3 façons de congeler des pommes de terre

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3 façons de congeler des pommes de terre
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Les pommes de terre sont des légumes très savoureux, nutritifs et abondants. Avez-vous trop fait vos courses et avez-vous besoin d'en congeler une portion pour manger plus tard? Comme les pommes de terre crues contiennent beaucoup d'eau, elles doivent être blanchies avant congélation afin qu'elles ne ramollissent pas après la cuisson. Ce processus peut sembler compliqué, mais il ne l'est pas. Il est possible de blanchir des pommes de terre entières ou tranchées. De plus, la congélation peut également conserver les pommes de terre au four. Lorsque vous voulez manger, décongelez simplement le légume et ajoutez-le à votre recette.

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Méthode 1 sur 3: Conserver les pommes de terre crues

Congeler les pommes de terre Étape 1
Congeler les pommes de terre Étape 1

Étape 1. Lavez le légume pour vous débarrasser de la saleté

Faites tremper la pomme de terre dans de l'eau tiède et utilisez vos mains ou une petite brosse pour enlever la saleté et autres débris. Prenez soin des points les plus profonds pour vous débarrasser des terres piégées.

Si vous épluchez la pomme de terre, vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. Cependant, il est bon que la peau soit maintenue propre de quelque manière que ce soit afin de ne pas frotter involontairement la saleté sur la pomme de terre

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Étape 2. peler ou couper la pomme de terre Astérix, qui a la peau la plus épaisse.

Le blanchiment fonctionne mieux si la pomme de terre est épluchée, mais ce n'est pas une mesure nécessaire. Si vous préférez laisser la peau, il est préférable de congeler le légume coupé.

Selon la recette prévue, vous pouvez congeler des pommes de terre entières, coupées en deux, en cubes ou en tranches fines

Conseil:

si vous faites frire les pommes de terre, coupez-les en tranches de la taille désirée à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pomme de terre en cure-dents.

Congeler les pommes de terre Étape 3
Congeler les pommes de terre Étape 3

Étape 3. Laissez les autres types de pommes de terre entières ou hachées, selon vos préférences

Les pommes de terre sont plus faciles à congeler qu'Astérix car elles peuvent être blanchies entières, même avec la peau. Cependant, si vous préférez, coupez-le en morceaux, tranches ou cubes avec un couteau bien aiguisé pour faciliter le travail par la suite.

Si vous préférez, il est également possible de l'éplucher

Congeler les pommes de terre Étape 4
Congeler les pommes de terre Étape 4

Étape 4. Placez une casserole d'eau sur feu vif

Allumez le feu et portez une casserole pleine d'eau à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillonner à la surface, elle bout.

Laissez l'eau bouillonner pendant un moment pour vous assurer que la température est juste

Conseil:

utiliser 4 litres pour 500 g de pommes de terre. S'il s'agit d'une très grande quantité, blanchissez-la par étapes avec de plus petites quantités.

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Étape 5. Placez les pommes de terre dans un panier à friture

Faites une seule couche au fond du panier pour que les pommes de terre cuisent juste au bon moment. Si vous en ébouillantez trop en même temps, ils risquent de ne pas cuire correctement.

Il n'y a rien de mal à diviser une grande quantité en plus petites quantités. Il vaut mieux faire cela que de risquer de gâcher un tas de pommes de terre en ne les blanchissant pas correctement

Variation:

si vous n'avez pas de panier à friture, vous pouvez mettre les pommes de terre directement dans l'eau. Préparez-vous simplement à sortir les légumes de l'eau rapidement au bon moment avec une écumoire ou une pince.

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Étape 6. Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante et couvrez la casserole

Placer lentement le panier dans l'eau en prenant soin de ne pas le brûler et couvrir la casserole. L'eau peut cesser de bouillonner pendant un moment après avoir ajouté les pommes de terre, mais elle revient bientôt.

  • Il devrait revenir à ébullition dans une minute. S'il ne revient pas, vous avez peut-être ajouté trop de pommes de terre.
  • Si vous n'utilisez pas de panier, placez soigneusement les pommes de terre dans l'eau, une par une, à l'aide d'une écumoire ou d'une pince. De cette façon, ils ne font pas éclabousser l'eau et vous ne brûlez pas votre peau.
Congeler les pommes de terre Étape 7
Congeler les pommes de terre Étape 7

Étape 7. Blanchir les petites pommes de terre pendant trois à cinq minutes et les grosses pommes de terre pendant huit à dix minutes

Les légumes de moins de 4 cm sont considérés comme petits et ceux de plus de 4 cm sont considérés comme gros, mais s'ils sont coupés, utilisez le temps le plus court. Réglez une alarme pour garder un œil sur la cuisson.

Le saviez-vous?

Le blanchiment a plusieurs fonctions: il préserve les enzymes tout en conservant le meilleur goût, la meilleure texture et la meilleure couleur. De plus, les pommes de terre sont très propres et les nutriments sont préservés.

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Étape 8. Sortez les pommes de terre du feu et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson en préservant leur état

Retirez le panier à friture de l'eau bouillante et placez-le directement dans un récipient rempli d'eau et de glace. Les légumes doivent refroidir pendant le même temps de cuisson.

  • Si vous n'utilisez pas de panier, sortez les pommes de terre de l'eau avec une écumoire ou des pinces et transférez-les dans l'autre récipient.
  • Les pommes de terre petites ou tranchées devraient refroidir en trois à cinq minutes et les plus grosses en huit à dix minutes.

Conseil:

pour de meilleurs résultats, l'eau doit être à 15°C ou moins pour refroidir rapidement le légume.

Congeler les pommes de terre Étape 9
Congeler les pommes de terre Étape 9

Étape 9. Placez les pommes de terre dans un contenant hermétique et congelez-les

Il peut s'agir d'un sac en plastique avec une fermeture à glissière ou d'un autre type de contenant. Laissez environ 1,5 cm d'espace libre pour l'expansion des pommes de terre et étiquetez le sac pour connaître le contenu et la date de congélation. Enfin, mettez-le au congélateur.

  • Une bonne idée est de séparer les pommes de terre en portions pour en avoir assez pour un repas dans chaque sac.
  • Vous pouvez les laisser au congélateur jusqu'à un an environ. N'oubliez pas de mettre la date sur l'étiquette pour ne pas perdre le compte.

Variation:

lors de la congélation des pommes de terre coupées en bâtonnets pour la friture, enduisez-les d'huile avant de les conserver dans un contenant hermétique. Placer les baguettes dans un bol, ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale pour 1 kg de pomme de terre et bien mélanger pour couvrir toutes les pommes de terre. Cela facilite leur cuisson.

Méthode 2 sur 3: Conserver les pommes de terre au four

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Étape 1. Refroidissez les frites au réfrigérateur et placez-les dans un récipient hermétique

Préparez les frites comme d'habitude, mais avant de les congeler, laissez-les refroidir un peu au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Enfin, choisissez un contenant ou un sac avec une fermeture zippée et placez-les au congélateur.

  • Avec cette astuce, ils sont plus conservés et plus sûrs à manger, car ils refroidissent uniformément.
  • Profitez-en dans les quatre semaines pour ne pas en faire trop.
Congeler les pommes de terre Étape 11
Congeler les pommes de terre Étape 11

Étape 2. Congelez la purée de pommes de terre en portions de 1,5 cm de haut sur une plaque à pâtisserie

Façonnez les restes de purée avec vos mains, en faisant des boulettes plates. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'une pellicule plastique. Laissez la purée congeler pendant 24 heures sur la plaque à pâtisserie, puis transférez les portions dans le même récipient hermétique.

Il est préférable de consommer la purée rapidement, car elle a tendance à ne pas très bien accepter la congélation

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Étape 3. Enveloppez les pommes de terre au four dans une pellicule plastique et congelez-les jusqu'à quatre semaines

Ouvrir la pomme de terre au four et décoller l'intérieur pour en faire une purée avant de la remettre. Enfin, enroulez un morceau de film plastique autour de chaque pomme de terre et placez-les au congélateur.

  • Consommez les pommes de terre dans les quatre semaines pour qu'elles ne perdent pas leur goût.
  • Lorsque vous faites une purée à partir de l'intérieur de la pomme de terre, la texture s'améliore lorsqu'elle est réchauffée.
Congeler les pommes de terre Étape 13
Congeler les pommes de terre Étape 13

Étape 4. Laissez le gratin de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie au moment de la congélation

Placez le moule au réfrigérateur pour qu'il refroidisse uniformément pendant une heure ou deux. Couvrir les aliments avec du papier sulfurisé puis avec un couvercle ou du papier aluminium. Lorsque vous souhaitez réchauffer le plat, laissez-le décongeler ou placez-le directement au four.

  • Ce type de recette peut être réchauffé au four à 200 ºC pendant 25 à 30 minutes. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, utilisez-le pour voir si la température interne a atteint au moins 75°C.
  • Si vous préparez le gratin de pommes de terre avec l'intention de le congeler, éteignez le four lorsqu'il est légèrement doré et presque tendre.

Méthode 3 sur 3: Décongeler et cuire des pommes de terre

Congeler les pommes de terre Étape 14
Congeler les pommes de terre Étape 14

Étape 1. Si vous avez le temps, décongelez les pommes de terre crues ou cuites pendant un jour ou deux au réfrigérateur

Sortez-les du congélateur et placez le contenant hermétique ou le sac zip-lock sur une étagère du réfrigérateur pendant un jour ou deux. Cela vous laisse le temps de décongeler les légumes.

Si vous ne souhaitez décongeler qu'une petite partie, séparez-la du récipient et placez-la dans une autre au réfrigérateur

Conseil:

il est préférable de décongeler la pomme de terre avant de la couper, car il est difficile de couper une pierre.

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Étape 2. Si vous êtes pressé, faites cuire les pommes de terre sans les décongeler

D'accord, le temps de cuisson peut augmenter un peu, mais tout s'arrange à la fin. Sortez simplement les pommes de terre du congélateur et placez-les dans la casserole ou le plat de cuisson pour les cuire selon la recette.

  • Ils décongèlent rapidement dans le feu.
  • Cette astuce concerne les pommes de terre crues ou précuites.
Congeler les pommes de terre Étape 16
Congeler les pommes de terre Étape 16

Étape 3. Faites chauffer la purée de pommes de terre surgelée à feu moyen

Placez-le dans une casserole sur feu moyen et remuez de temps en temps. Ajoutez ensuite les autres ingrédients selon vos envies.

  • Il est également possible de réchauffer les pommes de terre dans un plat allant au four couvert à 180 ºC pendant environ 30 minutes.
  • Pour utiliser le micro-ondes, chauffer la purée à puissance moyenne pendant environ cinq minutes. Ensuite, vérifiez-le à des intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne chaud.
Congeler les pommes de terre Étape 17
Congeler les pommes de terre Étape 17

Étape 4. Cuire les frites surgelées à 230°C pendant environ 20 à 25 minutes

Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

  • Mangez les pommes de terre encore chaudes.
  • Si la pomme de terre est précuite, il vous suffit de la chauffer pendant cinq à 15 minutes. Attention à ne pas brûler.

Variation:

faire revenir les pommes de terre dans de l'huile végétale chauffée à 180°C pendant trois ou quatre minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

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Étape 5. Cuire les pommes de terre à 220°C pendant 35 minutes

Utilisez un couteau tranchant pour les couper en petits morceaux, placez-les dans un bol et assaisonnez-les au goût avec de l'huile, du sel, du poivre, etc. Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée d'un enduit à cuisson et cuire au four 35 minutes.

  • L'ail, le thym, le romarin et le piment sont d'excellentes options d'assaisonnement.
  • Si vous n'avez pas de papier sulfurisé ou d'aérosol de cuisson, utilisez de l'huile d'olive ou une autre huile végétale pour graisser la poêle et empêcher les pommes de terre de coller.
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Étape 6. Réduire en purée en faisant bouillir des morceaux de pommes de terre et en les écrasant

Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu moyen. Cuire 15 à 18 minutes, éteindre le feu et égoutter les pommes de terre. Ajoutez ensuite un peu de beurre, 120 ml de lait et une pincée de sel et de poivre et faites la purée avec un presse purée ou un presse-purée, en mélangeant bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Servir lorsque vous êtes prêt.

  • Les pommes de terre sont suffisamment cuites pour une purée de pommes de terre si elles sont tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
  • Il est également possible d'utiliser un batteur électrique.
  • Ajoutez une touche de saveur spéciale avec des épices, de la crème sure, du fromage, de la ciboulette, etc.
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Étape 7. Préparez une salade avec des pommes de terre bouillies et divers ingrédients

Coupez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et recouvrez le tout d'eau. Faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes et égoutter les pommes de terre dans une passoire en les laissant refroidir une dizaine de minutes. Dans un bol séparé, mélangez 120 ml de mayonnaise, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre, 2 cuillères à café (10 ml) de moutarde de Dijon, 2 ciboulette hachée, 2 cuillères à soupe (5 g) de persil, 1 branche de céleri coupée en dés et une pincée de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre et servir.

  • Il est possible de couper les pommes de terre avant ou après les avoir bouillies. S'ils sont congelés, coupez-les plus tard.
  • Si vous préférez, ajoutez des œufs durs tranchés à la salade.

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