Produire de grandes quantités d'huile d'olive à usage commercial nécessite un équipement coûteux et un travail assez complexe, mais il est possible de créer un petit lot pour votre propre usage avec des ustensiles de cuisine courants. Le processus est long et laborieux, mais le résultat est une huile fraîche, propre et de haute qualité.
Ingrédients
Produit 500 ml d'huile.
- 2,5 kg d'olives biologiques fraîches;
- 1/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) d'eau chaude (distillée/filtrée avant utilisation).
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Partie 1 sur 4: Préparation des olives
Étape 1. Choisissez des olives mûres ou non
Vous pouvez utiliser des olives vertes ou noires mûres non mûres pour ce processus, mais quel que soit le type, il est important qu'elles soient fraîches plutôt que mises en conserve et transformées.
L'huile d'olive à base d'olives mûres offre plus de bienfaits pour la santé que les olives non mûres, mais la saveur et le point de fumée ne sont pas très différents. De plus, les verts produisent une huile verdâtre, tandis que les mûrs produisent une huile moyennement dorée
Étape 2. Lavez-vous soigneusement
Mettez les olives dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante et utilisez vos doigts pour enlever la saleté.
- Au cours de cette étape, séparez les olives et enlevez les feuilles, branches, noyaux ou autres résidus mélangés aux fruits. Ces éléments peuvent ruiner le pétrole et l'équipement utilisé pour le produire.
- Après le lavage, égouttez l'excès d'eau et séchez avec une serviette en papier. Les fruits n'ont pas besoin d'être parfaitement secs car l'eau se séparera de l'huile, mais ils devraient rester secs si vous ne comptez pas les utiliser tout de suite.
Étape 3. Utilisez dans quelques jours
L'idéal est de broyer les olives le jour même de leur récolte ou de leur obtention. Vous pouvez attendre deux à trois jours si nécessaire, mais attendre plus longtemps peut diminuer la saveur et la qualité de l'huile produite.
- Si vous devez attendre quelques jours avant de préparer l'huile, transférez les olives dans un récipient en plastique ou en verre ouvert et réfrigérez.
- Analysez les fruits avant de les utiliser et jetez ceux qui semblent gâtés, ratatinés ou mous.
Partie 2 sur 4: Écraser et presser les olives
Étape 1. Travaillez sur les expéditions si nécessaire
Même si vous allez faire une petite quantité d'huile d'olive - seulement 500 ml - vous devrez peut-être séparer un envoi entier en trois ou quatre parties, selon la taille de l'équipement.
Étape 2. Rassemblez les olives dans un bol peu profond
Placez les baies propres dans un grand bol avec des côtés relativement peu profonds. Idéalement, gardez-les en une seule couche.
Pour l'huile d'olive maison préparée dans votre propre cuisine, la meilleure option est d'utiliser un bol ou un plat similaire avec des bords, plutôt que quelque chose de complètement plat. Bien que le premier tour ne produise pas beaucoup de liquide, le bol recueillera mieux le liquide qui sort par rapport à une planche plate
Étape 3. Broyer les olives en une pâte
À l'aide d'un marteau de cuisine, frappez le fruit à plusieurs reprises pour créer une pâte épaisse et volumineuse.
- Vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande pour cette étape. Il est recommandé d'utiliser les versions en métal ou en plastique, mais les versions en bois absorberont une partie du liquide. Vous pouvez utiliser les deux côtés du marteau pour écraser les olives.
- Retirez les grumeaux en faisant cela. Comme ils sont relativement fragiles, vous pouvez les écraser lors de la création de la pâte. Cela n'aura pas d'impact négatif sur l'huile d'olive, mais les morceaux perdus des noyaux peuvent endommager les appareils électriques que vous devrez utiliser dans le processus, il est donc recommandé de retirer les noyaux.
- Une fois prêts, les fruits doivent être complètement pétris et la pâte doit avoir une couche légèrement brillante à la surface, produite par l'huile. Le processus de broyage dégrade la pulpe des olives, ce qui libère l'huile contenue dans les cellules.
Étape 4. Transférez la pâte dans un long verre, en remplissant seulement 1/3 à la fois
- Techniquement, vous pouvez laisser la pâte dans le bol utilisé, mais la partie suivante du processus crée un énorme gâchis, donc l'utilisation d'un verre ou d'une vaisselle plus haute permet de réduire certaines des éclaboussures inévitables.
- Une autre option consiste à utiliser une cuillère pour transférer la pâte dans un mélangeur à haute vitesse durable. Ne pas remplir plus du tiers ou de la moitié du contenant.
Étape 5. Mélangez la pâte avec de l'eau
Mettez 2 ou 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau chaude dans la tasse pour chaque tasse (250 ml) de pâte. Mélangez rapidement le contenu pour répartir l'eau uniformément et laissez-la couler au fond du verre.
- Vous avez juste besoin d'assez d'eau pour le rendre facile à mélanger; n'ajoutez pas une quantité qui couvre complètement les olives.
- L'eau doit être chaude mais pas bouillante; la chaleur aide à libérer plus d'huile de la pâte. Idéalement, il doit être filtré ou distillé avant utilisation, car l'eau du robinet non filtrée peut introduire des impuretés dans le produit final.
- L'eau que vous ajoutez se séparera de l'huile plus tard.
Étape 6. Presser à l'aide d'un mixeur plongeant
Broyer davantage la pâte d'olive jusqu'à ce que des gouttes d'huile commencent à se former à la surface.
- Continuez le processus pendant au moins cinq minutes. Mélanger la pâte pendant des intervalles plus longs libère plus d'huile du fruit, mais cela augmente également l'oxydation, ce qui peut entraîner un produit avec une durée de conservation plus courte.
- Utilisez un mixeur puissant si vous n'avez pas enlevé les grumeaux; sinon, les pièces pourraient endommager les lames. Si vous avez enlevé les grumeaux, un mixeur à pleine puissance fera l'affaire.
- Vous avez également la possibilité d'utiliser un mélangeur ordinaire pour cette partie du processus, mais vous devrez vous arrêter et vérifier vos progrès chaque minute.
- Au cours de l'extraction professionnelle, ce processus est connu sous le nom de « mélange thermique » et encourage les petites gouttelettes d'huile à se combiner pour former des gouttelettes plus grosses.
Partie 3 sur 4: Extraction de l'huile
Étape 1. Mélangez la pâte jusqu'à ce que l'huile se sépare
À l'aide d'une cuillère, remuez vigoureusement la pâte d'olive pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les petites gouttes se transforment en grosses gouttes d'huile.
- Essayez de déplacer le dossier dans un mouvement circulaire. La force de chaque rotation aide à extraire plus d'huile de la « bagasse » solide ou de la cosse.
- Cette étape fait également partie du processus de mélange à chaud, mais au lieu d'utiliser une vitesse élevée pour extraire l'huile, vous utilisez la direction de la force pour séparer les différents composants de la pâte.
Étape 2. Laissez reposer le mélange
Couvrir la vaisselle avec un chiffon, une serviette en papier ou un couvercle et laisser reposer le contenu pendant cinq ou dix minutes intact.
A la fin de cette période, il sera encore plus facile de voir les gouttes d'huile à la surface de la pâte
Étape 3. Placez un papier à fromage sur une grande passoire
Le tissu doit être deux fois plus grand que la passoire. Centrez le tissu et placez la passoire sur un grand bol.
- Les passoires à mailles fines sont le meilleur choix pour ce projet, mais le tissu de fabrication de fromage retiendra les solides même si vous devez utiliser une grande passoire en plastique.
- Si vous n'avez pas le tissu, utilisez de gros morceaux de papier filtre ou un filtre à peinture qui n'a jamais été utilisé.
Étape 4. Placez la pâte d'olive sur le tissu
À l'aide d'une cuillère, transférez la pâte directement au centre du tissu, y compris tous les liquides visibles et tous les solides. Enroulez les côtés du tissu sur la pâte, créant un paquet serré.
Le tissu à fromage doit recouvrir entièrement toute la pâte d'olive. S'il n'est pas assez grand, séparez le dossier en lots plus petits
Étape 5. Placez un poids sur l'emballage
Utilisez un bloc de bois ou quelque chose de similaire suffisamment lourd pour exercer une pression active sur la pâte.
- Si vous êtes préoccupé par les conditions d'hygiène du poids, enveloppez-le dans un film avant de le placer sur le dossier.
- Une autre option consiste à placer un petit bol à l'intérieur de la passoire et sur le paquet d'olives. Remplissez le bol de haricots secs ou d'un matériau lourd pour appliquer une pression constante sur l'emballage.
Étape 6. Laissez le liquide s'écouler
Laissez l'huile d'olive, le jus d'olive et l'eau s'égoutter à travers l'étamine et la passoire pendant au moins 30 minutes. Le bol placé sous la passoire recueillera le liquide.
- Toutes les cinq à 10 minutes, appuyez fermement sur le pack avec vos mains pour faciliter le processus d'extraction.
- Lorsque vous êtes prêt à continuer, le bol doit contenir une bonne quantité de liquide et les solides du tissu doivent être relativement secs. Vous pouvez jeter tous les solides à la fin du processus de vidange.
Étape 7. Vidangez l'huile
Placez la pointe d'une seringue juste en dessous de la surface du liquide collecté. Extraire la couche supérieure de liquide, en laissant les couches restantes. Transférez cette partie du liquide dans un verre séparé.
- En raison de la différence de densité, l'huile doit naturellement se séparer en couches distinctes et la couche d'huile montera à la surface du bol.
- Il peut prendre un peu de pratique pour extraire l'huile sans récupérer une partie de l'eau ou du jus. Analysez la seringue immédiatement après avoir recueilli l'huile; s'il y a des couches séparées à l'intérieur de l'ustensile, expulsez l'eau et ne laissez que la couche supérieure d'huile.
Partie 4 sur 4: Stockage de l'huile
Étape 1. Mettez l'huile d'olive dans une bouteille propre
Placer un entonnoir dans l'embouchure d'un flacon en verre propre et transférer l'huile collectée dans le flacon.
- Les bouteilles en verre sont idéales et les bouteilles colorées sont encore meilleures car la couleur aide à protéger l'huile des effets nocifs de la lumière. Cependant, si nécessaire, utilisez un récipient en plastique.
- Toute bouteille que vous utilisez doit être nettoyée avec de l'eau chaude savonneuse et soigneusement lavée et séchée avant de transférer l'huile.
Étape 2. Fermez le flacon avec un bouchon
Retirez l'entonnoir avant de fermer le flacon avec un bouchon ou un capuchon de taille appropriée.
- Le type de matériau n'a pas d'importance tant qu'il crée un joint très étanche à l'embouchure de la bouteille.
- Nettoyez l'huile de la bouche et du côté de la bouteille dans cette étape. Essuyez les gouttes avec une serviette en papier et essuyez les déversements plus importants avec un chiffon savonneux, suivi d'un chiffon propre et humide et terminez avec une serviette sèche.
Étape 3. Conserver dans un endroit frais et sec
L'huile d'olive est prête à l'emploi. Conservez la bouteille dans le garde-manger (ou dans un autre endroit frais, sombre et sec) jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser l'huile préparée.