Il existe plusieurs variétés de whisky dans le monde, mais les procédures de base pour les fabriquer sont similaires. Faire cette boisson par vous-même ne nécessite que quelques outils et ingrédients. Le processus de fabrication du whisky est divisé en une série d'étapes qui s'étendent sur quelques semaines. Cette recette vous montrera comment faire tremper le maïs, le fermenter, le distiller et enfin vieillir l'alcool pour créer un whisky authentique.
Ingrédients
- 4, 5 kg de grains de maïs entiers et non transformés;
- 19 L d'eau et d'eau chaude supplémentaire pour germer;
- Environ une tasse (237 g) de levure de champagne (voir les instructions du fabricant pour les proportions spécifiques);
- Grand sac en toile de jute;
- Taie d'oreiller propre.
Donne environ 7,5 L de whisky
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Partie 1 sur 4: Faire germer le maïs et faire le moût
Faire germer des grains de maïs est une simple question de les humidifier et de laisser pousser les petites pousses. Une fois le maïs germé, il sera prêt pour l'étape de trempage. Cette étape consiste en un mélange d'eau chaude et de fèves maltées (nouvellement germées). Les enzymes du moût décomposent l'amidon des grains et produisent du sucre.
Étape 1. Commencez le processus de maltage en trempant les grains de maïs dans de l'eau chaude
Pour ce faire, placez 4,5 kg de grains de maïs entiers dans un sac en toile de jute et placez le sac dans un seau ou un récipient plus grand. Puis saturer le sac de jute avec de l'eau chaude. Assurez-vous que le maïs est complètement et uniformément trempé.
Pourquoi faire germer des grains de maïs pour faire du whisky ? En bref, la germination élimine le besoin d'ajouter du sucre au moût, vous permettant d'obtenir un whisky plus authentique. Également appelée « maltage », la germination amène les enzymes du maïs à convertir les amidons en sucre. De cette façon, ces sucres deviennent les éléments constitutifs fondamentaux de l'alcool dans le whisky
Étape 2. Laissez germer les grains de maïs pendant 8 à 10 jours
Gardez le sac dans un endroit chaud et sombre comme un sous-sol ou un garage bien isolé. Le maïs doit rester humide pendant environ une semaine et demie. Pendant la phase de germination, maintenez la température des fèves entre 17° et 30°C.
Étape 3. Retirez les pointes germées des grains de maïs
Pour ce faire, attendez que les pousses atteignent 0,6 cm de longueur puis rincez le maïs dans un seau d'eau propre. En faisant cela, enlevez autant de racines germées que possible avec vos mains. Jeter les pousses et réserver le maïs.
Étape 4. Écrasez les grains de maïs
À l'aide d'un rouleau à pointe solide, d'un pilon ou d'un autre gros outil, écrasez les grains dans le fermenteur primaire. Arrêtez-vous lorsque tous les grains sont cassés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un moulin pour moudre les grains de maïs. Cependant, vous ne pouvez le faire que si les grains sont complètement secs, car le maïs humide ne passe pas correctement dans le moulin.
- Pour sécher le maïs avant de le passer au moulin, procédez comme suit: placez les grains en fine couche sur une surface propre et plane. Placez un ventilateur à côté des haricots et allumez-le. Laissez le ventilateur sécher les haricots humides en les remuant plusieurs fois par jour.
Étape 5. Ajoutez 19 L d'eau bouillante à la purée de maïs
Il sera maintenant prêt pour la fermentation.
Partie 2 sur 4: Fermentation du moût
Pendant cette phase de fabrication du whisky, il est particulièrement important de garder tous les ustensiles et récipients propres. Un peu de contamination peut ruiner tout le lot de whisky. Stérilisez les thermomètres, les couvercles de récipients et les serrures que vous allez utiliser et désinfectez-vous les mains.
Étape 1. Laissez le moût refroidir à 30°C
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Le moût doit être frais mais considérablement chaud pour que les levures fassent leur travail.
Étape 2. Ajouter la levure
Ajoutez-les au dessus du moût et fermez le couvercle du fermenteur. Pendant environ 4 à 5 minutes, mélanger la levure en diagonale, en la déplaçant lentement d'avant en arrière pour la secouer.
Étape 3. Ventilez le fermenteur avec un sas
Une serrure est un outil essentiel pour la fermentation. Il permet au CO2 mais l'air extérieur n'entre pas dans le moût. Si de l'air entrait en contact avec le moût, cela minimiserait l'effet des levures.
Vous pouvez fabriquer vous-même une serrure rapidement et facilement, mais en acheter une est également bon marché
Étape 4. Laissez fermenter le moût dans un endroit relativement chaud
Le processus de fermentation peut prendre de 5 à 10 jours selon le type de levure, la température et la quantité de grains utilisés. Utilisez un hydromètre pour savoir quand la fermentation primaire est terminée. Si la lecture sur l'hydromètre est la même pendant deux à trois jours consécutifs, vous êtes prêt à commencer la distillation.
Essayez de maintenir le moût à une température constante de 25 °C pendant la fermentation. Encore une fois, il faudra suffisamment de chaleur pour que les levures s'activent et consomment l'amidon
Étape 5. Lorsque le moût est en fin de fermentation, filtrez-le ou siphonnez-le dans un alambic
Si vous voulez filtrer le moût, utilisez une taie d'oreiller propre. Essayez de garder les solides loin de l'alambic lors du transfert du moût.
Partie 3 sur 4: Distillation
Le moût exempt de particules solides est appelé « lavage ». À ce stade, le moût contient environ 15 % d'alcool dans sa composition. La distillation du moût augmentera considérablement la teneur en alcool. Pour de meilleurs résultats, achetez un alambic. Si vous êtes particulièrement doué et que vous avez le temps, vous pouvez construire votre propre alambic.
Étape 1. Chauffer lentement le moût dans l'alambic jusqu'à ce qu'il commence à bouillir
Dans la fabrication des whiskies, la distillation ne doit pas être accélérée; chauffer l'alambic à feu moyen pendant 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Chauffer le linge trop rapidement le fera brûler et perdre de sa saveur. La température idéale pour distiller l'alcool se situe entre 78° et 100°C.
Pourquoi cette température ? L'alcool et l'eau ont des points d'ébullition différents. l'alcool commence à s'évaporer à 78 °C. En revanche, l'eau ne s'évapore que lorsqu'elle atteint 100 °C. Donc, si vous pouvez chauffer le linge à au moins 78 °C mais pas plus de 100 °C, le liquide évaporé dans l'alambic ne sera que de l'alcool et non de l'eau
Étape 2. Connectez le tube de condensation une fois que le lavage a atteint 50°C – 60°C
Le tube de condensation absorbe l'alcool évaporé et le refroidit rapidement sous forme liquide. Lentement, le tube du condenseur commencera à pulvériser le liquide.
Étape 3. Jetez les têtes
Les têtes sont un mélange de composés volatils qui s'évaporent du moût et ne doivent pas être consommées. Ils comprennent le méthanol, qui est mortel en grande quantité. Heureusement, ils sont la première fraction à sortir du lavage. Pour un lavage de 19 L, préparez-vous à jeter les premiers 50 à 100 ml de liquide condensé pour plus de sécurité.
Étape 4. Recueillir le corps par lots de 500 ml
Après avoir collecté et jeté les « têtes », vous êtes prêt à récolter la bonne partie. Lorsque le thermomètre dans le tube du condenseur atteint 80°C - 85°C, vous pouvez commencer à collecter la partie d'intérêt. Cette fraction est également appelée « corps » du distillat.
Étape 5. Jetez les « queues »
Continuez à recueillir le corps jusqu'à ce que le thermomètre dans le tube du condenseur indique 96°C. À ce stade, les liquides évaporés que vous commencez à distiller seront des huiles fusibles. Jetez-les.
Étape 6. Éteignez la source de chaleur et laissez l'alambic refroidir complètement
Laissez également le corps distillé refroidir.
Partie 4 sur 4: Dilution et vieillissement du whisky
À ce stade, vous avez le corps distillé - un whisky à forte teneur en alcool. Pour qu'il ressemble à ce que vous trouvez dans le commerce, vous devrez le diluer et le faire vieillir jusqu'à ce qu'il atteigne 40 à 50 % d'alcool.
Étape 1. Utilisez un hydromètre pour tester la teneur en alcool de votre distillat
Vous voulez connaître sa force, à la fois pour le vieillir et pour avoir une indication de la qualité de sa distillation.
Attention à ne pas confondre la mesure du taux d'alcool sur l'hydromètre
Étape 2. Faites vieillir le whisky
Si vous décidez de le faire vieillir, faites-le en fût lorsqu'il contient entre 58% et 70% d'alcool. Le vieillissement rendra le whisky plus doux, lui donnant une saveur distincte. Le whisky ne vieillira qu'en fûts. Quand il est mis en bouteille, le processus sera arrêté.
- Le whisky est généralement vieilli en fûts de chêne. Les barils peuvent être soigneusement brûlés ou torréfiés en premier. Vous pouvez également les acheter auprès d'un autre distillateur que vous avez utilisé pour préparer une autre boisson, ce qui donne une touche distinctive à votre whisky.
- Si vous voulez ajouter une saveur de chêne à l'alcool mais que vous ne voulez pas courir après un baril de ce truc, ajoutez des copeaux de chêne grillés au whisky. Faites-les griller au four à feu doux (93°C) pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais pas roussies. Retirez-les et laissez-les refroidir. Transférez-les ensuite dans le récipient à whisky et laissez-les infuser pendant 5 à 15 jours, selon votre préférence. Filtrez le whisky à travers une étamine ou une taie d'oreiller propre pour récupérer les copeaux de bois.
Étape 3. Diluer le whisky.
Après avoir vieilli la boisson, diluez-la avant de la mettre en bouteille et de la boire. À ce stade, le whisky contiendra probablement 60 à 80 % d'alcool, ce qui procurerait une expérience de consommation brûlante et inconfortable. Il doit être dilué à environ 40% ou 45% d'alcool pour une expérience plus agréable.
Étape 4. Enfin, embouteillez et dégustez
Mettez le whisky en bouteille avec une étiquette portant la date de mise en bouteille. Buvez consciemment et de manière responsable. Ne conduisez jamais après avoir bu des boissons alcoolisées, car les conséquences pourraient être désastreuses et vous en serez tenu civilement et pénalement responsable.