Vous connaissez cette « farine à gâteau », ou farine à gâteau, que vous trouvez dans les recettes des États-Unis, mais qui n'est pas disponible au Brésil ? Avec quelques substitutions, vous pouvez toujours faire cette recette, même si vous n'avez pas la farine à gâteau ! Cette farine a une teneur en gluten et en protéines plus faible, ce qui la rend plus légère que la farine de blé. Il donne de la légèreté, de la structure et rend les produits de boulangerie plus spongieux. Vous pouvez imiter cet effet en combinant de la farine de blé ordinaire avec de la fécule de maïs, en mélangeant de la fécule de maïs biologique avec de l'huile ou de la farine d'épeautre, ou en utilisant une plus petite quantité de farine de blé. Faire votre propre farine à gâteau est également une option peu coûteuse, naturelle et facile, en utilisant des ingrédients courants que vous avez probablement déjà à la maison. Le résultat sera une farine encore plus fraîche que la farine commerciale.
Ingrédients
Utiliser de la farine de blé et de la fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (normale ou biologique);
- 7/8 tasse de farine tout usage.
Utiliser de la farine d'avoine ou de la fécule de maïs d'épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (bio) ou de poudre d'arrow-root;
- 7/8 tasse de flocons d'avoine, d'épeautre ou de blé blanc;
en utilisant de la farine ordinaire
7/8 tasse de farine de blé ordinaire
pas
Méthode 1 sur 3: Utilisation de farine de blé et d'amidon de maïs
Étape 1. Placez deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer
Pour préparer une tasse de substitut de farine à gâteau, commencez par deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Mesurez précisément cet ingrédient à l'aide d'une cuillère à mesurer et placez l'amidon dans une tasse à mesurer.
L'amidon imitera la légèreté de la farine à gâteau, ce qui est parfait pour les gâteaux légers et moelleux qui ont encore besoin de structure
Étape 2. Remplissez le reste de la tasse avec la farine tout usage
Utilisez une cuillère pour transférer la farine dans la tasse à mesurer au-dessus de la fécule de maïs. Continuez à ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Niveler ensuite le dessus avec le plat d'un couteau. Cette méthode vous évite de trop remplir et donne une mesure plus précise.
Évitez de plonger la tasse dans le sac de farine pour la mesurer. Cela peut finir par ajouter plus de farine dans la tasse, ce qui rend le gâteau plus dense
Étape 3. Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol
Versez le contenu de la tasse à mesurer dans un bol, puis utilisez un fouet ou une cuillère pour mélanger la farine et l'amidon. Bien mélanger jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien combinés.
Étape 4. Utilisez un autre bol et une passoire ou un tamis pour tamiser le mélange trois à cinq fois
Placez le tamis sur un autre bol de taille similaire. Mettez le mélange de farine et d'amidon dans le tamis, secouez et battez les côtés jusqu'à ce que tout le contenu passe.
Le tamisage aide à combiner et à aérer le mélange, ce qui rend le gâteau plus léger et plus moelleux
Étape 5. Augmentez ou diminuez cette mesure pour les revenus
Utilisez cette substitution pour une tasse de farine à gâteau dans la recette. Ajustez-le au besoin, en suivant la quantité recommandée par la recette.
Par exemple, si la recette demande une demi-tasse de farine à gâteau, utilisez une demi-tasse de farine tout usage et remplacez une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe de fécule de maïs
Méthode 2 sur 3: Utiliser de la farine d'avoine ou de la fécule de maïs d'épeautre
Étape 1. Mesurez une cuillère à soupe de fécule de maïs biologique dans une tasse à mesurer d'une tasse
L'amidon créera la meilleure imitation de farine à gâteau, et la version biologique est l'option la plus saine.
Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe de poudre d'arrow-root comme une option encore plus saine que l'amidon biologique. Cependant, l'arrow-root est plus difficile à utiliser si vous n'avez jamais rien cuit avec l'ingrédient, et cela altère la texture et le temps de cuisson du gâteau
Étape 2. Remplissez le reste de la tasse avec de la farine d'avoine ou d'épeautre
Ajouter des cuillerées de farine pour remplir la tasse et niveler avec le côté plat d'un couteau. Ces farines sont naturellement plus légères, ce qui rendra le gâteau moelleux. Ce sont également des alternatives plus saines - la farine d'avoine aide à stabiliser la glycémie et l'épeautre est bon pour les personnes sensibles au gluten.
Vous pouvez également utiliser de la farine de blé blanche, mais vous devrez ajouter une autre cuillère à soupe de fécule de maïs en poudre ou d'arrow-root. Ce type de farine donnera une saveur de blé plus forte à ce que vous préparez
Étape 3. Mettez les ingrédients dans un bol et battez-les bien pour les mélanger
Mélanger les deux ingrédients ensemble pour que la farine soit bien aérée.
Méthode 3 sur 3: Utiliser de la farine de blé ordinaire
Étape 1. Mesurez une tasse de farine de blé ordinaire
Utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer et utilisez la partie plate d'un couteau pour niveler le dessus.
Étape 2. Retirez deux cuillères à soupe de farine tout usage
A l'aide d'une cuillère doseuse, retirez délicatement les deux cuillères à soupe. La quantité affectera la densité du gâteau, alors essayez de ne rien renverser de la tasse de farine. Remettez les deux cuillères dans le sac.
Retirer deux cuillères à soupe d'une tasse donnera ⅞ de tasse
Étape 3. Utilisez-le comme substitut d'une tasse de farine à gâteau
Étant donné que la farine à gâteau est plus légère, vous pouvez imiter cet effet en utilisant seulement ⅞ de tasse de farine tout usage pour remplacer rapidement et simplement une tasse de farine à gâteau. Cette technique est encore plus pratique si vous n'avez pas de fécule de maïs à la maison.