4 façons de faire des escalopes de poulet

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4 façons de faire des escalopes de poulet
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Vidéo: 4 façons de faire des escalopes de poulet

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Vidéo: 3 astuces de grands-mères pour rendre la viande plus tendre 2024, Mars
Anonim

La prochaine fois que vous déciderez de préparer une escalope de poulet pour le déjeuner, envisagez de préparer la vôtre plutôt que d'utiliser une variété surgelée préparée à l'avance. Faire des escalopes de poulet est relativement facile. Regardez comment:

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions:

  • Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 175 grammes;
  • 2/3 tasse de chapelure;
  • 1/3 tasse de parmesan râpé;
  • 1/4 tasse de persil frais;
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir moulu;
  • 1 oeuf;
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • une demi-tasse de farine;
  • De 30 à 60 ml d'huile de friture pour la friture.

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Méthode 1 sur 4: Faire les pièces

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Étape 1. Séchez le poulet sous l'eau courante

Séchez les morceaux avec une double couche de serviettes en papier propres, en absorbant l'humidité jusqu'à ce que la viande soit sèche.

Le séchage du poulet enlève les cristaux de glace et les substances collantes de sa surface

Avertissement:

Lavez-vous toujours les mains, les ustensiles et les surfaces de travail à l'eau chaude savonneuse avant de travailler avec du poulet cru. Ne lavez pas le poulet pour éviter de propager des germes dans la cuisine !

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Étape 2. Tenez le poulet sur votre planche à découper

Placez votre main non dominante sur la surface de la poitrine de poulet. Tenez un couteau tranchant dans votre main dominante, en gardant sa lame parallèle à la table de coupe.

Pour faciliter la découpe de la viande, commencez par le morceau le plus décongelé au centre. Du poulet complètement congelé peut être utilisé, mais il peut être difficile à couper

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Étape 3. Trancher la poitrine de poulet horizontalement

Coupez une entaille horizontale à travers le poulet, en commençant par l'extrémité la plus épaisse et en continuant jusqu'à l'extrémité la plus fine.

  • Chaque morceau doit avoir entre 1 et 2 doigts d'épaisseur.
  • Toutes les coupes n'auront pas à couvrir toute la longueur de la poitrine de poulet, mais elles devront toutes avoir la même épaisseur.
  • Répétez cette procédure sur les quatre poitrines de poulet.

Étape 4. Gardez les coupes serrées entre deux couches de film plastique

Placez un morceau de plastique sur votre planche à découper et placez une bonne couche de poulet dessus. Placez une deuxième feuille de pellicule plastique sur les morceaux de poulet et pressez fermement, sans laisser le plastique se froisser.

Si vous pensez que le plastique est mauvais, vous pouvez utiliser du papier ciré à la place

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Étape 5. Vous pouvez également battre le poulet jusqu'à ce qu'il soit plat

Vous pouvez créer des morceaux plus gros et plus plats en battant la viande avec un attendrisseur maillet ou un rouleau à pâtisserie.

  • Placer chaque poitrine de poulet sur une couche de papier parchemin étalée sur un plan de travail. Gardez chaque poitrine à deux pouces d'intervalle.
  • Recouvrir le poulet d'une autre feuille de papier sulfurisé.
  • Utilisez le rouleau à pâtisserie ou l'extrémité plate d'un attendrisseur à viande pour écraser le poulet à des battements égaux. Commencez votre travail à partir du centre de la chair.
  • Continuez à battre le poulet jusqu'à ce que chaque morceau ait 1 à 2 doigts d'épaisseur.

Méthode 2 sur 4: Couvrir le poulet

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Étape 1. Mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, le sel et le poivre

Utilisez une fourchette pour mélanger les 5 ingrédients dans un bol moyen.

  • Pour de meilleurs résultats, utilisez un bol profond pour faciliter le processus.
  • Pour une version simplifiée, vous pouvez utiliser une tasse de chapelure assaisonnée au lieu du mélange de chapelure, de parmesan et de persil.
  • Vous pouvez utiliser une cuillère à café de persil séché ou une cuillère à café de persil frais.
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Étape 2. Battez l'œuf et le lait

Dans un bol séparé, utilisez une fourchette ou un fouet pour mélanger l'œuf et le lait.

  • Battez l'œuf séparément avant d'ajouter le lait pour faciliter le processus.
  • Utilisez un bol profond ou une assiette à tarte.
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Étape 3. Étalez la farine tout usage sur une assiette

Verser la farine dans un plat large.

Secouez légèrement l'assiette sur le côté pour créer une couche uniforme de farine tout usage

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Étape 4. Trempez les morceaux dans les trois parties

Étaler le poulet dans la farine. Passez au mélange d'œufs et mettez-le enfin dans le mélange de chapelure.

  • Disposez les plats et les casseroles dans le style d'une chaîne de montage pour faciliter le déplacement du poulet d'un ingrédient à un autre.
  • Vous pouvez utiliser vos doigts pour déplacer le poulet entre les pots. Utilisez une fourchette si vous ne voulez pas vous salir les mains.
  • Après avoir passé les deux côtés du poulet dans la farine, tapotez-le doucement sur le côté du plat pour enlever l'excédent.
  • Tremper les coupes dans le mélange d'œufs, en couvrant bien les deux côtés. Tenez le morceau de poulet au-dessus du bol pour que l'excès s'égoutte.
  • Graisser les deux côtés du poulet avec le mélange de chapelure. Placez la coupe sur la plaque à chapelure de manière à ce que le fond soit couvert. Pour enrober le dessus du poulet, versez un peu plus de mélange dessus et appuyez dessus.

Méthode 3 sur 4: Rôtir le poulet

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Étape 1. Préchauffer le four à 200°C

Préparez une plaque à pâtisserie en la beurrant ou en vaporisant un aérosol de cuisson.

Vous pouvez également couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium au lieu de l'étaler

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Étape 2. Disposez les coupes sur la plaque à pâtisserie

Placer les coupes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.

  • Utilisez plusieurs casseroles si vous ne pouvez pas mettre toutes les coupes dans une seule casserole. Ne mettez pas un poulet sur un autre.
  • Ne couvrez pas la casserole.
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Étape 3. Cuire au four pendant 15-25 minutes

Placer le poulet dans le four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.

  • Le temps de préparation varie selon l'épaisseur du poulet et le niveau de décongélation.
  • Pour vous assurer que c'est cuit, coupez le milieu du poulet le plus épais avec un couteau. Si l'intérieur du poulet est très blanc, c'est prêt.
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Étape 4. Servir chaud

Mettez les morceaux sur les assiettes.

Si désiré, servir avec un quartier de citron

Méthode 4 sur 4: Frire les morceaux

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Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle

Versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle et faites-la chauffer à température moyenne-élevée.

  • Utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
  • Chauffer l'huile pendant 2-3 minutes. Vérifiez la température de l'huile en laissant tomber quelques gouttes d'eau dans la casserole. L'huile sera suffisamment chaude si l'eau s'évapore dès qu'elle touche la poêle.
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Étape 2. Ajouter les coupes et faire frire jusqu'à cuisson complète

Cuire chaque côté du poulet 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Retournez le poulet à mi-cuisson pour que les deux côtés soient dorés.
  • Coupez un poulet en deux pour savoir s'il est prêt. Le poulet sera prêt si son intérieur blanchit.
  • Ne pas mélanger la poêle. Si vous ne pouvez pas mettre tous les morceaux dans une seule poêle, faites-les frire par portions, en ajoutant plus d'huile au besoin.
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Étape 3. Servir chaud

Servir avec votre sauce préférée, comme la sauce moutarde au miel ou d'autres sauces aigre-douces

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