Comment conserver les patates douces : 13 étapes (avec photos)

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Comment conserver les patates douces : 13 étapes (avec photos)
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Vidéo: Comment conserver les patates douces : 13 étapes (avec photos)

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Anonim

Les patates douces peuvent durer plusieurs mois lorsqu'elles sont conservées correctement, mais vous devrez suivre attentivement certaines procédures pour éviter qu'elles ne se gâtent. Voici tout ce que vous devez savoir pour conserver les patates douces à température ambiante et dans des endroits froids.

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Méthode 1 sur 2: Stockage à température ambiante

Conserver les patates douces Étape 1
Conserver les patates douces Étape 1

Étape 1. Utilisez des patates douces fraîches et grasses

Les patates douces fraîchement cueillies, avec les racines encore attachées, sont les meilleures options.

  • Les patates douces rondes se conservent aussi bien que les maigres. De plus, ils ont plus de « viande ».
  • Si vous vous occupez vous-même des pommes de terre, creusez des trous à 10 ou 15 cm sous le sol à l'aide d'une fourche afin de pouvoir soulever toutes les racines. Manipulez les racines avec soin car les patates douces ont tendance à se meurtrir facilement. Secouez l'excès de saleté, mais ne lavez pas les racines.
Conserver les patates douces Étape 2
Conserver les patates douces Étape 2

Étape 2. Faites durcir les patates douces pendant une semaine ou deux

Gardez les racines dans une pièce ou un autre endroit où la température est comprise entre 24 et 27 degrés Celsius (75 ou 80 degrés Fahrenheit) avec une humidité relative de 90 ou 95 %.

  • Les patates douces doivent durcir pendant au moins une semaine. Ils peuvent être conservés dans cet état jusqu'à 14 jours.
  • Le processus de guérison crée une seconde peau qui se forme sur les égratignures et les plaies, permettant aux patates douces de durer plus longtemps pendant le stockage.
  • Utilisez un petit ventilateur électrique dans la zone pour garder l'air en circulation. Cela aide à empêcher les pommes de terre de pourrir ou de moisir.
  • Surveillez régulièrement la température et l'humidité afin que les pommes de terre reposent dans des conditions optimales pour le processus de séchage.
  • Pour de meilleurs résultats, éloignez les pommes de terre afin qu'elles ne se touchent pas pendant le processus.
Conserver les patates douces Étape 3
Conserver les patates douces Étape 3

Étape 3. Jetez les pommes de terre endommagées

Après le processus de guérison, jetez toute pomme de terre pourrie, moisie ou meurtrie.

Les pommes de terre blessées peuvent ne pas guérir correctement, elles ne dureront donc pas aussi longtemps que les autres patates douces - en fait, elles peuvent même faire pourrir les pommes de terre saines plus rapidement

Conserver les patates douces Étape 4
Conserver les patates douces Étape 4

Étape 4. Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille de papier journal

Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier journal ou des sacs bruns.

Les journaux et les sacs bruns sont très respirants, offrant une circulation d'air suffisante pour empêcher les patates douces de pourrir trop rapidement

Conserver les patates douces Étape 5
Conserver les patates douces Étape 5

Étape 5. Placez les pommes de terre dans une boîte ou un panier

Conservez chaque pomme de terre emballée dans une boîte en carton ou en bois ou dans un panier en bois.

  • N'utilisez pas de récipient sous vide.
  • Mettez une pomme dans la boîte. La pomme empêchera les pommes de terre de germer.
Conserver les patates douces Étape 6
Conserver les patates douces Étape 6

Étape 6. Conservez dans un endroit frais et sombre

Conservez les patates douces dans une zone dont la température constante se situe entre 13 et 16 degrés Celsius.

  • Pour de meilleurs résultats, conservez les patates douces dans un sous-sol. Si cette option n'est pas disponible, rangez-les dans une armoire sombre, fraîche et bien ventilée, à l'écart des sources de chaleur.
  • N'utilisez pas de réfrigérateur.
  • Surveillez fréquemment la température afin qu'elle ne dépasse pas ou ne s'éloigne pas trop de l'idéal.
  • Stockées de cette façon, les patates douces peuvent durer jusqu'à 6 mois. Retirez-les doucement du réservoir pour éviter de les blesser.

Méthode 2 sur 2: Stockage dans un congélateur

Conserver les patates douces Étape 7
Conserver les patates douces Étape 7

Étape 1. Lavez et épluchez les patates douces

Lavez chaque patate douce fraîche sous l'eau courante et avec une brosse à légumes. Utilisez un économe pour retirer la coque.

  • Rincer les pommes de terre à l'eau courante ne suffit pas pour les nettoyer. Pour les nettoyer en profondeur, vous devez les frotter doucement avec la brosse à légumes. Brossez doucement pour éviter de blesser l'intérieur.
  • Si vous n'avez pas d'épluche-légumes, retirez la peau avec un couteau à lame tranchante.
  • Commencez avec des patates douces fraîches pour maximiser la durée de conservation.
Conserver les patates douces Étape 8
Conserver les patates douces Étape 8

Étape 2. Faites bouillir les patates douces pendant 15 ou 20 minutes

Remplissez une grande casserole d'eau et faites-la bouillir à haute température. Ajouter les patates douces et cuire jusqu'à tendreté.

  • Vous devez faire cuire les patates douces avant de les congeler. Les patates douces crues ont tendance à se fissurer et à perdre leur saveur et leurs nutriments au congélateur.
  • L'ébullition est la méthode préférée de cuisson des patates douces pour la conservation au congélateur. L'ébullition devrait prendre 20 minutes pour une pomme de terre de taille standard.
Conserver les patates douces Étape 9
Conserver les patates douces Étape 9

Étape 3. Coupez ou écrasez les patates douces

Utilisez un couteau pour couper les pommes de terre en tranches ou un presse-purée pour créer une purée.

  • Ne conservez pas les pommes de terre cuites entières.
  • Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour donner de la consistance aux pommes de terre.
Conserver les patates douces Étape 10
Conserver les patates douces Étape 10

Étape 4. Étalez du jus de citron

Ajoutez 5 ml de jus de citron à chaque patate douce tranchée ou écrasée.

Recouvrir les patates douces à recouvrir de jus de citron. Le jus empêchera la décoloration, mais vous ne devez en utiliser qu'une petite quantité afin que cela ne change pas le goût

Conserver les patates douces Étape 11
Conserver les patates douces Étape 11

Étape 5. Laisser refroidir

Laissez les pommes de terre refroidir avant de les stocker.

La congélation des patates douces chaudes peut créer de la condensation à l'intérieur du récipient, ce qui endommagerait rapidement le produit

Conserver les patates douces Étape 12
Conserver les patates douces Étape 12

Étape 6. Transférez les patates douces dans des récipients scellés

Placez les pommes de terre en purée/tranchées dans des sacs de congélation en plastique refermables ou des contenants scellés.

N'utilisez pas de récipients en plastique ou en métal

Conserver les patates douces Étape 13
Conserver les patates douces Étape 13

Étape 7. Congeler pendant 10 ou 12 mois

En moyenne, les patates douces cuites conservées au congélateur durent 10 à 12 mois.

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