Comment faire cuire un homard : 9 étapes (avec photos)

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Comment faire cuire un homard : 9 étapes (avec photos)
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Vidéo: Comment faire cuire un homard : 9 étapes (avec photos)

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Le homard est souvent l'un des plats les plus chers au menu des bons restaurants, mais il est très facile à préparer à la maison. Vous pouvez acheter des homards vivants et les faire bouillir ou simplement cuire les queues. Cet article fournit des instructions sur la façon de faire du homard bouilli entier et des queues de homard grillées ou rôties.

Ingrédients

homard entier cuit

  • Homards vivants, 1 par personne;
  • Une grande casserole d'eau salée;
  • Beurre fondu, pour servir.

Queues de homard grillées ou rôties

  • 6 queues de homard;
  • 1/2 tasse de beurre fondu;
  • 1 gousse d'ail hachée;
  • Sel et poivre;
  • Huile d'olive.

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Méthode 1 sur 2: Homard entier cuit

Cuire un homard Étape 1
Cuire un homard Étape 1

Étape 1. Achetez des homards vivants

Vous pouvez les trouver sur certains marchés ou chez votre poissonnier local. Regardez le réservoir de homard et cherchez ceux qui ont l'air en bonne santé. Évitez les homards trop immobiles ou qui ont des trous ou des marques noires sur la carapace.

Cuire un homard Étape 2
Cuire un homard Étape 2

Étape 2. Remplissez ¾ d'une grande casserole avec de l'eau

Ajouter 2 cuillères à soupe de sel à chaque litre d'eau et porter à ébullition rapide.

Cuire un homard Étape 3
Cuire un homard Étape 3

Étape 3. Faire tremper les homards dans l'eau

Prenez un homard par le corps à la fois et plongez-le tête la première dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole.

Ne laissez pas l'eau déborder. S'il n'y a pas assez de place dans la poêle pour tous les homards que vous avez achetés, faites cuire en deux fournées

Cuire un homard Étape 4
Cuire un homard Étape 4

Étape 4. Cuire les homards

Lorsque l'eau bout à nouveau, commencez à enregistrer le temps de cuisson. 200 g de homard doivent cuire environ 15 minutes, 500 g pendant 20 minutes et 1 kg de homard pendant 25 minutes. Les homards sont cuits lorsque les carapaces deviennent rouge vif. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette pour sécher et refroidir.

Il est important de chronométrer le temps de cuisson car les homards peuvent devenir rouges avant d'être complètement cuits

Cuire un homard Étape 5
Cuire un homard Étape 5

Étape 5. Servir les homards entiers

Placer chaque homard sur une assiette de service. Servir avec une petite tasse de beurre fondu, un casse-noix pour casser les griffes et un bol pour les coquilles jetées. Voir Comment manger du homard pour un tutoriel sur les parties du homard qui sont bonnes à manger.

Méthode 2 sur 2: Queues de homard grillées ou rôties

Cuire un homard Étape 6
Cuire un homard Étape 6

Étape 1. Chauffez le gril

Préparez la cuisson des queues de homard en chauffant le gril à feu moyen-élevé. Toute la surface du gril doit être chaude.

Si vous faites rôtir vos queues de homard au lieu de les griller, activez la fonction de brunissage de votre four pour bien le réchauffer

Cuire un homard Étape 7
Cuire un homard Étape 7

Étape 2. Coupez les queues de homard en deux pour les ouvrir

À l'aide de ciseaux de cuisine pointus, coupez dans le sens de la longueur au milieu de la partie la plus molle de la coque. Insérer des brochettes métalliques dans le sens de la longueur à travers la chair des queues de homard. Badigeonner les queues d'huile des deux côtés.

Cuire un homard Étape 8
Cuire un homard Étape 8

Étape 3. Grillez les queues de homard

Placer sur le gril avec le côté coupé vers le bas et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les sabots deviennent rouge vif. Retourner les queues, côté coupé vers le haut. Saupoudrer l'ail émincé, le sel et le poivre sur la chair de homard et arroser de quelques cuillères à soupe de beurre. Griller encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus translucide.

Si vous faites rôtir des queues de homard au lieu de les griller, terminez ce processus au four. Faites-les griller avec le côté coupé vers le bas pendant 5 minutes, retirez-les du four, assaisonnez avec de l'ail, du sel, du poivre et du beurre et remettez au four pendant encore 5 minutes

Cuire un homard Étape 9
Cuire un homard Étape 9

Étape 4. Servez les queues de homard

Placer chacun sur une assiette et servir avec du beurre fondu et des tranches de citron.

Des astuces

  • L'ajout de sel à l'eau bouillante pour cuire le homard entier réduit la probabilité que les minéraux de l'animal soient libérés en raison du gradient de concentration.
  • Vous pouvez acheter des queues de homard congelées ou fraîches. Les surgelés mettront un peu plus de temps à cuire.

Avis

  • L'hépatopancréas, la pâte verte présente dans le homard, fonctionne comme le foie et le pancréas du homard. Il peut être consommé et est considéré comme un mets délicat pour sa saveur. Cependant, il est également beaucoup plus susceptible de contenir des toxines que dans d'autres parties du homard. Les homards capturés lors des marées rouges sont susceptibles de contenir des niveaux élevés de toxines et l'hépatopancréas de ces homards ne doit pas être consommé.
  • Pour éviter d'être pincé par un homard, ne retirez pas les élastiques des pinces tant que le homard n'est pas complètement cuit.

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