Comment faire du Mofongo : 8 étapes (avec des images)

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Comment faire du Mofongo : 8 étapes (avec des images)
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Le mofongo (prononcé mo-FON-go) est un plat typique des Caraïbes dont l'ingrédient principal est la banane plantain vert. Si les plantains mûrissent ou sont mûrs, ils ne pas peut être utilisé pour cette recette. Il est très populaire à Porto Rico, en République dominicaine et dans d'autres îles voisines, ainsi que dans de nombreuses communautés à travers le monde où l'on trouve des Portoricains. Le mofongo peut être servi seul, avec d'autres plats ou avec différents types de « garnitures » qui peuvent le transformer en un plat différent. La préparation de cette recette n'est pas difficile: voici comment faire du mofongo.

Ingrédients

  • une banane plantain vert par portion.
  • Ail (frais ou en purée) au goût.
  • Peau de porc frite (facultatif; en Espagne, elle est connue sous le nom de "chicharrones").
  • Huile d'olive.
  • Sel et poivre au goût.
  • Assez d'huile végétale pour faire frire les bananes.
  • Si vous prévoyez de le servir avec des garnitures: ragoût de bœuf, crevettes ou tout ce que vous pouvez imaginer !

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Faire Mofongo Étape 1
Faire Mofongo Étape 1

Étape 1. Faites chauffer l'huile végétale

Mettre l'huile dans une poêle profonde jusqu'à 2,5 cm-5 cm de haut et chauffer jusqu'à 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile jusqu'à ce que vous puissiez mettre une tranche de plantain dans la poêle et qu'elle commence à bouillonner tout de suite.

Faire Mofongo Étape 2
Faire Mofongo Étape 2

Étape 2. Épluchez les bananes plantain

Vous devez faire une coupe peu profonde à la hauteur de la banane et retirer soigneusement la peau. C'est plus facile si vous mettez la banane plantain dans de l'eau chaude pendant deux à trois minutes pour rendre la peau plus malléable.

Faire Mofongo Étape 3
Faire Mofongo Étape 3

Étape 3. Coupez la banane en tranches de 2,5 cm

Faire Mofongo Étape 4
Faire Mofongo Étape 4

Étape 4. Faites frire les tranches de plantain en portions jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune foncé

Ne faites pas trop frire; s'ils brunissent, ils peuvent ne pas atteindre la bonne consistance. Vous voulez qu'ils soient cuits, pas grillés.

Faire Mofongo Étape 5
Faire Mofongo Étape 5

Étape 5. Mettez les tranches frites de côté dans un bol tapissé d'essuie-tout pour les sécher

Faire Mofongo Étape 6
Faire Mofongo Étape 6

Étape 6. Mettez quatre ou cinq tranches de plantain frites dans le mortier et pétrissez

Ajoutez quelques gousses d'ail, quelques morceaux de peau de porc (l'idée est de la rendre un peu croquante, mais sans masquer le goût), une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût au pilon. Pétrir à nouveau le mélange. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire avec une lame de coupe, bien que la consistance du produit final ne soit pas la même et qu'un peu plus d'huile puisse être nécessaire.

Faire Mofongo Étape 7
Faire Mofongo Étape 7

Étape 7. Retirez le mélange du pilon et placez-le en forme de demi-sphère (rond, à fond plat))

  • Si vous allez servir mofongo seul, c'est prêt ! Il suffit de l'ajouter dans l'assiette où il sera servi avec de la salade, d'autres accompagnements, etc.

    Faire Mofongo Étape 7Bullet1
    Faire Mofongo Étape 7Bullet1
  • Si vous allez servir le mofongo avec une farce, utilisez votre poing ou une grande cuillère pour créer une forme de bol concave sur le côté arrondi du mofongo et placez-y la farce.

    Faire Mofongo Étape 7Bullet2
    Faire Mofongo Étape 7Bullet2
  • Prendre plaisir!

    Faire Mofongo Étape 7Bullet3
    Faire Mofongo Étape 7Bullet3
Faire Mofongo Étape 8
Faire Mofongo Étape 8

Étape 8. Prêt

Des astuces

  • Lorsqu'il est servi non dilué, certains puristes préfèrent que le mofongo soit placé dans un grand bol rempli à moitié de bouillon de poulet ou de poisson.
  • Il existe un plat similaire en République dominicaine appelé "mangu" et il a une consistance beaucoup plus douce.
  • Acheter plantains verts assez pour le nombre de portions de mofongo que vous prévoyez de préparer. Une règle générale est un plantain moyen par portion. Les bananes doivent être complètement vertes et très dures. Tout jaunissement de la peau du plantain ou des points mous signifie que le plantain mûrit et que le fruit aura un goût sucré et pas bon pour faire du mofongo.

Avis

  • Ce n'est pas un plat faible en calories et en matières grasses, mais si cela vous inquiète, vous pouvez apporter quelques modifications:

    • Faites frire les tranches de plantain dans de l'huile de canola au lieu de l'huile de maïs.
    • Sautez la partie de peau de porc frite ou remplacez-la par un ingrédient croquant, comme des amandes hachées ou des morceaux de noix, tant que vous n'êtes pas allergique. C'est aussi un bon substitut pour les végétariens.
    • Utilisez de l'huile d'olive extra vierge en petites quantités, en ajoutant juste assez pour obtenir la consistance désirée. L'huile d'olive extra vierge est plus chère, mais elle a un goût plus fort et de plus petites quantités vous donneront le bon résultat.
  • Les bananes plantain doivent être cuites. Si les tranches sont encore jaunes et crues au milieu, faites-les frire un peu plus longtemps. Les plantains crus vous donneront mal au ventre !
  • Ce plat n'a pas l'air bon s'il est réfrigéré. Si vous avez des restes, ne les conservez pas plus d'un jour ou deux. Pour réchauffer, mettez chaque boule de mofongo au micro-ondes pendant une à deux minutes.
  • N'utilisez pas de bananes plantains mûres pour cette recette. Si la banane a commencé à jaunir ou est complètement jaune/noir et molle à un moment donné, elle commence à mûrir et ruinera la recette.

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