Le café arabe est un nom générique qui fait référence à la façon dont le café est préparé dans de nombreux pays arabes du Moyen-Orient. Cela dit, il existe des variations dans la préparation selon l'emplacement, y compris la façon dont les grains de café sont torréfiés et les assaisonnements et condiments utilisés. Le café arabe est infusé sur la cuisinière dans un récipient spécial appelé dallah, versé dans un thermos et servi dans une petite tasse à café sans poignée appelée finjaan. Vous serez peut-être même surpris de voir à quel point ce type de café est différent de celui consommé en Occident, mais après quelques gorgées, vous voudrez juste préparer l'arabe pour vos invités.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de grains de café arabe moulus
- 3 verres d'eau
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 5-6 points noirs (facultatif)
- Une pincée de safran (facultatif)
- 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
pas
Méthode 1 sur 3: Préparation des ingrédients
Étape 1. Achetez du café arabe
Vous pouvez acheter des grains torréfiés ou du café moulu. Recherchez des grains légèrement ou légèrement torréfiés.
- Certains cafés spécialisés et détaillants en ligne proposent des types de café arabe déjà mélangés à des épices. Bien que cela ne vous permette pas d'ajuster le goût (plus fort ou plus faible), cela peut être un moyen pratique de goûter le café arabe.
- Une autre alternative consiste à acheter des grains de café arabe non torréfiés et à les torréfier vous-même.
Étape 2. Moudre le café s'il n'est pas déjà moulu
Les broyeurs d'épicerie (ou de votre maison) sont parfaits pour cela.
Alors que certains suggèrent que le broyeur doit rendre la poudre grossière, d'autres recommandent qu'elle soit très fine. Essayez-le et voyez lequel est le mieux à votre goût
Étape 3. Écrasez les gousses de cardamome
Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou le dos d'une cuillère.
Étape 4. Broyez les graines de cardamome
Sortez les graines de la cosse et placez-les dans le moulin à café pour qu'elles deviennent une poudre très fine.
Étape 5. Préchauffez un thermos
Si vous prévoyez de servir du café dans un thermos, comme cela se fait traditionnellement au Moyen-Orient, préchauffez-le au préalable en le remplissant d'eau bouillante.
Méthode 2 sur 3: Faire du café
Étape 1. Faites chauffer l'eau dans le dallah
Utilisez les 3 tasses d'eau et faites-les bouillir à feu moyen.
Si vous n'avez pas de dallah, vous pouvez utiliser le cezve (récipient turc) ou une cocotte
Étape 2. Retirez le dallah du poêle pendant 30 secondes
Laisser reposer et refroidir un peu.
Pendant ce temps, réduisez le feu à faible intensité
Étape 3. Ajoutez le café à l'eau et remettez sur le feu
Il n'est pas nécessaire de remuer le café à ce moment, car l'ébullition mélangera la poudre et l'eau.
Étape 4. Laissez le café infuser à feu doux
Après 10 à 12 minutes, de la mousse commencera à sortir du haut de la bouilloire.
Ne laissez pas le café bouillir car cela le brûlerait. Si vous constatez qu'il bout, retirez le dallah du feu et si vous le souhaitez, baissez un peu le feu avant de remettre le récipient dans votre bouche
Étape 5. Éteignez la cuisinière et laissez la bouilloire reposer pendant une minute
Si la cuisinière est électrique et met beaucoup de temps à refroidir, retirez immédiatement la bouilloire.
Étape 6. Retirez la bouilloire du poêle et laissez tomber la mousse
Lorsque cela se produit, ajoutez la cardamome.
Si vous le souhaitez, ajoutez des œillets à ce stade
Étape 7. Remettez le café sur la cuisinière et laissez-le là jusqu'à ce qu'il bout presque
Le processus créera la même mousse que dans les étapes précédentes.
Étape 8. Retirez le café du poêle et laissez-le reposer pendant cinq minutes
La poudre s'accumulera au fond.
Étape 9. Préparez le thermos
Videz l'eau bouillante utilisée pour le préchauffage. Si vous comptez utiliser du curcuma et de l'eau de rose, mettez-les maintenant dans la bouteille vide.
Étape 10. Versez le café dans le thermos jusqu'à ce que la poudre commence également à sortir
Lorsque vous observez des sédiments tomber dans la bouteille, arrêtez-vous. Une petite quantité de café moulu restera au fond du dallah.
Vous pouvez verser le café à travers une passoire si vous le souhaitez; cela enlèvera les sédiments des épices et du café, mais ce n'est pas une étape nécessaire
Étape 11. Laissez reposer le café pendant 5 à 10 minutes et servez
Pour ce faire de manière traditionnelle, utilisez des petites tasses et un plateau.
- La coutume veut que les petites tasses ne soient pas remplies à plus de la moitié.
- Bien qu'il soit généralement fait sans sucre, le café arabe est servi avec un accompagnement sucré, comme des dattes.
- Le lait n'est pas ajouté au café arabe. Si vous aimez en ajouter un peu au vôtre, sachez que les grains légèrement torréfiés sont meilleurs sans lait.
Méthode 3 sur 3: Boire du café arabe
Étape 1. Utilisez votre main droite pour verser, ramasser et boire le café
Il est considéré comme impoli de boire avec la main gauche.
Étape 2. Servir plusieurs fois
Les invités doivent accepter au moins un verre et il est de coutume de boire au moins trois fois lors d'une visite.
Étape 3. Tournez votre tasse pour montrer que vous avez fini de boire
De cette façon, l'hôte saura que vous en voulez plus.