Comment congeler des poivrons verts : 15 étapes (avec photos)

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Comment congeler des poivrons verts : 15 étapes (avec photos)
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Les poivrons verts peuvent être congelés crus, mais si vous prévoyez de les cuire après décongélation, vous devriez envisager de les blanchir dans de l'eau bouillante avant de les congeler. Vous pouvez également congeler les poivrons d'autres manières. Voici quelques instructions de base sur la façon d'accomplir cette tâche.

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Partie 1 sur 4: Préparation des poivrons

Congeler les poivrons verts Étape 1
Congeler les poivrons verts Étape 1

Étape 1. Utilisez des poivrons mûrs

Ils doivent être vert foncé et de texture ferme.

  • Plus c'est frais, mieux c'est. Les poivrons récoltés dans votre jardin sont idéaux, mais vous pouvez aussi les acheter au marché à condition de choisir des fruits en bon état.
  • Si vous ne pouvez pas les congeler tout de suite, réfrigérez et congelez en une journée.
  • N'utilisez pas de poivrons de couleur fanée ou de taches ratatinées ou abîmées. Tenir à l'écart des poivrons trop mûrs ou des poivrons qui sont restés sur l'étagère pendant plusieurs jours.
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Étape 2. Nettoyez soigneusement les poivrons

Rincez-les sous l'eau courante froide ou tiède.

  • Frottez doucement avec vos doigts pour enlever toute saleté. Évitez de les frotter avec des brosses à légumes, car les poils raides peuvent endommager l'enveloppe.
  • Séchez-les bien avec un essuie-tout propre.
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Étape 3. Retirez les graines et coupez les poivrons à la taille désirée

À tout le moins, le manche et les graines doivent être enlevés et les fruits coupés en deux.

  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer le manche. Soulevez lentement la poignée, en enlevant la plupart des graines dans le processus.
  • Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Rincez chaque moitié dans l'eau pour enlever toute graine lâche. Si nécessaire, vous pouvez utiliser le couteau pour couper un morceau avec des graines piégées.
  • Vous pouvez couper les poivrons en deux ou les couper en plus petits morceaux. Par exemple, vous pouvez les hacher, les couper en morceaux de 1, 3cm, en fines lanières ou en rondelles. La coupe exacte est une question de préférence et doit être choisie en fonction de la façon dont vous les utiliserez après décongélation.

Partie 2 sur 4: Blanchir les poivrons

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Étape 1. Décidez s'il faut ou non blanchir les poivrons

Ne les blanchissez que si vous comptez les cuire après décongélation.

  • Si vous prévoyez de les utiliser dans des plats frais et crus, ne les blanchissez pas. Sautez toute l'étape de blanchiment et passez directement à la congélation. Les poivrons verts surgelés crus ont une texture plus croquante après décongélation.
  • Cependant, le blanchiment est un processus important si vous avez l'intention de les utiliser dans des plats cuisinés. Le blanchiment élimine les enzymes et les bactéries qui, au fil du temps, détruisent les nutriments, le goût et la couleur. En conséquence, vos poivrons conserveront leurs conditions actuelles et dureront plus longtemps au congélateur.
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Étape 2. Remplissez une grande casserole d'eau

Portez-le à ébullition à feu vif.

  • Le pot doit être rempli aux 2/3 d'eau environ. Si le niveau d'eau descend trop bas pendant le blanchiment, ajoutez plus d'eau chaude pour le ramener aux 2/3.
  • Attendez que l'eau bout vraiment avant de continuer.
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Étape 3. Préparez un grand bol d'eau glacée

Placer une forme ou une dizaine de glaçons dans un grand bol. Remplir d'eau aux 2/3 environ.

  • Continuez à ajouter de la glace au besoin pour maintenir la température basse tout au long du processus.
  • Utilisez un bol au moins de la même taille que le moule.
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Étape 4. Poivrons blancs

Plonger les poivrons dans l'eau bouillante et laisser reposer quelques instants.

  • Les moitiés de piment doivent rester dans l'eau pendant environ trois minutes. Bandes, morceaux ou anneaux ne nécessitent que deux minutes.
  • Commencez à compter le temps de blanchiment dès que vous mettez les poivrons dans l'eau.
  • La même eau peut être utilisée pour blanchir les poivrons cinq fois.
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Étape 5. Tremper rapidement les poivrons dans de l'eau glacée

Une fois que vous avez fini de les blanchir, transférez-les dans de l'eau glacée avec une écumoire.

  • L'eau froide abaisse rapidement la température des poivrons, interrompant le processus de cuisson.
  • Laissez les poivrons refroidir tant qu'ils sont bouillis.
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Étape 6. Séchez soigneusement les poivrons

Mettez-les dans une passoire et laissez-les sécher suffisamment.

Une autre idée est de les sortir de l'eau glacée avec une écumoire et de les placer sur des couches d'essuie-tout propres

Partie 3 sur 4: Congeler les poivrons

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Étape 1. Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie

Positionnez les moitiés de manière à ce qu'il n'y ait qu'une seule couche et que personne ne touche l'autre.

  • Cette étape vous permet de mesurer ou d'utiliser seulement quelques morceaux au lieu de les décongeler tous.
  • Si les poivrons gèlent les uns contre les autres, ils colleront les uns aux autres, ce qui rendra impossible de séparer les morceaux individuels sans les décongeler au préalable.
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Étape 2. Congelez les poivrons sur la plaque à pâtisserie

Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et laisser jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.

  • Les poivrons seront complètement congelés lorsqu'ils ne pourront pas être brisés ou coupés avec un couteau.
  • Ce processus peut prendre quelques heures. Les gros morceaux ou les moitiés prennent plus de temps que les petits morceaux.
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Étape 3. Transférez les poivrons dans des sacs ou des contenants de congélation

Retirez les poivrons de la rôtissoire et placez-les dans le récipient choisi.

  • S'ils ont déjà été blanchis, laissez environ 1,3 cm d'espace au-dessus des contenants pour leur permettre de se dilater en refroidissant. S'ils n'ont pas été blanchis, il n'est pas nécessaire de laisser de l'espace.
  • Les récipients en verre ne sont pas recommandés car ils peuvent se fissurer ou se briser dans le congélateur.
  • Si vous prévoyez de conserver les poivrons dans des sacs en plastique, retirez le plus d'air possible avant de les sceller. Un excès d'air peut entraîner un noircissement dû au froid.
  • Les sacs sous vide sont idéaux mais pas nécessaires.
  • Marquez la date sur le récipient pour savoir combien de temps les poivrons sont restés au congélateur.
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Étape 4. Congelez les poivrons jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Décongeler avant utilisation ou cuire congelé.

  • Les poivrons non blanchis peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.
  • Les poivrons blanchis peuvent être conservés pendant 9 à 14 mois, selon le peu d'air dans le récipient et la température du congélateur.

Partie 4 sur 4: Méthodes alternatives

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Étape 1. Congelez les poivrons farcis

Congelez les poivrons farcis avec un mélange de bœuf haché, de riz et de sauce tomate. Congeler jusqu'au moment de servir.

  • Mélangez 450 g de bœuf haché ou de saucisse, une gousse d'ail, une cuillère à café de sel, 500 ml de sauce tomate, une tasse d'oignons hachés, deux tasses de mozzarella râpée et deux tasses de riz cuit. Mélanger les ingrédients dans un grand bol.
  • Blanchir six à huit poivrons. Retirez le dessus et les graines de chacun. Cuire dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
  • Remplissez chacun avec le mélange de viande. Utilisez des quantités égales du mélange sur chaque poivron.
  • Placer les poivrons farcis sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
  • Enveloppez chacun dans une pellicule plastique, placez-le dans un récipient allant au congélateur et reprenez-le pendant plusieurs mois.
  • Au moment de servir, retirer le film alimentaire et cuire les poivrons partiellement décongelés au four à 200°C pendant 30 à 45 minutes.
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Étape 2. Faites des boulettes de chili

Cuire et traiter les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée pour créer des muffins et économiser de l'espace.

  • Lavez les poivrons et retirez les graines.
  • Après les avoir trempés dans de l'huile d'olive, faites-les cuire au four à 220°C pendant 50 à 60 minutes.
  • Laisser refroidir un peu avant de les passer au robot culinaire ou au mixeur.
  • À l'aide d'une cuillère, déposer de petits tas de purée de chili sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou parchemin.
  • Congeler pendant une heure ou deux, jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
  • Retirer les boulettes de la poêle avec une spatule. Placer dans un sac hermétique ou un contenant allant au congélateur.
  • Congeler pendant 12 mois ou jusqu'au moment de l'utiliser.
  • Lors de l'utilisation, ajoutez les boulettes aux soupes, ragoûts, sauces, piments ou autres liquides. Les boulettes vont se dissoudre à la cuisson et laisser au plat la saveur des poivrons grillés.

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