3 façons de laisser les haricots en sauce

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3 façons de laisser les haricots en sauce
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Vidéo: 3 façons de laisser les haricots en sauce

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Anonim

Avant de cuire les haricots crus, ils doivent être trempés. La sauce rend les haricots plus doux et les aide à se réchauffer uniformément, ainsi qu'à éliminer les amidons qui donnent des gaz et d'autres problèmes de digestion qui causent de l'inconfort. Tout ce dont vous avez besoin est un sac de haricots crus, une grande casserole et quelques tasses d'eau. Ensuite, vous pouvez choisir la méthode de sauce que vous préférez - rapide, chaude ou traditionnelle pendant la nuit - en fonction de ce qui fonctionne le mieux pour le temps dont vous disposez et le plat que vous souhaitez préparer.

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Méthode 1 sur 3: Faire une sauce traditionnelle

Faire tremper les haricots Étape 1
Faire tremper les haricots Étape 1

Étape 1. Vérifiez s'il y a des cailloux au milieu des haricots

Placez les haricots sur une grande plaque à pâtisserie plate et étalez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans tout l'espace. Allez ramasser les haricots avec vos mains et retirez tous les objets étrangers que vous trouvez. Aucune sauce au monde ne rendra une pierre plus douce.

  • Étant donné que les haricots poussent sur le sol, il est courant que de petites pierres et autres débris se retrouvent avec les haricots.
  • Les pierres sont généralement faciles à trouver car elles sont décolorées et ont tendance à être plus petites que la plupart des haricots.
Faire tremper les haricots Étape 2
Faire tremper les haricots Étape 2

Étape 2. Lavez les haricots

Placez les haricots dans une passoire et laissez-la sous le robinet en remuant de temps en temps à la main. Un lavage à l'eau aidera à éliminer toute trace de saleté qui aurait pu rester sur les grains. Continuez à laver les haricots jusqu'à ce que l'eau en ressorte propre.

Certains cuisiniers préfèrent sauter cette étape car le trempage des haricots les nettoie, mais les faire d'abord couler dans l'eau courante donnera des haricots beaucoup plus propres

Faire tremper les haricots Étape 3
Faire tremper les haricots Étape 3

Étape 3. Placez les haricots dans une grande casserole ou un bol et ajoutez de l'eau

Remplissez le pot jusqu'à ce que les haricots soient complètement immergés - il doit y avoir 2,5 à 5 cm d'eau au-dessus des haricots. Utilisez la température ambiante ou de l'eau chaude. Ne pas utiliser d'eau froide.

  • À moins que vous ne fassiez beaucoup de haricots, il est préférable de les faire tremper ensemble. Le tri en portions peut prendre beaucoup de temps.
  • Les haricots se dilatent lorsqu'ils absorbent l'humidité, alors choisissez un récipient assez grand pour contenir le changement de taille.
Faire tremper les haricots Étape 4
Faire tremper les haricots Étape 4

Étape 4. Faire tremper les haricots pendant la nuit

Couvrir le récipient et laisser reposer pendant huit heures. Pour rendre les haricots encore plus tendres, attendez 24 heures. Plus il trempe longtemps, plus les sucres indigestes sortiront des grains.

  • Les haricots plus tendres comme les lentilles et les pois chiches n'ont besoin que de quelques heures pour tremper, tandis que les haricots plus durs comme les haricots noirs sont meilleurs s'ils sont trempés plus longtemps.
  • Si vous manquez d'espace de comptoir, placez le bol ou la casserole au réfrigérateur.
Faire tremper les haricots Étape 5
Faire tremper les haricots Étape 5

Étape 5. Égoutter l'eau et rincer les haricots

Dès que vous pensez que les haricots sont bons, retirez le couvercle et égouttez l'eau (vous verrez qu'elle a changé de couleur). Rincez les haricots une fois de plus et remplissez à nouveau la casserole d'eau pour commencer la cuisson.

  • La sauce traditionnelle est excellente lorsque vous avez le temps ou si vous préférez bien la préparer avant de manger.
  • N'utilisez jamais la même eau que la sauce pour cuire les haricots. Cela ne gardera que la saleté et les amidons dans les haricots.

Méthode 2 sur 3: Faire une sauce rapide

Faire tremper les haricots Étape 6
Faire tremper les haricots Étape 6

Étape 1. Placez les haricots dans une grande casserole

Vous utiliserez la chaleur directe pour faire tremper les haricots dans cette méthode, alors n'utilisez pas de bols ou d'autres récipients. Allez directement au pot spacieux qui ira dans le feu. Un pot haut est idéal. Si vous ne préparez qu'une portion de haricots, utilisez un pot plus petit.

  • N'oubliez pas de cueillir et de laver les haricots avant de commencer.
  • Le pot que vous choisissez doit avoir suffisamment d'espace pour faire bouillir plusieurs tasses d'eau.
Faire tremper les haricots Étape 7
Faire tremper les haricots Étape 7

Étape 2. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots

Le niveau d'eau doit être à quelques centimètres au-dessus des haricots. Utilisez un peu plus d'eau que pour une vinaigrette ordinaire, car une partie s'évapore au cours du processus.

La règle empirique est d'utiliser six tasses d'eau pour 2 tasses de haricots

Faire tremper les haricots Étape 8
Faire tremper les haricots Étape 8

Étape 3. Faites bouillir les haricots pendant une à deux minutes

Allumez le feu à moyen-élevé et faites chauffer la casserole à découvert jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir un peu. Après quelques minutes, il commence à bouillir, éteignez le feu.

  • Remuez les haricots périodiquement pendant qu'ils bouillent pour les garder en circulation.
  • Cette première ébullition rapide aidera à décomposer les maisons cireuses du haricot, ce qui raccourcira considérablement le temps de cuisson.
Tremper les haricots Étape 9
Tremper les haricots Étape 9

Étape 4. Faites tremper les haricots pendant une heure

Laissez la casserole couverte pour la garder au chaud pendant qu'elle trempe. Réglez une minuterie pour aller voir les haricots lorsque le temps est écoulé.

  • Placez la casserole dans l'une des bouches derrière les haricots afin que personne ne la laisse tomber ou ne la pousse accidentellement.
  • Faire une sauce rapide est le moyen le moins long de préparer des haricots crus et est très utile lorsque vous devez préparer un repas en peu de temps.
Faire tremper les haricots Étape 10
Faire tremper les haricots Étape 10

Étape 5. Changez l'eau dans la casserole

Dès que la casserole a refroidi, égouttez l'eau et mettez-en une nouvelle pour cuire. Maintenant, vous pouvez cuire les haricots au point que vous aimez et les utiliser dans vos recettes préférées ou les conserver pour plus tard.

L'ajout d'un peu de vinaigre doux ou de jus de citron frais aide les haricots plus gros et plus durs à cuire uniformément

Méthode 3 sur 3: Faire de la sauce piquante

Tremper les haricots Étape 11
Tremper les haricots Étape 11

Étape 1. Versez les haricots dans une casserole

Une fois que vous avez sélectionné et lavé les haricots, placez-les dans une casserole haute. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour la quantité de haricots que vous allez préparer, l'eau pour les tremper et plus d'espace pour que l'eau se dilate à mesure qu'elle se réchauffe.

Comme pour la méthode de la sauce rapide, vous préparerez la sauce et la cuireez dans la même poêle

Tremper les haricots Étape 12
Tremper les haricots Étape 12

Étape 2. Remplissez le pot d'eau

Mettez 10 tasses d'eau pour chaque deux de haricots. Pour faire la sauce piquante, vous aurez besoin de plus d'eau que la sauce rapide ou traditionnelle. Cela empêche les grains de perdre trop d'humidité pendant qu'ils sont chauffés.

Ne remplissez pas trop la casserole ou l'eau peut s'écouler lorsqu'elle commence à bouillir

Tremper les haricots Étape 13
Tremper les haricots Étape 13

Étape 3. Faites bouillir les haricots pendant deux à trois minutes

Laissez la casserole à découvert et remuez régulièrement pour éviter que les haricots ne collent ensemble. Vous verrez une mousse épaisse se former sur les haricots bouillants - c'est la preuve que les amidons les plus épais sont en train d'être éliminés.

Si le niveau d'eau semble bas au moment où vous avez fini de faire bouillir, ajoutez une demi-tasse à la fois

Faire tremper les haricots Étape 14
Faire tremper les haricots Étape 14

Étape 4. Faites tremper les haricots pendant deux à quatre heures

Réservez un espace sur la cuisinière ou sur le comptoir pour laisser la casserole. Cette méthode compense le temps que les haricots ont passé à tremper en les faisant cuire beaucoup plus rapidement.

  • La sauce piquante est la méthode la plus efficace pour préparer les haricots afin qu'ils soient très tendres.
  • Faire tremper les haricots dans de l'eau chaude peut réduire jusqu'à 80 % l'effet des amidons provoquant des flatulences.
Tremper les haricots Étape 15
Tremper les haricots Étape 15

Étape 5. Préparez les haricots pour la cuisson

Versez l'eau sale de la sauce et remplacez-la par la même quantité d'eau propre. Ajoutez du sel, du poivre noir, de l'origan, de l'oignon haché ou tout autre assaisonnement que vous préférez et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture désirée.

  • Les haricots qui ont été trempés dans de l'eau chaude sont parfaits pour les soupes ou les salades, car les haricots sont mous et pâteux.
  • L'endroit idéal pour les haricots est ferme à l'extérieur et doux à l'intérieur, gardant la peau intacte.

Des astuces

  • Faire tremper les haricots dans de l'eau salée est une bonne façon de commencer l'assaisonnement (bien que certains chefs disent que cela ralentit les haricots).
  • Après un certain temps, les haricots crus peuvent perdre une partie de leur humidité et devenir durs et insipides. Utilisez les haricots jusqu'à six mois après leur achat, sans dépasser cette période.
  • Si vous souffrez d'hypertension ou si vous suivez un régime particulier, faire des haricots à la maison vous permet de limiter la quantité de sodium que vous consommez.
  • Les haricots contiennent de nombreux nutriments bénéfiques et de nombreuses variétés, ce qui les rend parfaits pour les ragoûts, les sauces, les plats d'accompagnement et même les salades.

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