Le bœuf est un morceau de viande dur, il est donc souvent préparé lentement pour le rendre plus lent et plus savoureux. La poitrine de bœuf est le type de viande le plus courant, mais si vous voulez quelque chose qui a un goût encore plus délicat et tendre, essayez la poitrine de veau. Il existe également de la poitrine salée qui est emballée avec un assaisonnement spécial dans lequel elle doit être préparée. Pour en savoir plus sur la façon de préparer chaque type de poitrine au four, lisez la suite.
Ingrédients
poitrine de bovin
Pour 8 portions
- 1 350-1 800 g de poitrine de bœuf, sans matière grasse
- 1/2 tasse (125 ml) de ketchup
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme (60 ml)
- 1/4 tasse de cassonade (60 ml)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde jaune toute prête
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre
- 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile de canola
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
poitrine de veau
Pour 6 portions
- 1350 g de poitrine de veau
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 2 oignons moyens hachés
- 4 grosses carottes, coupées en tranches
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à thé (10 ml) de thym séché
- 2 cuillères à café (10 ml) de romarin séché
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais haché
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de purée de tomates
poitrine assaisonnée
Pour 6 à 8 portions
- 1 350-1 800 g de viande de poitrine assaisonnée (salée)
- 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d'eau ou de bouillon
pas
Méthode 1 sur 3: Méthode 1: Poitrine de boeuf
Étape 1. Préchauffer le four à 150°C
Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une grande feuille de papier d'aluminium.
La plaque doit être au moins trois fois la taille du fond de votre plaque à pâtisserie. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper complètement et solidement toute votre poitrine. Si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en enroulant autour de votre poitrine avant de l'utiliser sur la plaque à pâtisserie
Étape 2. Mélangez les ingrédients de la sauce
Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser votre sauce barbecue prête à l'emploi préférée à la place de cette recette de sauce. Utilisez environ 3/4 tasse (185 ml) de sauce prête à l'emploi et mélangez avec 1 tasse (250 ml) d'eau. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir si vous utilisez la sauce toute prête
Étape 3. Faites bouillir la sauce pendant 5 minutes
Chauffer la sauce à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs s'harmonisent.
Le préchauffage de la sauce barbecue séparément permet aux saveurs de la sauce de se mélanger plus étroitement avant de l'ajouter à la viande de poitrine. Si vous ne précuisez pas la sauce, vous pourriez vous retrouver avec une poitrine inégalement aromatisée avec des saveurs plus fortes d'un côté de la viande que de l'autre
Étape 4. Transférez la poitrine et la sauce sur la plaque à pâtisserie
Placez la viande de poitrine sur le papier d'aluminium et étalez la sauce sur le dessus, en couvrant autant de viande que possible. Enroulez le drap autour de votre poitrine lorsque vous avez terminé.
- En enveloppant la poitrine, vous scellez complètement le liquide et gardez ce liquide en plein contact avec la chair. Cela conduit à un processus de cuisson plus fluide, plus rapide et plus savoureux.
- Assurez-vous que le papier d'aluminium est bien enroulé autour de la poitrine afin qu'aucun liquide ne puisse couler par les coins de l'emballage en papier d'aluminium.
Étape 5. Cuire jusqu'à tendreté
La viande de poitrine doit être rôtie pendant environ 1 heure pour chaque 450 g de viande. Dans ce cas, le magret doit cuire 3 à 4 heures.
- N'ouvrez pas la poitrine pendant le processus de cuisson, sauf si vous vérifiez la cuisson. Retirer la viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut perturber le temps de cuisson et donner une poitrine plus sèche que l'idéal.
- Vous devez également surveiller votre poitrine pour vous assurer que du liquide ne s'échappe pas des coins de la feuille d'aluminium. Si du liquide coule, pliez soigneusement les coins de la feuille vers le bas, en utilisant des gants de cuisine pour éviter toute nouvelle perte de liquide.
- Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 88°C et 93°C, quand il sera suffisamment doux et sans danger pour être mangé, tout en étant facile à séparer.
Étape 6. Laissez reposer avant de servir
Retirez la viande de poitrine du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la trancher et de la servir.
- Coupez la poitrine le long de la fibre pour obtenir des tranches de viande plus molles.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec le jus dans lequel elle a été cuite pour une saveur plus intense. Retirez le gras de la surface du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère avant d'étaler le liquide sur les tranches de viande.
Méthode 2 sur 3: Méthode 2: Poitrine de veau
Étape 1. Préchauffer le four à 180°C
Pendant ce temps, assaisonnez la poitrine de veau avec du sel et du poivre de tous les côtés.
Étape 2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole
Ajoutez l'huile dans une grande cocotte et faites-la chauffer à feu moyen-vif pendant quelques minutes, la rendant plus liquide et plus facile à étaler au fond de la cocotte.
La poitrine de veau est généralement dorée, tandis que la viande de poitrine est souvent préparée sans brunir. La saveur du veau est plus intensément accentuée lors du brunissage que la saveur de la viande de poitrine, du moins par rapport à la poitrine préparée au four
Étape 3. Sceller la poitrine de tous les côtés
Ajouter la poitrine de veau à l'huile chaude et sceller chaque côté, en tournant avec des pinces au besoin, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
Lorsque vous avez terminé, retirez la poitrine de la cocotte et maintenez-la au chaud
Étape 4. Faites sauter rapidement les oignons, les carottes et l'ail
Ajouter ces ingrédients au reste d'huile dans la cocotte et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon commence à flétrir et à brunir et soit translucide. Cela devrait prendre environ 4 minutes.
S'il y a peu ou pas d'huile dans la cocotte lorsque vous ajoutez les légumes, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile pour que ces ingrédients puissent être sautés dans la graisse
Étape 5. Ajoutez les épices et le vin blanc
Ajouter la feuille de laurier, le thym, le romarin, le persil et le vin blanc dans la cocotte. Cuire à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes.
- Racler le fond de la cocotte en raclant les morceaux de veau ou de légumes coincés pendant le processus. Ces petits morceaux sont très savoureux, vous ne voulez donc pas les gaspiller.
- Si vous souhaitez retirer les herbes avant de servir la poitrine de veau, placez-les dans un petit sachet en gaze. Ce n'est pas strictement nécessaire car la feuille de laurier est la seule qui doit vraiment être retirée et il est généralement assez facile de la repérer et de la retirer.
Étape 6. Remettez le magret dans la cocotte avec les tomates
Remettre la poitrine de veau dans la cocotte et ajouter les tomates concassées. Couvrir la casserole.
Utilisez le couvercle de la cocotte. S'il n'a pas de couvercle, fermez-le solidement avec du papier d'aluminium
Étape 7. Cuire au four jusqu'à tendreté
Cela devrait prendre environ 2 heures et demie à 3 heures. Gardez la cocotte couverte pendant la cuisson, retirez simplement le couvercle pour vérifier la cuisson.
Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 88° et 93° C, quand elle sera suffisamment douce et sûre pour être mangée, tout en pouvant être facilement séparée
Étape 8. Laissez reposer avant de servir
Sortez la poitrine de veau du four et laissez reposer 20 minutes avant de trancher et de servir.
- Coupez la poitrine le long de la fibre pour obtenir des tranches de viande plus molles.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec le jus dans lequel elle a été cuite pour une saveur plus intense. Retirez le gras de la surface du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère avant d'étaler le liquide sur les tranches de viande.
Méthode 3 sur 3: Méthode trois: Coffre assaisonné
Étape 1. Préchauffez le four à 90°C
Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une grande feuille de papier d'aluminium.
La plaque doit être au moins trois fois la taille du fond de votre plaque à pâtisserie. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper complètement et solidement toute votre poitrine. Si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en enroulant autour de votre poitrine avant de l'utiliser sur la plaque à pâtisserie
Étape 2. Placez la poitrine sur votre plaque à pâtisserie
Placez la viande de poitrine directement au centre de la feuille d'aluminium de votre rôtissoire.
N'ouvrez pas encore le paquet d'assaisonnement. Ce pack sera utilisé plus tard dans le processus
Étape 3. Ajoutez de l'eau sur la plaque à pâtisserie
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour atteindre le bord supérieur de la poitrine.
Vous avez juste besoin de beaucoup d'eau pour aider à rôtir la viande. Elle n'a pas besoin de couvrir complètement sa poitrine
Étape 4. Saupoudrer le sachet d'assaisonnement sur la viande
Répartir le sachet d'assaisonnement sur la surface supérieure de la poitrine dans l'eau environnante.
En saupoudrant le sachet d'assaisonnement dans l'eau et sur la poitrine elle-même, vous répartirez la saveur plus uniformément sur toute la coupe de viande. Sinon, la majeure partie de la saveur serait concentrée uniquement dans la partie supérieure de la poitrine
Étape 5. Enveloppez la poitrine
Enroulez étroitement le papier d'aluminium autour de la poitrine, créant un emballage bien fermé afin qu'aucun liquide ne puisse s'échapper comme le font les cuisiniers de viande de poitrine en conserve.
En enveloppant la poitrine, vous scellez complètement le liquide et gardez ce liquide en plein contact avec la chair. Cela conduit à un processus de cuisson plus doux, plus rapide et plus savoureux
Étape 6. Cuire jusqu'à tendreté
Cela peut prendre de 3 à 6 heures. Après 3 heures, vérifiez la poitrine toutes les 30 à 40 minutes pour vérifier sa température interne et sa sensibilité.
- N'ouvrez pas la poitrine pendant le processus de cuisson, sauf si vous vérifiez la cuisson. Retirer la viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut perturber le temps de cuisson et donner une poitrine plus sèche que l'idéal.
- Vous devez également surveiller votre poitrine pour vous assurer que du liquide ne s'échappe pas des coins de la feuille d'aluminium. Si du liquide coule, pliez soigneusement les coins de la feuille vers le bas, en utilisant des gants de cuisine pour éviter toute autre perte de liquide.
- Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 88° et 93° C, quand elle sera suffisamment douce et sûre pour être mangée, tout en pouvant être facilement séparée.
Étape 7. Laissez reposer avant de servir
Retirez la poitrine de bœuf salé du four et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher et de la servir.
- Coupez la poitrine le long de la fibre pour obtenir des tranches de viande plus molles.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec le jus dans lequel elle a été cuite pour une saveur plus intense. Retirez le gras de la surface du jus de cuisson à l'aide d'une cuillère avant d'étaler le liquide sur les tranches de viande.