miel, le barbecue et le ranch

Conseil:

Si vous allez préparer plusieurs lots de lanières de poulet, conservez celles déjà cuites sur une plaque allant au four à 120 °C.

Couper les cuisses de poulet Étape 14
Couper les cuisses de poulet Étape 14

Étape 5. Ajoutez des cubes de poulet et de légumes sur un cure-dent si vous souhaitez préparer un kebab

Couper les cuisses en morceaux de 2,5 cm x 2,5 cm afin qu'ils s'adaptent parfaitement aux bâtonnets. Percez les cubes avec un cure-dent en bois et glissez-les au centre de la brochette, en alternant les morceaux de poulet avec des légumes et des légumes de tailles similaires - les bonnes options incluent les poivrons, les oignons et les champignons. Placer les brochettes sur un gril chaud et rôtir pendant environ trois minutes. Ensuite, retournez et faites cuire l'autre côté pendant encore deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C.

Badigeonner une marinade ou une sauce sur les brochettes pendant la cuisson, si vous voulez ajouter plus de saveur à la viande

Avis

  • Ne consommez pas de viande de poulet si elle n'est pas cuite à une température interne de 75°C, ou vous risquez une intoxication alimentaire.
  • Nettoyez toutes les surfaces qui entrent en contact avec le poulet cru en les lavant avec de l'eau et du savon ou un désinfectant. De cette façon, vous évitez la contamination par des bactéries nocives.
  • Faites attention de ne pas vous couper lorsque vous manipulez le couteau. Gardez toujours les doigts à l'écart de la lame.

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