Quiconque a cuisiné une oie entière peut facilement cuisiner uniquement la poitrine d'oie. Si vous souhaitez préparer un repas dans une casserole, faites griller les poitrines d'oie dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis terminez la cuisson au four. Si vous voulez quelque chose qui demande moins de travail, mélangez les poitrines d'oie tranchées avec la sauce barbecue, l'oignon et les poivrons et faites cuire à la mijoteuse jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous voulez lui donner une saveur fumée, laissez mariner les magrets d'oie, enveloppez-les dans du bacon et faites-les rôtir au barbecue.
Ingrédients
poitrines d'oie frites
- 2 poitrines d'oie.
- Sel et poivre au goût.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Donne deux poitrines d'oie.
Poitrines d'oie sucrées-salées à la mijoteuse
- 4 poitrines d'oie.
- 4 1/2 tasses de sauce barbecue.
- 570 g d'ananas coupé en morceaux ou une boîte d'ananas au sirop.
- 1 poivron vert tranché.
- 1 oignon haché.
- 4 gousses d'ail hachées.
Donne 6 portions.
Poitrines d'oie au bacon sur le grill
- 2 poitrines d'oie.
- 1 branche de romarin frais.
- 4 brins de thym frais.
- 2 gousses d'ail hachées.
- ½ tasse de vin rouge.
- tasse d'huile d'olive.
- 450g de lard fumé.
Donne 3 à 4 portions.
pas
Méthode 1 sur 3: Poitrines d'oie frites
Étape 1. Salez les magrets d'oie et laissez-les revenir à température ambiante
Sortez les magrets d'oie du réfrigérateur et saupoudrez-les de sel. Laissez-les à température ambiante pendant 20 à 40 minutes.
Utilisez ¼ cuillère à café de sel pour chaque livre de viande
Étape 2. Préchauffez le four à 190 ºC et coupez la peau
Prenez quelques feuilles de papier absorbant et séchez les poitrines d'oie. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement des fentes en forme de croix de deux pouces dans la peau.
- Le fait de fendre la peau permet à la graisse de se répandre pendant la cuisson des poitrines d'oie. Cela laissera la peau croustillante et délicieuse.
- Si vous préparez une oie sauvage, ne faites pas de fentes car la viande n'aura probablement pas beaucoup de gras.
Étape 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Placez une poêle allant au four sur la cuisinière et allumez à feu moyen. Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et laissez-la chauffer pendant une minute.
Il est important de chauffer l'huile dans la poêle pour que la viande commence à dorer immédiatement lorsque vous l'ajoutez
Étape 4. Faites griller les poitrines d'oie pendant huit minutes
Saupoudrez un peu de poivre moulu sur les poitrines d'oie et placez-les dans la poêle chaude. Faites-les frire à feu moyen sans remuer ni retourner. Une fois qu'il y a quatre minutes de chaleur, utilisez une pince pour retourner la viande et laissez-la frire pendant encore quatre minutes.
L'extérieur des poitrines d'oie doit être doré et croustillant. À ce stade, la viande n'a pas fini de cuire
Étape 5. Mettez la poêle au four et faites cuire les magrets d'oie pendant 15 minutes
Éteignez le feu. Placer la viande dans un four préchauffé et rôtir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température recommandée de 74 ºC. Cela prendra environ 15 minutes.
Pas besoin de retourner les magrets d'oie pendant qu'ils rôtissent
Étape 6. Servez la viande d'oie rôtie
Sortez les magrets d'oie du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant cinq minutes avant de les couper. Servir avec la sauce laissée dans la poêle, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
Conservez les restes de viande dans une casserole hermétique au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours
Méthode 2 sur 3: Poitrines d'oie sucrées et salées à la mijoteuse
Étape 1. Coupez les magrets d'oie en tranches de 1 cm d'épaisseur
Sortez quatre poitrines d'oie du réfrigérateur et placez-les sur une planche à découper. Coupez soigneusement chacun d'eux en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-les dans la mijoteuse.
Rendez la viande plus douce en coupant contre les fibres
Étape 2. Placez la sauce, l'ananas, le poivron, l'oignon et l'ail dans la mijoteuse
Mettez quatre tasses et demie de sauce barbecue dans la mijoteuse avec la viande d'oie. Ajoutez ensuite 570 g d'ananas coupé en morceaux (l'ananas au sirop est aussi bon !). Ajouter un poivron vert tranché, un oignon émincé et quatre gousses d'ail hachées.
- Si vous voulez que la saveur de la sauce barbecue prédomine, retirez l'ananas et le poivron vert et ajoutez ½ cuillère à café de fumée liquide et 1 cuillère à soupe de mélasse.
- Vous pouvez également remplacer la sauce barbecue par de la sauce teriyaki et ajouter plus de sauce soja au goût.
Étape 3. Allumez la casserole à puissance minimale et faites cuire pendant huit à neuf heures
Remuez les ingrédients pour que les poitrines de poulet soient recouvertes de sauce et placez le couvercle sur la mijoteuse. Allumez-le à basse température et laissez cuire les poitrines d'oie jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites. Regardez la tache de viande après quelques heures.
Si vous souhaitez utiliser une puissance élevée, vous devrez vérifier le point de viande plus souvent
Étape 4. Servez les magrets d'oie préparés dans le cuiseur à riz
Éteignez la mijoteuse et placez la sauce sur une portion de riz. Si vous préférez, servez avec du pain croustillant ou des pâtes.
Placez les restes de viande au réfrigérateur dans une casserole hermétique pendant trois ou quatre jours. L'arôme sera plus intense pendant qu'il est stocké
Méthode 3 sur 3: Poitrines d'oie au bacon sur le gril
Étape 1. Mélangez le romarin, le thym, l'ail, le vin rouge et l'huile dans un bol
Pour faire une marinade aux herbes facile, placez les feuilles d'un brin de romarin frais et quatre brins de thym frais dans un bol. Ajouter deux gousses d'ail hachées, ½ tasse de vin rouge et ¼ tasse d'huile d'olive.
Si vous voulez accentuer la saveur, ajoutez un piment haché
Étape 2. Laissez mariner deux poitrines d'oie pendant deux à quatre heures
Placer les poitrines d'oie dans le bol de la marinade et les retourner pour bien les couvrir. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant un minimum de deux heures et un maximum de quatre.
- Plus les poitrines d'oie marineront longtemps, plus elles seront savoureuses.
- Si vous voulez une saveur plus simple, sautez la partie marinade.
Étape 3. Allumez un gril conventionnel au charbon ou au gaz
Si vous utilisez un gril à gaz, allumez-le à température moyenne. Si vous prévoyez d'utiliser un barbecue au charbon de bois, faites un petit tas de morceaux de charbon de bois et mettez-les en feu. Une fois que le charbon de bois est chaud et légèrement recouvert de cendres, le gril est prêt.
La température moyenne sur les barbecues à gaz est d'environ 180°C
Étape 4. Portez les poitrines d'oie à température ambiante et enveloppez-les dans du bacon
Si vous les avez laissés mariner, sortez-les de la marinade et placez-les sur une planche. Gardez-les à température ambiante pendant 20 à 40 minutes et prenez une livre de bacon. Enrouler les tranches de bacon autour des poitrines d'oie pour les recouvrir complètement.
- Si vous voulez faire des apéritifs, coupez les poitrines en morceaux d'environ 2 cm et enroulez les lardons autour d'eux. Fixez les morceaux avec des cure-dents et enfournez pour 10 à 15 minutes.
- Si le bacon commence à se dérouler, ajoutez quelques baguettes pour maintenir les tranches en place.
Étape 5. Placer les poitrines d'oie sur le gril et rôtir pendant huit à 10 minutes
Disposez les magrets d'oie enrobés de bacon sur le gril de manière à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2 cm. Couvrir le gril, si présent, et cuire au four pendant huit à 10 minutes. Utilisez une pince pour retourner les poitrines d'oie lorsqu'elles sont déjà rôties en dessous.
- Cuire chaque côté environ cinq minutes avant de retourner.
- Si le bacon cuit trop vite, déplacez les poitrines d'oie dans un endroit plus frais du gril.
Étape 6. Laissez reposer les poitrines d'oie pendant cinq minutes avant de servir
Placez la viande rôtie sur une planche à découper et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant cinq minutes, puis coupez-la en morceaux. Servir les poitrines d'oie rôties avec de la salade ou des pommes de terre rôties.
Conservez les restes de viande dans une casserole hermétique au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Le bacon ramollira une fois conservé
Des astuces
- Faites mariner les magrets d'oie pendant deux à quatre heures dans votre marinade préférée avant de les préparer.
- Essayez de mettre différentes épices sur les poitrines d'oie faites sur la cuisinière. Par exemple, mettez quelques brins d'herbes fraîches, comme le romarin ou le thym, dans la poêle avant de faire frire les poitrines.