La langue de bœuf est une option de viande excellente et nutritive qui peut nourrir toute une famille sans trop dépenser. De plus, le faible coût ne signifie pas que ce n'est pas une viande de bonne qualité. En fait, sa saveur intense en faisait un produit de luxe à une époque où les palais étaient moins nauséeux. En apprenant à bien le préparer, la langue peut même devenir le secret de votre cuisine.
Ingrédients
langue de bœuf unie
- Une petite langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- poivres
- Feuille de laurier (ou autres herbes)
- Oignon et carottes (ou autres légumes)
- Facultatif: farine de blé ou un sachet de soupe à l'oignon pour épaissir la sauce
Tacos à la langue
- Une petite langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- Oignon, carottes, herbes au choix
- saindoux ou d'huile
- Sauce verte
- tortillas de mais
Langue avec sauce aux raisins
- Une langue de bœuf (environ 1,8 kg)
- deux oignons
- deux carottes tranchées
- Une branche de céleri (avec les feuilles) tranchée
- une gousse d'ail écrasée
- Deux cuillères à soupe (30 ml) de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- Trois cuillères à soupe (45 ml) d'amandes hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/3 tasse de vin de Madère
- 2/3 tasse de bouillon de langue de bœuf cuit
- Sel et poivre au goût
pas
Méthode 1 sur 3: Langue de bœuf bouillie nature
Étape 1. Achetez la langue
Les plus gros peuvent prendre beaucoup de temps à cuire, alors choisissez le plus petit que vous pouvez trouver, qui pèse environ 1,5 kg de préférence. La langue a une courte durée de conservation, alors achetez-en une fraîche ou congelée chez un boucher réputé (si elle est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pour qu'elle ne risque pas de se gâter).
- Certaines langues viennent aussi avec des amygdales et de la graisse dès le début de l'organe. Cette partie est comestible une fois cuite, mais tout le monde n'aime pas sa texture douce et grasse. Vous pouvez retirer cette partie chez vous (avant ou après cuisson), ou chercher une langue prédécoupée "à la suisse".
- La langue en saumure donne un goût raffiné et peut être préparée de la même manière que la langue fraîche.
Étape 2. Nettoyez votre langue
Placez-le dans un évier propre et frottez-le bien sous l'eau courante. Nettoyez jusqu'à ce que sa surface soit exempte de sang ou de saleté.
Plusieurs recettes recommandent de tremper la langue dans de l'eau froide pendant une heure ou deux, en changeant l'eau si elle devient trouble. Habituellement, la langue est déjà vendue propre et vous pouvez sauter cette étape, mais cette technique peut laisser le goût plus frais
Étape 3. Préparez le bouillon
Remplissez une grande casserole de bouillon de poulet ou de bœuf ou d'eau légèrement salée. Ajouter des légumes et des herbes au goût. Un ou deux oignons, deux feuilles de laurier, des grains de poivre et des carottes constituent une bonne base simple. N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients tels que l'origan, le romarin, l'ail ou les poivrons. Porter à ébullition à feu vif.
- Utilisez un autocuiseur pour accélérer le processus.
- Si vous voulez faire une sauce plus épaisse pour servir avec votre langue, ajoutez quatre paquets de soupe à l'oignon française.
Étape 4. Insérez la langue
Mettez votre langue dans le bouillon et couvrez la casserole. Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu.
Laissez la langue complètement immergée dans ce bouillon. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou mettre un panier vapeur pour le peser
Étape 5. Cuire jusqu'à tendreté
La langue est prête lorsqu'elle blanchit et que sa partie la plus épaisse peut être facilement percée avec un couteau. Globalement, cela prend entre 50 et 60 minutes pour chaque 450 grammes de viande.
- Une langue cuite rapidement ou moins que nécessaire acquiert un goût désagréable. Si vous avez le temps, il vaut mieux pécher en faisant trop attention: laissez mijoter encore une heure ou deux.
- Si vous utilisez un autocuiseur, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à dégager de la vapeur. Réduire à feu moyen et cuire encore 10 à 15 minutes pour chaque 450 grammes de viande. Laisser refroidir jusqu'à ce que toute la vapeur s'échappe d'elle-même.
Étape 6. Retirez la peau de la langue pendant qu'elle est chaude
Passez-le dans une assiette à l'aide d'une pince. Attendez qu'il refroidisse jusqu'à ce que vous puissiez le toucher, puis coupez longuement la couche blanchâtre avec un couteau bien aiguisé. Décollez cette couche avec les doigts, en utilisant le couteau si nécessaire (cette couche est techniquement comestible mais a un goût et une texture désagréables).
- Il est beaucoup plus difficile d'enlever la peau une fois la langue refroidie. Cependant, s'il est déjà à température ambiante, il peut être judicieux de le tremper dans de l'eau glacée.
- Réservez le bouillon pour faire une soupe ou une sauce savoureuse.
Étape 7. Coupez la viande en tranches d'environ 0,5 cm
Coupez les tranches en diagonale avec un couteau bien aiguisé et servez-les avec une sauce verte, dans un sandwich à la moutarde brune et des feuilles vertes, ou enfournez encore une demi-heure avec des pommes de terre rôties. Il y a beaucoup de viande sur la langue, alors pensez à garder quelques morceaux pour griller ou expérimenter les recettes ci-dessous.
- Si la viande est dure, elle est insuffisamment cuite. Remettre la langue dans le bouillon et poursuivre la cuisson.
- Vous pouvez facilement modifier le bouillon de viande en ajoutant de la farine de blé.
Étape 8. Conservez les restes au réfrigérateur
La langue cuite peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant encore cinq jours.
Méthode 2 sur 3: Tacos à la langue
Étape 1. Nettoyer et cuire la langue
Il a besoin d'un processus de cuisson long et fastidieux pour le rendre doux. Voir ci-dessus pour la bonne façon de nettoyer votre langue, puis faites-la cuire dans de l'eau salée pendant au moins une heure pour chaque livre de viande.
- Pour rehausser la saveur, ajoutez des oignons, des carottes, de l'ail, des feuilles de laurier et/ou votre piment préféré.
- Vérifiez la langue toutes les heures environ. Il peut être nécessaire d'ajouter plus d'eau pour le garder couvert.
Étape 2. Préparez ou achetez une sauce verte.
Vous avez amplement le temps de préparer votre propre sauce pendant que la viande cuit. Ajoutez simplement des tomates avec du poivre, de l'oignon haché, de l'ail, de la coriandre, du citron et du sel. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse (pour les quantités et les détails supplémentaires, voir la recette sur le lien).
Étape 3. Retirez la peau et coupez la langue
Dès que vous pouvez percer la partie la plus épaisse avec un couteau bien aiguisé, retirez-la de l'eau avec une pince. Lorsqu'il a refroidi et que vous pouvez le manipuler (mais qu'il est encore relativement chaud), coupez la couche extérieure blanche et retirez-la avec vos doigts. Coupez-le en morceaux d'environ 1,25 cm pour faire les massues.
Étape 4. Faire frire les lanières ou griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
La chair de la langue est grasse et est délicieuse avec une croûte croustillante à l'extérieur. Ajouter une quantité généreuse d'huile ou de saindoux dans une poêle, environ 3 cuillères à soupe (45 ml) pour six tranches, et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient craquelées. Ajouter les tranches de langue et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, en les retournant encore et encore.
- Si vous utilisez un grill, faites griller les morceaux dans une généreuse quantité d'huile d'olive et faites-les chauffer à 220 °C sur le grill pendant 10 à 15 minutes en les retournant une fois.
- Si vous préférez une option plus saine, faites simplement dorer les tranches dans une petite quantité d'huile, puis faites-les cuire dans la sauce verte pendant quelques minutes.
Étape 5. Servir avec des tortillas de maïs
Préparez un plateau avec des tranches de langue de bœuf, des tortillas et de la sauce verte pour que vos invités assemblent leurs propres tacos. Vous pouvez également ajouter vos garnitures à tacos préférées telles que le citron et la coriandre.
Méthode 3 sur 3: Langue de boeuf avec sauce aux raisins secs
Étape 1. Nettoyer et cuire la langue de bœuf
Nettoyez-le comme décrit dans la recette simple. Placez la langue dans une casserole d'eau chaude avec un oignon, deux carottes, une branche de céleri et une gousse d'ail. Faites bouillir votre langue pendant environ une heure pour chaque livre jusqu'à ce que vous puissiez en embrocher la partie la plus épaisse avec un couteau.
- Coupez tous les légumes en tranches épaisses, retirez les feuilles de céleri et écrasez la gousse d'ail.
- Cette préparation est similaire à la préparation de la recette de base ci-dessus, c'est ainsi que toutes les recettes de langue de bœuf commencent. Consultez cette méthode si vous avez des questions.
Étape 2. Retirez la peau de la langue
Retirez la langue de l'ébullition avec une pince. Retirez la peau blanche dès que la langue est à bonne température pour la manipulation. Pendant qu'elle est chaude, cette peau devrait se détacher facilement, avec quelques incisions pointues au couteau.
Étape 3. Faites sauter les raisins secs, les amandes et l'oignon restant
Faire fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une poêle. Hacher et ajouter l'autre oignon avec 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'amandes hachées. Remuer de temps en temps pendant le chauffage.
Étape 4. Placez le reste des ingrédients dans cette casserole
Une fois les amandes dorées, mélangez 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe (15 ml) de concentré de tomate. Ajouter 1/3 tasse (80 ml) de vin de Madère et 2/3 tasse (160 ml) du bouillon de la poêle à langue. Faire bouillir environ trois minutes pour réduire un peu.
Étape 5. Coupez la langue de bœuf en tranches et servez avec la sauce
Coupez-le en fines tranches et versez-y la sauce aux raisins secs. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6. Terminé
Des astuces
- Les tranches à l'arrière de la langue sont plus nutritives et plus grasses que celles à la pointe.
- Si vous achetez la langue chez un boucher réputé, toutes ses parties peuvent être consommées. N'hésitez pas à retirer tout cartilage ou substance collante que vous remarquez, mais veillez à ne pas retirer trop de viande bonne à la consommation.
- Le bouillon peut finir par avoir un goût plus fort que d'habitude en raison de la nature nutritive et grasse de la langue. Ajoutez-le aux portions avec modération.