4 façons de cuisiner des calmars

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4 façons de cuisiner des calmars
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Anonim

Pensez-vous que le calamar est un plat qui ne se mange qu'au restaurant ? C'est là que tu te trompes ! Il existe plusieurs façons de le préparer à la maison. Vous pouvez couper les calamars en rondelles, en pain et les faire frire. Si vous voulez un repas plus sain, faites sauter les anneaux avec du poivre et de l'ail ou faites-les cuire avec des tomates et des olives. Le calmar est encore plus délicieux et juteux s'il est mariné et grillé !

Ingrédients

Calmar dans la douleur

  • ½ tasse de babeurre.
  • 1 kg de calamars.
  • 2 tasses de farine.
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
  • 8 tasses d'huile.
  • Sel au goût.
  • Tranches de citron pour servir.

Donne quatre portions.

calamars braisés épicés

  • 400 g de calamars.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame.
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
  • 1 piment long, fin et sans pépins.
  • 1 gousse d'ail, émincée finement.
  • ½ tasse de ciboulette hachée.
  • 3 cuillères à soupe d'huile.
  • ¼ tasse de piment du Sichuan (facultatif).

Donne de deux à quatre portions.

calamars méditerranéens cuits

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
  • 1 petit oignon.
  • 4 gousses d'ail.
  • ½ tasse de vin blanc sec.
  • 1 kg de calamars.
  • 2 boîtes (800 g) de tomates pelées.
  • 3 brins de thym frais.
  • ¾ tasse d'olives noires dénoyautées.
  • ½ cuillère à soupe de sauce au poivre.
  • 2 cuillères à café de zeste de citron.
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
  • 1 poignée de persil frais haché.

Donne de quatre à six portions.

calamar grillé

  • 1 kg de calamars en filets.
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché.
  • 1 ½ cuillère à café de flocons de pepperoni.
  • ¼ tasse de persil haché.
  • ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge.
  • ¼ tasse de jus de citron frais.
  • 1 cuillère à café de sel.

Donne de quatre à six portions.

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Méthode 1 sur 4: Calmar dans le Dore

Cuire les calamars Étape 1
Cuire les calamars Étape 1

Étape 1. Coupez 1 kg de calamars en rondelles de 0,5 cm

Placez les calamars frais ou décongelés sur la planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en rondelles de 0,5 cm ou moins. Si le calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

  • Il est important que les anneaux soient fins pour qu'ils cuisent rapidement et ne durcissent pas.
  • Si vous ne trouvez pas de calmar propre à acheter, coupez-le en deux, en séparant les tentacules du corps. Retirez ensuite la tête et la peau. Lavez soigneusement les calamars avant de les couper.
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Étape 2. Placez les anneaux dans un bol et ajoutez ½ tasse de babeurre

Bien mélanger jusqu'à ce que tous les calmars soient recouverts de liquide. Le babeurre sert à attendrir les fruits de mer, empêchant les calmars de devenir raides.

Si vous souhaitez préparer les coquillages à l'avance, mélangez les anneaux dans le babeurre et mettez le bol à température ambiante pendant une heure maximum

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Étape 3. Placez 8 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde et faites-la chauffer à 180 °C

Choisissez une casserole profonde et solide, placez-la sur la cuisinière, ajoutez l'huile et mettez le feu à moyen à élevé. Si vous avez un thermomètre de cuisson, utilisez-le pour savoir quand l'huile a atteint 180 °C.

Utilisez un pot profond d'une capacité de 4 litres

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Étape 4. Mélangez la farine et le poivre dans un bol séparé

Placez 2 tasses de farine blanche et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol. Bien mélanger pour répartir le poivre.

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Étape 5. Passer les anneaux de calamars dans le mélange de farine

Utilisez une écumoire pour retirer les anneaux de babeurre, laissez l'excédent s'écouler dans le bol et placez-les dans la farine poivrée. Bien mélanger pour bien les paner.

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Étape 6. Faites frire un lot d'anneaux pendant une minute

Retirez les anneaux panés du bol fariné et secouez-les pour enlever l'excédent avant de les placer dans la casserole d'huile chaude. Mettez doucement et sans hâte ¼ de la quantité totale dans l'huile et remuez-les à travers un tamis en acier inoxydable. Faites-les frire pendant une minute ou jusqu'à ce que les anneaux soient dorés et croustillants.

Soyez prudent lorsque vous manipulez de l'huile chaude. Ne jetez pas les anneaux dans la casserole car l'huile peut éclabousser et brûler votre peau

Cuire les calamars Étape 7
Cuire les calamars Étape 7

Étape 7. Égoutter le premier lot de calmars et faire frire le suivant

Utilisez le tamis en acier inoxydable pour retirer les anneaux frits et passez-les dans une assiette recouverte d'une serviette en papier. Lorsque l'huile atteint à nouveau 180 °C, ajoutez un autre lot et faites frire les anneaux.

Encore mieux qu'un essuie-tout, qui ne dégage pas de vapeur et peut rendre les calamars un peu mous, c'est d'utiliser une rôtissoire avec une grille

Conseil:

chauffez le four à 120 °C et placez les calamars égouttés et frits à l'intérieur pour les garder au chaud tout en faisant frire le reste.

Cuire les calamars Étape 8
Cuire les calamars Étape 8

Étape 8. Assaisonnez les calamars avec du sel et servez avec des quartiers de citron

Ajoutez du sel au goût et essayez un anneau pour voir si c'est bon. Servez le plat avec du citron pour presser sur les calamars et donner une touche acidulée à la friture !

Évitez de laisser des calamars avec des calamars frits, car ils perdraient tout leur aspect croustillant au réfrigérateur

Méthode 2 sur 4: Calmars braisés épicés

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Étape 1. Mélangez le sel, les huiles, le piment, l'ail et la ciboulette dans un bol

Disposez un bol moyen et ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'huile de sésame, ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 piment long et fin, 1 gousse d'ail finement hachée, une tasse d'oignons de printemps hachés et 1 cuillère à soupe d'huile de soja ou de canola.

Envie d'une marinade super épicée ? Ajouter ¼ cuillère à café de piment du Sichuan

Cuire les calamars Étape 10
Cuire les calamars Étape 10

Étape 2. Coupez 400 g de calamars en rondelles de 1,5 cm

Placez les coquillages sur une planche à découper et coupez-les soigneusement en rondelles de même taille. Séchez ensuite les anneaux avec un morceau de papier absorbant. Si le calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

  • La marinade adhère mieux à la viande lorsqu'elle est complètement sèche.
  • Vous ne pouvez pas acheter un calmar propre ? Coupez-le en deux pour séparer les tentacules du corps. Utilisez vos doigts pour tirer la tête et écorcher le corps de l'animal. Lavez les calamars et les tentacules avant de les couper.
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Étape 3. Placez les calamars dans le bol et laissez-les mariner pendant cinq à dix minutes

Mettre les anneaux dans la marinade et bien mélanger. Couvrez le bol et mettez-le de côté à température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.

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Étape 4. Faites sauter la moitié de la quantité dans une poêle à feu vif pendant 1,5 minutes et deux minutes

Placez les 2 autres cuillères à soupe d'huile de soja ou de canola dans une grande poêle à feu vif. Lorsque l'huile commence à scintiller, transférez la moitié des anneaux de calamar de la marinade dans la poêle à l'aide d'une écumoire. Remuer sans arrêter jusqu'à ce que la viande soit opaque.

Faire sauter les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient scellés et qu'ils ne soient plus translucides

Conseil:

évitez de cuire les calamars plus de deux minutes afin qu'ils ne deviennent pas durs et difficiles à mâcher.

Cuire les calamars Étape 13
Cuire les calamars Étape 13

Étape 5. Transférez les calamars dans un plat de service et faites sauter la moitié restante

Prenez les anneaux braisés et placez-les dans un bol ou un plat pour terminer la cuisson du reste.

Il est important de préparer le calmar en deux lots. Si vous remplissez trop la poêle, la viande cuit au lieu de sauter

Cuire les calamars Étape 14
Cuire les calamars Étape 14

Étape 6. Servez les calamars braisés avec de la ciboulette et vos accompagnements préférés

Mélanger la ciboulette restante sur les rondelles et les servir avec du riz brun, du pain grillé ou des légumes sautés.

Conservez les restes dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours

Méthode 3 sur 4: Calmars méditerranéens cuits

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Étape 1. Couper 1 oignon et 4 gousses d'ail, émincés finement.

Tout d'abord, coupez l'oignon en quatre parties égales et coupez chaque partie en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur. Ensuite, hachez l'ail aussi finement que possible.

L'oignon jaune est plus sucré que l'oignon rouge. Vous pouvez également utiliser de l'oignon blanc à la place

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Étape 2. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant quatre minutes à feu moyen

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile chauffe un peu, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'ail libère son arôme.

Remuez fréquemment l'oignon et l'ail pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole

Cuire les calamars Étape 17
Cuire les calamars Étape 17

Étape 3. Coupez 1 kg de calamars en rondelles de 1,5 cm

Pendant que l'oignon et l'ail sautent, placez les calamars sur une planche à découper et coupez-les en rondelles. S'il a des tentacules, coupez-les en deux.

Si vous trouvez des calamars frais, demandez au poissonnier de nettoyer les coquillages. Si cela n'est pas possible, coupez-le en deux pour séparer le corps des tentacules. Retirez la tête du corps et retirez la peau. Enfin, lavez les calamars avant de les trancher

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Étape 4. Ajoutez les calmars et ½ tasse de vigne blanche sèche dans la poêle

Placer les rondelles dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Versez lentement ½ tasse de vin blanc sec et remuez.

  • Dans le cas d'un vin blanc sec, que diriez-vous d'un Sauvignon Blanc, Pinot Gris ou Pinot Grigio ?
  • Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l'alcool, utilisez plutôt un bouillon de légumes.

Conseil:

si vous préférez la saveur du vin rouge, utilisez un vin sec, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou la Syrah.

Cuire les calamars Étape 19
Cuire les calamars Étape 19

Étape 5. Faites cuire les calamars dans le vin pendant trois minutes

Toujours à feu moyen, cuire la viande en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin s'évapore et ne laisse que sa saveur.

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Étape 6. Écrasez les tomates pelées de 2 boîtes de 400 g et ajoutez-les dans la poêle avec le thym et les olives noires

Ouvrez 2 boîtes de tomates pelées et écrasez chacune dans votre main avant de les placer dans la poêle. Ajoutez ensuite 3 brins de thym frais et ¾ tasse d'olives noires dénoyautées.

Bien mélanger pour mélanger les ingrédients

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Étape 7. Cuire les calmars pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Cuire la viande dans la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle bouillonne lentement. Laissez la casserole à découvert et remuez de temps en temps. Lorsque les calamars sont tendres, éteignez le feu. Testez avec une fourchette.

Si la sauce tomate commence à bouillir, baissez le feu

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Étape 8. Retirez les brins de thym et ajoutez la sauce au poivre et le zeste de citron

Éteignez le feu et utilisez une pince pour retirer les brins de thym de la casserole. Jetez-les et ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce piquante et 2 cuillères à café de zeste de citron.

N'hésitez pas à ajouter plus de sauce chili si vous aimez un plat vraiment épicé

Cuire les calamars Étape 23
Cuire les calamars Étape 23

Étape 9. Assaisonnez les calamars avec du sel, du poivre et du persil avant de servir

Essayez un peu et ajoutez du sel et du poivre au goût. Ensuite, étalez une poignée de persil frais haché sur le dessus de l'assiette. Placez les calamars sur un plat et servez-les avec du pain grillé, du riz ou du couscous.

Conservez les restes de calmars dans un bocal hermétique jusqu'à quatre jours au réfrigérateur

Méthode 4 sur 4: Calamars grillés

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Étape 1. Mélangez l'ail, le poivre, le persil, l'huile, le jus de citron et le sel dans un bol

Pour préparer une marinade savoureuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail émincé dans un grand bol. Puis ajouter:

  • 1 ½ cuillère à café de flocons de pepperoni.
  • ¼ tasse de persil haché.
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge.
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
  • ½ cuillère à café de sel.
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Étape 2. Ajoutez les filets de calamars et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant une à cinq heures

Utilisez 1 kg de calamars et coupez-les en filets. Ajoutez-les à la marinade, couvrez le bol et réfrigérez au moins une heure.

  • Si possible, achetez des filets prêts à manger pour ne pas avoir à nettoyer les calamars.
  • Retournez-les de temps en temps pendant cette période.
  • Si la viande marine plus longtemps, elle devient plus savoureuse.
Cuire les calamars Étape 26
Cuire les calamars Étape 26

Étape 3. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon

S'il s'agit d'un gaz, allumez un feu vif et laissez-le atteindre 230 à 290 °C. Vous n'avez qu'un barbecue au charbon de bois ? Ajouter le charbon de bois et allumer la braise. Attendez que la braise se réchauffe et commencez à jeter des cendres.

Les calamars grillés au charbon de bois ont un goût fumé

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Étape 4. Égoutter les calmars dans une passoire et jeter la marinade

Placez l'égouttoir dans l'évier et sortez les steaks du réfrigérateur. Égouttez-les et laissez la marinade s'égoutter.

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Étape 5. Placez les filets sur le gril et faites-les rôtir pendant quatre à cinq minutes

Laissez chaque filet à un doigt sur la grille et couvrez-le. Faites rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit opaque, et à mi-cuisson, utilisez une pince pour retourner les filets.

Conseil:

Pour éviter que les filets ne s'enroulent lors de la cuisson, passez deux brochettes en métal dans chacun d'eux avant de les placer sur le gril. L'astuce permet de garder les filets en forme.

Cuire les calamars étape 29
Cuire les calamars étape 29

Étape 6. Retirez les steaks du gril et arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive et du jus de citron, et ajoutez du sel

Transférer les calamars dans un plat de service et arroser avec les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron et un autre ⅓ de l'huile extra vierge. Ajoutez l'autre demi-cuillère à café de sel sur les steaks et servez-les avec des légumes grillés et des toasts.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quatre jours

Des astuces

  • Ne confondez pas calamars et poulpes.
  • Dans la plupart des marchés, vous pouvez trouver des calmars congelés déjà coupés en rondelles. Il est plus difficile de trouver des coquillages frais.
  • Pour décongeler les calamars, laissez-les sur une étagère au réfrigérateur pendant la nuit, la veille de la préparation, à l'intérieur même de l'emballage.

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