Vous avez probablement déjà vu une conque de bœuf sur le comptoir du boucher et vous vous êtes demandé comment préparer cette coupe bon marché. Comme il s'approche du cou du bœuf, il peut durcir s'il n'est pas cuit correctement. Ce steak est meilleur cuit longtemps, comme sauté au four, ou rapidement, comme grillé ou frit. Choisissez une technique qui convient à votre niveau de compétence et vous comprendrez bientôt pourquoi le steak phare est une coupe délicieuse et populaire.
Ingrédients
Pour faire sauter le steak de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
- sel et poivre pour assaisonner
- De 1, 1 à 1, 4 kg de steak de boeuf
- 180 ml de liquide
- 1 cuillère à café ou cuillère à soupe d'herbes
Pour griller le steak de boeuf
- Steak de bœuf
- Sel et poivre au goût
Faire frire (plaquer) le steak de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de noix de coco ou de pépins de raisin
- sel et poivre pour assaisonner
- Assaisonnements de votre choix (facultatif)
pas
Méthode 1 sur 4: Faire sauter le steak de boeuf
Étape 1. Préchauffez le four et assaisonnez le steak
Allumez le four à 160°C. Placez 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola dans une grande casserole ou une cocotte. Chauffer l'huile à feu moyen et ajouter du sel et du poivre au steak.
Vous pouvez utiliser une grande poêle si les steaks sont fins
Étape 2. Sceller les steaks
Lorsque l'huile est chaude et commence à bouillonner, placez le steak assaisonné dans la poêle. Il grince dès qu'il y est placé. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Utilisez une pince pour le tourner afin qu'il soit doré de tous les côtés. Avec les pinces, retirez les steaks de la poêle après les avoir scellés. Jeter la graisse de la poêle.
Portez des gants de cuisine lorsque vous scellez le steak, car l'huile chaude peut éclabousser
Étape 3. Ajoutez du liquide
Versez environ 3/4 tasse d'un peu de liquide. Cela gardera le steak humide pendant la cuisson et le rendra encore plus doux. Essayez d'utiliser l'un des liquides suivants:
- Bouillon de viande ou de légumes
- jus de pomme ou cidre
- jus de cranberry
- Jus de tomate
- Vin sec mélangé à un bouillon
- L'eau
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement liquide, comme de la sauce barbecue, de la moutarde de Dijon, de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire. Vous pouvez mettre de l'eau dessus pour les diluer.
Étape 4. Mélangez les assaisonnements secs
Pour ajouter encore plus de saveur à votre steak de bœuf sauté, mélangez-y les herbes séchées de votre choix. Vous aurez besoin de mélanger environ 1 cuillère à café d'herbes séchées ou 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches. Vous pouvez utiliser des herbes telles que:
- Basilic
- Herbes de Provence
- Assaisonnement italien (mélange de basilic, origan, romarin et thym, parfois avec de l'ail en poudre, de la sauge et de la coriandre)
- Origan
- Thym
Étape 5. Faites sauter le steak au four
Couvrir la casserole avec un couvercle épais et placer la viande dans le four. Pour cette mesure de bœuf, rôtir de 1h15 à 1h45. Le steak sera complètement tendre une fois cuit. Si vous allez vérifier la température, il faut qu'elle atteigne 62°C pour qu'elle soit à point et 79°C pour qu'elle soit bien cuite.
Pour vérifier la tendreté, enfoncez une fourchette ou un couteau dans la viande. S'il est mou, l'ustensile y pénétrera facilement
Méthode 2 sur 4: Griller le steak de boeuf
Étape 1. Allumez le gril et assaisonnez la viande
Si la grille est au-dessus du four, déplacez la grille du four pour la placer à environ 10 cm de l'élément du four. S'il se trouve sur une plaque coulissante sous le four, vous n'avez pas besoin d'ajuster la grille. Allumez-le tout en assaisonnant les deux côtés du steak.
Utilisez l'assaisonnement de votre choix pour assaisonner la viande
Étape 2. Faites griller un côté du steak
Placez le steak assaisonné dans une rôtissoire ou une poêle et placez-le sous le gril. Selon l'épaisseur de la viande, faire griller pendant sept à neuf minutes. Si vous voulez qu'il soit saignant ou cuit, faites-le griller pendant six ou sept minutes.
Selon votre type de gril, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte pour surveiller la cuisson
Étape 3. Retournez le steak et faites griller l'autre côté
Utilisez un couteau bien aiguisé ou des pinces pour retourner délicatement la viande. Remettez-le sous le gril et laissez cuire encore cinq à huit minutes, selon l'épaisseur. Vérifiez la température du steak.
Si vous le souhaitez plus saignant, retirez-le du grill à 60°C. Pour un steak préparé, cuire jusqu'à 70 °C
Étape 4. Laissez reposer et servez
Sortez le steak du four et placez-le sur une planche à découper ou un plat de service. Mettez du papier d'aluminium dessus pour former une tente et laissez reposer pendant environ cinq minutes. De cette façon, le tissu musculaire du steak redistribuera le jus afin qu'il ne s'écoule pas lorsque vous commencez à couper la viande.
Ce steak doit refroidir d'environ cinq degrés à partir du moment où il est retiré du gril jusqu'à ce qu'il repose
Méthode 3 sur 4: Faire frire (plaquer) le steak de bœuf
Étape 1. Allumez le four et assaisonnez le steak
Préchauffer le four à 205 °C. Assaisonnez la viande avec les assaisonnements de votre choix. Si vous voulez rester simple, utilisez simplement du sel gemme et du poivre. N'ayez pas peur de couvrir les deux côtés du steak avec l'assaisonnement, car cela le rendra savoureux et doré. Vous devez être en mesure de voir l'assaisonnement sur la viande. Vous pouvez aussi utiliser:
- assaisonnement cajun
- Chimichurri
- teriyaki
- Moutarde
Étape 2. Faites chauffer la poêle
Placez une poêle à fond épais (de préférence en fonte) sur feu vif. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco, d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale. La poêle doit être très chaude pour que le steak grésille immédiatement et commence à dorer.
Toutes ces huiles ont des points de fumée élevés, elles ne brûleront donc pas lorsque la poêle chauffe. Évitez de faire frire le steak dans du beurre ou de l'huile d'olive car ils brûleront
Étape 3. Sceller les deux côtés du steak
Placez-le dans la poêle chaude avec de l'huile et laissez cuire pendant une à trois minutes. Retournez-le délicatement et scellez l'autre côté pendant encore une à trois minutes. Le steak doit être doré sur les côtés. Il sera toujours cru à l'intérieur, mais vous le finirez au four pour qu'il cuise uniformément.
Vous pouvez retourner les steaks fréquemment pendant le processus afin qu'ils soient scellés uniformément et dorés plus rapidement
Étape 4. Terminez la cuisson du steak au four
Placer la poêle entière, avec le steak scellé, dans le four préchauffé. Cuire le steak pendant six à huit minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau désiré. Si vous allez vérifier la température, la viande doit être à 62°C pour être cuite et à 79°C pour être bien cuite. Mettez-le sur un plat et laissez reposer quelques minutes avant de le servir.
- Laisser reposer le steak aide à répartir uniformément son jus.
- Voyez si votre poêle peut aller au four avant de l'y mettre. Même si elle dit qu'elle peut aller au four, assurez-vous qu'elle supporte la température de 205 °C.
Méthode 4 sur 4: Sélection et service du steak de boeuf
Étape 1. Choisissez le steak
Si vous achetez une quantité pour plusieurs personnes, essayez de choisir des steaks plus petits qui ont à peu près la même taille. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez acheter un ou deux steaks plus gros à couper en plus petites portions. Ainsi, ils vont cuire uniformément.
Les steaks de bœuf peuvent être grumeleux car ils contiennent beaucoup de muscle provenant de l'épaule du bœuf. Recherchez-en un qui n'a pas trop de graisse et qui semble être d'épaisseur uniforme
Étape 2. Conservez et manipulez le steak
Essayez d'utiliser de la viande fraîche dès que vous la rapportez à la maison. Si vous ne pouvez pas, réfrigérez-le pendant deux ou trois jours. Pour le conserver, sortez-le du plastique et placez-le sur une plaque non plastique. Couvrir la plaque en laissant de l'espace pour la circulation de l'air. Placez les steaks dans le compartiment à viande de votre réfrigérateur ou sur l'étagère du bas afin que les jus ne coulent pas dans d'autres aliments.
Il est important de ne pas laisser la viande crue et cuite entrer en contact ou être conservée ensemble. Gardez chacun dans un compartiment séparé et utilisez des planches à découper différentes pour eux
Étape 3. Servez le steak de bœuf
Pour un repas classique, servez le steak avec des pommes de terre bouillies (purées ou rôties) et une salade. Si vous voulez un accompagnement différent, servez-le avec une salade de chou, des légumes vapeur, des légumes gratinés ou des champignons sautés. Vous pouvez également ajouter presque n'importe quel type de sauce que vous aimez: barbecue, pesto, sauce hollandaise ou beurre aromatisé.