La première étape de la préparation d'un délicieux haricot noir fait maison est de le faire tremper longtemps. Une fois absorbée par les fèves, l'eau va progressivement les ramollir, facilitant la cuisson et contribuant à une texture onctueuse. Ayez juste un grand pot, quelques verres d'eau et un peu de patience.
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Partie 1 sur 3: Tamiser et mesurer les haricots
Étape 1. Vérifiez qu'il n'y a pas de cailloux au milieu des grains
Comme il est ramassé dans le sol, il est possible de trouver des petits cailloux au milieu des grains. Par sécurité, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et retirez manuellement les pierres qui pourraient s'y trouver. C'est terrible quand on mord dans un caillou comme ça en mangeant les haricots !
Normalement, les cailloux seront gris clair, ce qui les rend facilement distinguables au milieu des fèves
Étape 2. Lavez les haricots dans une passoire
Avant de l'enfiler, lavez-le à l'eau, surtout s'il est visiblement sale. Le lavage initial laissera les grains propres et prêts à tremper, une procédure qui sert à ramollir l'enveloppe extérieure et à accélérer la cuisson.
- Remuez avec vos mains, en lavant les haricots uniformément.
- En cas de trempage prolongé, le rinçage supplémentaire devient inutile.
Étape 3. Versez les haricots dans une grande casserole ou une grande casserole
Le récipient choisi doit avoir suffisamment d'espace pour contenir les haricots et l'eau. Habituellement, un grand bol ou une casserole fera l'affaire.
- Mesurez les haricots à l'aide d'une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus facile de cette façon. Une portion standard de haricots contient environ 75 g.
- Faire tremper tous les grains d'un coup, à moins qu'il ne soit vraiment nécessaire de faire autrement. Cela vous fait gagner beaucoup de temps.
Étape 4. Ajoutez une petite quantité d'acide
Avant de faire tremper les haricots noirs, versez 15 ml de vinaigre blanc distillé ou de jus de citron par tasse (75 g) dessus. L'acide aidera à ramollir les haricots avant même qu'ils ne soient trempés.
- Un peu d'acidité permet également d'éviter que les fèves ne fondent ou ne se désagrègent complètement si vous cuisinez trop longtemps.
- Privilégiez le jus de citron fraîchement pressé, car il est totalement naturel. Si vous utilisez une bouteille de jus, pas de problème.
Partie 2 sur 3: Ajouter de l'eau aux haricots
Étape 1. Remplissez le récipient avec de l'eau
Immerger complètement les haricots noirs dans l'eau froide. La hauteur de l'eau doit dépasser celle des grains d'environ 7,5 cm. Il est maintenant temps pour vous de décider d'utiliser de l'eau chaude ou froide pour le faire tremper.
- En gros, utilisez 500 ml à 1 L d'eau pour 75 g de haricots. La mesure exacte dépend de la quantité et de la taille des grains.
- Étant donné que les haricots gonflent lorsqu'ils sont trempés, placez-les dans un récipient avec plus d'espace et utilisez beaucoup d'eau.
Étape 2. Pour gagner du temps, faites tremper les haricots noirs dans de l'eau chaude
S'il est dans une casserole, mettez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer. Si le récipient est un bol ou quelque chose, chauffez l'eau dans une théière, puis versez-la sur les haricots. Les haricots noirs doivent être trempés pendant une à quatre heures.
- Si la quantité est faible (300 à 600 g), vous n'avez pas besoin de la faire tremper aussi longtemps.
- Lors du trempage des fèves, les amidons contenus dans le boyau se décomposeront, facilitant la cuisson qui suivra.
Étape 3. Faire tremper toute la nuit
Pour moins vous soucier de l'ensemble du processus, laissez les haricots tremper à température ambiante et trouvez autre chose à faire pendant les six ou huit prochaines heures. Réglez un réveil ou une alarme de téléphone portable pour vous rappeler de revenir aux haricots. Il n'y a rien de plus facile.
- Si vous manquez d'espace dans la cuisine, faites tremper les haricots au réfrigérateur.
- L'eau froide est pratique lorsque vous pouvez laisser les haricots longtemps et les faire cuire plus tard dans la journée. Avant de partir, mettez les haricots dans l'eau.
Étape 4. Rincez les haricots
Retirez les haricots du récipient et placez-les dans une passoire. Ouvrez le robinet et secouez le récipient. Les fèves sont prêtes à être cuites et savourées. Utilisez-le dans vos recettes préférées.
Le rinçage n'est pas strictement nécessaire, mais il aidera à éliminer certains amidons qui rendent la digestion difficile et provoquent des gaz
Partie 3 sur 3: Cuisson et conservation des haricots noirs
Étape 1. Faites cuire les haricots pendant une à deux heures
Mettez-le dans une grande casserole et plongez-le dans l'eau. Allumez le feu à vif, et quand ça commence à bouillir, attendez une dizaine de minutes et baissez le feu à doux-moyen jusqu'à la fin de la cuisson. Une quantité typique de haricots prend de 45 minutes à deux heures pour cuire.
- Pendant la cuisson des haricots, laissez la casserole à moitié couverte pour que la chaleur n'ait nulle part où aller.
- Le point parfait est doux mais toujours ferme, avec la coque intacte. Avec une cuillère, ouvrez une fève et évaluez le degré de cuisson. Essaye le.
Étape 2. Après avoir consommé les haricots, conservez le reste au réfrigérateur
Vous pouvez utiliser des haricots noirs fraîchement cuits dans des ragoûts, des sauces, des ragoûts et d'autres plats délicieux. Sinon, vous devrez le mettre au réfrigérateur après qu'il ait un peu refroidi. Pour qu'il garde sa fraîcheur, l'idéal est de le placer dans un petit pot avec un couvercle.
- Conservez les haricots avec le bouillon car ils continueront à absorber l'humidité.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq ou sept jours.
Étape 3. Congelez les haricots une autre fois
Si vous n'allez pas le manger tout de suite, une option est de le congeler. Donnez-lui un dernier rinçage pour revenir à température ambiante et placez-le dans un sac de congélation. Veillez à ce que rien à l'intérieur du congélateur n'écrase ou ne cache les haricots. Ce serait du gâchis de l'oublier là-dedans.
- Congelés, les aliments peuvent durer de six à huit mois.
- Décongelez-le à température ambiante, pas au micro-ondes.
Étape 4. Prêt
Des astuces
- Il vaut la peine d'acheter des haricots noirs crus et de les cuisiner à la maison. Un emballage rapporte environ quatre fois plus qu'une boîte toute faite.
- Les haricots noirs faits maison conservent davantage leurs nutriments naturels, il est donc pratique de les utiliser dans des recettes saines.
- Recherchez des haricots biologiques auprès de producteurs indépendants et de petits commerces liés à l'agriculture familiale.
- Si vous assaisonnez avec du sel, faites-le après la cuisson. Sinon, le sel peut l'empêcher de ramollir.