3 façons de rouler des sushis

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3 façons de rouler des sushis
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Vidéo: 3 façons de rouler des sushis

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Anonim

Les sushis sont de toutes formes et de toutes tailles, mais il est indéniable que le format roulé est l'un des plus populaires. Vous pouvez préparer des sushis avec à peu près n'importe quelle combinaison d'ingrédients à laquelle vous pouvez penser. En plus du traditionnel makizushi, du nom du rouleau d'algues, ou nori, il est également possible de faire du riz à l'extérieur ou en forme de cône, appelé temaki. Suivez ce guide et préparez votre prochain dîner !

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Méthode 1 sur 3: Faire du makizushi

Rouler Sushi Étape 1
Rouler Sushi Étape 1

Étape 1. Placez une feuille de nori sur le tapis à sushi

La feuille de nori a un côté rugueux et un côté lisse. Placez le nori avec le côté rugueux vers le haut.{{whvid|Roll Sushi Step 1.360p.mp4|Roll Sushi Step 1-preview.jpg}

Vous trouverez des tapis de sushi et des paquets de nori dans la plupart des marchés alimentaires asiatiques. Vous pouvez également commander en ligne (le nori est sec et peut être facilement transporté)

Rouler Sushi Étape 2
Rouler Sushi Étape 2

Étape 2. Étalez une boule de riz à sushi sur le nori

Le riz doit couvrir uniformément du bord le plus proche de vous jusqu'à deux doigts du bord le plus éloigné.

  • Commencez par placer la boule au milieu de la feuille de nori et étalez-la uniformément.
  • Utilisez vos doigts pour étaler le riz sur le nori. Gardez vos mains humides avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
  • Ne pas presser ni écraser le riz; sinon, ce ne sera pas bon pour le curling.
Rouler Sushi Étape 3
Rouler Sushi Étape 3

Étape 3. Ajoutez les ingrédients de la garniture

Placez les ingrédients dans une rangée, en commençant par la pointe la plus proche de vous. Chaque ingrédient doit avoir sa propre rangée et chacun doit avoir un petit espace par rapport à l'autre. Quelques combinaisons courantes:

  • Thon ou saumon de base: ils sont généralement préparés avec du thon ou du saumon, sans aucun autre ingrédient.
  • Ahi sushi: germon, concombre, daikon, avocat.
  • Crevette Tempura: Crevette tempura, avocat, concombre.
  • Phoenix: saumon, thon, kani, avocat, pâte tempura (frit).
  • Si vous utilisez du poisson cru, il est important de choisir des ingrédients déjà préparés à cet effet pour éviter les intoxications alimentaires et les parasites.
Rouler Sushi Étape 4
Rouler Sushi Étape 4

Étape 4. Tenez le bord du tapis avec vos pouces

Commencez par le bord qui a le premier ingrédient. Soulevez le nori et repliez-le sur le premier ingrédient. Gardez les ingrédients en place et collez-les au riz.

Rouler Sushi Étape 5
Rouler Sushi Étape 5

Étape 5. Continuez à rouler les sushis

Replier le bord avant du nori dans le rouleau et retirer le tapis tout en continuant à rouler les sushis. Rouler lentement pour créer des sushis uniformes.

Rouler Sushi Étape 6
Rouler Sushi Étape 6

Étape 6. Pressez les sushis

Il est important de presser le rouleau pour que les ingrédients ne tombent pas lorsque vous le coupez. Pressez les sushis avec le tapis, mais pas trop fort. Roulez les sushis d'avant en arrière avec le tapis pour les presser et les sceller.

Rouler Sushi Étape 7
Rouler Sushi Étape 7

Étape 7. Laissez reposer le sushi pendant une minute avant de le couper

Vous pouvez utiliser ce temps pour préparer un autre rouleau. Ce temps de repos permet au riz d'humidifier légèrement le nori, diminuant ainsi les risques de déchirure.

Rouler Sushi Étape 8
Rouler Sushi Étape 8

Étape 8. Coupez les sushis en six ou huit morceaux avec un couteau bien aiguisé et humide

L'épaisseur du sushi dépendra du nombre d'ingrédients. S'il y a beaucoup d'ingrédients dans le rouleau, les tranches doivent être plus fines.

Rouler Sushi Étape 9
Rouler Sushi Étape 9

Étape 9. Servez les sushis tout de suite

Il est meilleur servi frais. Évitez de le laisser au réfrigérateur pour manger plus tard. Expérimentez avec différents ingrédients jusqu'à ce que vous trouviez vos combinaisons préférées.

Méthode 2 sur 3: Faire de l'Uramaki

Rouler Sushi Étape 10
Rouler Sushi Étape 10

Étape 1. Placez une feuille de nori sur le tapis à sushi

La feuille de nori a un côté rugueux et un côté lisse. Placez le nori avec le côté rugueux vers le haut.

Rouleau Sushi Étape 11
Rouleau Sushi Étape 11

Étape 2. Étalez une boule de riz à sushi sur le nori

Le riz doit couvrir uniformément du bord le plus proche de vous à environ un pouce du bord le plus éloigné. Retirez temporairement le nori et le riz du tapis.

  • Commencez par placer la boule au milieu de la feuille de nori et étalez-la uniformément.
  • Utilisez vos doigts pour étaler le riz sur le nori. Gardez vos mains humides avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
Rouleau Sushi Étape 12
Rouleau Sushi Étape 12

Étape 3. Ouvrez une feuille de pellicule plastique d'environ la taille de la feuille de nori

Placez-le sur une surface plane et humidifiez-le avec un chiffon humide.

Rouleau Sushi Étape 13
Rouleau Sushi Étape 13

Étape 4. Placez le film plastique sur le riz étalé sur le nori

Rouleau Sushi Étape 14
Rouleau Sushi Étape 14

Étape 5. Retournez le nori, le riz et le plastique

Placez une main sur le film plastique et utilisez l'autre pour retourner le tapis à sushi sur le bord. Le plastique doit être dans la paume de votre main. Replacez le tapis à sushi sur le plan de travail et placez le nori, le riz et le plastique dessus, le plastique vers le bas.

Rouleau Sushi Étape 15
Rouleau Sushi Étape 15

Étape 6. Ajoutez les ingrédients de la garniture

Placez les ingrédients dans une rangée directement sur le nori. Commencez par le bord le plus proche. Chaque ingrédient doit avoir sa propre rangée et chaque rangée doit avoir un petit écart par rapport à l'autre. Certaines des combinaisons de rouleaux californiens les plus courantes:

  • Classique: concombre, kani, avocat.
  • Philadelphia: saumon ou saumon fumé, cream cheese, concombre.
  • Rouleau papillon: anguille, kani et concombre, et avocat sur le dessus.
  • Le sushi est un aliment d'attrait visuel. Expérimentez avec différents ingrédients colorés pour faire un sushi fini aussi agréable à l'œil qu'au goût.
Rouleau Sushi Étape 16
Rouleau Sushi Étape 16

Étape 7. Commencez à rouler

Saisissez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez par le bord avec le premier ingrédient. Soulevez le nori et repliez-le sur le premier ingrédient. Gardez les ingrédients en place. Pliez jusqu'à ce que le riz colle au nori.

Rouleau Sushi Étape 17
Rouleau Sushi Étape 17

Étape 8. Retirez le plastique

Lorsque le riz est collé, retirez le plastique. Continuez à retirer le plastique tout en continuant à rouler les sushis.

Continuez à presser le sushi tout en le pliant. Gardez les ingrédients en place

Rouleau Sushi Étape 18
Rouleau Sushi Étape 18

Étape 9. Décorez les sushis

Selon la recette, il est bon de décorer les sushis. Vous pouvez utiliser de l'avocat, du sésame, du poisson, du tobiko (œufs de poisson) ou toute autre chose qui vous vient à l'esprit.

Rouleau Sushi Étape 19
Rouleau Sushi Étape 19

Étape 10. Coupez les sushis en six ou huit morceaux avec un couteau bien aiguisé et humide

L'épaisseur du sushi dépendra du nombre d'ingrédients. S'il y a beaucoup d'ingrédients dans le rouleau, les tranches doivent être plus fines.

Rouleau Sushi Étape 20
Rouleau Sushi Étape 20

Étape 11. Servez les sushis tout de suite

Méthode 3 sur 3: Faire du temaki

Rouleau Sushi Étape 21
Rouleau Sushi Étape 21

Étape 1. Tenez soigneusement une feuille de nori

Faites-le avec votre main non dominante. Le côté brillant doit être tourné vers le bas.

Une extrémité de la feuille doit être dans la paume de votre main et l'autre extrémité doit passer entre vos doigts

Rouleau Sushi Étape 22
Rouleau Sushi Étape 22

Étape 2. Étalez une boule de riz à sushi sur le nori

Trempez votre main dans de l'eau mélangée à du vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle. Étaler le riz de manière à ce qu'il recouvre un tiers de la feuille de nori.

Vous devriez essayer d'utiliser environ une demi-tasse de riz par rouleau

Rouler Sushi Étape 23
Rouler Sushi Étape 23

Étape 3. Faites une encoche au centre du riz

Mettez les ingrédients dans l'encoche, mais n'en faites pas trop, sinon il sera difficile de rouler plus tard. Certaines des combinaisons les plus populaires:

  • Thon épicé: thon haché, mayonnaise, sauce au poivre, concombre, carotte
  • Rock 'n Roll: anguille, cream cheese, avocat
  • Tamago: omelette, laitue, avocat.
Rouleau Sushi Étape 24
Rouleau Sushi Étape 24

Étape 4. Commencez à rouler

Soulevez l'extrémité inférieure du nori et repliez-le sur les ingrédients en forme de cône. Continuez à rouler, en serrant autant que possible.

  • Pressez le riz contre le nori. Cela fera fonctionner le riz comme une "colle".
  • Vous n'avez pas besoin de couper le temaki. Trempez la partie que vous voulez manger dans la sauce soja au lieu de mettre la sauce dans le temaki entier. Cela l'empêche de s'effondrer.
Rouleau Sushi Étape 25
Rouleau Sushi Étape 25

Étape 5. Fin

Des astuces

  • Utilisez un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez des sushis ou ils se déchireront.
  • La meilleure sauce soja japonaise pour sushi est légère, comme la marque Kikkoman, ou Kikkoman à faible teneur en sodium. Les sauces chinoises plus lourdes volent les saveurs délicates des sushis.
  • Vous pouvez opter pour du poisson cuit pour éviter les risques pour la santé. Il existe plusieurs poissons bouillis populaires pour les sushis, tels que les crevettes, l'anguille et le poulpe. Le saumon fumé n'est techniquement pas cru.
  • Soyez prudent lorsque vous achetez du poisson, mais n'oubliez pas qu'il n'est pas difficile de trouver le bon type si vous cherchez et demandez. N'abandonnez pas et n'utilisez pas quelque chose de cuit juste parce que les aliments crus semblent effrayants. L'hygiène alimentaire est extrêmement importante, mais je pense que la censure conduit à la paranoïa à propos des aliments crus, plutôt que de vous rappeler que l'erreur humaine dans la manipulation des aliments est la plus dangereuse. Tout ce que vous avez à faire est d'acheter du poisson bien préparé à une personne de confiance, en plus d'être prudent dans la préparation; donc il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Cependant, si vous avez lu jusqu'ici, vous ne vous en souciez peut-être plus - bon travail ! Profitez des sushis !
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement du riz à sushi de haute qualité et faites cuire dans un cuiseur à riz selon les instructions.
  • Servir avec du wasabi (raifort japonais), de la sauce soja et du gingembre mariné.
  • Si vous souhaitez étaler le riz à la main, imbibez-le d'un peu de vinaigre de riz pour éviter que le nori ne colle. Vous pouvez également utiliser une spatule antiadhésive pour étaler le riz.
  • Le wasabi est généralement vendu sous forme de poudre. Mélangez 1 cuillère à soupe avec quelques gouttes d'eau, puis ajoutez de l'eau tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Essayez les ingrédients, en particulier le poisson. Utilisez des légumes plus durs; des choses comme les tomates ne fonctionnent pas.

Avis

  • Le riz à sushi est un type spécial de riz qui devient collant lorsqu'il est cuit. Il est essentiel d'utiliser le bon type de riz! Le riz à sushi se trouve sur la plupart des marchés japonais, chinois et coréens.
  • Lors de la cuisson du riz, utilisez les grains les plus courts et n'utilisez pas d'huile car le riz doit être collant.
  • Soyez prudent lorsque vous manipulez du poisson cru; lavez-vous souvent les mains.
  • Les kani et autres crustacés sont trop dangereux pour être consommés crus. Le poisson cru utilisé dans les sushis doit être correctement préparé pour éviter les parasites et les bactéries. Vous pouvez acheter du poisson sushi préparé sur un marché japonais, où il doit clairement être écrit « pour les sushis ». Faites des recherches.
  • Soyez prudent lors de l'enroulement et de la coupe.
  • Notez que le poisson cru frais pour les sushis doit être lu comme « du poisson frais correctement préparé et rapidement congelé ». La congélation est l'une des nombreuses mesures prises pour promouvoir la sécurité alimentaire.
  • Utilisez les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Ne soyez pas avare quand il s'agit de manger du poisson cru !

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