4 façons de sécher les feuilles de laurier

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4 façons de sécher les feuilles de laurier
4 façons de sécher les feuilles de laurier

Vidéo: 4 façons de sécher les feuilles de laurier

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Le séchage ou la déshydratation des aliments est un excellent moyen d'augmenter leur puissance gustative. Les feuilles de laurier séchées, par exemple, ont trois à quatre fois plus de saveur que les fraîches ! De plus, les feuilles de laurier déshydratées sont un délicieux assaisonnement pour agrémenter diverses recettes du quotidien, comme les viandes, les sauces, les soupes, entre autres. Alors, apprenez ici à sécher les feuilles de laurier, soit naturellement, soit à l'aide d'un déshydrateur, d'un four électrique ou d'un micro-ondes, pour profiter des propriétés de cette délicieuse épice !

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Méthode 1 sur 4: Sécher naturellement les feuilles de laurier

Feuilles de laurier sèches Étape 1
Feuilles de laurier sèches Étape 1

Étape 1. Placez un ou deux essuie-tout sur une plaque à pâtisserie

Utilisez une plaque à pâtisserie assez grande pour accueillir toutes les feuilles de laurier afin qu'elles ne se touchent pas. Utilisez également suffisamment de serviettes en papier pour couvrir toute la casserole avec une couche de celles-ci.

Feuilles de laurier sèches Étape 2
Feuilles de laurier sèches Étape 2

Étape 2. Étalez les feuilles de laurier sur les serviettes en papier

Ne chevauchez pas les feuilles, afin qu'elles aient leur propre espace et sèchent uniformément. Si vous avez beaucoup de feuilles de laurier, utilisez une autre plaque à pâtisserie.

Ne mélangez pas les feuilles de laurier avec d'autres herbes car elles auront des temps de séchage différents

Feuilles de laurier sèches Étape 3
Feuilles de laurier sèches Étape 3

Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud et sec avec beaucoup de ventilation

L'évier ou la table de cuisine est l'endroit idéal, tant qu'il n'est pas directement exposé à la lumière du soleil, car cela ferait flétrir et brunir les feuilles.

La lumière indirecte du soleil est bonne, mais pas idéale non plus

Feuilles de laurier sèches Étape 4
Feuilles de laurier sèches Étape 4

Étape 4. Retournez les feuilles après une semaine

Les retourner permettra à chacun de sécher uniformément et au même rythme. Si certaines feuilles semblent sécher plus vite que d'autres, vérifiez si vous ne pouvez pas les retourner trop tôt, avec seulement trois à quatre jours de déshydratation.

Feuilles de laurier sèches Étape 5
Feuilles de laurier sèches Étape 5

Étape 5. Laissez-les sécher encore une semaine

Si les feuilles sont encore humides, molles ou vert foncé par endroits, laissez-les sécher pendant encore trois à sept jours.

Si certaines feuilles sont déjà sèches, retirez-les de la plaque à pâtisserie et conservez-les dans un contenant hermétique

Feuilles de laurier sèches Étape 6
Feuilles de laurier sèches Étape 6

Étape 6. Retirez les feuilles des tiges et conservez-les dans un contenant hermétique

Jetez la tige et conservez les feuilles entières ou hachées dans un sac en plastique à fermeture éclair ou un autre récipient hermétique dans un endroit frais et sombre entre 18 et 24 degrés Celsius.

  • Pour hacher ou broyer les feuilles, cassez-les avec vos doigts et écrasez chaque morceau plus gros avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture grossière et sableuse. Si vous préférez, vous pouvez les écraser à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
  • Les feuilles entières conservent leur saveur et leur arôme plus longtemps que les feuilles écrasées.
  • Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de laurier séchées peuvent durer jusqu'à un an.

Méthode 2 sur 4: Utilisation d'un déshydrateur

Feuilles de laurier sèches Étape 7
Feuilles de laurier sèches Étape 7

Étape 1. Préchauffez le déshydrateur à 35 à 45 °C pendant environ 30 minutes

Laissez-le à 50 °C si vous habitez dans une région très humide.

Lisez d'abord le manuel d'instructions de votre déshydrateur pour voir s'il atteint les températures suggérées pour le séchage des feuilles de laurier

Feuilles de laurier sèches Étape 8
Feuilles de laurier sèches Étape 8

Étape 2. Lavez les feuilles de laurier sous l'eau douce

Massez doucement les feuilles pour enlever toute la poussière et les débris en les tenant sous un jet d'eau à basse pression (il suffit d'ouvrir légèrement le robinet). Ensuite, rassemblez un paquet de feuilles et secouez-le doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis séchez-les avec une serviette en papier.

  • Vous pouvez également mettre les feuilles dans une passoire et les secouer avec vos doigts.
  • Laissez-les sécher complètement pendant une à deux heures avant de les placer dans le déshydrateur.
Feuilles de laurier sèches Étape 9
Feuilles de laurier sèches Étape 9

Étape 3. Disposez les feuilles dans les plateaux du déshydrateur en une seule couche

Ils ne peuvent pas être appuyés l'un contre l'autre ou se chevaucher, car ils ne sécheront pas de manière inégale. Si le déshydrateur a plusieurs plateaux, utilisez-en autant que nécessaire pour la quantité de feuilles de laurier que vous déshydratez.

Si votre déshydrateur a plusieurs plateaux empilés, celui du haut sera le plus froid et mettra plus de temps à sécher la feuille de laurier. Utilisez ensuite les plateaux du bas pour déshydrater les feuilles plus rapidement

Feuilles de laurier sèches Étape 10
Feuilles de laurier sèches Étape 10

Étape 4. Laissez les feuilles sécher pendant une à quatre heures, en les vérifiant toutes les heures

Les feuilles de laurier peuvent prendre une à quatre heures pour sécher complètement, selon votre déshydrateur et le niveau d'humidité de l'air. Donc, s'ils ne sont pas cassants et croustillants au bout d'une heure, laissez-les encore 30 minutes à une heure avant de vérifier à nouveau.

Lisez le manuel d'instructions fourni avec le déshydrateur pour voir s'il propose un temps de séchage suggéré pour ce cas

Feuilles de laurier sèches Étape 11
Feuilles de laurier sèches Étape 11

Étape 5. Sortez les feuilles de laurier du déshydrateur et laissez-les refroidir

Ils seront déshydratés lorsqu'ils commenceront à s'enrouler ou à se désintégrer et que les tiges commenceront à se briser. Quand ils sont prêts, laissez le plateau refroidir dans l'évier de la cuisine pendant une heure.

Évitez d'exposer les feuilles séchées à la lumière directe du soleil pendant qu'elles refroidissent

Feuilles de laurier sèches Étape 12
Feuilles de laurier sèches Étape 12

Étape 6. Retirez les tiges et conservez les feuilles séchées dans un sac en plastique ou un autre contenant hermétique

Séparez soigneusement les feuilles des tiges et conservez-les dans un récipient hermétique, soit entières pour conserver plus de saveur, soit hachées si vous n'utilisez pas les feuilles entières dans les recettes.

  • Conservez-les dans un endroit frais et sombre entre 18 et 24 °C.
  • Jetez les tiges dans un jardin ou utilisez-les pour le compost.

Méthode 3 sur 4: Séchage des feuilles de laurier dans un four électrique

Feuilles de laurier sèches Étape 13
Feuilles de laurier sèches Étape 13

Étape 1. Allumez le four à la température la plus basse possible

Si votre four oscille entre 30 et 45 °C, c'est encore mieux ! Sinon, réglez-le à la température la plus basse possible et laissez la porte légèrement ouverte tout au long du processus. Sinon, vérifiez si votre four électrique dispose d'un chauffage séparé ou d'une configuration de chauffage similaire à utiliser.

  • Le séchage des feuilles de laurier à des températures supérieures à 45 °C affectera leur saveur, il est donc important de laisser la porte du four légèrement ouverte s'il fait plus chaud que cela.
  • Si vous laissez la porte du four ouverte, faites-le dans un endroit où les enfants et les animaux ne peuvent pas atteindre pour éviter de se brûler.
Feuilles de laurier sèches Étape 14
Feuilles de laurier sèches Étape 14

Étape 2. Placez les feuilles de laurier dans un plat allant au four

Utilisez une plaque à pâtisserie propre et suffisamment grande pour accueillir toutes les feuilles espacées d'environ 5 mm afin qu'elles sèchent uniformément.

La rôtissoire doit être parfaitement propre, sans aucune trace d'huile ni de spray antiadhésif afin de ne pas nuire au processus de déshydratation du laurier

Feuilles de laurier sèches Étape 15
Feuilles de laurier sèches Étape 15

Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille la plus basse du four

L'étagère la plus proche du radiateur est le meilleur endroit pour faire dorer et déshydrater les feuilles, les laissant savoureuses et croquantes. Si votre four a des points chauds ou froids, préparez-vous à faire pivoter le plateau pendant le processus de séchage.

Retirez toutes les autres plaques à pâtisserie non utilisées dans le four afin de ne pas nuire à la chaleur et à la circulation de l'air à l'intérieur

Feuilles de laurier sèches Étape 16
Feuilles de laurier sèches Étape 16

Étape 4. Laissez les feuilles au four pendant 30 minutes avant de les retourner

Retournez chaque feuille de laurier pour qu'elles soient toutes uniformément sèches. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement la casserole du four électrique sans avoir à y mettre la main. Prenez ensuite chaque feuille par la tige et retournez-la soigneusement.

Si vous laissez la porte ouverte, faites pivoter tout le plateau de sorte que les feuilles qui étaient à l'avant du four soient maintenant à l'arrière

Feuilles de laurier sèches Étape 17
Feuilles de laurier sèches Étape 17

Étape 5. Attendez 45 minutes avant de voir si les feuilles sont déjà sèches

Utilisez un gant de cuisine pour faire glisser le plateau hors du four et utilisez vos doigts pour sentir si chaque feuille est suffisamment sèche. Si vous pouvez encore plier les feuilles sans les casser, laissez-les au four pendant encore 15 à 30 minutes avant de vérifier à nouveau.

S'ils sont déjà cassants et se cassent lorsque vous les touchez, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans l'évier

Feuilles de laurier sèches Étape 18
Feuilles de laurier sèches Étape 18

Étape 6. Éteignez le four lorsque les feuilles sont croustillantes et sèches

Les feuilles de laurier mettent environ une heure à se déshydrater complètement, mais cela peut prendre plus de temps si vous vivez dans un climat humide. Lorsque les feuilles sont sèches, éteignez le four et laissez-les refroidir dans le plateau pendant environ une heure.

Si les feuilles semblent décolorées ou extrêmement cassantes, éteignez le four et portez des gants pour placer le plateau dans l'évier afin qu'ils sèchent sans autre chaleur

Feuilles de laurier sèches Étape 19
Feuilles de laurier sèches Étape 19

Étape 7. Retirez les tiges et stockez les feuilles dans un récipient fermé ou un sac en plastique à fermeture éclair

Prenez les tiges des feuilles et jetez-les dans le jardin ou utilisez-les pour le compost. Conservez ensuite les feuilles dans un contenant hermétique ou un sac en plastique à fermeture éclair. Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de laurier séchées conservent leur saveur pendant des années !

  • Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier séchées jusqu'à trois ans, mais leur saveur et leur parfum diminueront avec le temps.
  • Vous pouvez également écraser les feuilles immédiatement si vous le souhaitez, mais sachez qu'elles perdront ainsi plus rapidement leur saveur.
  • Si vous comptez déjà utiliser les feuilles pour cuisiner, utilisez la quantité, car un peu de laurier fraîchement déshydraté est généralement plus que suffisant !

Méthode 4 sur 4: Utilisation du micro-ondes

Feuilles de laurier sèches Étape 20
Feuilles de laurier sèches Étape 20

Étape 1. Tapisser un plat à micro-ondes de serviettes en papier

N'utilisez pas de serviettes en papier fabriquées à partir de papier recyclé car elles contiennent de petits fragments métalliques qui peuvent s'enflammer au micro-ondes. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un torchon propre.

Si vous prévoyez d'utiliser un torchon, soyez très prudent et n'en utilisez jamais un qui a des étiquettes métalliques car vous risquez de brûler le micro-ondes

Feuilles de laurier sèches Étape 21
Feuilles de laurier sèches Étape 21

Étape 2. Placez les feuilles sur l'essuie-tout avant de les recouvrir d'une autre couche de papier

Répartissez les feuilles de laurier sur le papier absorbant pour qu'elles ne se touchent pas. Recouvrez-les ensuite d'une autre couche d'essuie-tout.

Si vous utilisez un grand torchon, repliez-le au lieu d'en utiliser un autre pour couvrir la feuille de laurier

Feuilles de laurier sèches Étape 22
Feuilles de laurier sèches Étape 22

Étape 3. Chauffez les feuilles à haute puissance pendant 35 à 45 secondes

Les feuilles de laurier contiennent beaucoup d'huile, elles ont donc besoin de suffisamment de temps pour sécher, mais pas assez longtemps pour ne pas être brûlées. Le temps de 35 secondes est recommandé pour un micro-ondes standard de 1000 watts, mais selon votre puissance, réduisez ce temps à 30 secondes ou augmentez-le à 50 secondes.

Ne chauffez pas les feuilles plus de 70 ou 80 secondes pour éviter de les brûler

Feuilles de laurier sèches Étape 23
Feuilles de laurier sèches Étape 23

Étape 4. Retirez les tiges des feuilles et conservez la feuille de laurier dans un contenant hermétique

Les feuilles de laurier seront complètement sèches lorsqu'elles seront croquantes et friables. S'ils sont encore mous ou se plient sans se casser, passez-les au micro-ondes pendant encore dix à 20 secondes avant de vérifier à nouveau.

  • Si les feuilles sont brunes et sentent le brûlé, jetez-les et réessayez avec des feuilles fraîches.
  • Encore une fois, n'oubliez pas que les feuilles de laurier entières conservent leur saveur plus longtemps que celles hachées ou écrasées.

Des astuces

  • N'oubliez pas que les feuilles séchées sont beaucoup plus fortes que les fraîches. Alors, n'oubliez pas d'ajuster la quantité si la recette que vous préparez prend en compte des feuilles de laurier fraîches et que vous allez en utiliser des déshydratées.
  • Utilisez le micro-ondes pour sécher de petites quantités de feuilles de laurier.

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