La mayonnaise est un condiment populaire utilisé dans les sandwichs, les hamburgers et les salades. Il peut également être mélangé avec une variété d'épices, telles que l'ail et la ciboulette, pour créer de délicieuses sauces. Il existe de nombreux fabricants de mayonnaise industrialisée, mais vous pouvez faire votre propre mayonnaise gourmande en utilisant votre huile d'olive préférée. Bien que cela demande un peu de patience, de nombreuses personnes pensent que le goût de la mayonnaise maison est de loin supérieur au goût de la mayonnaise toute prête. Préparez une mayonnaise avec de l'huile d'olive, en choisissant des ingrédients de haute qualité et en mélangeant lentement l'huile avec les jaunes d'œufs, l'eau, le citron, le sel et le poivre.
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Méthode 1 sur 2: Rassembler les ingrédients et les matériaux nécessaires
Étape 1. Séparez trois gros œufs
L'idéal est d'utiliser des œufs frais, donc si vous pouvez acheter des œufs bio ou fermiers, tant mieux.
Étape 2. Trouvez votre huile d'olive préférée
Vous aurez besoin de 200 ml d'huile pour trois œufs.
Choisissez une huile que vous avez déjà utilisée dans des sauces ou des marinades afin de savoir déjà que vous l'aimez. Chaque huile a une saveur différente, qui peut être prononcée dans la mayonnaise. De nombreux chefs recommandent d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour obtenir la meilleure saveur possible
Étape 3. Pressez un demi-citron
Vous devez utiliser un citron frais, jamais artificiel ou mariné.
Étape 4. Prenez du sel et du poivre
Le sel de mer est idéal et le poivre fraîchement moulu donnera à la mayonnaise une saveur agréable.
Étape 5. Décidez si vous allez utiliser un mixeur, un mixeur ou un mixeur plongeant
Bien que fouetter la mayonnaise dans votre main prenne plus de temps et nécessite une certaine force, cette technique peut vous donner de meilleurs résultats. Les mélangeurs peuvent surchauffer la mayonnaise, provoquant la séparation de l'huile et des œufs.
Méthode 2 sur 2: Préparation de la mayonnaise
Étape 1. Placez un torchon humide sur le comptoir ou la table où vous préparez la mayonnaise
Cela empêchera le bol de bouger pendant que vous battez la mayonnaise. Si vous utilisez un mixeur ou un mixeur, placez l'appareil sur une surface plane.
Étape 2. Séparez le blanc d'œuf du jaune
Cassez doucement l'œuf et laissez le blanc s'écouler de la coquille pendant que vous transférez le jaune dans votre main ou sur un côté de la coquille. Si vous mettez le jaune dans votre main, le blanc coulera le long de vos doigts.
Étape 3. Dans un bol, battez les trois jaunes
Quand ils sont bien mélangés, ajoutez une cuillère à café (4,5 ml) d'eau et continuez de battre. Lorsque l'huile est ajoutée, l'eau aidera dans le processus d'émulsion.
Étape 4. Ajoutez l'huile, goutte à goutte
Il est important d'y aller doucement pour que l'huile ne se sépare pas des jaunes.
Incorporez complètement chaque goutte d'huile avant d'ajouter une autre goutte. Si vous utilisez un mixeur ou un mixeur, laissez l'appareil fonctionner tout au long du processus
Étape 5. Faites attention aux œufs et à l'huile pour vous assurer que l'émulsion fonctionne
Vous ne voulez pas que l'huile passe de l'autre côté du bol ou forme de grosses gouttes à la surface des œufs.
Étape 6. Lorsque vous êtes sûr que l'émulsion fonctionne, continuez à ajouter lentement l'huile
Vous n'avez plus besoin d'ajouter une goutte à la fois mais vous devez garder un rythme lent.
Étape 7. Ajoutez autant de jus de citron que vous le souhaitez
Tout jus d'un demi-citron ajoutera une saveur piquante à la mayonnaise, alors utilisez moins de jus si vous voulez une mayonnaise plus douce.
Étape 8. Ajoutez du sel et du poivre au goût
Des astuces
- Conservez la mayonnaise fraîche au réfrigérateur et consommez-la dans deux à trois jours.
- Utilisez votre mayonnaise sur l'un de vos plats préférés et recherchez des recettes sur des sites Web ou des livres de cuisine.