Faites fondre le beurre dans l'une des cuisinières si vous voulez qu'il fonde uniformément ou si la recette demande un brunissement. Si vous voulez gagner du temps, utilisez le micro-ondes, mais assurez-vous de suivre toutes les recommandations de cet article afin que l'ingrédient ne chauffe pas trop vite ou ne fonde pas de manière inégale. Enfin, si vous souhaitez simplement ramollir le beurre qui se trouvait au réfrigérateur ou au congélateur, de nombreuses alternatives sont viables.
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Méthode 1 sur 3: Utilisation de la table de cuisson
Étape 1. Coupez le beurre en morceaux pour que la chaleur n'ait pas à le faire fondre lentement jusqu'à ce qu'il atteigne le centre
Plus la surface est en contact avec la casserole, plus le processus est rapide.
Il n'y a pas de taille correcte. Une barre peut être coupée en quatre ou cinq morceaux
Étape 2. Placer le beurre dans une casserole à triple fond de préférence
Les casseroles avec des fonds plus lourds sont capables de mieux répartir la chaleur. Cela réduit le risque que le beurre brûle, car il fait fondre chaque portion à un rythme similaire. Le triple fond est le meilleur. Même une casserole plus légère produira de meilleurs résultats qu'un micro-ondes.
Il est également possible de faire fondre du beurre au bain-marie en plaçant une casserole dans une autre
Étape 3. Chauffer à feu doux
Le beurre fond entre 28 et 36 °C, c'est-à-dire à température ambiante par une journée très chaude. Utilisez un feu doux pour éviter que le beurre ne brûle.
Étape 4. Faites fondre les 3/4 du beurre à feu doux
Le feu doit rester suffisamment bas pour que le beurre fonde sans brunir. Utilisez une cuillère ou une spatule pour étaler l'ingrédient pendant le processus.
Étape 5. Retirez du feu et remuez
Éteindre le feu ou changer de brûleur et incorporer le beurre fondu. La poêle et le beurre seront très chauds et cela suffira à faire fondre les morceaux restants. Cette méthode présente un risque beaucoup plus faible de brûler le beurre que de le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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S'il reste encore trop de pièces, revenez au feu pendant 30 secondes.
Étape 6. Si la recette l'exige, dorer le beurre. Pour ce faire, chauffez-le jusqu'à l'apparition de taches brunes. Gardez le feu doux et continuez à remuer doucement. Le beurre va mousser puis former des points. Dès que vous les remarquez, retirez le beurre du feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-le ensuite dans un récipient à température ambiante.
Méthode 2 sur 3: Utilisation du micro-ondes
Étape 1. Coupez le beurre en morceaux
Le micro-ondes chauffe de l'extérieur vers l'intérieur, donc râper le beurre augmentera la surface de l'ingrédient et le fera fondre plus uniformément. Cependant, ne vous attendez même pas à chauffer au micro-ondes.
Étape 2. Couvrir la plaque avec une serviette en papier
Utilisez un récipient micro-ondable. La serviette en papier empêchera le beurre de faire des dégâts à l'intérieur de l'appareil, car il peut éternuer lors de la fonte rapide par les vagues de l'appareil.
Étape 3. Chauffer pendant dix secondes à faible puissance
Le micro-ondes est beaucoup plus rapide que la cuisinière, mais il peut aussi causer des problèmes, comme des brûlures. Commencez avec précaution, en réglant le micro-ondes en mode « faible puissance » ou « décongélation » si possible, puis faites chauffer le beurre une dizaine de secondes.
Étape 4. Remuer et vérifier la progression
Le beurre ne sera probablement pas fondu, mais la température nécessaire pour cela n'est pas très élevée. Dans ce cas, l'utilisation d'intervalles de dix secondes suffira. Remuez ensuite pour répartir la chaleur et voyez s'il reste des morceaux.
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Remarque:
assurez-vous de retirer tous les ustensiles du bol avant de le remettre au micro-ondes.
Étape 5. Répétez le processus jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu
Remplacez la serviette en papier et couvrez le beurre pendant encore dix ou cinq secondes si c'est presque fait. Continuez à suivre le processus jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux. Sortez-le du micro-ondes avec précaution car le bol sera très chaud.
Étape 6. Remuer pour faire fondre les morceaux restants
Ceux-ci se dissoudront avec la chaleur résiduelle. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit liquide et doré.
Si le beurre est laissé au micro-ondes pendant longtemps, il aura un résidu blanc à la surface. Il peut toujours être utilisé discrètement pour faire sauter des aliments, mais il peut affecter négativement la texture de certains produits de boulangerie
Méthode 3 sur 3: ramollir le beurre
Étape 1. Apprenez à savoir quand le beurre est mou
À moins que la recette ne donne une description précise de la texture, le beurre sera ramolli à température ambiante. En d'autres termes, il s'attrape facilement à la cuillère, mais il ne se démonte pas tout seul.
Étape 2. Coupez le beurre en morceaux
Il existe plusieurs méthodes pour l'adoucir. Cependant, tout le monde sera plus rapide s'il est mordu.
Étape 3. Laissez le beurre près du poêle
S'il n'est pas gelé et qu'il fait chaud, cela ne prendra que quelques minutes, surtout si le poêle est allumé.
Ne placez pas de beurre directement sur la cuisinière à moins qu'il ne soit congelé. Gardez un œil sur le beurre dans les endroits chauds pour vous assurer qu'il ne fonde pas, car cela peut arriver rapidement
Étape 4. Ramollissez le beurre plus rapidement en le pétrissant
Pour accélérer le processus, utilisez un mélangeur ou pétrissez-le à la main. Mettez le beurre dans un sac en plastique, aérez le plus possible et fermez-le hermétiquement. Avec un rouleau à pâtisserie ou à mains nues, écrasez-le à plusieurs reprises. Après quelques minutes, le beurre sera beaucoup plus mou sans être fondu.
Au lieu d'un sac en plastique, il est possible de placer l'ingrédient entre deux feuilles de papier ciré
Étape 5. Placez le beurre dans un bain-marie
Remplissez un demi-bol d'eau tiède (pas chaude). Placez le beurre dans un sac en plastique hermétique ou une casserole plus petite et placez-le dans l'eau. Suivez le processus en pressant le beurre de temps en temps pour vérifier la texture, car cette méthode ne devrait prendre que quelques minutes.
Étape 6. Faites ramollir le beurre congelé rapidement en le râpant
Si vous ne pouvez pas attendre qu'il décongèle, passez le beurre congelé sur une râpe grossière. Les morceaux se ramolliront rapidement à température ambiante.
Des astuces
- Si vous utilisez fréquemment du beurre pour faire sauter des aliments ou si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de l'ingrédient, envisagez de le "clarifier" en le faisant fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Le "beurre clarifié", comme on l'appelle, est beaucoup plus résistant aux températures élevées, mais en revanche, il a moins de saveur.
- L'utilisation de beurre non salé est une façon d'avoir plus de contrôle sur la quantité de sel dans votre recette, surtout si vous souffrez d'hypertension ou suivez un régime pauvre en sodium.
Avis
- Si vous allez faire fondre le beurre sur la cuisinière, ne le laissez pas brunir rapidement ou brûler. Cela compromettra le goût du produit final.
- Si vous êtes un enfant, assurez-vous d'être accompagné d'un adulte.