3 façons de déshydrater l'ail

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3 façons de déshydrater l'ail
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L'ail est un ingrédient polyvalent, sain et délicieux dans une multitude de recettes. La meilleure partie? Le cultiver à la maison n'est pas difficile du tout! Vous devez juste faire attention car ses dents pourrissent en peu de temps lorsqu'il n'est pas correctement déshydraté. Mais ne vous inquiétez pas: vous pouvez utiliser certaines stratégies pour préserver le produit. Lisez les conseils de cet article et apprenez à conserver l'ail dans des conditions optimales, ainsi qu'à éplucher et couper les têtes et les dents pour améliorer le processus de déshydratation lui-même. Sinon, effacez tous vos doutes avec le tutoriel ci-dessous !

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Méthode 1 sur 3: Déshydrater les têtes d'ail

Ail sec Étape 1
Ail sec Étape 1

Étape 1. Récoltez l'ail six à huit mois après la plantation, lorsque les feuilles inférieures commencent à se faner

Commencez à inspecter la plante chaque semaine après cinq ou six mois et voyez si les feuilles inférieures commencent à se faner et à brunir. Lorsque cela se produit, nettoyez vos gousses d'ail. Si les têtes sont grosses et que les dents sont complètement formées, creusez autour de la plante à l'aide d'une spatule et sortez-la du sol dès qu'elle se détache.

  • Creusez un trou de 3 à 15 pouces sous la tête d'ail si les tiges ne sortent pas de leur place. Vous pourrez casser les racines et extraire la plante plus facilement. Dans tous les cas, il n'est généralement pas difficile de récolter à la main.
  • Cette méthode est valable pour toutes les variétés d'ail, bien que certaines espèces soient plus faciles et plus rapides à déshydrater que d'autres. Le temps de déshydratation est souvent directement lié à la taille de la tête.
Ail sec Étape 2
Ail sec Étape 2

Étape 2. Retirez le sol restant de chaque tête avec vos mains

Placez les tiges d'ail sur une table ou un comptoir de cuisine, les têtes vers le bas. Prenez le premier et tapotez-le légèrement avec vos mains pour enlever la saleté. Ensuite, répétez le processus avec le reste.

  • Séparez les gousses et les têtes d'ail exposées pour une utilisation immédiate. Ils étaient certainement déjà déshydratés avant la récolte (et, même si ce n'est pas le cas, cela arrivera dans peu de temps).
  • Ne pas laver l'ail non pelé. Cela ne fait que retenir l'eau du légume, ce qui entrave le reste du processus.
Ail sec Étape 3
Ail sec Étape 3

Étape 3. Coupez les racines avec des ciseaux pointus

Tenez le premier ail par la tige, près de la tête, et coupez la racine en dessous avec des ciseaux pointus. Répétez le processus avec toutes les plantes, mais essayez de ne pas extraire les feuilles.

  • Vous devez enlever la plupart des racines, mais vous n'avez pas à vous soucier de toutes.
  • Vous pouvez également couper la tige d'ail si elle n'est plus verte. Chaque tête continue de recevoir des nutriments de la tige au fur et à mesure qu'elle meurt, mais elle ne sert à rien lorsqu'elle se fane pour de bon.
Ail sec Étape 4
Ail sec Étape 4

Étape 4. Choisissez un endroit sec et à température moyenne pour déshydrater l'ail

Pensez à un endroit de la maison qui n'est pas directement exposé au soleil et qui a une température moyenne de 24 à 27 °C. Il n'est pas difficile de trouver un endroit comme celui-ci dans la majeure partie du Brésil, car c'est un pays tropical ici. Faites juste attention aux températures qui vont au-delà.

  • Vous pouvez déshydrater l'ail dans un endroit plus frais, mais le processus prend plus de temps que d'habitude.
  • L'ail peut commencer à pourrir ou même développer de nouvelles tiges si la température dépasse 32°C.
  • Essayez de choisir un endroit bien ventilé, mais n'oubliez pas que la température est la priorité absolue.
Ail sec Étape 5
Ail sec Étape 5

Étape 5. Suspendez les têtes d'ail ou laissez-les sur la table ou le comptoir

Vous pouvez déshydrater l'ail en position couchée ou debout, à condition que chaque tête ait suffisamment de place et ne s'étouffe pas. De plus, vous pouvez également attacher trois à cinq plantes avec un morceau de ficelle et les accrocher verticalement à un crochet ou quelque chose.

Conseil:

si la tige d'ail est trop dure, enveloppez-la dans une serviette chaude et humide et fixez-la avec un peu de caoutchouc pour ramollir la plante avant de la ranger définitivement.

Ail sec Étape 6
Ail sec Étape 6

Étape 6. Laissez l'ail se déshydrater pendant une période de dix à 14 jours

Placez l'ail dans un environnement frais et protégé du soleil et ne le touchez pas pendant cette période. Attendez au moins dix jours, mais vérifiez-le de temps en temps.

L'ail sera déshydraté lorsque les dents durciront et que la peau de la tête commencera à se désagréger

Méthode 2 sur 3: Déshydrater des morceaux d'ail émincé

Ail sec Étape 7
Ail sec Étape 7

Étape 1. Coupez la tige et retirez les têtes d'ail avec des ciseaux

Ensuite, pelez l'extérieur de la première tête avec votre doigt ou un couteau - en faisant attention à ne pas percer et endommager les dents.

  • Si vous avez déshydraté de l'ail à l'extérieur de la maison, apportez-le à la cuisine après avoir retiré la peau extérieure des têtes.
  • Vous devrez peut-être déshydrater lentement les têtes d'ail si vous n'avez pas un grand déshydrateur à la maison.
Ail sec Étape 8
Ail sec Étape 8

Étape 2. Séparez et épluchez les gousses d'ail individuelles

Lavez-vous les mains à l'eau et au savon et séchez-les avec une feuille de papier absorbant ou un torchon. Après avoir retiré la coque externe, séparez les dents de la tête et retirez la coque interne de chacune. Enfin, placez le tout sur une planche de cuisine propre.

Séchez-vous soigneusement les mains après le lavage afin de ne pas mouiller accidentellement l'ail

Variation:

vous pouvez également écraser l'ail avec un objet plat, comme une deuxième planche de cuisine ou la lame d'un couteau. Cela rend la vie plus facile lorsque vous retirez presque toute la coque à la fois. Et ne vous inquiétez pas: la forme de l'ail changera de toute façon plus tard !

Ail sec Étape 9
Ail sec Étape 9

Étape 3. Coupez l'ail en petits morceaux de 1,5 cm

Prenez un couteau bien aiguisé après avoir séparé les gousses d'ail sur la planche de cuisine. Ensuite, coupez chacun en cinq à dix petits morceaux ne dépassant pas 1,5 cm chacun.

Vous avez la possibilité de couper l'ail en morceaux encore plus petits. Cela peut modifier un peu la vitesse du processus de déshydratation, mais la différence n'est pas si grande

Ail sec Étape 10
Ail sec Étape 10

Étape 4. Étalez les morceaux d'ail sur les plateaux du déshydrateur

Sortez les plateaux du déshydrateur et placez-les sur le plan de travail de la cuisine. Ensuite, répartissez les morceaux d'ail uniformément espacés sur eux.

Pendant ce temps, préchauffez le déshydrateur

Ail sec Étape 11
Ail sec Étape 11

Étape 5. Déshydrater l'ail à 45°C pendant six à huit heures

Ne dépassez pas 45 °C, car la température interne des morceaux d'ail ne doit pas dépasser 60 °C. Laissez-les dans le déshydrateur pendant six à huit heures et retirez-les lorsqu'ils sont croustillants et durs. Enfin, vous pouvez traiter l'ail comme bon vous semble avant de le conserver: haché, écrasé ou même réduit en poudre.

Méthode 3 sur 3: Conservation des morceaux d'ail déshydratés

Ail sec Étape 12
Ail sec Étape 12

Étape 1. Tressez l'ail pour conserver les têtes plus longtemps

Placez trois têtes d'ail côte à côte, les tiges se chevauchant. Tressez-les ensuite deux ou trois fois et attachez l'extrémité avec un morceau de ficelle. Mettez deux ou trois têtes supplémentaires sur les précédentes et répétez le processus petit à petit jusqu'à ce que vous ayez quelque chose entre huit et 12 têtes. Enfin, attachez le tout avec plus de ficelle.

  • Coupez les tiges qui dépassent de la tresse avec des ciseaux pointus.
  • Attention, l'ail peut s'effondrer s'il est trop dur. C'est pourquoi vous devez envelopper le légume dans une serviette humide (comme indiqué ci-dessus).
Ail sec Étape 13
Ail sec Étape 13

Étape 2. Accrochez la tresse sur une corde à linge ou un crochet dans la cuisine pendant six à 12 mois

Attachez la tresse à la structure à partir de la dernière tige et du reste de la ficelle. Utilisez la corde à linge (dans une partie couverte de la maison) ou un crochet spécialement conçu à cet effet et réglez l'heure sur six à douze mois au maximum.

Conseil:

ce processus aide à déshydrater l'ail, mais il n'est généralement pas nécessaire. Séparer chaque tête a aussi le même effet !

Ail sec Étape 14
Ail sec Étape 14

Étape 3. Conservez les têtes d'ail sans tige à température ambiante pendant quatre à six mois

Si vous ne voulez pas accrocher l'ail tressé, coupez les tiges avec des ciseaux pointus et placez les têtes individuelles dans un sac d'épicerie ou un bol à fruits sur le comptoir de la cuisine. Le légume dure de quatre à six mois dans ces conditions.

Si possible, conservez l'ail dans un endroit où la température est d'environ 16 à 18 °C (là encore, à l'abri de la lumière directe du soleil)

Ail sec Étape 15
Ail sec Étape 15

Étape 4. Conservez l'ail émincé dans un récipient hermétique pendant deux à trois mois

Si vous avez utilisé un déshydrateur, mettez les morceaux d'ail dans un récipient hermétique et couvrez hermétiquement. Laissez le légume sur le plan de travail de la cuisine à température ambiante pendant deux à trois mois.

  • Si possible, conservez l'ail dans une zone de la maison qui n'est pas entre 16 et 18°C.
  • Placez une serviette sombre autour du récipient pour protéger l'ail du soleil.

Des astuces

  • Vous n'avez pas besoin de déshydrater l'ail que vous achetez au marché ou dans un sac d'épicerie. Il est prêt à être consommé.
  • Certaines personnes utilisent le terme « cure » qui est synonyme de déshydratation de l'ail.

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