3 façons de nettoyer les champignons shiitake

Table des matières:

3 façons de nettoyer les champignons shiitake
3 façons de nettoyer les champignons shiitake

Vidéo: 3 façons de nettoyer les champignons shiitake

Vidéo: 3 façons de nettoyer les champignons shiitake
Vidéo: Tu dois me taper et me MOUGOU ensuite 2024, Mars
Anonim

Choisissez des champignons shiitake issus de l'agriculture biologique chaque fois que possible afin de ne pas avoir à vous soucier de les nettoyer par la suite, car ils n'auront aucun additif chimique. Cela dit, il suffit de rincer rapidement les champignons à l'eau et d'enlever les tiges (ou tiges) avant de les cuire.

pas

Méthode 1 sur 3: Lavage des champignons shiitake

Nettoyer les champignons shiitake Étape 1
Nettoyer les champignons shiitake Étape 1

Étape 1. Nettoyez la saleté visible

Si les champignons sont encore très sales ou d'autres débris, nettoyez-les soigneusement avec votre main, un chiffon propre, une serviette en papier ou une brosse à poils doux. Ne vous inquiétez pas pour le nettoyage pour l'instant.

  • Il existe des brosses de cuisine spécialement conçues pour nettoyer les aliments délicats tels que les champignons shiitake. Cependant, s'ils sont utiles, ils ne sont pas nécessaires dans ce cas.
  • D'une manière générale, passer une feuille sèche d'essuie-tout suffit.
Nettoyer les champignons shiitake étape 2
Nettoyer les champignons shiitake étape 2

Étape 2. Rincez les champignons

Comme ils absorbent un peu d'humidité, il est déconseillé de les laver à grande eau, un simple rinçage à l'eau froide suffit.

Certains chefs préfèrent ne pas laver les champignons lorsqu'ils sont biologiques et sans additifs chimiques

Nettoyer les champignons shiitake Étape 3
Nettoyer les champignons shiitake Étape 3

Étape 3. Secouez ou séchez à l'air libre

Secouez les champignons dans votre main ou utilisez un séchoir à salade pour éliminer l'eau restante. Si de l'eau est emprisonnée sous un shiitake, tenez-le par la tige et secouez-le plus vigoureusement.

Lavez à nouveau les champignons s'ils sont encore très sales

Méthode 2 sur 3: Retirer les stipes et couper

Nettoyer les champignons shiitake Étape 4
Nettoyer les champignons shiitake Étape 4

Étape 1. Retirez la tige de chaque champignon

Bien que garder la tige soit une question de préférence personnelle lors de la préparation des champignons, les tiges de shiitake doivent toujours être enlevées. Pour ce faire, pressez la tige à l'endroit où elle touche le chapeau du champignon et tirez-la lentement dans la direction opposée à laquelle elle est inclinée.

  • Par exemple, si vous tenez le champignon à l'envers et que la tige est inclinée vers vous, éloignez-le de vous.
  • Jetez les tiges ou conservez-les pour les utiliser dans les soupes et les bouillons.
Nettoyer les champignons shiitake étape 5
Nettoyer les champignons shiitake étape 5

Étape 2. Retirez les tiges des champignons séchés avant de les réhydrater

Les shiitake séchés ne sont pas aussi savoureux, mais ils sont bons à avoir sous la main car ils durent plus longtemps et sont très utiles dans certains plats. Ils demandent un peu plus de travail dans leur préparation, nécessitant d'être trempés avant la cuisson. La facilité, cependant, c'est le moment d'enlever les tiges, qui se détachent plus facilement lorsqu'elles sont sèches ou déshydratées.

Nettoyer les champignons shiitake étape 6
Nettoyer les champignons shiitake étape 6

Étape 3. Coupez les champignons, de préférence en fines lanières

Placez le chapeau shiitake dessus sur une planche à découper et coupez-le soigneusement en fines lanières.

Si vous êtes plus habile, empilez plusieurs chapeaux shiitake et coupez-les d'un coup pour gagner du temps

Méthode 3 sur 3: Trier et conserver les champignons

Nettoyer les champignons shiitake étape 7
Nettoyer les champignons shiitake étape 7

Étape 1. Achetez des shiitakes en vrac

Dans la mesure du possible, optez pour des champignons vendus en vrac plutôt que emballés afin de pouvoir sélectionner les champignons les plus propres et les plus frais.

Choisissez des champignons avec des chapeaux plus épais

Nettoyer les champignons shiitake Étape 8
Nettoyer les champignons shiitake Étape 8

Étape 2. Choisissez des champignons secs et fermes

Leur pied et leur chapeau doivent être fermes et secs au toucher, ceux avec des chapeaux arrondis et incurvés étant généralement les plus frais. Évitez les champignons qui semblent ratatinés ou mous et visqueux.

  • Les lames sous le chapeau doivent également être sèches et fermes.
  • Des taches sombres et une apparence humide indiquent que le champignon est déjà terminé. Ces signes apparaissent principalement sur les lames de shiitake.
Nettoyer les champignons shiitake étape 9
Nettoyer les champignons shiitake étape 9

Étape 3. Conservez les champignons au réfrigérateur

La réfrigération aide à les garder au frais. Si vous avez acheté des shiitake frais, ils dureront quelques jours s'ils sont conservés dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur. Ne fermez pas le récipient car ils ont besoin d'air.

Si vous prévoyez de les garder environ une semaine, retirez les lames de shiitake pour qu'elles ne s'abîment pas

Conseillé: