Nous savons tous qu'une crème est bonne lorsqu'elle est fraîche, mais nous devons parfois la congeler pour la faire durer plus longtemps. Il est possible de bien le congeler et de le décongeler plus tard en bon état de consommation. À la main (ou sur la glace) !
Ingrédients
Toutes les crèmes congelées doivent contenir au moins 40 % de crème (ou de crème sure) car un pourcentage inférieur ne gèlera pas directement.
juste la crème:
Les restes de crème ou de crème proche de la péremption (dans ce cas, juste de la crème fraîche)
crème sucrée
- 120 ml de crème (crème fraîche uniquement).
- 1 cuillère à café de sucre.
Boules de crème fouettée
Crème fouettée (crème fraîche uniquement)
pas
Méthode 1 sur 4: Juste la crème
Étape 1. Versez la crème dans un récipient en verre
Couvrez-le avec un sac en plastique solide (deux recommandés) qui le scelle complètement pour empêcher les odeurs du congélateur de pénétrer dans le récipient.
Laissez au moins 1,25 cm d'espace entre le couvercle et le dessus de la crème pour qu'elle puisse se dilater lors de la congélation
Étape 2. Placez le récipient dans le congélateur
Méthode 2 sur 4: Crème Sucrée
Cette méthode est utilisée pour les rôtis (gâteaux, pains, etc.) et les desserts. Le sucre présent dans la crème permet de la conserver un peu mieux que la forme naturelle.
Étape 1. Versez la crème dans un bol adapté
Étape 2. Fouettez doucement la crème
Battez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Étape 3. Mélangez 1 cuillère à café rase de sucre dans la crème
Ajoutez 1 cuillère à café rase de sucre pour 120 ml de crème.
Étape 4. Versez la crème dans un récipient en verre
Couvrez-le avec un sac en plastique solide (deux recommandés) qui le scelle complètement pour empêcher les odeurs du congélateur de pénétrer dans le récipient.
Laissez au moins 1,25 cm d'espace entre le couvercle et le dessus de la crème pour qu'elle puisse se dilater lors de la congélation
Étape 5. Placez le récipient dans le congélateur
Méthode 3 sur 4: Boules de crème fouettée
Cette crème peut être utile pour intégrer un cupcake ou servir de garniture pour un gâteau. La recette de crème sucrée ci-dessus peut également être préparée avec cette procédure si vous le souhaitez.
Étape 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier silicone
Étape 2. Battez la crème
Étape 3. Placez les boules de crème fouettée sur la plaque à pâtisserie
Couvrez-le d'un sac de congélation épais et refermable.
Étape 4. Placez le sac au congélateur
Lorsqu'elle est congelée, retirez-la de là et versez la crème dans un récipient en verre fermé pour éviter que la crème ne tremble et ne se renverse.
Étape 5. Placer dans un sac solide, sceller et remettre au congélateur
Méthode 4 sur 4: Décongeler les crèmes
Étape 1. Seule la crème:
décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Par contre, si la crème est déjà cloquée, posez-la directement sur une assiette (comme une soupe ou un ragoût), comme si vous ajoutiez de la crème fraîche, et laissez-la fondre à chaleur ambiante. Il est important de savoir que la crème sera liquide et que vous ne pourrez pas la battre après congélation.
Étape 2. Crème sucrée:
décongelez-le d'abord au réfrigérateur pendant la nuit si vous comptez l'utiliser comme garniture ou comme garniture pour un gâteau ou un dessert. Comme pour la crème précédente, cette crème, une fois congelée, ne peut pas être à nouveau fouettée, mais contrairement à l'autre crème, elle aura probablement la bonne texture fouettée pour faire des gâteaux ou garnir des desserts. Vous pouvez également essayer de le combiner avec de la crème fouettée fraîche pour prolonger la durée de la garniture.
Étape 3. Fixez la crème séparée:
secouez la crème dans le récipient si vous remarquez trop de séparation dans le mélange. Cela peut aider à réintégrer la crème en mélangeant les graisses solides et liquides.
Il est également possible de secouer le mélange alors qu'il est encore à l'intérieur du sac scellé si cela vous semble plus facile
Étape 4. Boules de chantilly:
laissez-le décongeler sur le comptoir de la cuisine (le processus prend environ dix minutes). Utilisez ces portions comme vous utiliseriez normalement de la crème fouettée, car ces cuillerées agiront comme de la crème fouettée à elles seules, sauf que je la décompose en petites portions utilisables.
Des astuces
- Les crèmes peuvent être congelées jusqu'à deux mois.
- Les crèmes en carton, qui contiennent moins de matières grasses, se congèlent mal et seront très liquides.
- Certaines personnes suggèrent de congeler la crème sur des bacs à glaçons. Aussi pratique que cela puisse paraître, ils sépareront la crème beaucoup plus que si elle était congelée en une seule pâte.
Avis
- La crème glacée ne sera jamais aussi bonne que fraîche. La proposition de congélation sert à sauver la crème de la péremption ou à la jeter à la poubelle. De plus, ce n'est pas quelque chose que vous feriez avec une crème très souvent.
- La crème captera immédiatement toute odeur avec laquelle elle entrera en contact. Un stockage inapproprié lui donnera le goût des odeurs qu'il a absorbées - et c'est assez désagréable. Conservez-le dans un récipient bien fermé, en privilégiant toujours le verre.
- Il est recommandé de ne congeler que les crèmes pasteurisées.
Matériaux nécessaires
- Bol à mélanger.
- Batteur ou mixeur pour battre la crème.
- Un récipient en verre, comme de la crème glacée, du yaourt, de la ricotta, etc.
- Sac en plastique scellé et adapté à la congélation (il est recommandé d'en avoir deux).