Comment faire de la sauce Alfredo : 12 étapes (avec des images)

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Comment faire de la sauce Alfredo : 12 étapes (avec des images)
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La sauce Alfredo est une sauce crémeuse rendue célèbre en 1914 grâce au restaurant Alfredo à Rome. La version originale de cette recette ne contenait que du beurre et du parmesan. Cependant, de nos jours, la crème est également utilisée. La sauce Alfredo est un accompagnement polyvalent pour les pâtes, le poulet et bien d'autres plats. Mieux encore, il faut quelques ingrédients de base et est prêt en quelques minutes !

Ingrédients

Pour une sauce Alfredo simple

  • 1 tasse de crème épaisse.
  • 1 barre ou 8 cuillères à soupe de beurre.
  • 2 tasses de parmesan fraîchement râpé.
  • Sel et poivre au goût.
  • Eau de cuisson des pâtes (pour fluidifier la sauce).

Pour les variations de recettes (selon les instructions ci-dessous)

  • 1 à 2 gousses d'ail (écrasées ou hachées).
  • ½ zeste de citron.
  • ½ jus de citron.
  • tasse de vin blanc.
  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras.
  • Noix de muscade (au goût).

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Méthode 1 sur 2: Faire une sauce Alfredo de base

Faire la sauce Alfredo Étape 1
Faire la sauce Alfredo Étape 1

Étape 1. Faites fondre le beurre sur le feu

Placez le beurre dans une casserole ordinaire et allumez le feu entre moyen et doux. Le but est de laisser la sauce chauffer lentement pour créer une consistance lisse. La cuisson lente à feu doux est préférable, mais il faut un peu de patience.

Faire la sauce Alfredo Étape 2
Faire la sauce Alfredo Étape 2

Étape 2. Ajouter la crème et le parmesan

Remuez les ingrédients sans vous arrêter après les avoir ajoutés pour éviter qu'ils ne brûlent ou ne collent, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Si possible, utilisez parmesan fraîchement râpé. La différence de goût est très sensible. De plus, le fromage frais a moins tendance à former des granulés durs.

Faire la sauce Alfredo Étape 3
Faire la sauce Alfredo Étape 3

Étape 3. Portez la sauce à ébullition

Attendez qu'il s'ouvre à une légère ébullition et bouillonne très peu. À ce stade, commencez à remuer soigneusement jusqu'à ce qu'il épaississe bien, ce qui prend généralement environ huit minutes.

Ne pensez même pas à augmenter le feu. Si la sauce commence à bouillonner beaucoup, baissez-la. En plus de brûler les ingrédients et de laisser un arrière-goût amer, une chaleur élevée peut également rendre le fromage « bosselé ». Lorsque le fromage est chauffé trop rapidement, les protéines s'enroulent plutôt que de se séparer, ce qui sépare également la graisse de l'humidité, formant des granulés durs qui ne fondent pas du tout

Faire la sauce Alfredo Étape 4
Faire la sauce Alfredo Étape 4

Étape 4. Ajoutez du sel et du poivre au goût

La sauce peut être assaisonnée lorsqu'elle atteint la consistance désirée. Ajoutez les épices que vous préférez, mais sachez que du sel et du poivre suffisent. Remuez la sauce pour bien mélanger l'assaisonnement.

Il suffit d'utiliser quelques pincées de chaque épice. Si vous avez peur d'en faire trop, ajoutez une pincée à la fois, remuez et expérimentez. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous voulez

Faire la sauce Alfredo Étape 5
Faire la sauce Alfredo Étape 5

Étape 5. Utilisez l'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce si vous le souhaitez

Si vous n'avez pas jeté l'eau de la casserole où vous avez fait cuire les pâtes, vous pouvez l'utiliser pour diluer toute sauce qui devient trop épaisse. Cette eau reprend une partie de la saveur des pâtes, donnant à la sauce un goût caractéristique.

Si vous ajoutez accidentellement trop d'eau, faites cuire la sauce un peu plus longtemps pour l'épaissir à nouveau

Faire la sauce Alfredo Étape 6
Faire la sauce Alfredo Étape 6

Étape 6. Servez

Lorsque la sauce a exactement le goût que vous aimez, il est temps de servir. Prenez quelques louches de sauce fumante et versez-la sur vos pâtes préférées. Cette recette donne environ six portions.

Une autre option consiste à l'utiliser pour ajouter une touche crémeuse à vos recettes préférées de viande et de légumes, comme le poulet, les crevettes, le brocoli et plus encore. La saveur douce de la sauce Alfredo est très polyvalente, il existe donc une infinité d'options de combinaison

Méthode 2 sur 2: Varier la recette

Cette section présente quelques idées pour rendre la recette ci-dessus plus intéressante. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison des astuces suggérées ou faire l'option traditionnelle vous-même. C'est ton choix!

Faire la sauce Alfredo Étape 7
Faire la sauce Alfredo Étape 7

Étape 1. Ajoutez quelques gousses d'ail

La saveur épicée et dominante de l'ail se marie parfaitement avec cette sauce crémeuse. Lorsque vous faites fondre le beurre, ajoutez 1 ou 2 gousses d'ail hachées. Ensuite, faites-les sauter dans du beurre pendant environ une minute pour faire ressortir la saveur et l'arôme avant d'ajouter les autres ingrédients. Il n'est pas nécessaire de retirer l'ail de la sauce pour servir.

Faire la sauce Alfredo Étape 8
Faire la sauce Alfredo Étape 8

Étape 2. Ajouter ajouter du vin blanc

La saveur douce et légèrement acide de la plupart des vins blancs donne une touche raffinée à une recette de base de sauce Alfredo. Ajouter graduellement environ ⅓ de tasse avant d'assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Vous devrez peut-être le faire cuire un peu plus longtemps pour le rendre plus plein après avoir ajouté le vin.

Presque tous les vins blancs feront l'affaire. Le goût frais et légèrement acide du Chardonnay, par exemple, apporte encore plus de légèreté au plat. Évitez les vins de dessert comme le muscat car ils sont trop sucrés

Faire la sauce Alfredo Étape 9
Faire la sauce Alfredo Étape 9

Étape 3. Ajoutez une pointe d'agrumes avec un peu de citron

Le goût aigre du jus de citron "coupe" le gras de la sauce Alfredo. La combinaison de saveurs peut sembler un peu acide, mais elle vous met l'eau à la bouche. Pour cette adaptation, il suffit de couper 1 citron en deux en attendant que la sauce commence à bouillir. Avec le côté le plus fin d'une râpe, râper le zeste de citron pour obtenir un peu de zeste. Dès que la sauce épaissit, ajoutez les zestes puis pressez le jus d'½ citron. Remuez bien pour mélanger.

Vous pouvez presser le citron dans une passoire pour que les bourgeons et les graines ne tombent pas dans la sauce

Faire la sauce Alfredo Étape 10
Faire la sauce Alfredo Étape 10

Étape 4. Ajoutez un trait de muscade

La muscade n'est peut-être pas la première épice qui vient à l'esprit quand on parle de sauce Alfredo. Cependant, en petite quantité, il confère un goût agréable et un arôme de qualité. Ajoutez une très petite pincée (pas plus de ¼ de cuillère à café) lorsque vous ajoutez du parmesan. Si vous aimez le goût, vous pouvez en ajouter un peu plus à la fois.

Faire la sauce Alfredo Étape 11
Faire la sauce Alfredo Étape 11

Étape 5. Utilisez du yogourt à la place de la crème épaisse pour une recette moins calorique

La sauce Alfredo est délicieuse, mais il suffit de lire la liste des ingrédients pour se rendre compte qu'elle contient beaucoup de calories et de matières grasses. Que diriez-vous de remplacer la crème épaisse par une quantité égale de votre yogourt faible en gras ou de votre yogourt grec préféré ? Le résultat final est toujours savoureux, mais pas trop lourd.

  • Le yaourt ajoute également une touche "aigre" à la sauce. Certaines personnes préfèrent ce goût.
  • Ajoutez également 1 cuillère à soupe de farine tout usage avec du yaourt. Il peut sculpter s'il est exposé à des températures élevées, mais la farine prévient le problème.
Faire la sauce Alfredo Étape 12
Faire la sauce Alfredo Étape 12

Étape 6. Utilisez uniquement du beurre et du fromage pour faire la recette traditionnelle

Les anciennes versions de la sauce Alfredo ne contiennent que ces deux ingrédients, sans la crème. Une fois fondus et combinés, ils forment un mélange homogène et doré qui recouvre uniformément toute la masse. Cette version de la sauce est simple mais très savoureuse. Si votre objectif est de faire quelque chose de plus traditionnel, n'ajoutez pas d'eau ou d'autres épices suggérées ci-dessus. Il est également possible de faire plus de sauce en utilisant de plus grandes quantités de fromage et de beurre. Gardez juste la proportion.

Pour un goût plus authentique, utilisez du beurre frais non salé. Sans réfrigération, du sel était ajouté au beurre pour le faire durer plus longtemps. Quand quelqu'un voulait préparer une recette "parfaite", il utilisait du beurre non salé, qui devait être frais car il ne durait pas longtemps

Des astuces

  • D'autres légumes et épices qui vont bien avec la sauce Alfredo sont le basilic, les tomates séchées au soleil et les épinards.
  • N'oubliez pas de toujours remuer. Sans cela, les ingrédients collent à la poêle et la sauce peut avoir un goût amer et désagréable.
  • Vous ne pouvez pas lâcher la tomate ? Essayez d'ajouter la sauce rouge à la sauce Alfredo (pour faire une sauce rosée) à parts égales. Vous pouvez utiliser une sauce prête à l'emploi ou préparer une version fraîche maison, à vous de choisir.

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