3 façons de préparer des pétoncles surgelés

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3 façons de préparer des pétoncles surgelés
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Anonim

La coquille Saint-Jacques est un fruit de mer léger et succulent qui est généralement servi dans les restaurants sophistiqués, mais il est également très facile à préparer à la maison. L'option congelée est moins chère mais a toujours bon goût si elle est préparée correctement. Après l'avoir décongelé, vous pouvez faire griller ou rôtir la coquille Saint-Jacques pour vous servir un délicieux repas !

Ingrédients

Pétoncle scellé

  • 700 g de Saint-Jacques en coquille.
  • Sel et poivre.
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif).

Donne quatre portions.

pétoncle rôti

  • 700 g de Saint-Jacques en coquille.
  • ½ tasse de beurre fondu.
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché.
  • tasse de chapelure.
  • ½ cuillère à café de sel.
  • cuillère à café de poivre.
  • 2 cuillères à café de persil frais haché.
  • 1 citron frais.
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif).
  • ½ cuillère à café de thym (facultatif).

Donne trois portions.

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Méthode 1 sur 3: Décongeler les pétoncles

Cuire les pétoncles surgelés Étape 1
Cuire les pétoncles surgelés Étape 1

Étape 1. Nettoyez les pétoncles s'ils viennent dans la coquille

Ouvrir la louche avec un couteau à beurre inséré entre les deux moitiés. Ensuite, lavez soigneusement la coquille Saint-Jacques à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou sable. Utilisez le couteau pour séparer le gros morceau de viande blanche de la louche.

  • Si les pétoncles congelés ne sont pas dans la coquille, sautez cette étape.
  • N'utilisez que de l'eau froide pour les laver afin qu'ils ne deviennent pas mous.
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Étape 2. Placez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur un jour avant de les préparer

Placer les pétoncles dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique. Laissez le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de cuire les fruits de mer. Le lendemain, vérifiez si les pétoncles sont encore congelés ou solides. Si c'est le cas, laissez-les encore une heure au réfrigérateur.

  • Le bol doit être grand pour contenir les pétoncles et l'eau fondante.
  • Préparez-les le jour même ou un jour après les avoir mis au réfrigérateur.
Cuire les pétoncles surgelés Étape 3
Cuire les pétoncles surgelés Étape 3

Étape 3. Placez les pétoncles dans de l'eau froide pendant une heure pour les décongeler et utilisez-les immédiatement

Remplissez un bol d'eau froide et mettez le sachet de pétoncles à l'intérieur. L'emballage doit être bien fermé afin que l'eau ne pénètre pas. Laissez l'emballage dans le bol jusqu'à une heure pour permettre aux pétoncles de revenir lentement à température ambiante.

  • Si le mollusque est mouillé, la texture changera.
  • Avez-vous déjà jeté le paquet ? Placer les pétoncles dans un sac zip-lock.
Cuire les pétoncles surgelés Étape 4
Cuire les pétoncles surgelés Étape 4

Étape 4. Décongelez-les au micro-ondes pour une utilisation immédiate

Placez-les dans un récipient allant au micro-ondes et couvrez-les d'une serviette en papier pour éviter les éclaboussures et pour s'assurer qu'ils chauffent uniformément. Utilisez l'option décongélation de l'équipement et vérifiez toutes les 30 secondes jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques soient complètement décongelées.

En général, vous devez mettre le poids en grammes pour décongeler les aliments au micro-ondes

Méthode 2 sur 3: Sceller les pétoncles

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Étape 1. Séchez les pétoncles avec un essuie-tout pour qu'ils ne rétrécissent pas et faites-les cuire à la vapeur

Pliez une feuille de papier absorbant en deux et essuyez la coquille Saint-Jacques de tous les côtés. Placez-le sur une assiette sèche.

Les pétoncles scellés sont plus dorés s'ils sont séchés

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Étape 2. Ajoutez du sel et du poivre

Prenez une pincée de sel et de poivre et assaisonnez les pétoncles. Frottez du sel et du poivre dans toutes les unités afin qu'elles absorbent mieux la saveur.

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Étape 3. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et laisser chauffer. Si vous projetez quelques gouttes d'eau dans la casserole et qu'elles s'évaporent immédiatement, la casserole est prête.

Une option consiste à utiliser du beurre à la place de l'huile

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Étape 4. Placez les Saint-Jacques dans la poêle en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune

Utilisez une pince et remarquez si vous entendez un grincement lorsque vous touchez le pétoncle au fond de la casserole. Ajoutez ensuite le plus de pétoncles possible sans trop remplir la poêle.

Si nécessaire, préparez les pétoncles en petites quantités

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Étape 5. Fermez-les des deux côtés pendant deux ou trois minutes

Ne les déplacez pas pendant la cuisson pour qu'ils soient dorés. Au moment de les retourner, ils doivent se décoller facilement du fond de la casserole. Sceller l'autre côté pendant encore deux minutes jusqu'à ce que les pétoncles soient fermes. Retirez-les ensuite de la poêle.

  • N'abusez pas du temps, car les coquillages peuvent devenir durs et caoutchouteux.
  • Utilisez un thermomètre culinaire et vérifiez que la température interne a atteint 65 °C.
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Étape 6. Servez les pétoncles directement de la poêle

Servir 4 à 5 pétoncles par personne dans des plats chauds. Pour plus de saveur, pressez quelques gouttes de citron dessus.

  • Préparez-les en dernier, juste avant de servir le repas, pour qu'elles soient chaudes.
  • Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant trois à quatre jours.
  • Chauffer les plats au micro-ondes pendant 30 secondes.

Méthode 3 sur 3: Rôtir les pétoncles

Cuire les pétoncles surgelés Étape 11
Cuire les pétoncles surgelés Étape 11

Étape 1. Préchauffer le four à 200 °C

Positionnez la grille à hauteur du centre et laissez bien chauffer le four avant de mettre les Saint-Jacques à rôtir.

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Étape 2. Placez le beurre fondu et l'ail dans un plat allant au four ou un plat allant au four

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes et utilisez-le pour graisser le moule. Mélangez l'ail émincé avec le beurre et répartissez-le uniformément au fond du plat de service.

Pour ajouter une touche de saveur, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc

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Étape 3. Disposez les pétoncles sur le plateau

Placez-les côte à côte pour qu'ils tiennent tous dans la forme. Toutes les unités doivent être en contact avec le mélange de beurre fondu et d'ail pour absorber la saveur.

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Étape 4. Mélanger la chapelure, le sel, le poivre noir et le persil pour paner les pétoncles

Battre les ingrédients ensemble dans un grand bol. Prenez un peu de ce mélange avec vos doigts et étalez-le sur chaque pétoncle pour le paner en une fine couche.

Ajoutez également ½ cuillère à café de thym si vous aimez une saveur d'agrumes plus fraîche

Cuire les pétoncles surgelés Étape 15
Cuire les pétoncles surgelés Étape 15

Étape 5. Enfournez les pétoncles environ 20 minutes

Placer le plat sur la grille centrale du four et fermer la porte. N'ouvrez pas le four tant que les pétoncles ne sont pas cuits pour éviter que la chaleur ne s'échappe. Sortez-les du four au bout de 20 minutes environ, lorsque la chapelure est dorée.

Vérifiez que la température interne des coquilles Saint-Jacques a atteint 65 °C. Sinon, laissez-les au four plus longtemps

Cuire les pétoncles surgelés Étape 16
Cuire les pétoncles surgelés Étape 16

Étape 6. Servez les pétoncles encore chauds

Mettez 4 à 5 unités par personne. Faites chauffer le plat pour que les coquillages ne refroidissent pas au moment de servir. Pressez un peu de citron dessus si vous voulez une touche d'acidité.

  • Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à quatre jours dans un contenant hermétique.
  • Placez les plats au micro-ondes pendant 30 secondes pour les réchauffer.

Avis

  • Vérifiez que la température interne de la coquille Saint-Jacques est de 65 °C.
  • Jetez les pétoncles nauséabonds ou gluants.

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