3 façons de voir si le porc est bien cuit

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3 façons de voir si le porc est bien cuit
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Vidéo: 3 façons de voir si le porc est bien cuit

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Anonim

Il est très important de bien cuire la viande de porc pour éviter les maladies. En règle générale, tous les types de porc doivent être cuits à 63 °C (ou 71 °C s'il est haché) pour être consommés sans danger, et la meilleure façon de mesurer cela est d'utiliser un thermomètre de cuisson. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, vous pouvez toujours savoir si la viande est bien cuite et sans danger pour la consommation.

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Méthode 1 sur 3: Utilisation d'un thermomètre à lecture continue

Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 1
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 1

Étape 1. Assurez-vous que la viande a au moins 3 cm d'épaisseur

La pièce doit être suffisamment épaisse pour laisser la sonde à l'intérieur pendant la cuisson, donc toutes les coupes de porc ne fonctionnent pas avec ce type de thermomètre. Toute pièce de 3 cm d'épaisseur ou plus pourra utiliser ce thermomètre en toute sérénité.

  • Les coupes fines ne sont pas idéales pour coller avec un thermomètre pendant la cuisson.
  • Les côtes levées et le bacon peuvent être trop fins pour utiliser un thermomètre.
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 2
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 2

Étape 2. Préparez la viande à cuire

Les thermomètres à lecture continue sont conçus pour rester sur la viande pendant la cuisson, mais vous devez prélever de la saumure, de la marinade et tout ce que vous aimez avant de mettre le thermomètre en place.

Vous pouvez mettre le thermomètre en premier, mais cela peut gêner

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Étape 3. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande

L'idéal est de placer le thermomètre au milieu de la viande, car c'est la dernière partie pour atteindre la température recommandée.

  • Gardez le thermomètre éloigné de l'os car cela peut affecter la lecture.
  • Si la pièce fait moins de 3 cm d'épaisseur, vous pourrez peut-être insérer le thermomètre par le côté ou, selon la situation, il est plus facile de le mettre par dessus.
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 4
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 4

Étape 4. Attendez que le thermomètre atteigne 60°C

Il est recommandé de cuire le porc à des températures comprises entre 63 et 71°C pour être sans danger pour la consommation. Cependant, vous pouvez sortir la viande du four juste avant qu'elle n'atteigne 63°C pour qu'elle dépasse le point.

  • La température interne de la viande continuera d'augmenter après qu'elle soit retirée du feu, peu importe si vous avez utilisé un four, une mijoteuse ou toute autre méthode.
  • Ne jamais manger de viande de porc qui n'a pas atteint 63°C.
  • Le porc haché doit atteindre 71°C et non 63°C.
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 5
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 5

Étape 5. Sortez la viande du four et laissez-la reposer

Vous pouvez sortir le porc juste avant qu'il n'atteigne la température idéale, mais il faut attendre qu'il se tasse, car la chaleur à l'extérieur continuera de se propager au milieu de la pièce. C'est-à-dire que même à l'extérieur du four, il continuera à cuire et à augmenter sa température interne.

  • Laisser reposer les coupes épaisses (3 cm ou plus) pendant 15 minutes avant de servir. Les plus minces ont besoin de moins de temps de repos.
  • Surveillez le thermomètre pour vous assurer que la viande dépasse les 63°C avant de servir. Sinon, retournez à la cuisson.

Méthode 2 sur 3: Vérification de l'endroit à l'aide de thermomètres à lecture instantanée

Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 6
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 6

Étape 1. Faites cuire avec le thermomètre sur le côté

Les thermomètres à lecture instantanée ne sont pas conçus pour rester sur la viande pendant la cuisson. Ils doivent être placés sur la pièce de temps en temps pour lire la température.

  • Contrairement aux thermomètres à lecture continue, les thermomètres à lecture instantanée doivent être insérés et retirés chaque fois que vous souhaitez connaître la température de la viande.
  • N'utilisez pas de thermomètres conçus pour la surface des aliments, car ils n'indiqueront pas la température interne de la viande.
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Étape 2. Sortez le porc du four de temps en temps pour vérifier la température

Même si vous êtes tenté de mettre le thermomètre dans la viande sans la sortir du four, ne le faites pas, car vous pourriez vous brûler.

  • Même si vous n'utilisez pas le four, retirez la viande de la source de chaleur avant de vérifier la température interne.
  • La lecture de la température pendant que la viande est encore dans le feu ou le four peut également affecter la lecture.
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Étape 3. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au milieu du porc

Faites de même que pour la lecture continue: placez la sonde dans la partie la plus épaisse de la pièce. Éloignez-vous des os car ils affectent la lecture.

  • Si la viande fait moins de 3 cm d'épaisseur, il peut être préférable de placer le thermomètre horizontalement plutôt que sur le dessus.
  • Retirez le thermomètre de la viande avant de la remettre au four, sur la cuisinière ou partout où vous la faites cuire.
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 9
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 9

Étape 4. Remettez la viande au four jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 63°C

Si vous suivez une recette, elle peut contenir des instructions sur la durée de cuisson du porc, mais ne vous fiez pas complètement à cette information. Relevez régulièrement la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne au minimum 63°C ou 71°C (si moulu).

N'oubliez pas que la viande continuera à cuire même après sa sortie du feu

Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 10
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 10

Étape 5. Sortez le porc du four et laissez-le reposer

Une fois que la viande est à environ 15 °C en dessous de la température interne recommandée, retirez-la du feu et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. N'oubliez pas que la température interne doit atteindre 63°C. Gardez un œil pour être sûr.

  • La viande à 63 ºC est considérée comme rare. Cuire plus longtemps si vous le préférez ailleurs.
  • Quand il fait 71°C, il sera considéré comme bien cuit.
  • Vous n'avez pas besoin d'attendre que le porc haché se repose après la préparation.

Méthode 3 sur 3: Vérification du point sans thermomètre

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Étape 1. Vérifiez si les liquides sont clairs

L'utilisation d'un thermomètre est le meilleur moyen de savoir si votre porc est déjà bien cuit, mais vous pouvez faire quelques tests si vous n'en avez pas. Notez la couleur des liquides qui sortent de la viande lorsque vous embrochez une fourchette ou coupez avec un couteau.

  • Si les liquides qui en sortent sont clairs ou de couleur rose pâle, le porc est prêt.
  • Si les liquides ne sont pas clairs, faites cuire plus longtemps et regardez à nouveau plus tard.
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Étape 2. Utilisez un long couteau pour voir si la viande est dure à l'intérieur

Si vous utilisez une mijoteuse, la viande atteindra la température interne idéale bien avant d'avoir la texture moelleuse que vous souhaitez. Prenez un long couteau ou une pique à brochette et percez le milieu du morceau pour voir si la viande résiste trop au pressage.

  • Si le couteau ou la brochette glisse facilement, le milieu de la viande est très tendre.
  • Si vous sentez une résistance, laissez la viande cuire plus longtemps et réessayez dans quelques minutes.
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Étape 3. Coupez la viande pour voir si elle est opaque

Certaines coupes de porc ne sont pas assez épaisses pour utiliser des thermomètres et c'est l'une des rares façons de voir si la viande est à point ou non. Faites une fente dans la partie la plus épaisse du morceau et séparez la viande à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour que vous puissiez voir la couleur interne.

  • La chair doit être opaque, de couleur unie et peut être rose même lorsqu'elle atteint l'endroit idéal.
  • Les coupes très fines, comme le bacon tranché, peuvent être évaluées sans couper.
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 14
Vérifiez que le porc est cuit jusqu'à l'étape 14

Étape 4. Comparez la fermeté de la viande avec celle de votre paume

Les coupes telles que les côtelettes de porc et les steaks peuvent généralement être évaluées en les pressant avec les doigts ou une pince. Une fois cuite, la viande doit être ferme et revenir à sa position initiale juste après avoir été pressée. La chair doit être aussi ferme que le milieu de votre paume tendue.

  • Si la viande libère du liquide, il doit être clair. Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas encore prêt.
  • Si le porc est tendre au toucher, il doit cuire plus.

Des astuces

  • Le porc est rare à 63 ºC, jusqu'à 66 à 68 ºC et bien cuit à 71 ºC.
  • Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du porc cru ou non fini.
  • Les thermomètres numériques sont considérés comme les plus précis pour mesurer la température interne de la viande.

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