3 façons de faire de la sauce piquante

Table des matières:

3 façons de faire de la sauce piquante
3 façons de faire de la sauce piquante

Vidéo: 3 façons de faire de la sauce piquante

Vidéo: 3 façons de faire de la sauce piquante
Vidéo: 3 façons de consommer le curcuma 2024, Mars
Anonim

Il existe de nombreuses sauces piquantes toutes prêtes sur le marché, mais c'est tellement plus amusant de faire la vôtre ! La plupart de ces sauces sont à base de poivrons frais ou séchés, et vous pouvez personnaliser la vôtre en utilisant votre préférée ou en créant un mélange de différents types. Ajoutez une bonne quantité de vinaigre pour le goût épicé classique et jouez avec l'ajout d'autres épices ou légumes. Conservez ensuite la sauce piquante au réfrigérateur et utilisez-la sur n'importe quel plat qui a besoin d'un peu plus de style.

Ingrédients

Sauce rouge épicée de base

  • 20 piments tabasco - si vous préférez, remplacez-les par 20 piments serrano ou 12 jalapeños rouges;
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché;
  • 3/4 tasse d'oignon finement haché;
  • 3/4 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café d'huile végétale;
  • 2 tasses d'eau;
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (facultatif).

Donne 470 ml de sauce piquante.

Sauce piquante fermentée

  • 0,45 kg de piments frais tels que jalapeño, serrano, habanero ou un mélange;
  • 2 cuillères à soupe de sel casher ou 4 cuillères à café de sel de table;
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 oignon haché (facultatif);
  • 4 gousses d'ail pelées (facultatif).

Donne 600 ml de sauce piquante.

Sauce piquante séchée

  • 2 tasses de piments chili secs, sans pépins et légèrement écrasés;
  • 1 tasse d'eau;
  • 1 tasse de vinaigre blanc;
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 oignon haché (facultatif);
  • 2 gousses d'ail pelées (facultatif);
  • Jus d'agrumes au goût (facultatif).

Donne 600 ml de sauce piquante.

pas

Méthode 1 sur 3: Sauce rouge épicée de base

Faire de la sauce piquante Étape 1
Faire de la sauce piquante Étape 1

Étape 1. Hachez 20 piments tabasco, 20 piments serrano ou 12 jalapeños rouges

Vous pouvez utiliser un mélange de piments tabasco et serrano, ou simplement utiliser des jalapeños. Les serranos sont cinq fois plus épicés que les jalapeños, donc si vous utilisez un mélange, ajustez la saveur en fonction de la quantité de serranos que vous utilisez. Lavez les poivrons choisis, coupez les tiges et hachez bien les poivrons.

Retirez les graines pour une sauce plus douce

Image
Image

Étape 2. Faites sauter les poivrons avec l'ail, l'oignon et le sel pendant trois minutes

Faites chauffer une cuillère à café d'huile végétale dans une poêle à feu vif et ajoutez les poivrons hachés avec une cuillère à soupe et demie d'ail haché, 3/4 tasse d'oignon émincé et 3/4 cuillère à café d'ail de sel. Remuez le mélange de temps en temps et faites cuire pendant environ trois minutes pour que les poivrons soient tendres.

  • Baisser le feu à moyen-vif si les poivrons collent à la poêle.
  • Vous aurez besoin d'environ quatre gousses d'ail pour obtenir la bonne quantité et d'un oignon moyen pour remplir 3/4 de tasse.
Faire de la sauce piquante Étape 3
Faire de la sauce piquante Étape 3

Étape 3. Ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes

Ajouter deux tasses d'eau et baisser le feu à moyen-vif. Cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient très mous et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée ou absorbée.

Laissez la poêle à découvert pendant la cuisson des poivrons et remuez de temps en temps pour qu'ils ne collent pas à la poêle

Image
Image

Étape 4. Une fois le mélange refroidi, placez-le dans un mélangeur et mixez pendant 15 secondes

Éteindre le feu et laisser refroidir le mélange de poivrons pendant environ 30 minutes. Transférer ensuite dans un mélangeur, couvrir et mélanger la sauce pendant 15 secondes ou jusqu'à consistance lisse.

Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un robot culinaire

Image
Image

Étape 5. Ajoutez une tasse de vinaigre blanc

Ouvrez le compartiment du couvercle et ajoutez le vinaigre lentement tout en battant la sauce.

  • Pour une saveur légèrement citronnée, ajoutez 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé.
  • Utilisez du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur légèrement sucrée et fruitée.
Image
Image

Étape 6. Égoutter la sauce et conserver dans un bocal de conservation

Essayez la sauce et ajoutez plus de vinaigre, de sel ou d'eau selon votre goût. Placez ensuite une passoire dans une tasse à mesurer et filtrez la sauce. Transférer le contenu dans une bouteille de stockage sous vide et réfrigérer.

  • Choisissez un flacon d'une contenance de 500 ml.
  • La saveur de la sauce s'améliore après avoir été réfrigérée pendant quelques semaines.
  • Conservez la sauce piquante maison au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Méthode 2 sur 3: Sauce piquante fermentée

Faire de la sauce piquante Étape 7
Faire de la sauce piquante Étape 7

Étape 1. Mettez 0,45 kg de poivrons lavés et hachés dans un mixeur

Vous pouvez personnaliser la saveur de votre sauce piquante en choisissant vos piments préférés. Utilisez 0,45 kg d'un seul type de poivre ou mélangez-en pour créer une combinaison unique. Par exemple, pour faire:

  • Sauce piquante rouge: utilisez des poivrons rouges, des piments de Cayenne et du habanero rouge.
  • Sauce piquante verte: utilisez des piments verts, des jalapeños et des poblanos.
Image
Image

Étape 2. Mélangez les poivrons avec du sel

Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de sel casher ou quatre cuillères à café de sel de table. Le sel constitue la base de la saumure qui fermente les poivrons. Placez le couvercle dans un mixeur et mixez les poivrons jusqu'à ce qu'ils forment une purée.

Si vous n'avez pas de sel casher, utilisez du sel de table ordinaire

Image
Image

Étape 3. Placer la purée dans un grand bocal ou un verre et conserver à température ambiante pendant 12 heures

Transférez lentement la purée dans un bocal de 1 litre, mettez le couvercle et laissez-la se détacher. Laissez ensuite le verre sur le plan de travail de la cuisine fermenter pendant 12 heures.

N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients savoureux au mélange de fermentation. Vous pouvez ajouter un oignon émincé ou quatre gousses d'ail épluchées, par exemple

Image
Image

Étape 4. Mélangez 1 1/2 tasse de vinaigre blanc et fermentez pendant au moins un jour

Retirez le couvercle et ajoutez le vinaigre blanc distillé. Remuez la sauce, placez le couvercle légèrement desserré et laissez le verre à température ambiante pendant au moins une journée, jusqu'à une semaine.

  • Si vous voulez que la sauce piquante ait un goût un peu fruité, utilisez du vinaigre de cidre de pomme au lieu du blanc.
  • Plus elle fermente, plus la sauce devient savoureuse et forte.
Image
Image

Étape 5. Transférer la sauce dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse

Essayez la sauce pour décider si elle est fermentée à votre goût. Si c'est le cas, mettez-le dans un mélangeur et mixez-le pendant environ une minute pour le rendre complètement lisse.

Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un robot culinaire

Image
Image

Étape 6. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire

Placez un grand bol à mesurer ou un pichet dans l'évier et placez une passoire sur le dessus. Versez ensuite la sauce dans la passoire pour que la partie fine et lisse aille dans le récipient.

Si vous voulez que votre sauce soit épaisse, sautez cette étape

Image
Image

Étape 7. Transférez la sauce dans un pot plus petit

Prenez un flacon de conservation sous vide d'une contenance d'au moins 600 ml et placez un entonnoir pour faciliter la mise en place de la sauce. Verser lentement la sauce dans le bocal et couvrir.

  • Agitez la sauce avant de l'utiliser car les solides peuvent se séparer avec le temps.
  • Conservez la sauce piquante fermentée au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

Méthode 3 sur 3: Sauce au piment fort séché

Image
Image

Étape 1. Faites frire deux tasses de piments chili séchés dans une poêle pendant une à deux minutes

Placez une poêle profonde sur la cuisinière et allumez à feu moyen-élevé. Ajouter deux tasses de piments chili secs, sans pépins et légèrement écrasés, mais ne pas huiler la poêle. Remuez les poivrons et faites-les chauffer pour qu'ils commencent à ramollir.

  • Ne lavez pas les poivrons séchés avant de les faire frire ou ils créeront de la vapeur dans la poêle.
  • Les piments Arbol et guajillo sont parfaits ensemble, mais vous pouvez utiliser des anchos ou des poblanos, par exemple.
  • Faire frire les poivrons leur donne plus de saveur, mais si vous manquez de temps, sautez cette étape.
Image
Image

Étape 2. Ajoutez de l'eau, du vinaigre blanc, de la poudre d'ail et du sel dans la poêle

Ajoutez une tasse d'eau et une tasse de vinaigre, puis mélangez une cuillère à café de poudre d'ail et une cuillère à café de sel.

  • Vous pouvez modifier le rapport eau/vinaigre. Si vous voulez une sauce plus épicée, utilisez deux tasses de vinaigre et pas d'eau. Pour une sauce plus onctueuse, utilisez uniquement de l'eau et pas de vinaigre.
  • Ajoutez quelques gousses d'ail ou un oignon émincé si vous voulez ajouter plus de saveur à la sauce.
Faire de la sauce piquante Étape 16
Faire de la sauce piquante Étape 16

Étape 3. Faites cuire la sauce à feu moyen pendant 15 à 20 minutes

Baisser le feu à moyen et remuer la sauce de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres pour faciliter leur mélange avec le reste des ingrédients.

Si la sauce commence à bouillir, baissez encore le feu

Image
Image

Étape 4. Mélanger la sauce piquante jusqu'à consistance lisse

Éteignez le feu et transférez soigneusement le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir l'ustensile et battre la sauce jusqu'à consistance lisse.

Portez des gants de cuisine lorsque vous transférez la sauce dans le mixeur afin de ne pas vous brûler la peau

Image
Image

Étape 5. Essayez la sauce et ajoutez plus de vinaigre, de sel ou d'eau si vous le souhaitez

Décidez si vous voulez ajuster la saveur avant de ranger la sauce. Pour un goût plus épicé, ajoutez un peu plus de vinaigre. Si la sauce est épaisse ou trop forte, ajoutez un peu d'eau.

Pour donner une légère saveur d'agrumes, pressez un citron, un citron vert ou une orange

Image
Image

Étape 6. Mettez la sauce piquante dans un bocal

Laisser refroidir à température ambiante. Si vous voulez une sauce plus fine, passez-la dans une passoire avant de la conserver. Placez ensuite un entonnoir dans le bocal en verre et transférez lentement la sauce à l'intérieur.

Utiliser un flacon d'une contenance minimale de 600 ml

Image
Image

Étape 7. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à deux mois

N'oubliez pas d'étiqueter la bouteille et de la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Bien agiter avant d'ajouter à la nourriture car les solides peuvent être allés au fond.

Pour conserver plus longtemps, placez la sauce au congélateur et utilisez-la dans les six mois

Des astuces

  • Laissez les graines dans les poivrons pour une sauce extrêmement épicée, ou retirez-les pour faire une sauce plus douce.
  • Si vous rendez la sauce trop forte par accident, battez les carottes râpées ensemble.

Avis

  • Portez des gants lorsque vous manipulez des poivrons frais car les huiles peuvent irriter votre peau. Lavez-vous soigneusement les mains lorsque vous avez terminé, surtout avant de toucher votre visage.
  • Ouvrez une fenêtre et allumez un ventilateur dans la cuisine pour permettre à l'air de circuler. Cela peut empêcher l'huile des poivrons d'irriter vos yeux ou vos voies respiratoires.

Conseillé: