Comment faire un barbecue de filet mignon : 14 étapes

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Comment faire un barbecue de filet mignon : 14 étapes
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Anonim

Le roi des steaks est le filet mignon: personne ne peut le nier ! C'est une viande profondément succulente et tendre: la plus appréciée et la plus chère des pièces de bœuf. Le problème, c'est quand nous achetons une viande aussi chère et que nous ne savons pas comment la traiter au barbecue. Mais ne vous inquiétez pas, préparer une coupe comme celle-ci ne doit pas être difficile. En fait, une fois que vous aurez compris les principales techniques impliquées dans la gastronomie du barbecue, il sera facile de rôtir n'importe quel type de viande. Bien que cela puisse sembler drôle, le filet mignon parfait ne nécessite que du sel, du poivre et un peu d'huile. Vous voulez apprendre à préparer un délicieux barbecue de filet mignon? Voir les étapes ci-dessous!

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Partie 1 sur 2: Préparation de la viande

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Étape 1. Achetez de la viande en morceaux épais

Plus la coupe de viande que vous avez est épaisse, mieux c'est. En effet, en rôtissant une coupe plus épaisse, vous obtiendrez une bonne étanchéité du steak, sans trop de difficulté, en préservant la tendreté de la viande à l'intérieur. La meilleure épaisseur de filet mignon pour le barbecue est (minimum) « deux doigts », soit un peu plus de trois centimètres. Ne soyez pas effrayé par la taille, car le steak rétrécira pendant la cuisson.

  • Achetez de la viande fraîche et fraîchement coupée chez votre boucher de confiance. Cela garantira non seulement la qualité et l'origine de la viande, mais aussi son diamètre de coupe.
  • Si vous vous retrouvez avec des steaks fins et épais, ne vous inquiétez pas. Vous devrez faire quelques ajustements à la préparation. Au lieu de rôtir lentement votre steak, vous le laisserez moins de temps sur le gril pour obtenir le même résultat. Une viande fine et rôtie longtemps peut devenir dure ou caoutchouteuse.
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Étape 2. Résistez à la tentation d'assaisonner la viande

En ce qui concerne le filet mignon, évitez les recettes qui demandent des épices trop fortes, des marinades, du citron, de l'ail ou tout autre type d'extravagance. vous n'aurez besoin que sel, poivre et huile.

Ce n'est qu'alors que vous pourrez apprécier la texture de la viande sans que d'autres saveurs n'interfèrent.

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Étape 3. Décidez si vous voulez saler le filet avant ou après la cuisson

Comme certaines personnes font l'erreur de trop saler la viande avant de la rôtir, il est tout à fait acceptable que vous le fassiez après la torréfaction, en dosant par exemple la quantité de sel pour chaque personne (chaque personne aime des niveaux de sel différents). Si vous comptez faire autrement, salez la viande pendant au moins 40 minutes avant de la faire rôtir.

  • Le sel peut déshydrater la viande si vous ne la salez pas à l'avance.

    • Pendant les 30 premières minutes, l'humidité de la viande se concentrera à sa surface à cause du sel, accumulant de petites flaques. À ce stade, la cuisson du steak serait imprudente.
    • Après 30 minutes, une partie de l'humidité éliminée par le sel retourne dans la viande. Ce processus s'appelle l'osmose et c'est ce qui rend la viande plus tendre.
  • Plus vous laissez vos steaks salés, au-delà de 40 minutes, plus l'eau salée retourne dans la viande, aromatisant et attendrissant votre steak. Attention toutefois à la quantité de sel. Vous avez l'intention de faire un barbecue, pas une couverture coûteuse de viande séchée.
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Étape 4. Attendez que la viande atteigne la température ambiante

La plupart des chefs de barbecue professionnels le font tout en laissant le sel agir. La viande à température ambiante rôtit plus rapidement et plus uniformément, alors lorsque vous assaisonnez votre viande réfrigérée, attendez qu'elle équilibre sa température avec l'environnement.

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Étape 5. Préférez le barbecue au charbon de bois à l'électrique ou au gaz

En plus d'offrir un meilleur contrôle sur la cuisson de la viande, les barbecues au charbon de bois ajouteront une touche fumée à la viande, indispensable pour les amateurs de barbecue. Le barbecue électrique et le barbecue à gaz, par exemple, n'obtiendront pas le même effet (le facteur aggravant, dans le cas du barbecue à gaz, est le goût d'essence que prend la viande).

  • Le charbon est un producteur de chaleur plus constant. Il brûle beaucoup plus que le gaz et la résistance électrique, et aussi en permanence. Si vous savez manipuler le charbon de bois, vous pouvez être sûr de faire le steak parfait !
  • Choisissez un charbon de bois de bonne qualité. Ainsi, vous encouragez ceux qui s'efforcent de faire un bon produit.

Partie 2 sur 2: Rôtir la viande

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Étape 1. Placez vos braises

Former un côté chaud et un côté froid sur votre gril. Déplacez toutes les braises vers la première moitié de la grille; qui sera le « côté chaud ».

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Étape 2. Donnez quelques coups d'huile à votre filet

Choisissez l'huile d'olive pour une saveur plus distinctive (n'importe quelle huile fera l'affaire). N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe d'huile sur chaque filet.

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Étape 3. Décidez si vous voulez faire rôtir le filet à « feu vif » ou "petit feu".

Cela dépendra de votre préférence, si vous aimez la meilleure viande saignante ou bien cuite.

  • Le rôtissage à « feu vif » est plus simple: cuire le filet 2 à 5 minutes (de chaque côté) à feu vif (sur la partie chaude du gril), en le brûlant légèrement à l'extérieur pour retenir l'humidité de la viande. Bien que cette méthode puisse encore fournir un steak savoureux, l'idée de sceller en brûlant la surface de la viande a été discréditée. En effet, si vous utilisez une chaleur trop élevée, vous pouvez finir par déshydrater la viande.
  • La torréfaction à feu doux peut être une meilleure alternative, empêchant la viande de perdre sa texture tendre et les jus internes qui lui donnent du goût (ce sang rouge qui apparaît lorsque vous coupez la viande, vous savez ?). Plutôt que de brûler la viande directement sur la braise, faites-la rôtir un peu plus loin de la partie chaude. Ensuite, placez le steak sur le côté le plus chaud et finissez de rôtir.
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Étape 4. Faites cuire le filet à chaleur indirecte (sur la partie sans charbon du gril) jusqu'à ce qu'il atteigne une température spécifique, selon votre préférence

Disposer le steak sur une chaleur indirecte ralentira la perte de jus, gardant la viande juteuse. N'ayez pas peur de mettre un thermomètre à viande sur votre steak: cela ne dessèchera pas la viande (si vous n'avez pas de thermomètre, faites le test de la main: placez votre main sur le gril et tâtez si vous pouvez résister à la chaleur pendant 5 secondes. C'est une astuce Gaucho pour une bonne température de barbecue).

  • Comment aimez-vous votre viande? Consultez la liste des températures ci-dessous, et faites un barbecue gourmand ! (après tout, le barbecue n'est pas seulement de l'art, c'est aussi de la science)

    • 48, 8°C = Rarement fait.
    • 54, 4 °C = Moyennement rare.
    • 60°C = Aller droit au but.
    • 65, 5°C = bien fait moyen.
    • 71, 1°C = Bien joué.
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Étape 5. Pour faire le steak le plus demandé:

c'est-à-dire un filet « moyennement saignant », transférez le steak sur le « côté chaud » du gril dès que la viande atteint une température d'environ 38 degrés. Sceller la viande des deux côtés à l'aide d'une pince.

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Étape 6. Retirez le steak dès qu'il atteint une température de 5 degrés en dessous de l'idéal

Le steak continuera à cuire même après avoir été retiré de la source de chaleur.

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Étape 7. Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le couper

Recouvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer un moment, même si la tentation est plus forte ! Lorsque la viande repose après la torréfaction, les jus qu'elle contient sont répartis plus uniformément. Un steak coupé immédiatement après avoir quitté le feu peut perdre de sa saveur.

  • Lorsque la viande est cuite, ses « muscles » se contractent à l'extérieur. Cela pousse tous les jus dans le barbecue (qui n'est pas si chaud). Si vous coupez le centre de votre filet immédiatement après la cuisson, tous ces jus (au lieu de se redistribuer dans la viande) finiront par couler sur votre planche à découper. Cela peut dessécher votre viande.
  • Si vous laissez reposer votre steak, par contre, les muscles commenceront à se détendre et le jus se répandra plus uniformément sur le steak.
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Étape 8. Utilisez du poivre noir au goût

De nombreux chefs préfèrent assaisonner la viande après l'avoir grillée en raison du goût légèrement amer que le poivre brûlé donne à la viande. Si vous êtes le genre de cuisinier qui est dérangé par cela, appliquez du poivre noir avant de rôtir.

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Étape 9. Servez et savourez votre barbecue parfait

Savourez chaque bouchée juteuse, grâce aux directives que vous avez trouvées ici.

Des astuces

  • Si vous avez oublié de nettoyer la grille depuis le dernier barbecue, un bon conseil est d'utiliser un citron ou une demi-orange. Le jus d'agrumes de ces fruits aide beaucoup à nettoyer le gril.
  • S'il n'y a pas beaucoup de gras dans ou autour de votre filet, utilisez un morceau de bacon autour pour assurer une étanchéité optimale.
  • Pour aider à faire pénétrer le sel dans la viande, utilisez une fourchette et piquez plusieurs fois chaque côté du steak.

Avis

  • N'utilisez pas de fourchette ou autre objet pointu lorsque vous retournez le steak au-dessus du gril: utilisez une pince à nouilles, par exemple. Percer la viande pendant qu'elle rôtit est une grave erreur et fera s'infiltrer votre «jus de saveur» par les trous.
  • Si vous coupez le barbecue pour vérifier que la viande est bien cuite, vous pouvez perdre une bonne partie de la saveur de la viande lorsque vous la remettez sur le gril.

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