Comment conserver le chou : 11 étapes (avec photos)

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Comment conserver le chou : 11 étapes (avec photos)
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Conservez la saveur délicieuse et les avantages nutritionnels du chou en le gardant mariné. Le chou se décolore généralement et a une saveur très forte lorsqu'il est conservé dans un cornichon. Par conséquent, il est recommandé de le préparer au préalable dans des cornichons. De plus, comme les choux ont une faible acidité, une marmite à pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne. Notez que ces appareils peuvent ne pas être si faciles à trouver au Brésil. Aux États-Unis, ils sont largement disponibles et commercialisés sous le nom de « Pressure Canner ». Suivez les étapes ci-dessous pour préparer des conserves de chou bouillies à l'aide du dispositif de pression.

Ingrédients

  • 5, 4kg de chou violet ou vert (environ 3 ou 4 têtes)
  • 8 tasses (1,9 litre) de vinaigre de vin rouge (5% d'acidité)
  • 1/2 tasse de sel de décapage
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 tasse de graines de moutarde
  • 1/4 tasse de clous de girofle entiers
  • 1/4 tasse de macis
  • 1/4 tasse de piment de la Jamaïque entier
  • 1/4 tasse de poivre entier
  • 1/4 tasse de graines de céleri

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Chou en conserve Étape 1
Chou en conserve Étape 1

Étape 1. Préparez le chou

Choisissez des choux frais et mûrs sans meurtrissures ni marques. Lavez-les soigneusement. Coupez le chou en 4 parties, en commençant par sa tige, puis hachez-les avec un couteau ou un robot culinaire. Disposer les morceaux de chou salé dans un grand bol, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Chou en conserve Étape 2
Chou en conserve Étape 2

Étape 2. Placez le chou dans une passoire et lavez-le sous l'eau froide courante

Ensuite, laissez-le sécher sur des passoires ou des serviettes en papier pendant six heures.

Chou en conserve Étape 3
Chou en conserve Étape 3

Étape 3. Préparez le liquide de cornichon

Mélanger le vinaigre, le sucre, le macis et les graines de moutarde dans un grand bol. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et faites un petit paquet avec une passoire ou un autre chiffon fin. Placez le paquet dans la casserole. Chauffer les ingrédients et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu.

Chou en conserve Étape 4
Chou en conserve Étape 4

Étape 4. Lavez 7 bocaux en verre de 1 litre et couvercles métalliques avec de l'eau et du savon chaud

Gardez les pots et les couvercles au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les casseroles et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans un bol d'eau chaude ou en les lavant au lave-vaisselle et en les gardant à l'intérieur de l'appareil jusqu'à ce qu'il soit temps de les utiliser

Chou en conserve étape 5
Chou en conserve étape 5

Étape 5. Remplissez les pots de chou

Versez le liquide de cornichon sur le chou jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laissez un espace de 1,25 cm en haut des pots.

Chou en conserve étape 6
Chou en conserve étape 6

Étape 6. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre

Remuer doucement le contenu pour éliminer les bulles d'air et fermer avec des couvercles métalliques. Placez les pots scellés sur la grille/support de l'autoclave, remplis de 2,8 litres d'eau chaude.

Les pots ne doivent pas toucher le fond du pot ou les uns avec les autres, afin de permettre à la vapeur de s'écouler librement à travers eux

Can chou étape 7
Can chou étape 7

Étape 7. Fermez l'appareil et laissez l'eau bouillir

Laissez la vapeur passer par les bouches d'aération de l'appareil pendant 10 minutes avant de les fermer. Au bout de 10 minutes, couvrir les bouches d'aération ou placer les poids (selon le type d'appareil utilisé) et laisser monter la pression.

Peut Chou Étape 8
Peut Chou Étape 8

Étape 8. Laissez les bocaux traiter dans la marmite pendant 20 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir le guide ci-dessous)

Commencez à compter le temps lorsque la pression requise est atteinte. Vérifiez fréquemment le manomètre pour vous assurer que la pression requise est maintenue.

  • Pour les instruments avec manomètres, régler sur 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 0 à 2000 ft (0 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 ft (610 à 1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 ft (1220 à 1830 m), et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 ft (1830 à 2440 m).
  • Pour les ajusteurs de poids, utilisez 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 pieds (0 à 305 m) et 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 pieds.
Peut Chou Étape 9
Peut Chou Étape 9

Étape 9. Éteignez la source de chaleur et laissez la pression revenir à 0 PSI

Retirez ensuite les poids ou ouvrez les bouches d'aération. Attendez 2 minutes. Ouvrez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.

Peut Chou Étape 10
Peut Chou Étape 10

Étape 10. Retirez les pots avec une pince appropriée et placez-les sur un plan de travail en bois ou sur une surface recouverte d'une serviette en tissu épais

Laissez-les refroidir. Gardez 2, 5 à 5 cm d'espace entre les pots pour que l'air puisse circuler.

Attendez jusqu'à ce que vous entendiez un son distinctif, indiquant que le joint du couvercle a été « aspiré » et que les pots sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures

Can chou étape 11
Can chou étape 11

Étape 11. Étiquetez les ingrédients, datez et conservez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière

Des astuces

  • Visitez un marchand de légumes ou un potager local pour découvrir d'autres variantes de chou pour préparer vos conserves.
  • Vérifiez constamment le manomètre de l'instrument pour vous assurer que le niveau est correct.

Avis

  • Suivez attentivement les instructions pour éviter la contamination par le botulisme, qui peut être mortelle.
  • Si le joint du couvercle ne fonctionne pas correctement (le « bouton » au milieu du couvercle n'est pas tiré vers le bas), utilisez le chou immédiatement et ne le conservez pas.
  • Si la conserve dégage une odeur aigre ou désagréable à l'ouverture, jetez-la immédiatement.

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