3 façons de garder le brocoli frais

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3 façons de garder le brocoli frais
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Bien que délicieux et nutritif, le brocoli a la réputation bien méritée d'être un légume difficile à conserver au frais. S'il est mal conservé, le brocoli peut passer de croustillant et frais à peu appétissant en un jour ou deux. Cependant, avec certaines techniques de conservation, vous pouvez conserver ce légume au frais pendant cinq à sept jours (et si vous souhaitez le congeler, il dure plus longtemps). Pour tirer le meilleur parti du brocoli et éliminer les déchets dans votre cuisine, consultez l'étape 1 pour commencer !

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Méthode 1 sur 3: Conservation du brocoli pour une utilisation rapide

Gardez le brocoli frais Étape 1
Gardez le brocoli frais Étape 1

Étape 1. Faites un bouquet de brocoli

Une façon non conventionnelle, mais qui fonctionne bien pour garder les légumes frais, est similaire au soin de garder les fleurs vivantes et rayonnantes. Placez simplement le bouquet, tige vers le bas, dans un verre ou un vase à moitié rempli d'eau. La partie avec les arbustes (la tête) doit être à l'extérieur du pot. Mettre au frigo. Lors de la conservation du brocoli de cette manière, cela dure de cinq à sept jours.

Pour augmenter encore la fraîcheur, recouvrez la « tête » du brocoli avec un sac alimentaire en plastique. Percez le sac pour que l'air puisse circuler. Changez l'eau quotidiennement

Gardez le brocoli frais Étape 2
Gardez le brocoli frais Étape 2

Étape 2. Enveloppez les légumes dans une serviette en papier humide

Une autre option pour garder le brocoli frais imite la tactique utilisée dans la section végétarienne des supermarchés. Remplissez un flacon pulvérisateur (non utilisé pour l'eau de Javel ou un autre produit de nettoyage) avec de l'eau froide et vaporisez doucement de l'eau sur le brocoli. Enveloppez légèrement les légumes verts dans du papier absorbant afin qu'ils absorbent une partie de l'humidité. Conservez le brocoli au réfrigérateur. Ils doivent rester frais pendant environ trois jours.

N'enveloppez pas trop la serviette en papier et ne conservez pas les légumes dans un récipient fermé. Le brocoli a besoin d'air pour rester frais

Gardez le brocoli frais Étape 3
Gardez le brocoli frais Étape 3

Étape 3. Conservez les légumes dans un sac ventilé

Si vous n'avez pas la patience de suivre les méthodes ci-dessus, ne vous inquiétez pas - il est relativement facile de garder le brocoli frais avec rien d'autre qu'un simple sac en plastique. Il suffit de mettre les légumes dans le sac en plastique, de le fermer et de faire plusieurs trous dans le plastique pour assurer la circulation de l'air. Laissez toujours les légumes au réfrigérateur. Le brocoli devrait rester frais pendant quelques jours avec cette méthode.

Gardez le brocoli frais Étape 4
Gardez le brocoli frais Étape 4

Étape 4. Lavez les brocolis cultivés à la maison, mais ne lavez pas les brocolis non cultivés

Lorsqu'il s'agit de conserver le brocoli, un peu d'humidité est la bienvenue, mais trop d'humidité peut être nocive. Trop d'eau peut provoquer des moisissures en quelques jours, transformant un légume frais en quelque chose de totalement impropre à la consommation. Pour cette raison, évitez de laver les brocolis achetés à l'extérieur, car ils ont déjà été lavés et séchés et ne nécessitent pas de nettoyage supplémentaire. Cependant, vous « voudrez » laver votre brocoli maison pour éliminer les petits insectes et les débris de jardin. Après les avoir lavés, assurez-vous de bien les sécher pour éviter la moisissure.

Pour laver le brocoli du jardin, mélangez-le dans un grand bol avec de l'eau tiède (pas chaude) et quelques cuillères à café de vinaigre de vin blanc. Laissez tremper le brocoli pendant environ 15 minutes pour tuer tous les insectes et enlever toute saleté qui pourrait être cachée entre les feuilles, qui sont étroitement jointes. Retirer de la sauce, rincer à l'eau froide et sécher complètement avant de réfrigérer

Gardez le brocoli frais Étape 5
Gardez le brocoli frais Étape 5

Étape 5. Mettez le brocoli au réfrigérateur dès que possible

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de conserver ce légume, quelque chose doit toujours se répéter - vous devez le réfrigérer dès que vous le pouvez. Certaines sources recommandent que même le brocoli frais, acheté au supermarché, soit mis au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant l'achat. Plus vous mettez le brocoli rapidement au réfrigérateur, moins le légume risque de perdre sa fermeté, sa texture croquante et plus sa durabilité est longue.

Méthode 2 sur 3: Congeler le brocoli pour une consommation à long terme

Gardez le brocoli frais Étape 6
Gardez le brocoli frais Étape 6

Étape 1. Faites bouillir de l'eau et préparez un bol d'eau glacée et de glaçons

Les méthodes que nous avons décrites ci-dessus ne conviennent pas pour conserver le brocoli à consommer sur une courte période, mais si vous avez beaucoup de brocoli et que vous savez que vous ne pourrez pas le consommer à temps, envisagez de le congeler. Les brocolis surgelés peuvent durer une année entière, vous aurez donc tout le temps de les incorporer à vos plats avant qu'ils ne se détériorent. Cependant, congeler pour congeler le brocoli ne consiste pas seulement à le jeter dans le congélateur et à oublier qu'il est là - il doit d'abord être préparé pour cela dans un processus appelé blanchiment. Pour commencer, vous aurez besoin d'une grande casserole d'eau bouillante et d'un grand bol d'eau et de glaçons.

Gardez le brocoli frais Étape 7
Gardez le brocoli frais Étape 7

Étape 2. Coupez les fleurons de brocoli en petits morceaux

En attendant que l'eau bout, utilisez un simple couteau ou un croissant pour couper le brocoli en petits morceaux. Les morceaux ne doivent pas être plus grands qu'un pouce, avec une tige de moins d'un pouce également. Il est important de diviser les feuilles en petits morceaux - si vous ne le faites pas, l'eau bouillante peut blanchir de manière inégale, blanchissant davantage sur les bords du légume qu'à l'intérieur.

Vous pouvez même utiliser vos mains pour casser le brocoli si vous le souhaitez. Allez prendre des morceaux par le haut et tirez sur la tige principale, de sorte que vous obtenez un bouquet de fleurons (la partie "buisson") et une tige plus courte. Si les feuilles sont espacées de plus d'un pouce, séparez-les une fois de plus

Gardez le brocoli frais Étape 8
Gardez le brocoli frais Étape 8

Étape 3. Faites bouillir les morceaux de brocoli pendant trois minutes

Une fois que vous avez séparé les morceaux de brocoli en morceaux encore plus petits, versez-les dans de l'eau bouillante pour les blanchir. Ils n'ont pas besoin de bouillir longtemps - trois minutes suffisent. Remuez toujours pour vous assurer que toutes les pièces sont blanchies de la même manière.

Le blanchiment a pour but d'aider à conserver le brocoli lorsqu'il est congelé. Tous les légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui peuvent changer la couleur, la texture et la saveur des légumes et les rendre peu appétissants après congélation. Le blanchiment tue les bactéries et inhibe les enzymes, ce qui permet au brocoli de conserver ses propriétés originales et son goût délicieux une fois congelé

Gardez le brocoli frais Étape 9
Gardez le brocoli frais Étape 9

Étape 4. Refroidissez les morceaux de brocoli pendant trois minutes

Une fois que le brocoli a bouilli pendant trois minutes, égouttez-le dans une passoire ou une passoire. Ensuite, une fois que l'eau chaude s'est écoulée et qu'il n'y a aucun risque de brûlure, jetez immédiatement les morceaux dans le bol d'eau et de glaçons. Laissez-les s'imprégner de l'eau glacée pendant environ trois minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer que tous les morceaux sont en contact avec l'eau glacée.

L'eau froide est utilisée pour empêcher le brocoli de cuire. Les légumes sont bouillis pour être blanchis et non cuits - si le brocoli continue à cuire, il deviendra mou et peu appétissant. S'il est placé directement dans le congélateur après ébullition, le brocoli ne refroidira pas aussi rapidement que lorsqu'il entre en contact direct avec de l'eau glacée, cette dernière option est donc le meilleur choix pour nos besoins

Gardez le brocoli frais Étape 10
Gardez le brocoli frais Étape 10

Étape 5. Égoutter et sécher

Une fois que le brocoli a été immergé dans de l'eau glacée pendant trois minutes (ils doivent être aussi froids que l'eau), versez-le dans une passoire et laissez-le reposer rapidement. Pendant que cela se produit, remuez l'égouttoir pour aider à drainer toute l'eau. Après une minute ou deux, appuyez sur un chiffon propre ou une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.

Gardez le brocoli frais Étape 11
Gardez le brocoli frais Étape 11

Étape 6. Conserver dans un sac en plastique scellé au congélateur

Transférez les morceaux de brocoli dans un sac en plastique hermétique et attachez une étiquette avec la date de blanchiment. Retirez l'excès d'air du sac, fermez-le et placez-le au congélateur. Prêt! Une fois congelés, vous pouvez conserver les légumes jusqu'à un an.

  • Pour que le brocoli congelé ait une durabilité maximale, évitez les congélateurs «sans givre», car ceux-ci ont des cycles de température supérieurs à zéro pour faire fondre la glace dans le compartiment, ce qui peut réduire la durabilité du brocoli.
  • Les appareils adaptés pour sceller les emballages sous vide sont d'excellentes options pour congeler les légumes. En éliminant tout l'air du sac ou du récipient dans lequel le brocoli est stocké, la durée de conservation des aliments peut augmenter et le légume peut être encore plus frais que s'il était congelé avec des méthodes standard. Cependant, ces appareils coûtent généralement plus de 200,00 R$.
  • Pour de nombreuses recettes (en particulier les pains et les tartes), il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes avant la cuisson, car les aliments peuvent libérer de l'humidité et nuire au résultat final. Quant aux recettes qui demandent du brocoli décongelé, il suffit de faire tremper les légumes dans de l'eau à température ambiante pendant quelques minutes et le tour est joué.

Méthode 3 sur 3: Choisir du brocoli frais

Gardez le brocoli frais Étape 12
Gardez le brocoli frais Étape 12

Étape 1. Recherchez des feuilles avec une couleur vert foncé très forte

Si vous voulez avoir des brocolis frais, croquants et délicieux dans votre frigo, l'idéal est de commencer par choisir les légumes les plus frais possible. Que ce soit en l'achetant au supermarché ou en la récoltant directement dans votre jardin, il est bon de connaître les caractéristiques d'une plante fraîche et saine afin de pouvoir choisir la meilleure option. Pour commencer, essayez d'analyser les petits arbustes sur la tête de brocoli - Ils sont appelés "fleurs". Les meilleurs fleurons de brocoli doivent être de couleur vert foncé.

Se multiplie par des fleurons ou des taches jaunes - c'est un signe que le brocoli est parti et sur le point de fleurir, ce qui rend la plante ferme et résistante

Gardez le brocoli frais Étape 13
Gardez le brocoli frais Étape 13

Étape 2. Recherchez des rapières de la taille d'une tête d'allumette

Une autre chose à considérer lors du choix du brocoli est la taille individuelle des feuilles - elles sont petites et à peine distinguables les unes des autres, ou elles sont grandes et pleines. Idéalement, vous ne devriez pouvoir voir que quelques fleurons plus petits qu'une tête d'allumette - c'est un signe que la plante est mûre mais pas trop cuite.

Cela ne veut pas dire que vous devriez fuir les brocolis qui n'ont que de petits fleurons. Ces plantes ne vous feront pas de mal et elles n'ont pas mauvais goût - par exemple, la plupart des brocolis surgelés au supermarché n'ont pas de grosses rapières

Gardez le brocoli frais Étape 14
Gardez le brocoli frais Étape 14

Étape 3. Sentez si la tête de brocoli est ferme

La texture de ce légume est la clé - rien ne vaut un brocoli croustillant par une chaude journée d'été, mais rien n'est plus dégoûtant qu'un morceau de brocoli doux à la texture de chewing-gum. N'ayez pas peur d'utiliser vos mains lorsque vous choisissez le brocoli. Presser ou tordre doucement le dessus du légume. En règle générale, les meilleures options sont dures et fermes, mais pas complètement inflexibles.

Gardez le brocoli frais Étape 15
Gardez le brocoli frais Étape 15

Étape 4. Pour le brocoli cultivé à la maison, récoltez le matin et réfrigérez immédiatement

Lorsque vous achetez le légume au marché, il a déjà été récolté par vous, donc la récolte est hors de votre contrôle. Cependant, lorsque vous cultivez votre propre brocoli à la maison, le contrôle du « comment » ou du « quand » vous appartient entièrement, alors profitez-en. Généralement, pour avoir le brocoli le plus frais et le plus savoureux, le moment idéal est le matin, lorsque la température est au plus bas. Couper le brocoli à hauteur de tige et transférer immédiatement au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur.

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