Ce glaçage crémeux et moelleux qui va sur les gâteaux les rend non seulement beaux mais aussi plus savoureux. La texture légère et délicieuse de ces garnitures est parfaite pour ajouter une touche finale aux tartes, cupcakes, cheesecakes et bien d'autres desserts. Mieux encore, vous n'avez besoin que de trois ingrédients pour réaliser cette recette rapidement et facilement. Surprenez vos invités avec un bon glaçage (ne vous attendez pas à ce qu'il en reste) !
Ingrédients
Garniture à la crème fouettée à la vanille
- 3 tasses de crème ou de crème pour chantilly.
- 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- 1 ½ essence de vanille.
garniture au fromage à la crème
- 100 g de sucre glace.
- 140 g de crème ou de crème pour chantilly.
- 1 cuillère à café d'essence de vanille.
- 1/8 cuillère à café de sel.
- 230 g de fromage à la crème.
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Méthode 1 sur 2: Faire une garniture de crème fouettée à la vanille
Étape 1. Laissez le bol et l'accessoire fue à l'intérieur du réfrigérateur pendant 20 minutes
La crème sure est mieux fouettée lorsqu'elle est froide, et mettre le bol et la sauce au réfrigérateur aide à garder la crème fraîche pendant qu'elle est fouettée. Il ne faut que 20 minutes au réfrigérateur pour résoudre le problème.
Si vous préférez, vous pouvez laisser le bol et le fue au congélateur pendant cinq minutes (minimum)
Étape 2. Battre la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir
Mettez trois tasses de crème ou de crème fouettée dans le bol. Utilisez un mélangeur planétaire ou à main pour mélanger la crème. Quand il commence à épaissir, ralentir à moyen.
Les mélangeurs planétaires sont généralement plus rapides que les mélangeurs à main
Étape 3. Ajoutez cinq cuillères à soupe de sucre petit à petit
Ajouter le sucre en battant la crème à vitesse moyenne. Essayez de répartir le sucre aussi uniformément que possible dans la crème.
Étape 4. Battre la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que de légers becs se forment
Lors de la levée du feu, la crème doit se soulever et ressembler à un sommet de montagne avant de tomber et de perdre sa forme. Dès que ces buses commencent à se former, éteignez le mélangeur.
Étape 5. Ajoutez une cuillère à café et demie d'essence de vanille
Mesurer l'essence et verser dans la crème. Vous pouvez en ajouter moins ou plus selon vos envies. Plus vous en ajoutez, plus la saveur de vanille sera forte.
Étape 6. Battez la crème à la main jusqu'à ce qu'elle forme des buses fermes
Lorsque vous soulevez le feu, la crème doit être suffisamment ferme pour rester droite sans perdre sa forme. La pointe de la buse doit également être ferme.
Si la crème ne prend pas forme, n'abandonnez pas. Soyez patient et continuez à battre jusqu'à ce qu'il gagne une consistance ferme
Étape 7. Placez le couvercle à l'intérieur du réfrigérateur pour le garder au frais
Une fois que vous avez obtenu la bonne consistance, mettez la crème au réfrigérateur pour qu'elle repose. Garder la garniture au frais l'aide à ne pas perdre de consistance. Si vous comptez utiliser le glaçage tout de suite, il n'est pas nécessaire de le mettre pour le congeler.
Méthode 2 sur 2: Faire une garniture au fromage à la crème
Étape 1. Congeler le bol, l'accessoire fue et le sucre
S'il n'est pas glacé, le bol, la fue et le sucre chaufferont la crème. Cette chaleur supplémentaire ne permettra pas à la crème de s'aérer comme il se doit. Pour de meilleurs résultats, congelez le sucre et les accessoires que vous allez utiliser pour battre la garniture jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 21°C.
Étape 2. Mélangez le sucre, la crème ou la crème fouettée, l'essence de vanille et le sel dans un bol
Ajoutez 100 g de sucre glace, 140 g de crème épaisse, une cuillère à café d'essence de vanille et 1/8 de cuillère à café de sel. Réglez la vitesse du mélangeur à main ou du mélangeur planétaire sur moyenne à faible et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans la crème.
- À vitesse moyenne à basse, le sucre devrait prendre quelques minutes pour se dissoudre complètement dans la crème.
- Utilisez de la crème courante ou de la crème indiquée pour la crème fouettée uniquement. N'utilisez pas de versions faibles en gras. Si vous le faites, la garniture sera trop liquide, loin de la consistance dont vous avez besoin pour que la garniture se lie.
Étape 3. Battre la crème à grande vitesse pour épaissir le mélange
Une fois le sucre dissous, augmentez la vitesse à haute. Battre la crème pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Il doit avoir une consistance similaire au yaourt grec
Étape 4. Ajoutez 230 g de fromage à la crème
Dès que la crème épaissit, commencez à ajouter le cream cheese petit à petit, par portions de deux boules à la fois. Il faudra environ 30 secondes pour ajouter les 230 g de fromage à la crème demandés par la recette.
- Utilisez des fromages à la crème courants (pas de versions allégées), ceux à faire passer sur le pain, qui se présente dans un emballage similaire à la margarine.
- Le mascarpone remplace le fromage à la crème.
Étape 5. Éteignez le mélangeur et grattez bien les granulés
Le fue et le bol auront du fromage à la crème et des pastilles de sucre collés ensemble pendant le mélange et vous devez les mélanger avec le reste des ingrédients pour que tout ait la bonne saveur et la bonne consistance. Prenez une cuillère ou une spatule souple pour bien racler le tout.
Étape 6. Battez la crème à grande vitesse pour la rendre légère et mousseuse
Maintenant que tous les ingrédients sont mélangés, continuez à battre la crème pour obtenir la consistance légère et aérée que vous souhaitez que le glaçage ait. Le temps qu'il faudra pour atteindre cette consistance varie en fonction du mélangeur et de la température dans la cuisine.
- Si vous utilisez un mélangeur planétaire, battez pendant deux ou trois minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit mousseuse.
- S'il s'agit d'un batteur à main, cela prendra un peu plus de temps.
Étape 7. Réfrigérez immédiatement la garniture
Une fois qu'il atteint une consistance légère et sablonneuse, éteignez le mélangeur, retirez le glaçage qui s'est collé au feu et aux bords du bol et réfrigérez. Si vous comptez utiliser le glaçage tout de suite, vous n'avez pas besoin de le réfrigérer d'abord.