4 façons de cuisiner un canard

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4 façons de cuisiner un canard
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Vidéo: 4 façons de cuisiner un canard

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Le canard a une saveur forte, plus forte que les autres volailles. C'est parce que la viande de canard contient plus de matières grasses. La viande de canard est généralement réservée aux occasions spéciales, mais elle est assez simple à préparer et constitue une base polyvalente pour de nombreux plats. Lisez ici pour plus d'informations sur le choix de la viande de canard et le rôtissage d'un canard entier, la friture de poitrines et le rôtissage de cuisses.

Ingrédients

Canard Entier Rôti

  • un canard entier
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • L'eau

Magrets De Canard Frits

  • seins avec peau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Cuisses de canard rôties

  • Cuisses de canard avec peau
  • Sel et poivre
  • 2 oignons, coupés en cubes
  • 3 carottes, coupées en cubes
  • 3 branches de céleri, cubes
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de bouillon de poulet

pas

Méthode 1 sur 4: Sélectionnez la viande de canard

Cuire un canard Étape 1
Cuire un canard Étape 1

Étape 1. Voyez combien de personnes vous servirez

Une portion adulte standard est de 150g.

Cuire un canard Étape 2
Cuire un canard Étape 2

Étape 2. Recherchez de la viande de canard de haute qualité

Cuire un canard Étape 3
Cuire un canard Étape 3

Étape 3. Sélectionnez votre coupe préférée

Un canard entier avec de la fourrure est l'option la plus populaire et la plus courante. Cependant, vous pouvez faire enlever la viande hachée et désossée ainsi que la couche de graisse et de peau par un boucher.

Méthode 2 sur 4: Canard entier rôti

Cuire un canard Étape 4
Cuire un canard Étape 4

Étape 1. Placez le canard sur une planche à découper

Coupez les extrémités des ailes. Retirez tout excès de graisse du cou et de la cavité corporelle.

Cuire un canard Étape 5
Cuire un canard Étape 5

Étape 2. Laver l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide

Séchez avec une serviette en papier.

Cuire un canard Étape 6
Cuire un canard Étape 6

Étape 3. Percez la peau et l'épaisse couche de graisse

Utilisez un couteau ou une pique à brochette et percez des trous à 2, 5 cm d'intervalle. Attention à bien percer la peau et la graisse en dessous, mais pas la chair. Vous sentirez une résistance lorsque vous atteindrez la couche de viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté la viande de canard sans la peau et la couche de graisse.

Cuire un canard Étape 7
Cuire un canard Étape 7

Étape 4. Placer le magret de canard préparé côté vers le haut sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire

Le canard ne cuira pas correctement s'il n'est pas dans un récipient où la couche de graisse peut s'écouler de la viande.

Cuire un canard Étape 8
Cuire un canard Étape 8

Étape 5. Versez 2-3 tasses d'eau bouillante sur le canard

Laissez l'eau se déposer au fond de la casserole. L'eau bouillante commencera à faire fondre la couche de graisse et aidera la peau à devenir croustillante lors de la cuisson.

Cuire un canard Étape 9
Cuire un canard Étape 9

Étape 6. Frottez le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard

Cuire un canard Étape 10
Cuire un canard Étape 10

Étape 7. Ouvrez le four préchauffé et placez le canard et la plaque à pâtisserie

Ne couvrez pas le canard.

Cuire un canard Étape 11
Cuire un canard Étape 11

Étape 8. Cuire au four environ 3 heures, en retournant toutes les 30 minutes

Cuire un canard Étape 12
Cuire un canard Étape 12

Étape 9. Retirez la rôtissoire du four et voyez si le canard est bien cuit

  • Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande, du magret ou de la cuisse de canard. Assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Un canard entièrement cuit doit avoir une température interne de 74 degrés Fahrenheit.
  • Vérifiez si la peau du canard est croustillante et si la couche de graisse a complètement fondu et s'est égouttée du canard. Si c'est le cas, votre canard a fini de cuire. Sinon, mettez-le au four pour cuire un peu plus longtemps. Cuire encore 10 minutes.
Cuire un canard Étape 13
Cuire un canard Étape 13

Étape 10. Transférez le canard sur une planche à découper

Laissez reposer 15 minutes avant de couper.

Méthode 3 sur 4: Magret de canard frit

Cuire un canard Étape 14
Cuire un canard Étape 14

Étape 1. Sortez les poitrines du réfrigérateur

Lavez-les à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la peau en damier des deux côtés.

L'éclosion aidera la peau à devenir croustillante. Évitez de couper la viande

Cuire un canard Étape 15
Cuire un canard Étape 15

Étape 2. Saler les poitrines des deux côtés

Placez-les sur une assiette et laissez-les atteindre la température ambiante.

Cuire un canard Étape 16
Cuire un canard Étape 16

Étape 3. Grattez l'humidité des seins

Utilisez le côté émoussé d'un couteau pour gratter l'humidité qui a émergé des poitrines salées. Trop d'humidité empêche la peau de devenir craquante.

Cuire un canard Étape 17
Cuire un canard Étape 17

Étape 4. Faites chauffer une poêle en fer ou une poêle antiadhésive à feu moyen

Placer les poitrines dans la poêle avec la peau vers le bas. Faire frire 3 à 5 minutes, selon la taille de la poitrine.

Cuire un canard Étape 18
Cuire un canard Étape 18

Étape 5. Tournez les seins de l'autre côté avec une pince à épiler

Faites frire encore 3 à 5 minutes.

Après avoir retourné les seins, salez la peau maintenant exposée. Cela aidera la peau à devenir encore plus croustillante et plus savoureuse

Cuire un canard Étape 19
Cuire un canard Étape 19

Étape 6. Mettez les poitrines de côté pour faire frire les bords

Placez les poitrines les unes contre les autres pour que les bords puissent frire pendant environ une minute de chaque côté.

Cuire un canard Étape 20
Cuire un canard Étape 20

Étape 7. Retirez les poitrines de la poêle

Placez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper pour servir.

Méthode 4 sur 4: Cuisses de canard rôties

Cuire un canard Étape 21
Cuire un canard Étape 21

Étape 1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius

Cuire un canard Étape 22
Cuire un canard Étape 22

Étape 2. Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen

Placez vos cuisses dans la poêle avec la peau vers le bas. Saupoudrez les cuisses de sel et de poivre et laissez-les frire jusqu'à ce que la peau brunisse, environ 3 minutes. Retourner les cuisses avec des pinces et faire revenir côté viande encore une minute. Mettez-les dans une assiette.

Cuire un canard Étape 23
Cuire un canard Étape 23

Étape 3. Placez la graisse de la poêle dans un récipient

Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, en la gardant à feu moyen.

Cuire un canard Étape 24
Cuire un canard Étape 24

Étape 4. Ajoutez les légumes dans la poêle

Faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides (c'est-à-dire pendant environ 5 minutes).

Cuire un canard Étape 25
Cuire un canard Étape 25

Étape 5. Remettez les cuisses dans la poêle

Cuire un canard Étape 26
Cuire un canard Étape 26

Étape 6. Placez le bouillon de poulet dans la poêle avec les cuisses et les légumes

Cuire un canard Étape 27
Cuire un canard Étape 27

Étape 7. Mettez la poêle au four

Cuire au four pendant 30 minutes. Baisser le feu à 180 degrés Fahrenheit et cuire encore 30 minutes.

Cuire un canard Étape 28
Cuire un canard Étape 28

Étape 8. Retirez la poêle du four

Les cuisses sont prêtes lorsque la viande est tendre et que le liquide qui l'entoure est coupé en deux.

Des astuces

  • Si vous devez continuer à rôtir le canard pour que la peau soit croustillante et que le gras fonde, regardez constamment dans le four. La viande peut facilement brûler lorsqu'elle est dorée.
  • Conservez la graisse de canard pour faire frire des pommes de terre ou d'autres légumes. Il donne une saveur riche et saine à tout plat frit.

Avis

  • Le four et la viande seront très chauds pendant la cuisson. Portez des gants appropriés pour éviter les brûlures.
  • La viande crue ne doit pas dépasser 7 degrés Fahrenheit jusqu'à la préparation et la cuisson pour maintenir la fraîcheur et empêcher la croissance bactérienne.

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