Bien qu'il soit possible de congeler le chou, sa structure a tendance à se désagréger lorsqu'il est congelé. Le blanchiment aidera à mieux le conserver, mais ce ne sera pas aussi bon que le chou frais. Si cela ne vous pose aucun problème, voici comment congeler une tête de chou.
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Méthode 1 sur 3: Feuilles de chou entières
Étape 1. Choisissez un chou approprié
Il doit être frais, propre et exempt de toute moisissure ou dommage.
Étape 2. Retirez les feuilles extérieures rugueuses
Jetez-les ou compostez-les.
Étape 3. Retirez les feuilles restantes de la base du chou
Utilisez un couteau pour couper une ligne droite à la base puis retirez les feuilles intactes.
Étape 4. Faites bouillir une grande casserole d'eau
Blanchir les feuilles dans l'eau pendant une minute et demie. Faites-le par lots, plutôt que d'essayer de blanchir tout le chou à la fois.
Étape 5. Sortez-le et placez-le dans un récipient d'eau glacée
Cela arrête la cuisson immédiatement.
Étape 6. Égoutter les feuilles
Retirez délicatement l'excès d'eau en premier. Placez-les sur du papier absorbant ou une passoire.
Étape 7. Conservez-le dans des sacs en plastique ou des conteneurs scellés
Laisser de la place pour l'expansion, environ 1,5 cm. Éliminez autant d'air que possible si vous utilisez des sacs en plastique.
Vous pouvez également placer les feuilles sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, puis les congeler puis les emballer ou les placer dans des récipients
Étape 8. Fermez le récipient ou le sac
Étiquetez avec le nom et la date et placez le chou au congélateur.
Étape 9. Utilisez-le
Les feuilles de chou congelées peuvent être ajoutées directement aux soupes, ragoûts et autres plats cuisinés. Ils peuvent également être utilisés dans les cigares au chou, mais vous devez d'abord décongeler les feuilles au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 3: Chou tranché
Étape 1. Choisissez un chou approprié
Il doit être frais, propre et sans moisissure ni dommage.
Étape 2. Retirez les feuilles extérieures rugueuses
Jetez-les ou compostez-les.
Étape 3. Coupez le chou
Couper en morceaux ou trancher en lanières de taille moyenne.
Étape 4. Blanchiment comme dans la méthode 1
Vous pouvez probablement blanchir un peu plus à la fois, car il reste plus d'espace avec le chou haché.
Si vous les coupez en tranches épaisses, faites-les blanchir pendant 3 minutes
Étape 5. Égoutter le chou après le blanchiment
Mettez-le dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'écouler. Vous pouvez également étaler le chou sur du papier absorbant pour le sécher à l'air après avoir égoutté l'excès d'eau.
Étape 6. Enregistrez-le et fermez-le comme dans la méthode ci-dessus
Vous pouvez également utiliser des sacs à pâtisserie si vous préférez.
Étape 7. Utilisez le chou
Il peut être coupé en petits morceaux au besoin et ajouté aux soupes, ragoûts, brouillés, etc. Ajoutez-le congelé au plat ou décongelez-le au préalable. Si vous décongelez des lanières de salade ou brouillées, décongelez d'abord au réfrigérateur.
Remarque: tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le chou décongelé est bon pour la salade, car il peut se ratatiner. Soyez conscient que cela peut arriver; et si c'est le cas, utilisez-le dans un plat cuisiné
Méthode 3 sur 3: Congeler la choucroute
Étape 1. Utilisez uniquement de la choucroute entièrement fermentée
Étape 2. Placez la choucroute dans des sacs en plastique de 600 ou 950 ml ou des contenants de congélation
Étape 3. Laissez environ 2,5 à 5 cm en haut pour permettre au chou de se développer
Si vous utilisez des sacs en plastique, retirez le plus d'air possible avant de les fermer.
Étape 4. Fermez les sacs et étiquetez avec le nom et la date
Étape 5. Placez-les au congélateur
La choucroute se conserve 8 à 12 mois congelée.
Étape 6. Utilisez-le
Décongelez la quantité désirée au réfrigérateur et utilisez-la comme d'habitude.
Des astuces
- Le chou congelé et blanchi durera environ 10 à 12 mois.
- Remarque: le chou perdra une partie de sa saveur lorsqu'il est congelé. C'est un compromis entre perdre tout le chou frais ou le garder plus longtemps mais pas aussi savoureux.