3 façons de remplacer les herbes

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3 façons de remplacer les herbes
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Vidéo: 3 façons de remplacer les herbes

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Anonim

Se rendre compte qu'une épice ou un mélange d'herbes en particulier est épuisé peut être frustrant. Cependant, avec un peu de créativité, vous pouvez trouver de quoi compléter la recette. Il n'est peut-être pas possible, en plein hiver, d'obtenir le romarin frais que la recette demande dans le jardin, mais vous pouvez utiliser celui séché que vous avez dans la cuisine. Si les assaisonnements frais et secs ont disparu, vous pouvez certainement trouver une autre saveur similaire. Il existe également des solutions plus créatives pour utiliser différents types d'herbes à la place d'une épice toute faite que vous n'avez pas. Vous pouvez aussi parfois utiliser un mélange au lieu d'une herbe particulière. En fin de compte, vous devez être prêt à abandonner quelque chose et utiliser un peu de créativité pour remplacer les herbes.

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Méthode 1 sur 3: Remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées

Faire des substitutions d'herbes Étape 1
Faire des substitutions d'herbes Étape 1

Étape 1. Utilisez un rapport de trois à un d'herbes fraîches et d'herbes séchées en remplacement

Par exemple, si la recette demande une cuillère à soupe d'origan frais, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'herbe séchée à la place.

  • Les herbes séchées ont une saveur plus concentrée, vous devez donc en utiliser une plus petite portion que les herbes fraîches dans la recette.
  • Les herbes fraîches sont souvent utilisées pour donner de la fraîcheur et de la vie, de telles substitutions modifieront donc la recette. Les saveurs seront plus concentrées, mais le plat perdra un peu de son dynamisme.
Faire des substitutions d'herbes Étape 2
Faire des substitutions d'herbes Étape 2

Étape 2. Remplacez la sauge fraîche par de la sauge sèche ou en poudre

Si vous n'avez plus de sauge fraîche pour assaisonner votre dinde de Noël ou d'autres viandes, utilisez la sèche. Gardez à l'esprit qu'il a une saveur plus concentrée et que vous devez utiliser un tiers de la quantité de sauge fraîche demandée par la recette.

Faire des substitutions d'herbes Étape 3
Faire des substitutions d'herbes Étape 3

Étape 3. Utilisez du romarin séché au lieu de frais

Le romarin est souvent utilisé dans les plats au four, les sauces et les viandes dans les recettes méditerranéennes. Si votre romarin frais est épuisé, vous pouvez utiliser celui séché. N'oubliez pas de ne mettre qu'un tiers du montant de la recette.

Faire des substitutions d'herbes Étape 4
Faire des substitutions d'herbes Étape 4

Étape 4. Remplacez la menthe fraîche par de la menthe sèche

La menthe est un excellent assaisonnement pour les plats salés. Il est également utilisé dans de nombreux desserts et dans certaines boissons comme le thé ou le mojito. Si la recette demande une cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, mettez une cuillère à café de menthe séchée en place.

Faire des substitutions d'herbes Étape 5
Faire des substitutions d'herbes Étape 5

Étape 5. Utilisez de la coriandre sèche plutôt que fraîche

La coriandre sèche ne convient pas très bien aux garnitures, mais vous pouvez l'utiliser si vous souhaitez la mélanger avec les autres ingrédients du plat principal.

Si la recette demande une grande portion de coriandre fraîche, il peut être préférable de préparer un autre plat

Méthode 2 sur 3: Remplacer une herbe par une autre

Faire des substitutions d'herbes Étape 6
Faire des substitutions d'herbes Étape 6

Étape 1. Remplacez les feuilles de laurier par du thym ou de l'origan

Ajoutez un quart de cuillère à café de thym ou d'origan séché à chaque feuille de laurier de la recette.

Par exemple, si vous avez besoin d'une feuille de laurier pour un ragoût et que vous n'en avez pas à portée de main, vous pouvez utiliser un quart de cuillère à café de thym ou d'origan pour la remplacer

Faire des substitutions d'herbes Étape 7
Faire des substitutions d'herbes Étape 7

Étape 2. Utilisez des graines de carvi pour remplacer le cumin

Le carvi et le cumin sont apparentés, car tous deux appartiennent à la famille du persil. La saveur est similaire, bien que le cumin soit plus amandé et fumé, tandis que le carvi est plus sucré et plus terreux. Commencez avec un peu moins de cumin que ce que demande la recette de cumin et ajoutez jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous voulez.

Vous pouvez également remplacer la coriandre par du cumin en poudre, mais sachez qu'elle perdra une partie de la saveur fumée et d'amande. La coriandre donnera une touche plus citronnée au plat

Faire des substitutions d'herbes Étape 8
Faire des substitutions d'herbes Étape 8

Étape 3. Remplacez la coriandre par un mélange de persil, d'estragon et d'aneth

Si vous avez besoin de remplacer la coriandre fraîche, utilisez une quantité équivalente de persil, d'estragon ou d'aneth frais. Une autre alternative consiste à utiliser un mélange des trois pour remplacer une quantité équivalente de coriandre. L'échange fonctionne mieux sur les garnitures.

Faire des substitutions d'herbes Étape 9
Faire des substitutions d'herbes Étape 9

Étape 4. Utilisez du cumin, du fenouil ou du carvi pour remplacer la coriandre

Si vous devez remplacer la coriandre en poudre ou les graines, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de graines de cumin, de fenouil ou de carvi, ou une combinaison des trois.

Faire des substitutions d'herbes Étape 10
Faire des substitutions d'herbes Étape 10

Étape 5. Utilisez d'autres herbes méditerranéennes pour remplacer la sauge

Si la sauge fraîche et la sauge séchée sont épuisées, utilisez plutôt une quantité équivalente d'une autre herbe méditerranéenne. Essayez, par exemple, l'un des remplacements suivants:

  • Utilisez de la marjolaine à la place de la sauge. Il est salé comme la sauge mais a une saveur plus citronnée.
  • Remplacez la sauge par du romarin. Le romarin a un goût plus citronné et plus proche du pin que de la sauge, mais la substitution fonctionne bien.
  • Utilisez du thym à la place de la sauge. Son goût rappelle un peu plus la menthe, mais le changement donnera un très bon résultat.
  • Utilisez de la sarriette au lieu de la sauge. Le goût poivré ressemble à celui de la sauge, ce qui rend la sarriette excellente pour rehausser la saveur poivrée du plat.
Faire des substitutions d'herbes Étape 11
Faire des substitutions d'herbes Étape 11

Étape 6. Remplacez la sarriette d'été par de la sarriette d'hiver

La sarriette est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne, principalement dans la viande et les céréales, mais aussi dans les recettes de légumes avec des champignons. Lors du remplacement, n'oubliez pas que la sarriette d'hiver est un peu plus forte. Vous pouvez également essayer l'un des échanges suivants:

  • Remplacez la sarriette par du thym et un peu de menthe.
  • Utilisez un mélange de portions équivalentes de feuilles de persil et de céleri à la place de la sarriette d'été.

Méthode 3 sur 3: Utilisation d'assaisonnements prêts à l'emploi dans les substituts d'herbes

Faire des substitutions d'herbes Étape 12
Faire des substitutions d'herbes Étape 12

Étape 1. Comblez les pénuries de sauge fraîche ou séchée en utilisant un assaisonnement pour volaille

La sauge a une saveur poivrée et terreuse, similaire aux assaisonnements pour volaille, qui ont un profil similaire en ce sens qu'ils sont composés de sauge et d'autres herbes. Utilisez la même portion d'assaisonnement pour volaille que la recette demande pour la sauge.

Certains assaisonnements pour volaille contiennent du sel, vous devrez donc peut-être ajuster la recette pour éviter de devenir trop salé

Faire des substitutions d'herbes Étape 13
Faire des substitutions d'herbes Étape 13

Étape 2. Remplacez le cumin par l'assaisonnement au poivre

De cette façon, vous pourrez ajouter un peu de cumin à la recette de cette façon, car il est généralement présent dans les assaisonnements au poivre. Cependant, faites attention aux autres assaisonnements dans le mélange. Ils peuvent inclure du poivre de Cayenne, du paprika, de l'ail et de la poudre d'oignon.

Vous pouvez également utiliser le garam masala. Ce mélange d'épices contient du cumin ainsi que de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. Des épices supplémentaires telles que le fenouil sont parfois également présentes. Commencez avec la moitié de la quantité de cumin que vous utiliseriez et ajoutez jusqu'à ce que vous atteigniez la saveur désirée

Faire des substitutions d'herbes Étape 14
Faire des substitutions d'herbes Étape 14

Étape 3. Faites votre propre Ras el hanout

Mélangez des quantités égales de paprika, de coriandre et de gingembre et une pincée de curcuma.

Une autre alternative consiste à n'utiliser que de la coriandre en poudre comme substitut du Ras el hanout. La saveur n'aura pas la même complexité, mais le commutateur fonctionne bien

Faire des substitutions d'herbes Étape 15
Faire des substitutions d'herbes Étape 15

Étape 4. Créez une version simple de Bahrat

Si vous n'avez pas de bahrat à la maison, préparez le vôtre avec des portions égales de paprika, de cumin et de cannelle.

Vous pouvez aussi simplement remplacer le Bahrat par du cumin

Faire des substitutions d'herbes Étape 16
Faire des substitutions d'herbes Étape 16

Étape 5. Utilisez du poivre noir ou du curry pour remplacer le garam masala

Si vous n'avez pas de garam masala pour une recette, utilisez un peu de poivre noir ou de curry doux pour réchauffer le plat.

Vous pouvez également remplacer le Garam masala en préparant une version avec tous les ingrédients que vous avez à la maison. Rôtir à feu moyen pendant deux minutes: deux cuillères à soupe de coriandre; une cuillère à soupe de cumin, cardamome et grains de poivre noir; une cuillère à café de fenouil et graines de moutarde; une demi-cuillère à café de clous de girofle; et deux poivrons rouges séchés. Broyez ensuite les épices torréfiées dans un moulin à café et ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de curcuma. Conservez le mélange d'assaisonnement dans une casserole

Faire des substitutions d'herbes Étape 17
Faire des substitutions d'herbes Étape 17

Étape 6. Fabriquez vos propres herbes de Provence

Si vous avez besoin d'un substitut aux herbes de Provence, essayez de faire votre propre mélange. Utilisez un moulin à épices ou à café pour mélanger deux cuillères à café de thym séché, deux cuillères à café de sarriette sèche, une cuillère à café de marjolaine séchée, une cuillère à café de lavande séchée, une demi-cuillère à café de romarin séché, une demi-cuillère à café de graines de fenouil et une feuille de laurier écrasée.

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