La teinture du chocolat est un art utile qui vous permet d'utiliser du chocolat fondu pour créer des résultats plus artistiques et visuellement intéressants pour les garnitures et les bonbons.
Alors, comment faites-vous pour colorer le chocolat ? Si vous n'utilisez pas le bon type de colorant, vous risquez de gâcher le chocolat fondu. Bien que ce ne soit pas un travail facile, si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez vous retrouver avec les résultats d'un pro.
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Étape 1. Obtenez du chocolat blanc
Le chocolat marron ou noir ne montrera pas la plupart des couleurs de teinture - vous vous retrouverez avec des couleurs noires ou marron foncé à la place. Cependant, si votre recette demande un autre type de chocolat et insiste dessus, suivez la recette de préférence à cette règle générale.
Étape 2. Faites fondre le chocolat
Il peut être fondu de l'une des manières suivantes:
- Utilisez un micro-ondes à puissance moyenne par incréments de 10 minutes.
- Utilisez un bain-marie ou une casserole en métal remplie d'eau et un bol en verre pour faire fondre le chocolat à feu doux.
- Utiliser un four sec à 43°C. Il faudra environ une heure pour fondre en utilisant cette méthode. Si votre four ne fonctionne pas à une température aussi basse, utilisez la température la plus basse possible et laissez la porte ouverte un peu.
Étape 3. Vérifiez la température du chocolat fondu à l'aide d'un thermomètre
Ces thermomètres fournissent des températures par incréments de 1 degré, permettant plus de contrôle que le thermomètre à bonbons ordinaire. La température idéale pour le chocolat dépendra du bonbon que vous préparez.
Étape 4. Placez le chocolat fondu dans un bol sec si vous souhaitez ajouter le colorant séparément
Si vous préparez plusieurs couleurs différentes, répartissez le chocolat uniformément entre les bols pour chaque couleur.
Étape 5. Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile
Si le colorant est livré avec des instructions pour créer une couleur particulière, suivez ces instructions. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus, mais ne retirez pas l'excédent déjà ajouté, alors faites-le progressivement.
Étape 6. Mélangez le colorant avec le chocolat à l'aide d'une spatule en plastique
Le changement de couleur du chocolat doit se faire progressivement afin que la couleur se répande uniformément.
Étape 7. Vérifiez la couleur du chocolat
Si ce n'est toujours pas le cas, pensez à en ajouter un peu plus et à mélanger à nouveau. Ajoutez le colorant petit à petit pour vous assurer d'obtenir la couleur exacte que vous recherchez.
Étape 8. Versez le chocolat coloré dans des moules et conservez-le en conséquence, ou poursuivez le processus de fabrication du dessert comme tremper ou rouler les bonbons dans le chocolat
Des astuces
- Les colorants alimentaires en poudre changeront la couleur du chocolat sans changer sa consistance. Les colorants à base d'huile fonctionnent bien dans les bonbons car ils seront incorporés à la base plutôt que de s'en séparer.
- Apprendre à colorer le chocolat fondu peut demander un peu de pratique, alors ne vous découragez pas s'il ne ressort pas correctement du premier coup. Si le chocolat durcit, vous pouvez essayer d'y ajouter un peu d'huile végétale. Cela changera légèrement la saveur.
- Travaillez dans une pièce entre 18 et 20 ºC pour que le chocolat soit juste. Si l'endroit est plus chaud, les bonbons peuvent fondre ou durcir dans le mauvais sens. Si votre recette demande une température plus élevée, ajustez l'emplacement en conséquence.
Avis
- Utiliser le mauvais type de chocolat peut causer des problèmes. Si la recette appelle un type spécifique, utilisez-le ou recherchez un remplacement valide. Ne prenez pas le premier type que vous trouvez, ou la recette peut échouer.
- Ajouter trop de colorant à base d'huile peut donner au produit final un goût amer. Il peut également changer la couleur de votre bouche et de vos dents lorsqu'il est consommé.
- N'utilisez pas de colorant à base d'eau, car une petite quantité d'eau dans le chocolat le fera durcir. Si cela se produit, il sera difficile de travailler avec lui. Dans de nombreux cas, le chocolat durci devient inutile. Assurez-vous que les ustensiles sont également secs, pour éviter que l'eau n'entre en contact avec le chocolat.
- Pour améliorer l'aspect du chocolat blanc teinté, il est préférable de l'assaisonner après sa fonte. Ainsi, le produit final aura l'air plus brillant.