Comment couper un poulet entier : 7 étapes (avec photos)

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Comment couper un poulet entier : 7 étapes (avec photos)
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Vidéo: Comment couper un poulet entier : 7 étapes (avec photos)

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Anonim

Cuisiner un poulet entier est un excellent moyen d'économiser de l'argent et de nourrir toute la famille. En plus de manger la viande, vous pouvez également utiliser les restes d'os pour faire de la soupe. Pour couper un poulet, vous devez séparer la viande brune de la viande blanche, en obtenant environ 4 portions de taille égale pour griller, rôtir, cuire ou préparer comme vous le souhaitez.

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Partie 1 sur 2: Préparation du poulet

Quart au poulet Étape 1
Quart au poulet Étape 1

Étape 1. Retirez le poulet de l'emballage et sortez vos abats

La plupart des poulets commerciaux sont emballés dans du plastique, qui doit être perforé et égoutté dans l'évier. Retirez le plastique et jetez-le.

  • Habituellement, les abats sont à l'intérieur du poulet, dans un petit sac en plastique ou emballés séparément. Localisez-le et retirez-le de l'intérieur de l'oiseau. Vous pouvez les utiliser pour faire un bouillon de poulet très fort, ou vous pouvez les jeter.
  • Contrairement à ce qui est dit là-bas, il n'est pas nécessaire de laver la viande de poulet avant de la préparer. Si vous le faites, les bactéries peuvent se propager dans toute la cuisine, augmentant le risque de maladie. Il suffit de le cuire à une température de 73°C pour tuer toutes les bactéries. Une bonne cuisson ne nécessite pas de lavage.
Quart au poulet Étape 2
Quart au poulet Étape 2

Étape 2. Préparez une surface pour couper le poulet

Il doit être propre et résistant, adapté à la viande. Après utilisation, n'oubliez pas de nettoyer soigneusement à la fois la surface et le couteau de cuisine.

Quart au poulet Étape 3
Quart au poulet Étape 3

Étape 3. Utilisez un couteau tranchant et robuste

Pour couper un poulet en morceaux, vous devez passer le couteau dans les os, il doit donc être solide. Un bon couteau de chef ou un couperet est indispensable pour cette tâche. Aiguisez très bien le couteau avant de commencer ou demandez à quelqu'un de l'aiguiser.

Partie 2 sur 2: Tailler le poulet

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Étape 1. Séparez les cuisses de poulet

Couper une entaille dans l'articulation de la cuisse à l'aide d'un couteau de boucher. Cela libérera la pièce, mais ne l'enlèvera pas complètement.

Tirez et tournez-les jusqu'à ce qu'ils soient retirés, puis faites une autre coupe dans le joint ci-dessous pour retirer complètement chaque pièce

Quart au poulet Étape 5
Quart au poulet Étape 5

Étape 2. Séparez la cuisse de la cuisse

Placez ce morceau sur la planche à découper avec la peau vers le bas. Utilisez un couteau de boucher pour trouver l'encoche dans le haut de la cuisse et la cuisse pour les séparer.

Vous pouvez également laisser la cuisse et la cuisse ensemble pour avoir un morceau plus gros, si vous le souhaitez

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Étape 3. Retirez la poitrine sans retirer les ailes

Retournez-le pour que la cavité du cou soit plus proche de vous. Faites une entaille le long de la colonne vertébrale jusqu'à la cavité du cou, en utilisant un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper la carcasse. Ensuite, coupez le sternum, qui sépare vos deux côtés.

  • Retirez l'excès de gras et d'os en coupant à l'endroit où la carcasse rencontre la poitrine, en séparant les os et en les jetant, ou en les utilisant dans le bouillon. Retirez également l'os et le cartilage de la poitrine de poulet.
  • Certaines personnes trouvent que mettre la poitrine face vers le haut est beaucoup plus facile. Avec vos doigts, pressez le centre de la poitrine pour trouver le cartilage et insérez un couteau dans un côté de celui-ci. Utilisez la pointe du couteau pour commencer et la lame pour percer la poitrine, en la séparant en deux. Retirez ensuite l'excès d'os de la carcasse.
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Étape 4. Faites des coupes dans les articulations des ailes pour les séparer de la poitrine

Placer la pointe du couteau sur le poulet et tirer l'aile vers l'arrière pour exposer le joint. Insérez ensuite le couteau et retirez l'aile.

Des astuces

  • Pour faire des soupes, coupez le reste de la carcasse en deux entre le sternum et les côtes. De cette façon, vous aurez deux gros morceaux à mettre dans la poêle et à faire du bouillon de poulet.
  • Le processus de découpe du poulet peut être effectué avant ou après la cuisson. Certaines recettes, notamment celles qui passent sur le feu, suggèrent que le poulet soit effiloché et assaisonné avant la cuisson, afin qu'il rentre bien dans la poêle.
  • Porter des gants. Lorsque vous traitez du poulet cru, les gants empêchent les bactéries de pénétrer dans vos mains. Si le poulet vient de sortir du four, ils protègent vos mains de la chaleur. Assurez-vous simplement de bien laver les gants après la manipulation.

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