La menthe a un goût et un arôme très agréables et, une fois déshydratée, peut être utilisée comme garniture, épice ou partie d'une tisane mélangée. Déshydrater la menthe est relativement facile, mais il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir le même résultat.
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Méthode 1 sur 7: Préparation de la menthe
Étape 1. Récoltez la menthe
Tout type de menthe sera prêt à être cueilli juste avant d'atteindre le stade de floraison. Coupez la menthe le matin, après séchage de la rosée, à l'aide d'un sécateur ou d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez environ un tiers de la tige principale de la menthe. Avec cela, la plante aura assez de force pour repousser.
- Couper la menthe juste avant qu'elle ne fleurisse préservera son arôme et sa saveur car c'est le moment de votre cycle de croissance où vous avez la plus grande quantité d'huile essentielle.
- Secouez doucement chaque branche après l'avoir coupée pour éliminer les insectes qui pourraient s'y cacher.
Étape 2. Lavez et séchez la menthe
Rincez chaque brin de menthe sous l'eau froide courante. Séchez-le complètement à l'aide d'essuie-tout et/ou d'une centrifugeuse à salade. La menthe doit être complètement sèche avant de commencer.
- Frottez la serviette en papier dans la menthe pour sécher celles qui ont de l'eau visible. Ensuite, placez-le sur une autre feuille de papier absorbant et laissez sécher les feuilles et les tiges pendant encore une heure ou deux.
- Si vous utilisez une centrifugeuse à salade, placez les brins de menthe à l'intérieur et séchez l'excès d'eau en faisant tourner l'appareil. Vous devriez continuer à laisser la menthe sur des serviettes en papier après cela afin que le processus de séchage puisse continuer pendant encore une heure ou deux.
Étape 3. Pensez à séparer les feuilles des tiges
La seule méthode qui nécessite que les feuilles soient attachées aux tiges est le séchage naturel ou à l'extérieur. Pour tous les autres, vous devez retirer les feuilles avant de les sécher, car cela facilitera le processus.
- Décollez simplement les feuilles avec vos doigts. Vous pouvez également les couper avec un couteau bien aiguisé.
- Inspectez les feuilles pour voir si elles sont endommagées ou malades en les enlevant. Jetez les mauvaises feuilles et laissez toutes les bonnes.
Méthode 2 sur 7: Déshydratation à l'extérieur
Étape 1. Emballez les menthes
Séparez-les en petites branches et attachez-les ensemble à l'aide de ficelle culinaire ou de fil solide.
Assurez-vous d'avoir bien fixé les branches à la hauteur de la tige, en laissant autant de feuilles exposées à l'air que possible
Étape 2. Suspendez les menthes à sécher dans un endroit frais, sombre et bien ventilé
Attachez l'autre extrémité de la ficelle à un cintre ou à une corde à linge et placez-les dans une pièce fraîche, bien ventilée et peu éclairée. Suspendez les menthes à l'envers.
- Une chambre ou une cuisine d'appoint avec des rideaux sera idéale pour ce faire. Cependant, si vous n'avez pas une pièce qui n'a pas l'air assez sombre, il est possible de placer un sac en papier sur la menthe, en le fixant pour que la menthe ne s'étouffe pas.
- La pièce doit avoir une température d'au moins 20 degrés Celsius.
- Suspendre la menthe à l'envers forcera les huiles de saveur et d'arôme dans les feuilles plutôt que de s'accumuler sur les tiges.
Étape 3. Retirez les feuilles des tiges
Après une semaine ou deux, la menthe doit être déshydratée. Détachez-le et retirez les feuilles des tiges. Nettoyez-les avec une serviette en papier.
- Tenez le bout de la tige d'une main.
- Passez votre autre main le long de la tige. Les feuilles devraient sortir sans difficulté. Même ainsi, vous devrez peut-être retirer les feuilles du dessus séparément.
Méthode 3 sur 7: Troisième partie: Déshydratation au micro-ondes
Étape 1. Étalez les feuilles de menthe sur le plat à micro-ondes
Disposez-les sur une seule couche et ne les superposez pas.
En laissant les menthes en une seule couche, vous pourrez déshydrater les feuilles beaucoup plus rapidement que de les placer empilées dans un pot allant au micro-ondes
Étape 2. Échauffez-vous à des intervalles de 10 secondes
Chargez les feuilles et chauffez-les pendant 10 secondes à la fois, en vérifiant toujours si elles commencent à s'enrouler ou à durcir. La menthe doit être correctement déshydratée dans les 15 à 45 secondes.
- Idéalement, les feuilles restent vertes. Vous pouvez les utiliser si elles brunissent, mais les feuilles vertes auront un meilleur goût et une meilleure odeur.
- Si vous placez un tas de feuilles de menthe sur une assiette au lieu de les mettre en une seule couche au micro-ondes, vous devrez les remuer toutes les 30 secondes et les chauffer pendant 1 à 3 minutes au total. Cette tactique n'est pas idéale et certaines feuilles peuvent ne pas être déshydratées.
Méthode 4 sur 7: Déshydratation au four
Étape 1. Préchauffez votre poêle à 60 degrés Celsius
Fondamentalement, vous devez préchauffer votre poêle à la température la plus basse possible.
La température doit être très basse. Des températures élevées peuvent rapidement dessécher les menthes sans les submerger d'arôme et de saveur. Ne pas chauffer à une température supérieure à 93 degrés Celsius
Étape 2. Éteignez le poêle
Après avoir préchauffé pendant 5 minutes, éteignez-le.
Encore une fois, cela est fait de cette manière pour que la menthe puisse se déshydrater sans perdre les huiles responsables de sa saveur et de son arôme, ce qui n'est pas possible avec une chaleur excessive
Étape 3. Étalez les feuilles sur un plateau
Disposez-les en une seule couche et évitez de les superposer ou de les laisser ensemble.
- Si les feuilles sont superposées ou appuyées les unes contre les autres, certaines d'entre elles peuvent ne pas se déshydrater complètement. Par conséquent, vous pouvez trouver des feuilles brûlées et d'autres encore humides.
- De même, vous devez effectuer ce processus avec des feuilles de taille similaire. S'ils varient considérablement en taille, certains peuvent se déshydrater plus rapidement que d'autres.
- Vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit sur le plateau avant d'ajouter les menthes, mais si vous le souhaitez, utilisez une feuille de papier sulfurisé. N'utilisez pas d'aérosol de cuisson.
Étape 4. Déshydratez les feuilles sur une cuisinière à température moyenne
Mettez les menthes au four et laissez-les pendant 5 à 10 minutes. Vérifiez toutes les 5 minutes qu'ils se déshydratent correctement.
Les feuilles seront déshydratées lorsqu'elles commenceront à s'enrouler et à durcir. Malgré cela, ils doivent rester verts. Les regarder souvent peut les empêcher de brunir
Méthode 5 sur 7: Utilisation d'un déshydrateur alimentaire
Étape 1. Étalez les feuilles de menthe sur le plateau du déshydrateur en une seule couche, en évitant de les chevaucher
Les feuilles de menthe se déshydrateront plus uniformément si elles sont disposées en une seule couche, de sorte que chaque feuille recevra la même quantité de chaleur que les autres. Les feuilles empilées devront être déplacées pendant le processus. Certaines feuilles peuvent finir de se déshydrater avant d'autres
Étape 2. Réglez le déshydrateur à la température la plus basse
Replacez le plateau dans le déshydrateur et réglez l'instrument sur le réglage le plus bas disponible.
- Un peu de chaleur suffit pour déshydrater les menthes et autres herbes similaires.
- Si votre déshydrateur n'a pas de thermostat, vous devriez vérifier l'appareil souvent pour éviter que les feuilles ne brûlent.
- Retirez tous les plateaux qui ne sont pas nécessaires avant de commencer. En faisant cela, il y aura plus de place pour des feuilles plus grandes et une circulation d'air.
Étape 3. Continuez le processus jusqu'à ce qu'ils soient déshydratés
Vérifiez les bonbons toutes les 5 minutes ou moins. Retirez-les de l'appareil dès qu'ils sont déshydratés.
Les feuilles doivent rester vertes après avoir durci et leurs bords s'enroulent
Méthode 6 sur 7: Déshydratation avec un déshumidificateur
Étape 1. Allumez le déshumidificateur
Si vous possédez un déshumidificateur, les caractéristiques de l'air qui l'entoure seront idéales pour déshydrater rapidement la menthe. Allumez le déshumidificateur et utilisez-le comme vous le feriez normalement.
Le déshumidificateur élimine l'humidité de l'air, asséchant l'air qui l'entoure. C'est formidable, car la déshydratation de la menthe dans des environnements humides peut provoquer le développement de moisissures
Étape 2. Placez la menthe sur une grille de refroidissement
Étaler les feuilles sur une grille de refroidissement pour gâteaux et biscuits. Disposez les feuilles en une seule couche et évitez autant que possible de les superposer.
Une étagère de refroidissement est idéale car l'air peut circuler à la fois à la base et au sommet de l'étagère. C'est une autre caractéristique qui peut empêcher la moisissure
Étape 3. Déshydratez la menthe avec un déshumidificateur
Placez l'étagère de refroidissement devant le déshumidificateur, directement face au point de la machine où l'air semble être le plus chaud et le plus sec. Laissez la menthe là pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'elle se déshydrate.
- Les feuilles devraient commencer à durcir et à se courber, mais conserver leur couleur verte.
- Vous pouvez généralement déterminer le point le plus chaud du déshumidificateur en passant simplement votre main autour de la machine.
Méthode 7 sur 7: Conserver la menthe déshydratée
Étape 1. Placez la menthe dans des pots propres et bien fermés
Empilez toutes les feuilles de menthe dans un petit pot. Fermez-les hermétiquement.
- Les bocaux en verre avec couvercles, les bocaux en plastique, les sacs en plastique hermétiques et les sacs d'emballage sous vide sont quelques-unes des meilleures options.
- Étiquetez chaque contenant avec la date du jour, le contenu du sac et la quantité qu'il contient.
- Si possible, conservez la menthe avec les feuilles intactes et cassez-les dès que vous les utilisez plutôt qu'avant de les ranger. La saveur et l'arôme dureront plus longtemps s'ils sont entiers.
Étape 2. Vérifiez l'humidité
Gardez un œil sur la menthe pendant les premiers jours. Si une humidité apparaît, vous devrez déshydrater la menthe plus longtemps.
- Retirez simplement la menthe et déshydratez-la à nouveau en utilisant l'un des processus énumérés ci-dessus.
- La menthe, comme les autres herbes, développe rapidement des moisissures si elle n'est pas stockée dans un environnement sec.
Étape 3. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre
Pour profiter de la meilleure saveur de menthe, consommez-la dans l'année.