Le canard a une saveur forte, plus forte que les autres volailles. C'est parce que la viande de canard contient plus de matières grasses. La viande de canard est généralement réservée aux occasions spéciales, mais elle est assez simple à préparer et constitue une base polyvalente pour de nombreux plats. Lisez ici pour plus d'informations sur le choix de la viande de canard et le rôtissage d'un canard entier, la friture de poitrines et le rôtissage de cuisses.
Ingrédients
Canard Entier Rôti
- un canard entier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- L'eau
Magrets De Canard Frits
- seins avec peau
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Cuisses de canard rôties
- Cuisses de canard avec peau
- Sel et poivre
- 2 oignons, coupés en cubes
- 3 carottes, coupées en cubes
- 3 branches de céleri, cubes
- Sel et poivre
- 2 tasses de bouillon de poulet
pas
Méthode 1 sur 4: Sélectionnez la viande de canard
Étape 1. Voyez combien de personnes vous servirez
Une portion adulte standard est de 150g.
Étape 2. Recherchez de la viande de canard de haute qualité
Étape 3. Sélectionnez votre coupe préférée
Un canard entier avec de la fourrure est l'option la plus populaire et la plus courante. Cependant, vous pouvez faire enlever la viande hachée et désossée ainsi que la couche de graisse et de peau par un boucher.
Méthode 2 sur 4: Canard entier rôti
Étape 1. Placez le canard sur une planche à découper
Coupez les extrémités des ailes. Retirez tout excès de graisse du cou et de la cavité corporelle.
Étape 2. Laver l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide
Séchez avec une serviette en papier.
Étape 3. Percez la peau et l'épaisse couche de graisse
Utilisez un couteau ou une pique à brochette et percez des trous à 2, 5 cm d'intervalle. Attention à bien percer la peau et la graisse en dessous, mais pas la chair. Vous sentirez une résistance lorsque vous atteindrez la couche de viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté la viande de canard sans la peau et la couche de graisse.
Étape 4. Placer le magret de canard préparé côté vers le haut sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire
Le canard ne cuira pas correctement s'il n'est pas dans un récipient où la couche de graisse peut s'écouler de la viande.
Étape 5. Versez 2-3 tasses d'eau bouillante sur le canard
Laissez l'eau se déposer au fond de la casserole. L'eau bouillante commencera à faire fondre la couche de graisse et aidera la peau à devenir croustillante lors de la cuisson.
Étape 6. Frottez le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard
Étape 7. Ouvrez le four préchauffé et placez le canard et la plaque à pâtisserie
Ne couvrez pas le canard.
Étape 8. Cuire au four environ 3 heures, en retournant toutes les 30 minutes
Étape 9. Retirez la rôtissoire du four et voyez si le canard est bien cuit
- Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande, du magret ou de la cuisse de canard. Assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Un canard entièrement cuit doit avoir une température interne de 74 degrés Fahrenheit.
- Vérifiez si la peau du canard est croustillante et si la couche de graisse a complètement fondu et s'est égouttée du canard. Si c'est le cas, votre canard a fini de cuire. Sinon, mettez-le au four pour cuire un peu plus longtemps. Cuire encore 10 minutes.
Étape 10. Transférez le canard sur une planche à découper
Laissez reposer 15 minutes avant de couper.
Méthode 3 sur 4: Magret de canard frit
Étape 1. Sortez les poitrines du réfrigérateur
Lavez-les à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la peau en damier des deux côtés.
L'éclosion aidera la peau à devenir croustillante. Évitez de couper la viande
Étape 2. Saler les poitrines des deux côtés
Placez-les sur une assiette et laissez-les atteindre la température ambiante.
Étape 3. Grattez l'humidité des seins
Utilisez le côté émoussé d'un couteau pour gratter l'humidité qui a émergé des poitrines salées. Trop d'humidité empêche la peau de devenir craquante.
Étape 4. Faites chauffer une poêle en fer ou une poêle antiadhésive à feu moyen
Placer les poitrines dans la poêle avec la peau vers le bas. Faire frire 3 à 5 minutes, selon la taille de la poitrine.
Étape 5. Tournez les seins de l'autre côté avec une pince à épiler
Faites frire encore 3 à 5 minutes.
Après avoir retourné les seins, salez la peau maintenant exposée. Cela aidera la peau à devenir encore plus croustillante et plus savoureuse
Étape 6. Mettez les poitrines de côté pour faire frire les bords
Placez les poitrines les unes contre les autres pour que les bords puissent frire pendant environ une minute de chaque côté.
Étape 7. Retirez les poitrines de la poêle
Placez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper pour servir.
Méthode 4 sur 4: Cuisses de canard rôties
Étape 1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius
Étape 2. Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen
Placez vos cuisses dans la poêle avec la peau vers le bas. Saupoudrez les cuisses de sel et de poivre et laissez-les frire jusqu'à ce que la peau brunisse, environ 3 minutes. Retourner les cuisses avec des pinces et faire revenir côté viande encore une minute. Mettez-les dans une assiette.
Étape 3. Placez la graisse de la poêle dans un récipient
Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, en la gardant à feu moyen.
Étape 4. Ajoutez les légumes dans la poêle
Faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides (c'est-à-dire pendant environ 5 minutes).
Étape 5. Remettez les cuisses dans la poêle
Étape 6. Placez le bouillon de poulet dans la poêle avec les cuisses et les légumes
Étape 7. Mettez la poêle au four
Cuire au four pendant 30 minutes. Baisser le feu à 180 degrés Fahrenheit et cuire encore 30 minutes.
Étape 8. Retirez la poêle du four
Les cuisses sont prêtes lorsque la viande est tendre et que le liquide qui l'entoure est coupé en deux.
Des astuces
- Si vous devez continuer à rôtir le canard pour que la peau soit croustillante et que le gras fonde, regardez constamment dans le four. La viande peut facilement brûler lorsqu'elle est dorée.
- Conservez la graisse de canard pour faire frire des pommes de terre ou d'autres légumes. Il donne une saveur riche et saine à tout plat frit.
Avis
- Le four et la viande seront très chauds pendant la cuisson. Portez des gants appropriés pour éviter les brûlures.
- La viande crue ne doit pas dépasser 7 degrés Fahrenheit jusqu'à la préparation et la cuisson pour maintenir la fraîcheur et empêcher la croissance bactérienne.